Problem nieprzyjemnego smaku ogórków często niepokoi ogrodników. O tym, dlaczego gorzkie ogórki, co przyczynia się do tego, niewiele osób wie, jednak naukowcy już dawno zidentyfikowali przyczynę problemu. Oto rzecz: stopień goryczy zależy od ilości substancji kaburbitacyny nagromadzonej w warzywach. Im więcej, tym bardziej gorzki wydaje się ogórek.
Przyczyny goryczy
W różnych okresach naukowcy przedstawiali różne przyczyny tego zjawiska. Wielu jest pewnych: pojawienie się nieprzyjemnego smaku wiąże się z cechami nawadniania: albo nie ma wystarczającej ilości wody, albo podlewanie jest zbyt obfite. To nie do końca prawda.
Jest wiele innych powodów, dla których ogórki są gorzkie. Oto główne:
- Obecność dużej ilości cucurbitacin. Substancja zaczyna być wytwarzana w momencie, gdy roślina jest poddana stresowi. Dzieje się tak z powodów wymienionych poniżej.
- Bardzo jasne światło lub cień. Zaleca się sadzić ogórki na otwartym terenie w dobrze oświetlonych miejscach, ale najlepiej w cieniu drzew, czyli światło dzienne powinno być rozproszone.
- Niska jakość nasion i błędy zbioru. Jeśli materiał zostanie pobrany z tylnej części warzywa, nie możesz liczyć na dobre zbiory: z dużym prawdopodobieństwem warzywa staną się bardzo gorzkie. Idealny do zbioru nasion znajdujących się w górnej części owocu.
- Niewystarczająco wilgotna lub zbyt wilgotna gleba. Ponieważ miejscem narodzin ogórka są Indie, kultura woli rosnąć w ciepłej, wilgotnej glebie, ale należy unikać nadmiernego nasycenia ziemi wodą.
- Ziemia jest bogata w glinę. Jest to jeden z powodów, dla których ogórki są gorzkie w szklarni, gdzie warunki zatrzymania są bliskie ideału.
- Niedobór składników odżywczych. Dlatego w przypadku ogórka zaleca się wcześniejsze przygotowanie gleby, wzbogacając ją azotem. Idealnie, jeśli ogrodnik ma możliwość nawożenia ziemi odchodami kurczaka.
- Nagłe skoki temperatury powietrza. Ten czynnik jest szczególnie istotny, jeśli gorzkie ogórki nie są uprawiane w szklarni.
- Suche powietrze.
- Podlewanie wodą o niskiej temperaturze, co jest surowo zabronione.
Ogólnie ogórek jest raczej delikatną kulturą, która łatwo reaguje na każdą zmianę klimatu i warunków życia. Jest to główny powód, dla którego ogórki są gorzkie w szklarni, tłumacząc naturę tego zjawiska. Aby owoce stały się smaczne, starają się wykluczyć wpływ negatywnych czynników na kulturę.
Jak zapobiegać goryczy
Aby stworzyć warunki, w których ogórki będą rosły słodkie i smaczne, musisz przestrzegać kilku rosnących zasad. Możesz więc zagwarantować brak gorzkich owoców z ogórków. Wymagania te są proste; nawet początkujący ogrodnik może je spełnić.
Przede wszystkim musisz pamiętać: podlewanie powinno odbywać się wyłącznie pod korzeniem i tylko ciepłą wodą.
W ciepłym, suchym i gorącym klimacie nawadnianie należy wykonywać dwa razy dziennie. Wybór pory dnia powinien być ostrożny. W tej chwili słońce nie powinno „płonąć” zbyt wiele. Najlepszym rozwiązaniem jest podlewanie roślin wczesnym rankiem i późnym wieczorem, przed zachodem słońca. Zgodność z tym warunkiem nigdy nie pozwoli Ci zastanawiać się, dlaczego gorzkie ogórki i co z nimi zrobić.
Ważną rolę w zapobieganiu pojawianiu się nieprzyjemnego smaku odgrywa wybór „sąsiadów”. Dobrze jest, jeśli brokuły lub kapusta pekińska, koperek lub seler, szparagi lub szpinak, rzodkiewki lub rośliny strączkowe, cebula lub buraki rosną w pobliżu łóżka ogórka.
Ogórek to delikatna roślina, która szybko reaguje na zmieniające się warunki. Wystarczy pięć upalnych dni i ciepłych nocy, aby zwiększyć plon. Jeśli rośliny są uprawiane w ogrodzie, konieczne jest pokrycie ich agrofibrą w okresie słońca. Jeśli nie jest to możliwe, możesz sadzić warzywa w miejscach lekko zacienionych.
Możesz chronić łóżko ogórka przed skrajnymi temperaturami za pomocą folii, którą należy przykryć roślinami w nocy. Ta metoda jest stosowana, gdy nie jest możliwe wyposażenie i utrzymanie szklarni. Taka ochrona pomoże zatrzymać i zapobiegać produkcji kaburbitacyny, a ogórek pozostanie słodki.
Można zapobiec powstawaniu goryczy w owocach, organizując odżywianie roślin. Ogórki rosną szczególnie dobrze na glebach wzbogaconych azotem. Aby zapobiec pojawieniu się gorzkiego smaku, jako nawozy można zastosować torf, jesion drzewny, humat potasu i dodatki organiczne.
Jak usunąć gorycz z ogórków
Jeśli nadal otrzymujesz plon, którego owoce są bardzo gorzkie, nadal możesz poprawić sytuację. Najłatwiejszy i najtańszy sposób - moczenie ogórków szklarniowych w wodzie. Czas, w którym owoce powinny być mokre, wynosi co najmniej 12 godzin. Woda powinna być zimna. Możesz trawić plony, ponieważ kaburbitacyna nie wytrzymuje obróbki cieplnej.
Po zakończeniu procesu konserwowania gorzki smak owoców zniknie, stają się smaczne.
Kochanki nauczyły się szybko obniżać poziom gorzkiej substancji. Aby to zrobić, odetnij ogon i obierz w górnej części i szybko pocieraj cięcie. Rób to, aż pojawi się piana. Jest to wskaźnik usuwania cucurbitacin - substancji wywołującej gorzki smak. Warzywo nadaje się do przygotowywania sałatek i innych potraw, w których ogórek nie powinien być poddawany obróbce cieplnej.
W niektórych przypadkach gorycz występuje tylko w skórce. Gorzką skórę można odciąć, a do jedzenia należy używać tylko słodkiej części.
Czasami nie jest możliwe wytrawienie nieprzyjemnego smaku. Można go jeść nawet gorzkie owoce. Niektórzy lekarze są pewni, że gorycz ogórków może zapobiec tak poważnej chorobie jak rak. Takie owoce nie przyniosą gastronomicznej przyjemności, ale mogą być korzystne dla zdrowia.
Jak wyhodować słodki ogórek
Uprawa bez goryczy jest całkiem realna. Aby to zrobić, przestrzegaj kilku prostych zasad.
- Łóżka należy wykonywać w miejscach położonych na północ od wysokich roślin - jest to konieczne, aby uzyskać dostęp do rozproszonego światła słonecznego.
- Sadzenie ogórków najlepiej jest w postaci sadzonek na początku maja.
- Przed wejściem na pokład upewnij się, że nie ma ryzyka mrozu.
- Podczas przygotowywania miejsca lądowania po pierwszym karmieniu przez dwa tygodnie nie zaleca się podlewania gleby.
- Konieczne jest regularne poluzowanie gleby pod ogórki i wyeliminowanie chwastów.
- Podlewanie zaleca się mniej więcej w tym samym czasie, jeśli klimat jest bardzo gorący - dwa razy dziennie.
- Ważne jest, aby szkodniki nie zaczynały się na roślinach, dlatego należy regularnie sprawdzać.
- Monitoruj stan roślin: stare, chore liście należy zbierać w odpowiednim czasie.
W niektórych krajach ogórek jest uważany za owoc - na stole jadalnym jest na równi z deserami. Oczywiście słodycze nie mogą być gorzkie, dlatego tak ważne jest przestrzeganie roślin, przestrzeganie wszystkich zasad uprawy, aby nieprzyjemna goryczka w ogórkach nie przesłaniała procesu zbioru i nie psowała smaku. Myśląc z góry o tym, dlaczego ogórki w szklarni są gorzkie i co zrobić, aby temu zapobiec, możesz zagwarantować plony wysokiej jakości.