Starożytni Rzymianie nauczyli się robić owczy ser, od tego czasu cenny produkt stał się nieodzownym elementem diety śródziemnomorskiej. Uważany jest za przysmak, nadający się do samodzielnego spożycia i gotowania. Produkcja sera z mleka owczego jest szeroko rozpowszechniona w górskich regionach krajów śródziemnomorskich, zachodniej Azji i na Bliskim Wschodzie, gdzie rozwija się hodowla owiec.

Skład i zawartość kalorii

Ser jest wytwarzany z mleka owczego, do którego dodaje się enzymy i bakterie kwasu mlekowego w celu krzepnięcia. W niektórych branżach mleko topi się przez dodanie soli. Wartość odżywcza w 100g:

  • 15g białka;
  • 8g węglowodanów;
  • 28g tłuszczu.

Zawartość kalorii - 350 kcal na 100 g. Pomimo dużej ilości kalorii, produkt owczy jest uważany za dietetyczny, odpowiedni dla osób przestrzegających zdrowej diety i surowego menu.

Opinia eksperta

Tłuszcz jagnięcy nie jest źródłem „złego” cholesterolu, który gromadzi się na ściankach naczyń krwionośnych, ale dostawcą przydatnych aminokwasów, które zapobiegają występowaniu miażdżycy i nowotworów złośliwych.

Ser owczy zawiera wiele przydatnych substancji, które wspierają napięcie ciała, pomagają zachować młodość, zdrowie i dobry stan emocjonalny:

  • witaminy - kwas askorbinowy (witamina C), retinol (A), kalcyferol (D), tokoferol (E), ryboflawina (B2), kwas foliowy (B9), kobalamina (B12);
  • pierwiastki mineralne - potas, wapń, fosfor, cynk, magnez, żelazo, siarka;
  • kwas linolowy wspomagający reakcje metaboliczne.

W mleku owczym stężenie kwasu askorbinowego jest 3 razy większe, a żelaza 2 razy większe niż w mleku krowim. Zwiększa się również zawartość potasu, wapnia i fosforu. Tłuszcze i białka, które stanowią podstawę produktu mlecznego, są łatwo trawione w organizmie.

Rodzaje i nazwy serów owczych

Mleko owcze służy do przygotowania twardych i miękkich odmian serów podpuszczkowych o różnej zawartości tłuszczu i dodatku składników aromatyzujących oraz wyrobów serwatkowych i solankowych.

Sery twarde

Najczęściej z mleka owczego powstaje klasyczny produkt śródziemnomorski – twardy ser. Jej głównymi dostawcami są Hiszpania i Włochy. Najpopularniejszym włoskim serem owczym jest pecorino (od włoskiego „pecora” – „owca”). Wykonywali go starożytni Rzymianie. Cechą gatunku jest ziarnistość struktury, która zwiększa się wraz z dojrzewaniem produktu.Odmiany pecorino produkowane są w różnych regionach Włoch:

    Romano to najpopularniejsza odmiana poza Włochami, eksportowana do różnych krajów od XIX wieku. Do produkcji wykorzystywane jest mleko pochodzące od owiec sardyńskich i toskańskich. Kolor jasnosłomkowy, konsystencja gęsta, z małymi dziurkami i ostro-słony smak. Dojrzewa w ciągu 10-12 miesięcy.
  1. Sardo to sardyńska odmiana o większym bogactwie i pikantności smaku, ale mniej słoności. Może być miękka, dojrzewająca w ciągu 30-60 dni i twarda, dojrzewająca dłużej.
  2. Toscano to toskańska odmiana charakteryzująca się delikatnym smakiem i intensywnym aromatem, pokryta czerwoną lub czarną skórką. Może być miękka, dojrzewająca w ciągu 20 dni i półtwarda, wymagająca 5-6 miesięcy, aby była gotowa.
  3. Siciliano to sycylijski ser, który dojrzewa co najmniej 4 miesiące według starej metody w wiklinowych pudełkach, dzięki czemu ma nierówną skórkę. Smak jest pikantny, z nutami owocowymi.

We Włoszech popularne jest również fiore sardo (po włosku „kwiat Sardynii”), wytwarzane wyłącznie z mleka sardyńskich owiec, które jedzą naturalną żywność bez żadnych dodatków. Masę serową zanurza się w solance na kilka godzin, wędzi przez 2 tygodnie, a na koniec traktuje mieszanką soli, oliwy z oliwek i octu. Innym włoskim serem jest medoro, które ma bogaty smak z lekką ostrością.

Hiszpania ma wiele obszarów górskich, gdzie rozwija się hodowla owiec i produkcja wysokiej jakości serów. Najpopularniejsze odmiany:

    Samorano to kastylijski ser dojrzewający w oliwie z oliwek. Dojrzewa w ciągu 6 miesięcy, ma reliefową skórkę i słono-kwaśny smak.
  1. Manchego to kastylijski produkt o jasnożółtym kolorze. Może być półtwardy, delikatny, dojrzewający w ciągu 3-4 miesięcy i jędrny, do roku, charakteryzujący się bogatym smakiem.
  2. Roncal to odmiana z Nawarry z brązową skórką i lekką pikantnością na podniebieniu. Dojrzewa 4 miesiące.
  3. Idiazabal to produkt z Kraju Basków. W smaku lekkie, z przyjemną pikantnością. Istnieją odmiany wędzone.

Sery miękkie

Miękki ser owczy występuje w następujących odmianach:

    Caciotta to włoski produkt główkowaty, podzielony na kilka odmian w zależności od szybkości dojrzewania: od 5 dni do 3 miesięcy. Struktura jest gęsta, nie ma dziur. Smaki różnią się od łagodnego kremowego do pikantnego. Skład często zawiera dodatki smakowe.
  1. Serra da Estrela to portugalski ser z limitowanej edycji. Dojrzałość osiąga w ciągu miesiąca, nabiera miękkiej i gęstej struktury.
  2. Roquefort to najsłynniejsza francuska odmiana półmiękka. Do gotowania używa się wyłącznie mleka owiec Lacon.Do masy dojrzewającego sera dodaje się za pomocą strzykawki zarodniki penicyliny szlachetnej błękitnej. Produkt dojrzewa w wapiennych grotach południowej prowincji Rouergue na dębowych półkach. Ma miękką, kruchą strukturę, gładką i wilgotną skórkę, bogaty smak z przyjemnymi nutami korzenno-orzechowymi.

Solanki

Owczy ser marynowany dojrzewa w solance, nie ma skórki. Zawartość tłuszczu - 40-45%. Produkt jest poszukiwany w krajach śródziemnomorskich i Europie Wschodniej.

Popularne odmiany:

    Feta to grecki ser wytwarzany z mleka koziego i owczego. Konsystencja jest gęsta i kremowa. Łatwo pokroić na kwadratowe kawałki do serwowania. Smak jest ostry, słony.
  1. Motal to ormiański i azerbejdżański produkt z dodatkiem tymianku. Konsystencja jest miękka, starzenie zachodzi w skórkach.
  2. Haloumi to cypryjski produkt z mleka koziego i owczego. Twardo się topi, więc można go smażyć. Smak jest słony, mięta jest często używana jako dodatek smakowy.
  3. Ser to najpopularniejszy produkt owczy w krajach Europy Wschodniej. Podobny do fety, ale grubszy, kwaśny, mniej tłusty.

Serwatka

Po zrobieniu sera twardego i miękkiego pozostaje białko serwatkowe zawierające albuminę. Służy do wytwarzania produktów serwatkowych.

Istnieją następujące odmiany serwatki:

    Ricotta z niesolonej serwatki kilku rodzajów mleka. Konsystencja jest zsiadła, stężenie białka wysokie.
  1. Brocchio to kremowy produkt z Korsyki o słodko-pikantnym smaku i intensywnym kremowym aromacie. Podczas gotowania dodaje się mleko (do 25% objętości). Dojrzałość następuje po 2 dniach, ale możliwe jest dojrzewanie przez wiele miesięcy.
  2. Vurda - ser bałkański i karpacki. Do serwatki dodaje się mleko (do 20% objętości).

Właściwości użytkowe produktu

Ser owczy ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu człowieka, przy regularnym włączaniu do diety:

  • normalizuje trawienie;
  • utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi;
  • stymuluje metabolizm;
  • pomaga szybciej schudnąć;
  • wspomaga pracę narządów wzroku;
  • ujędrnia ciało, dodaje energii;
  • zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych;
  • zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy.

Dla kobiet

Ser owczy przy regularnym stosowaniu przedłuża młodość, wzmacnia cebulki włosowe i paznokcie.Zaleca się stosowanie produktów mlecznych dla kobiet w ciąży w celu uzupełnienia niedoboru wapnia pobranego z organizmu matki przez zarodek. Zapobiegnie to wypadaniu włosów i wypadaniu zębów. Kwas foliowy w składzie produktu jest niezbędny do pełnego rozwoju układu nerwowego płodu.

Dla mężczyzn

Odżywczy produkt mleczny polecany mężczyznom wykonującym ciężką pracę fizyczną. Jego korzyści to wzmocnienie mięśni i szkieletu, likwidacja bólu stawów, napełnienie organizmu energią do przezwyciężenia stresu.

Opinia eksperta

Dla mężczyzn przydatne jest stosowanie sera w celu przedłużenia intymności seksualnej, a Roquefort w zapobieganiu impotencji i patologiom układu moczowo-płciowego.

Dla dzieci

Ser owczy można podawać dzieciom, które ukończyły 3 rok życia jako bogate źródło wapnia i innych składników mineralnych niezbędnych do pełnego rozwoju kośćca dziecka, zapobiegając krzywicy.Dzienna porcja w tym wieku to 15-20 g. Przed tym wiekiem dziecko nie powinno jeść sera, ponieważ produkt nasycony białkiem i minerałami jest zbyt obciążający dla dziecięcych nerek. Produkty z pleśnią i korzennymi smakami, a także te, które były wędzone, nie podawać dzieciom poniżej 7 lat. Nie podawaj dziecku słonych i tłustych produktów mlecznych.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Sera owczego nie należy włączać do diety, gdy:

  • wrzód trawienny, nieżyt żołądka, zapalenie jelita grubego, inne ostre patologie przewodu pokarmowego;
  • niewydolność nerek;
  • nadciśnienie, zaburzenia pracy serca i układu naczyniowego;
  • opuchlizna spowodowana problemami z sercem i nerkami.

Nadmierne spożycie sera zaburza pracę żołądka i serca, zaostrza przewlekłe choroby układu pokarmowego, pojawiają się dodatkowe kilogramy.

Owczy ser jest bogaty w minerały, sole, tłuszcze. Substancje te po spożyciu w nadmiarze powodują poważne zaburzenia czynnościowe.

Jeśli masz patologie serca, naczyń krwionośnych, układu moczowego i pokarmowego, przed włączeniem nabiału do swojej diety powinieneś skonsultować się z dietetykiem i lekarzem.

Z czym jedzą i jak to przechowują?

Ser owczy jest szeroko stosowany w kuchni. Stosowany jest jako składnik zimnych przystawek i dań gorących kuchni wschodnioeuropejskiej, bliskowschodniej i śródziemnomorskiej: sałatek warzywnych, kanapek, bułek, zup, makaronów, pizzy. Dodaje się go do sosów, ciast, wyrobów cukierniczych. Ser owczy to doskonała samodzielna przekąska do win wytrawnych, szczególnie jeśli jest uzupełniona o owoce, orzechy, bakalie, naturalny miód.

Owczy ser przechowuje się na półce lodówki nie dłużej niż 3 miesiące.Do przechowywania jest owinięty w pergamin, aby zapobiec wysychaniu. Produkt solankowy przechowywany jest w plastikowym pojemniku wypełnionym solanką. Dopuszcza się przechowywanie zawinięte w folię, nie dłużej jednak niż 5 dni. Istnieje wiele odmian sera owczego, każdy może wybrać według swoich preferencji smakowych. Przy umiarkowanym stosowaniu produkt przynosi korzyści zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Kategoria:

Zwierzęta