Młode, mocne piersi i emocje są smaczne i pachnące w solonej formie. Są zamknięte w słoikach lub zbierane w beczkach indywidualnie lub razem z innymi odmianami. Solenie nie wymaga dużo czasu. Konserwacja jest doskonale przechowywana, okazuje się przydatna i piękna.
Solone grzyby są spożywane po namoczeniu. Możesz po prostu położyć je na talerzu, dodać cebulę, pokroić w pierścienie, olej słonecznikowy lub oliwę i ozdobić gałązkami zieleni. Inną opcją jest użycie go jako półfabrykatu do przygotowywania pierwszego i drugiego dania, ciasta, ciasta. Podczas solenia należy przestrzegać kolejności przygotowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia pokarmowego.
Z poniższych przepisów każda gospodyni będzie mogła wybrać jedną lub więcej odpowiednich opcji, biorąc pod uwagę skład produktów i spędzony czas.
Faza przygotowawcza: moczenie
Surowe robaki mleczne i piersi zawierają mleczny sok, więc przed soleniem należy je namoczyć w wodzie przez co najmniej jeden dzień, może dwa. Woda powinna być zimna i powinna być zmieniana co 2-3 godziny. Najpierw wszystkie zebrane produkty są sortowane według rodzaju, następnie są oczyszczane z zanieczyszczeń, a dopiero potem są napełniane wodą. Namoczone grzyby kroi się na kawałki 4-6 cm, małe można solić w całości.
Podczas solenia należy zastanowić się, czy można łączyć ze sobą różne odmiany. Jeśli chodzi o piersi i emocje, udzielenie pozytywnej odpowiedzi jest bezpieczne: są one zbierane razem i jest całkowicie bezpieczne.
Poniżej opisano, jak solić pułapki i piersi na różne sposoby.
Solenie na gorąco
Russula, grzyby i pułapki można przygotować w następujący sposób. Grzyby są czyszczone, moczone i dokładnie myte, a następnie wkładane do wrzącej słonej wody. Musisz wlać trochę soli i wody - aby grzyby były przestronne. Należy pamiętać, że podczas procesu gotowania piersi i pułapki będą się zmniejszać. Grzyby będą gotowe, gdy utopią się.
Gotowany surowiec odsącza się, myje pod bieżącą wodą i rozkłada na durszlak. Następnie grzyby układa się w stalowych lub emaliowanych naczyniach, ale co najważniejsze - w beczce na parze. Wlać sól warstwami, w ilości 45-50 g na 1 kg produktów, i przyprawy (pieprzu, lawrushka) są nakładane. Na wierzch kładą ucisk - drewniany krąg i przykrywają go brukiem, po czym pozostawiają w zimnym miejscu na 6 do 7 dni. To wszystko, solone grzyby są gotowe!
Druga metoda służy do zbierania borowików, olejów, borowików, grzybów miodnych, dębów, białych i much muchowych. Ten przepis można zebrać i kolczyki. Przygotowane produkty umieszcza się we wrzącej słonej wodzie i gotuje aż do ugotowania. Sól należy przyjmować w ilości 50–60 g na 200 ml wody i 1 kg produktu.
Gotowe grzyby układa się w sterylizowanych szklanych pojemnikach, na brzeg dodaje się parzony olej roślinny, przykryty pergaminem, zawiązuje i umieszcza w piwnicy, na balkonie lub w lodówce.
Szybki sposób
Solenie piersi zgodnie z tym przepisem pozwala cieszyć się pysznym smakiem grzybów w ciągu kilku dni. Taki preparat dobrze pasuje do ziemniaków, kaszy gryczanej i innych przystawek zawierających dużą ilość węglowodanów.
Co musisz gotować:
- 5 kg moczonych w wodzie bochenków;
- 250 g soli;
- patelnia lub beczka.
Ostatnia woda jest spuszczana z grzybów, pokrój je wzdłuż na 2 części, duże na 4, tak aby w każdym kawałku znajdowała się część kapelusza i nóg. Grzyby układa się warstwami w drewnianej beczce lub emaliowanej patelni, równo posypując każdą warstwę solą. Konieczne jest przyjmowanie nie jodowanego, ale zwykłego, ponieważ jod nadaje kapeluszowi i nodze brzydkiego odcienia.
Drewniany grzyb lub płaski talerz umieszcza się na grzybach, obracając go do góry nogami. Naciśnij wszystko brukiem lub słoikiem z wodą. W tej pozycji marynata powinna wynosić około 3 dni, podczas których masa musi zostać wymieszana.
Gotową przekąskę umieszcza się w szklanym pojemniku i zamyka pokrywkami zszywającymi. Jeśli przedmiot przeznaczony jest do krótkotrwałego przechowywania, można zamknąć pojemnik plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce. Zaleca się podawanie na zimno, aromatyzowane olejem i posypane cebulą, ziołami i przyprawami.
Zimna droga
Zgodnie z tym przepisem młocarki są solone na zimę z bułkami. Wybierane są silne, młode grzyby.
Potrzebne będą następujące produkty:
- 1 kg wybrany i zmoczony w bryłach i falach wodnych;
- 1 litr wody;
- 50 g soli;
- 2 g kwasu cytrynowego;
- przyprawy do smaku.
Umyte i obrane grzyby są pokrojone na połówki lub ćwiartki, tak aby w każdym kawałku znajdowała się czapka i noga. Małe okazy można solić w całości. Kwas cytrynowy, sól i przyprawy są dodawane do wody, mieszane, bułki i mlecza są umieszczane w solance, przykryte płaskim naczyniem, drewnianym kółkiem lub pokrywką mniejszą niż średnica naczyń. Coś ciężkiego umieszcza się na wierzchu.
Naczynia umieszcza się w chłodnym miejscu, gdzie powinny być na 2 dni. Następnie pokrywa jest otwierana, grzyby są zgłaszane na samą górę, a jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, część jest przygotowywana i dodawana. Przykryj ponownie i wyczyść w chłodnym miejscu. Solenie fal i grzybów trwa 30-60 dni. W tym czasie pojemniki z solonymi grzybami należy sprawdzić pod kątem pleśni. Jeśli zostanie wykryty, dobrze spłucz górną warstwę i wygnij ją gorącą wodą.
Możesz wziąć małe okazy do solenia na zimno, a następnie układając je w pojemniku, należy je odwrócić z opuszczonymi czapkami. Ta metoda solenia jest również odpowiednia dla russula.
Jak wysuszyć sól
Możesz marynować suszone grzyby. Są zanurzane w wodzie przez kilka dni. Raz dziennie musisz spuścić wodę i wlać nową. Podczas moczenia grzyby powinny być przykryte uciskiem, w przeciwnym razie unoszą się na powierzchni.
Trzy dni później produkty są sortowane, a największe okazy są krojone na kawałki. Na pikle przygotowuje się szklane słoiki lub duże butelki, najlepiej z szeroką szyjką. Pojemniki są dobrze myte wewnątrz i na zewnątrz, a następnie kilka razy wlewane do wrzącej wody.
Na dnie kładzie się warstwę grzybów, wylewa się warstwę soli, umieszcza plastry czosnku i liście chrzanu, następnie ponownie umieszcza piersi i tak dalej na samej górze. W sumie musisz wziąć sól w ilości 5% masy grzybów, chrzanu i czosnku - według uznania.
Na samym szczycie umieszczono cienkie płótno z liśćmi porzeczki i wiśni. Możesz nałożyć ucisk na wierzch, ale nie jest to konieczne: wąska szyja zapobiegnie unoszeniu się grzybów.
Za miesiąc marynata jest gotowa. Możesz dostać grzyby, spłukać i użyć do smażenia i duszenia, takich jak nadzienie do ciast, sos do zupy lub podstawa do robienia sałatek. Jeśli jest zbyt solony, namocz go w zimnej wodzie. Smacznego!