Większość ludzi nigdy nie zadała sobie pytania, czy owce dają ludzkie mleko. Ssaki karmią swoje potomstwo właśnie tym produktem. I pomimo specyficznego zapachu i dużej zawartości tłuszczu, napój jest dostawcą niezbędnych składników odżywczych. W kuchni służy do produkcji masła, kefiru, jogurtu czy wartościowych serów.
Ile mleka daje dziennie owca?
W zależności od rasy owce dają dziennie od 1 do 3 litrów wartościowego napoju. Mleko samicy pojawia się, gdy rodzi się jagnię. Zwierzę karmi swoje młode przez 3 lub 4 miesiące. W innych przypadkach wymię pozostaje puste.
Po odsadzeniu samicy jagnięta produktywność zaczyna spadać pod wpływem hormonów. Dojenie wydłuża okres laktacji o kolejny miesiąc. Ale wtedy owca musi odpocząć, aby nabrać sił przed kryciem i kolejnym rodzeniem młodych. Mleko nie jest możliwe przez cały rok. Owce produkują mleko około 4-5 miesięcy po reprodukcji.
Korzyści i szkody produktu
W większości regionów mieszkańcy spożywają mleko krowie. Ale mieszkańcy Kaukazu Północnego, Transbaikalii czy Azji Środkowej napój uzyskany po dojeniu owiec uważają za eliksir zdrowia. Ale produkt ma również przeciwwskazania.
| Szkody i przeciwwskazania | |
| Wysoki poziom jednonienasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa poziom cholesterolu | |
| Napój jest przeciwwskazany dla osób z nietolerancją laktozy | |
| Mleka owczego nie należy podawać małym dzieciom do 5 miesiąca życia | |
| Specyficzny zapach to pewna wada | |
| Ciężki i wywołujący mdłości u niektórych osób | |
Napój zawiera tłuszcze, węglowodany, białka oraz kompleks makro- i mikroelementów. Mleko owcze ma rekordowo wysoką zawartość cennych substancji i wartość odżywczą półtora raza wyższą niż mleko krowie.
Opinia eksperta
Do wad należy zaliczyć pracochłonność procesu pozyskania produktu oraz niedostępność w sieciach handlowych. Znalezienie takiego napoju w sklepach jest prawie niemożliwe.Zawartość tłuszczu w mleku owczym
Wiele osób nie spożywa mleka owczego ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i uważa, że ta właściwość przyczynia się do przybierania na wadze. 30 lat temu produkt o wysokiej wartości odżywczej zaliczany był do kategorii napojów, a nie żywności.
Eksperci uspokajają. W skład mleka od razu wchodzą 3 pierwiastki rozpuszczające tłuszcze - witaminy A, E i D. Jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe długo utrzymują napój w organizmie, a nasycone pomagają lepiej wchłaniać laktozę. Jest to istotne dla osób z nietolerancją tego rodzaju cukru. Fermentowane produkty z mleka owczego zwykle nie powodują reakcji alergicznych.
Wysoka wartość odżywcza nie wyklucza stosowania mleka w żywieniu dietetycznym. W okresie ograniczeń żywnościowych osoba traci wiele przydatnych substancji. Wprowadzenie produktu do diety pomaga uzupełnić niedobory ważnych dla życia składników. Ale lepiej nie przekraczać zalecanego spożycia - 150 mililitrów dziennie.
Jakie sery się z niego robi
Jeśli mleko owcze jest rzadko spotykane w sprzedaży, to sery z tego produktu zyskały światową sławę:
- Jednym z najpopularniejszych gatunków jest roquefort. Ser ma dobrze rozpoznawalny orzechowy smak, ma oleistą konsystencję. Wnęki wewnątrz są wypełnione niebieską pleśnią. Zewnętrzna skorupka w postaci białej skórki pachnie owczym mlekiem i limonką.
- Nazwa innego znanego produktu pochodzi od włoskiego słowa „pecora”, które oznacza „owcę”. Pecorino Romano to ser smakowy. Jej ostry, lekko słony smak dobrze znają mieszkańcy Półwyspu Iberyjskiego. Produkt stosowany jako pikantny dodatek nawet do deserów.
- Kwaśno-słona feta musi być przechowywana w solance, aby zachować smak. Miękki ser jest ważnym składnikiem wielu sałatek.
- Produkt solankowy pochodzący z Armenii - kadzie, leżakowane w glinianych garnkach. Ser biały lub śmietankowy łatwo się kruszy i nie ma skórki. W smaku łączy ostrość, nuty słone i gorycz. Słynne chaczapuri najlepiej smakuje z chanakiem.
- Okrągły jak kula brokuła, miękki i kremowy w środku, pokryty warstwą kremowej pleśni. Pikantny smak uzupełniają zarówno słone, jak i słodkie nuty. Nadaje się do gotowania różnych potraw.
- Kolejnego gatunku nie trzeba przedstawiać. Ser, który ma charakterystyczny kwaśno-słony smak, jest szeroko stosowany w kuchni.
Wszystkie sery owcze zachowują dobroczynne właściwości mleka. Produkt zawiera witaminy, makro- i mikroelementy, białka i aminokwasy.
Jak się doi owce
Podczas dojenia owiec ważna jest higiena. Wymię macicy jest dokładnie myte i nacierane olejem, aby zapobiec powstawaniu pęknięć. Cały proces podzielony jest na kilka prostych kroków:
- Najpierw krótko masuje się wymię. Wygodniej jest to zrobić siedząc za zwierzęciem.
- Pierwszy strumień jest przelewany na podłogę.
- Potem zaczynają się doić. Najpierw jedną ręką chwyta się wymię, a drugą ściska i ściąga sutki, zabieg powtarza się nie dłużej niż 5 minut.
- Mleko zbierane jest w przygotowanym wcześniej pojemniku wyłożonym gazą.
- Po zakończeniu doju umyj i osusz wymię miękkim ręcznikiem.
Cała procedura jest przeprowadzana ostrożnie i ostrożnie, aby nie spłoszyć zwierzęcia. Negatywne uczucia zakłócają produktywność. Owce i jagnięta są karmione, jeśli dojenie rozpoczyna się przed odstawieniem potomstwa. Jest to ważne dla przybierania na wadze.
Najlepsze rasy mleczne
Mleczne rasy owiec charakteryzują się zwiększoną produkcją mleka w okresie laktacji. Najpopularniejsze gatunki:
- Owce wschodniofryzyjskie, hodowane w Niemczech, dają latem do 450 litrów mleka. Powstałe surowce wykorzystywane są do produkcji słynnego Roqueforta lub innych serów.
- Ukraina to miejsce narodzin owiec rasy askańskiej. Z samic dostają aż 140 litrów pysznego napoju o zawartości tłuszczu 9%.
- Rasa Tsigai jest uważana za jedną z najstarszych. Okres laktacji owiec trwa 3 lub 4 miesiące. W tym czasie jeden osobnik daje 150 litrów mleka.
- Rolnicy cenią sobie owce rasy Romanov. Wydajność mleka w sezonie od jednej matki wynosi około 130 litrów. Po zakończeniu laktacji zwierzęta kierowane są na rzeź.
- Owce Balbas są hodowane w Armenii i Azerbejdżanie. Mleko jest podstawą do produkcji serów. Jedna samica daje około 130 litrów.
W ostatnim czasie popularność ras mlecznych wzrosła ze względu na możliwość produkcji sera. Dziś rolnicy uważają ten kierunek za opłacalny.
Których owiec nie da się doić
Niektóre rasy owiec są hodowane tylko na mięso i wełnę. Mleko jest całkowicie wykorzystywane do karmienia potomstwa. Szybki przyrost masy ciała u młodych zwierząt jest priorytetem. Od tego zależy wielkość tuszy i termin uboju żywego inwentarza. Dlatego samice nie mogą być dojone. Jeśli wybierzesz odpowiednią rasę owiec, postępuj zgodnie z zaleceniami dotyczącymi dojenia, otrzymasz napój zawierający substancje przydatne dla ludzkiego organizmu. A wykwintne sery na bazie tego produktu są doceniane przez smakoszy na całym świecie.