Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Tłusty tłuszcz z ogona ma właściwości lecznicze. Znajduje zastosowanie w kosmetyce i kuchni. Roztopione surowe mięso służy do przygotowania pilawu, kebaba i zwykłych kotletów. Każde danie nabiera apetycznego zapachu jagnięciny. Tłuszcz z ogona pozyskiwany jest z tuszy barana. Ale nie każdy tłuszcz barani jest uważany za tłusty. Czym jest tłuszcz barani i czym różni się od zwykłego tłuszczu, należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Skład chemiczny i kaloryczność tłustego ogona

Azjatyckie rasy tryków nazywane są tłustoogoniastymi, ponieważ mają specjalny narząd - tłusty ogon. Znajduje się na kości krzyżowej, pokryty wełną i zwisa jak worek. Masa tłuszczowa i przydatne substancje gromadzą się w grubym ogonie. Barany zużywają swoje zapasy, kiedy nie mogą zdobyć pożywienia.

Tłusty tłuszcz z ogona pomaga owcom obejść się bez jedzenia, jak garb dla wielbłądów. Jest to produkt bardzo wysokokaloryczny: 100 gramów=990 kilokalorii. Gruby ogon zawiera następujące przydatne substancje:

  • kwasy - stearynowy, palmitynowy, oleinowy;
  • witaminy - A, D, E, B1 i beta-karoten;
  • minerały - sód, selen, magnez, cynk, miedź.

Surowa baranina zawiera cholesterol, ale w mniejszej ilości w porównaniu do tłuszczu wieprzowego czy krowiego. Tłusty ogon jest gęstszy niż smalec wołowy i topi się w wyższej temperaturze.

Odmiany tłuszczu jagnięcego

Definicja „grubego ogona” odnosi się tylko do surowego tłuszczu z worka z grubym ogonem. Pozyskuje się go głównie z owiec ras środkowoazjatyckich, dagestańskich i karabaskich. Największy depozyt tłuszczu powstaje również u tryka Hissara i osiąga wagę 55 kilogramów. Istnieją rasy, w których ogon jest porośnięty tłuszczem - Romanovskaya, merynos.

Aby uzyskać różne odmiany, surowiec jest topiony:

OdmianaDoskonałyPierwszy
Opis
Roztopić gruby tłuszcz z ogona, absolutnie przezroczysty
Otrzymywany z topionego tłuszczu z ogona, ma szary kolor, ale po stopieniu staje się klarowny i przezroczysty
Kolor zielonkawo-szary, pod wpływem wysokiej temperatury pachnie skwarkami, mętnieje

Im ciemniejszy i bardziej mętny jest tłuszcz barani, tym niższa jest jego klasa. Świeży tłuszcz z ogona wygląda i pachnie dobrze po stopieniu. Jest specjalnie dodawany do dań mięsnych, aby nadać smak jagnięciny. Nieprzyjemny zapach wydziela zgniły produkt.

Przydatne właściwości

Jaki jest pożytek z tłuszczu z ogona:

  • działa rozgrzewająco przy infekcjach dróg oddechowych, przeziębieniach, łagodzi kaszel i plwocinę przy zapaleniu oskrzeli;
  • przywraca równowagę hormonalną, likwiduje bezsenność i napięcie nerwowe towarzyszące menopauzie;
  • uzupełnia rezerwy energetyczne organizmu po intensywnym treningu sportowym i pracy fizycznej;
  • działa przeciwutleniająco, wygładza i uelastycznia skórę, smalec pomaga w leczeniu suchości i odmrożeń;
  • wspomaga pracę trzustki, normalizuje poziom cukru w cukrzycy;
  • dzięki zawartym w składzie witaminom i minerałom zwiększa odporność, zmniejsza ryzyko przeziębienia;
  • poprawia wygląd, wzmacnia włosy i paznokcie;
  • pobudza krążenie krwi w mózgu, działa profilaktycznie przeciw udarom, poprawia pamięć, uwagę i zachowuje wzrok.

Tłuszcz jagnięcy wchodzi w skład diety leczniczej dla rekonwalescencji po operacjach i wyczerpaniu. Preparat wspomaga regulację gospodarki lipidowej w przypadku dystrofii ogólnej i braku tkanki tłuszczowej wątroby. Substancje zawarte w ogonie tłuszczowym wzmacniają błony komórkowe i chronią je przed złośliwym zwyrodnieniem. Skóra i tkanki narządów wewnętrznych są mniej podatne na działanie wolnych rodników i toksyn, wolniej tracą wilgoć i blakną. Kurdyuk na poziomie komórkowym opóźnia starzenie się organizmu i chroni przed nowotworami. Regularne stosowanie tłuszczu baraniego zwiększa witalność i wzmacnia układ nerwowy.

Gdzie zastosowanie

Kurdyuk jest używany w urodzie, zdrowiu i sztuce kulinarnej.

Kosmetologia

Podstawę kremów przeciwstarzeniowych przygotowuje się z tłuszczu z ogona. W postaci stopionej zmiękcza zwietrzałą skórę, łagodzi stany zapalne. Skóra jest parzona przed aplikacją. Tłuszcz jagnięcy jest szybko wchłaniany. Można go nakładać na twarz i ciało.

W kosmetologii domowej znane są przepisy na maseczki z dodatkiem tłuszczu z ogona:

  • przeciwzmarszczkowo - na 3 łyżki roztopionego produktu dodać łyżkę musztardy w proszku i miodu;
  • aby zmniejszyć pocenie się - wymieszaj 100 mililitrów roztopionego smalcu i 70 mililitrów świeżo wyciśniętego soku żurawinowego;
  • dla nawilżenia - dwie łyżki naparu z płatków róży lub jagód, do soku z jednej cytryny dodać łyżeczkę roztopionego tłuszczu i miodu.

Tłuszcz z ogona tłuszczowego wykorzystywany jest również do sporządzania szamponów wzmacniających i odżywczych, balsamów, masek do włosów. Kurdyuk jest używany w produkcji mydła przemysłowego i domowego. Tłuszcz owczy w połączeniu z olejami palmowym, kokosowym, orzechowym i babassu zmiękcza wodę i dobrze się pieni.

Gotowanie

Jak jeść tłuszcz barani:

  • według adygejskiego zwyczaju, gotowana, krojona na kawałki, maczana w sosie czosnkowo-jogurtowym, ostudzona, podawana z białym pieczywem;
  • marynowane w przyprawach lub winie przez 12 godzin i grillowane;
  • solony jak smalec;
  • wędzona z czosnkiem, solą i papryką;
  • suszone na wolnym powietrzu przykryte gazą, wcześniej solone 2 dni w lodówce i 5 dni w temperaturze pokojowej

Kurdyuk należy do tradycyjnych potraw krajów arabskich i Azji Środkowej. Orientalne słodycze przygotowywane są na tłuszczu jagnięcym. Dzięki niemu żywność jest przechowywana bez lodówki. Mięso pokryte gęstym tłuszczem nie psuje się w upale.

Medycyna

Okłady z tłuszczu z ogona pomagają leczyć kaszel. Trójwarstwowa gaza jest zwilżona w roztopionym produkcie, nakładana na klatkę piersiową i plecy. Przykryj górną ściereczką lub folią spożywczą i kocem. Kompres jest usuwany po 2 godzinach.

Tłusty ogon pomaga wyleczyć suchy kaszel: dodaj łyżkę boczku do szklanki ciepłego mleka i wypij. Tłuszcz jagnięcy z miodem wzmocni właściwości lecznicze naparów ziołowych.

Za pomocą stopionego tłuszczu redukuje się wen: ciepłą masę nakłada się na skórę i przykrywa bawełnianą ściereczką. Narzędzie jest przechowywane do ostygnięcia. Kompresy tłuszczu z grubego ogona są dobre dla zdrowia stawów. Zamrożony stopiony produkt wciera się w tarkę i nakłada na przepuklinę. W przypadku żylaków na żyły nakłada się świeży posiekany gruby ogon.

Jak gotować

Danie, które tradycyjnie wykorzystuje tłuszcz z ogona - plov.

Do gotowania potrzebne będą:

  • ryż - 200 gramów;
  • jagnięcina - 1,5 kilograma;
  • kość jagnięca - 500 gramów;
  • tłuszcz - 600 gramów;
  • marchew - 2 kilogramy;
  • cebula - 500 gramów;
  • papryka ostra - 2szt.

Sól, pieprz, dodaj czosnek i przyprawy do smaku. Do klasycznego dania weź pół szklanki kminku i czarnego pieprzu.

Jak gotować:

  • umyć ryż i namoczyć w osolonej wodzie przez pół godziny;
  • pociąć na kawałki, stopić gruby ogon i włożyć do kociołka;
  • cebulę drobno posiekać, dodać do roztopionego smalcu;
  • do tłuszczu i cebuli włożyć kość i szybko podsmażyć na dużym ogniu;
  • wyjmij kość, włóż mięso do smażenia i smaż na średnim ogniu;
  • marchew pokroić w paski 5 cm i grubości 1 cm, włożyć do kociołka na mięso;
  • gdy jagnięcina i marchewka się usmażą dodaj kminek i włóż kość z powrotem do naczynia;
  • posypać czarnym pieprzem i solą;
  • wlej wodę tak, aby jej poziom był 2 cm wyższy niż mięso;
  • dusić naczynie pod pokrywką przez godzinę na średnim ogniu;
  • wyciągnij kość, czosnek i pieprz;
  • połóż ryż na wierzchu;
  • zalewamy gorącą wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy jeszcze 30 minut na małym ogniu.

Kociołek zdejmujemy z ognia, zawijamy w ręcznik i zostawiamy na 40 minut, aby ryż całkowicie się ugotował.

Jak stopić tłuszcz z ogona

Kroki gotowania:

  • pokrój w kostkę i zmiksuj blenderem;
  • napełnij zimną wodą i pozostaw na 30 minut, aby oczyścić produkt z przypadkowo uwięzionych cząstek krwi;
  • wlać masę do żaroodpornej miski i postawić na łaźni parowej, można też roztopić na patelni z grubym dnem w piekarniku. Gruby ogon topi się w temperaturze 40-90 stopni;
  • o gotowości decyduje jednorodna konsystencja i przezroczystość płynu.

Gotowy gruby ogon odstawiamy do ostygnięcia. Gdy masa się zagrzeje, przesączamy ją przez gazę.

Przeciwwskazania i szkody

Stosowanie tłuszczu baraniego jest przeciwwskazane w następujących przypadkach:

  • otyły, nadwaga, otyły;
  • wysoki cholesterol, miażdżyca, choroby serca i naczyń;
  • zapalenie błony śluzowej żołądka;
  • wrzód żołądka i jelit;
  • zapalenie jelita grubego;
  • choroba wątroby z towarzyszącym zastojem żółci;
  • skóra alergiczna.

Tłuszcz jagnięcy należy stosować ostrożnie podczas karmienia piersią. Niestrawność i kolka u niemowląt tłumaczy się negatywnym działaniem produktu. Tłuszcz można wprowadzać do żywności dla niemowląt od dziewiątego miesiąca życia. Jeśli dziecko ma biegunkę, nudności, apatię, należy je usunąć z diety. Nie nakładaj też okładów na niemowlęta – przy wrażliwej skórze mogą wystąpić podrażnienia i alergie.

Zasady wyboru i przechowywania

Tłusty ogon młodych zwierząt nadaje się do potraw kulinarnych, ponieważ dobrze się topi, staje się czysty i przezroczysty, bez grudek i osadu. Jego znaki:

  • gęsta struktura tłuszczowa bez smug mięsnych;
  • kolor biały z lekkim zażółceniem;
  • lekki smak baraniny.

Wgniecenie pozostaje na świeżym grubym ogonie, jeśli dotkniesz powierzchnię palcem.Nie należy kupować na rynku produktu pogniecionego, pożółkłego, zamrożonego lub rozmrożonego. Po stopieniu wydzielać będzie silny zapach, który zepsuje naczynie lub kosmetyk. Stary tłusty ogon jest określany przez zapach z goryczką i film na powierzchni. Najlepiej kupować gruby ogon wycięty ze świeżej tuszy. Tłuszcz z baranów gruboogoniastych można zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez 4 miesiące. Jest również przechowywany w szklanym słoju na górnej półce lub na drzwiach lodówki.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Zwierzęta