Pikle sprzedawane są w każdym supermarkecie. Możesz wybrać warzywa na każdy gust. Ale co, jeśli domek ma domowe ogórki, cukinię, pomidory i inne warzywa. Jak nie gotować różnych pieczęci - ogórków i pomidorów, sosów, papryki? Zawsze możesz wybrać przepis według własnych upodobań, a nie ten oferowany w sklepie. Zaskocz bliskich krewnych i przyjaciół na wakacjach.

Cechy zachowania różnorodnych ogórków, pomidorów i cukinii na zimę

Różne warzywa są przygotowywane na różne sposoby. Obejmują one różne warzywa, marynowane przyprawy marynowane do smaku.

Marynowany talerz obejmuje ocet lub jego substytuty: kwas cytrynowy, kwaśne owoce. Konserwowanie odbywa się na dwa sposoby. W pierwszej wersji marynatę nalewa się trzykrotnie, zatkane brzegi, przykrywa kocem. W drugim przykładzie wykonania wytrawianie jest przeprowadzane jeden raz, sterylizowane.

Solone warzywa gotowane są w słoikach i beczkach. W wyniku fermentacji pojawia się naturalny kwas. Pojemniki z marynowanymi warzywami nie zatykają się. Zamknij pokrywki kapron, ustawione na ucisk beczkach .

3 litrowe składniki słoika

Przybliżona ilość głównych składników:

  • ogórki - 300 gramów;
  • pomidory - 1, 5 kg;
  • cukinia - 2 sztuki;
  • papryka - 2 sztuki;
  • marchewki - 1 sztuka.

Pikantne przyprawy:

  • groszek z czarnego pieprzu - 6 sztuk;
  • ziele angielskie - 6 sztuk;
  • czosnek - 6 ząbków;
  • koperek - 1 parasol;
  • liść laurowy - 2 sztuki.

Ci, którzy lubią jasny aromat, dodają 4 goździki, 2 gałęzie selera.

W przypadku marynaty słodko-kwaśnej:

  • woda - 1, 5 litra;
  • sól - 2 łyżki stołowe;
  • cukier - 4 łyżki stołowe;
  • ocet - 6 łyżek stołowych.

Proporcje solanki można zmieniać w zależności od preferencji. Cukier może przyjąć 8 łyżek. Wtedy marynata okaże się słodka. W wersji klasycznej stosuje się równą ilość soli cukru.

Ocet stołowy można zastąpić jabłkiem, winogronem.

Jak wybrać warzywa

Głównym warunkiem, który muszą spełniać główne składniki, są owoce z ogrodu, nieuszkodzone.

Cukinia jest wybierana mleczna, bez nasion, z miękką skórką, gęstą miazgą. Wygląd łodygi nie powinien być ospały, druga końcówka jest elastyczna. Pomidory powinny być średnio dojrzałe. Przejrzałe owoce zamieniają się w owsiankę.

Ogórki muszą mieć:

  • czarne kolce;
  • być na poziomie;
  • z twardą skórą do przebicia paznokciem. Gdy zostaną zachowane, będą chrupać;
  • nie przejrzały;
  • z zieloną skórą;
  • nie gorzki.

Wskazane jest stosowanie odmian deserowych. Goryczka w marynatach pozostaje.

Przygotowanie pojemnika

Podczas konserwowania szczególną uwagę zwraca się na pojemniki. Całe pojemniki są pobierane, szyja - bez frytek. Banki są sterylizowane różnymi metodami. Wstępnie umyte pojemniki z sodą.

Pod parą

Pokrywy pomocnicze z otworami przeznaczonymi do szyjki puszek są kupowane w sklepie. Wciągają wodę do garnka, doprowadzają do wrzenia, wkładają puszki, sterylizują przez 5 minut półlitrowe pojemniki, 10 minut - litr, 15 minut - trzy litry. Jeśli słoiki mają wąską szyjkę, połóż je na wylewce czajnika.

Mikrofalówka

Wodę wlewa się do każdego pojemnika „na palec”, zainstalowanego w piekarniku na 5 minut. Trzylitrowe puszki są ułożone w pozycji leżącej.

W piekarniku

Suche puszki odkładane na szyję. Temperatura w piekarniku jest temperaturą pokojową. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Po 15 minutach wyciągają go.

Podwójny bojler

Zbiorniki są instalowane w taki sam sposób jak w piekarniku. Włącz opcję „Gotowanie” na 15 minut.

Proces gotowania

Warzywa są myte pod bieżącą wodą, suszone. Główne składniki są ułożone w stos w całości, duże pokrojone w plasterki. Przyprawy układa się na dole, warzywa układa się na górze w chaotycznej kolejności lub warstwami.

Pikle bez sterylizacji wlewa się kilka razy. Pierwsze dwa razy - wrząca woda. Pomiędzy nadzieniami pozostawić na 20 minut. Za trzecim razem dodaj sól, cukier. Ocet wlewa się do puszek. Pojemniki są zrolowane metalowymi zakrętkami, odwrócone do góry nogami, przykryte kocem.

W przepisie ze sterylizacją marynatę gotuje się z solą, cukrem, octem, wlać raz. Banki są pokryte pokrywkami, ustawionymi do sterylizacji. W tym celu dno patelni jest pokryte materiałem, zainstalowane są banki. Woda musi zostać podgrzana. Sterylizuj 3-litrowy słoik przez 25 minut. Butle są wyciągane, zatkane. Dodatkowe schronienie nie jest wymagane.

Warunki i zasady przechowywania zachowawczego

Ostatnim etapem konserwowania jest bezpieczne przechowywanie. Marynowane warzywa bez sterylizacji są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu przez 6 miesięcy. Sterylizowane warzywa są przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 20 stopni przez 1 rok.

Solone warzywa pod nylonową osłoną są przechowywane w piwnicy przez 3-6 miesięcy.

Kategoria:

Przepisy