Jak zamrozić boczniaki jest łatwe, jeśli masz przepis sprawdzony przez doświadczone gospodynie domowe. Boczniaki ostrygowate to uniwersalne grzyby, które często stosuje się w dowolnych naczyniach podczas smażenia, duszenia i solenia. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na zaoszczędzenie ich na zimę jest zamrożenie.
Prace przygotowawcze
Pytanie, czy grzyby ostrygowe można zamrozić, odpowiada jednoznacznie. W mrożonych pieczarkach zestaw witamin i minerałów pozostaje niezmieniony, czego nie można powiedzieć o produkcie, który został poddany trawieniu lub marynowaniu. Metoda pozwala zachować aromat i kształt świeżo zebranych grzybów. Najważniejsze jest prawidłowe wykonanie tej procedury.
Grzyby muszą być dokładnie zbadane i należy wybrać tylko dobre. Jeśli występują jakieś wady, na przykład: żółte plamy, pęknięcia, produkt nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Po rozmrożeniu nadadzą naczyniu nieprzyjemny zapach i gorycz.
Dobre grzyby mają jednolity brązowo-szary odcień kapeluszy i przyjemny aromat. Lepiej kupować grzyby z małymi czapkami. Oznacza to, że są młode, soczyste i miękkie.
Nogi boczniaków są dość surowe i nie zawierają składników odżywczych, dlatego zaleca się ich krojenie prawie przy samej czapce.
Wybrane czapki są dokładnie myte pod bieżącą zimną wodą. Jeśli nie ma czasu na natychmiastowe zamrożenie produktu, lepiej nie myć i kroić, ale po prostu umieścić w lodówce. Myte części są rozprowadzane na ręczniku, aby szklana woda stała się wodą.
Sposoby zamrożenia
Najłatwiej jest zamrozić surowe grzyby. Wystarczy tylko umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki i umieścić na płaskim naczyniu (odpowiednie, taca, deska do krojenia). Następnie boczniaki są wysyłane do zamrażarki na trzy godziny. Ten krok zapobiegnie zamrożeniu pokrojonych kawałków w jedną bryłę.
Następnie możesz zebrać grzyby w jednej torbie lub rozłożyć je w plastikowych pojemnikach. Aby zapobiec absorbowaniu obcych zapachów przez produkt, szczelnie zamknij pojemnik. Idź ponownie do zamrażarki. Świeże zamrożone w ten sposób boczniaki można przechowywać do 12 miesięcy.
Przed zamrożeniem boczniaków w domu można je ugotować. Przepis nie jest skomplikowany i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
- Na kuchence postaw garnek z wodą i zagotuj.
- Grzyby (potrzebują 2 kg) są myte, czyszczone, duże czapki są przecinane na pół i dodawane do wrzącej wody. Gotowanie zalecane 17 minut.
- Następnie dodaj sól 60 g, 2, 5 g kwasu cytrynowego, połóż 4 liście laurowe i 4-5 groszku ziela angielskiego. Gotuj kolejne 17 minut.
- Gotowane boczniaki wrzuca się do durszlaka i czeka się, aż szklanka będzie miała nadmiar płynu.
- Kapelusze są rozmieszczone w cienkiej warstwie na desce, torbie lub innej płaskiej powierzchni. Włóż do zamrażarki na 3 godziny.
- Po zamrożeniu kapeluszy można je rozdzielić w osobne pojemniki w celu dalszego przechowywania.
Grzyby zamrożone dzięki tej opcji mogą być używane w dowolnym momencie. Po rozmrożeniu dodaje się je do zup, pizzy, ziemniaków.
Boczniaki ostrygowe można zamrozić i smażyć.
- Grzyby są wybierane, myte i krojone na małe kawałki.
- Pokrojony produkt rozprowadza się na patelni z podgrzewanym olejem, posypuje solą.
- Smażyć, aż nadmiar płynu wyparuje.
- Po schłodzeniu naczynia możesz rozłożyć je w pojemnikach i wysłać do zamrażarki.
Aby śledzić termin przydatności do spożycia, wskazane jest wskazanie daty i godziny pakowania na pojemniku.
Produkt jest również mrożony w postaci wysuszonej. Boczniaki są myte, krojone w cienkie talerze i wysyłane do piekarnika (można je suszyć na słońcu). Suszone boczniaki są bardzo smaczne według następującego przepisu:
- pokrojone talerze są rozprowadzane na blasze do pieczenia i wysyłane do piekarnika nagrzanego do 50 stopni przez 5 godzin;
- następnie cięcie rozprowadza się na papierze lub ręczniku i pozostawia w dobrze wentylowanym pomieszczeniu;
- ponownie wysuszony produkt jest wysyłany do pieca na 6 godzin w temperaturze 70 stopni.
Jeśli wysuszone plastry dobrze pękają, są one gotowe do przechowywania. Jeśli nie osiągną stanu stałego, następnie ponownie wysyłane do piekarnika podgrzanego do 50 stopni. Suszone i schłodzone produkty są wysyłane do zamrażarki, podzielone na porcje.
Ważne warunki
W zamrażarce grzyby należy przechowywać w temperaturze -18 stopni i wyższej. W przeciwnym razie okres przydatności do spożycia produktu zostanie skrócony. W temperaturach poniżej -10 stopni, boczniaki należy stosować przez trzy miesiące.
W razie potrzeby weź pewną ilość grzybów z zamrażarki, przenieś na talerz i umieść w zwykłej części lodówki.
Nie rozmrażaj w temperaturze pokojowej, ponieważ smak zmienia się na gorszy.
Jeśli boczniaki na zimę przed zamrożeniem zostały poddane jakościowej selekcji i oczyszczeniu, wówczas niezbędną ilość zamrożonego produktu można wrzucić do przygotowanego naczynia. W takim przypadku nie trzeba czekać na rozmrażanie.
Nie zamrażaj ponownie produktu. Dlatego do długoterminowego przechowywania w zamrażarce lepiej wybrać pojemnik o małym rozmiarze do porcjowanej dystrybucji.