Zbiór na zimę to ciekawy i kreatywny proces. Każda gospodyni domowa nie tylko wkłada swoją „duszę” w gotowanie, ale także próbuje wymyślić coś oryginalnego, aby zaskoczyć krewnych i przyjaciół. Konserwacja słodkich i kwaśnych pomidorów na zimę - przepis nie jest skomplikowany i nie zawiera dużej listy produktów. Wszystko jest niezwykle proste, najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania.
Tajemnice zbioru słodkich i kwaśnych pomidorów na zimę
W ciągu wielu lat gotowania surówek pomidorowych gospodynie domowe opracowały pewne subtelności i tajemnice kulinarne, dzięki którym pomidory w puszkach są doskonałe:
- naczynia na wykroje powinny być dokładnie umyte, sterylizowane;
- Pomidory zaleca się wysuszyć przed przetworzeniem;
- aby skóra na pomidorach nie pękła, zaleca się przebicie ich w łodydze;
- aby brzegi nie pękły, ponieważ wlewa się wrzącą solankę, sterylizacja odbywa się bezpośrednio przed zbiorem;
- aby konserwacja nie uległa pogorszeniu, musi być hermetycznie zamknięta, co sprawdza się poprzez obrócenie puszki;
- pojemniki muszą być dokładnie opakowane, aż do całkowitego schłodzenia, aby zawartość została podgrzana.
Wybór i przygotowanie warzyw
Właściwy dobór produktów i ich przygotowanie jest kluczem do udanej konserwacji.
Konieczne jest:
- wybieraj odmiany o skórze elastycznej, odpornej na pęknięcia;
- starannie sortuj pomidory: nie powinny mieć uszkodzeń ani oznak korupcji;
- używaj owoców, które pasują bez przeszkód do słoika; w przeciwnym razie po usunięciu w zimie stracą swoją integralność;
- sortuj owoce według dojrzałości, wielkości, odmian;
- dobrze umyj zielenie, usuń zepsute gałęzie.
Jak gotować pojemniki?
Sterylizacja pojemników zajmuje szczególne miejsce w procesie zakupów na zimę. Konieczne jest:
- dokładnie umyj słoiki, najlepiej używając sody oczyszczonej;
- Możesz sterylizować na kilka sposobów: w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, nad parą lub zalać wrzącą wodą;
- gotuj pokrywkę przez 2-3 minuty.
Najsmaczniejsze przepisy kulinarne
Z czasem przepis ulegał wielu zmianom, w wyniku czego powstało wiele odmian smacznych i różnorodnych preparatów.
Opcja bez sterylizacji
Jeśli przepis zawiera zwrot „bez sterylizacji”, nie oznacza to, że nie trzeba sterylizować puszek. Nie da się obejść bez wstępnej sterylizacji pojemnika, w przeciwnym razie marynowane pomidory się zepsują. Przepis jest wskazany na podstawie pojemności 3 litrów.
Konieczne jest:
- pomidory - 1, 5-2 kilogramy;
- liść laurowy;
- koperek (parasol) - 2-3 sztuki;
- czarny pieprz - 2-4 groszek;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- sól - 25 gramów;
- ocet - 90 mililitrów;
- cukier - 55 gramów;
- płyn - 1, 5 litra.
Sekwencja działań:
- Na dnie pojemnika połóż warzywa, szczypiorek, pieprzu, liść laurowy.
- Umieść umyte pomidory w przygotowanych pojemnikach.
- Wlać wrzącą wodę na pojemnik, przykryć, odstawić na kwadrans. Pomidory powinny się rozgrzać.
- Spuścić płyn, wlać wskazaną objętość octu do pojemnika.
- Dodaj cukier i sól do płynu. Gotuj, aż się rozpuszczą.
- Wlać wrzącą solankę do pomidorów, zamknąć hermetycznie.
Z przyprawami i czosnkiem
Ten przepis jest podobny do klasycznego, różnica polega na użyciu dodatkowego zestawu przypraw. Marynata nabiera niepowtarzalnego aromatu i nadaje pomidorom pikantny smak. Zaleca się dodanie do określonego zestawu produktów:
- goździk - jeden kwiatostan;
- bazylia - gałąź;
- kolendra - 2-3 gałęzie;
- rozmaryn;
- ostra papryka to mały plasterek.
Gotowanie odbywa się zgodnie z klasycznym schematem.
Z liśćmi chrzanu i porzeczki
Liście porzeczki i pikantnie gorzka ziele chrzanu nadają potrawie wyjątkowy aromat. Aby uzyskać pojemność 3 litrów, potrzeba 5-6 liści czarnej porzeczki, 1-2 arkusze chrzanu. W razie potrzeby możesz dodać 3-4 liście wiśni.
Wszystkie warzywa muszą być dokładnie umyte i wysuszone. Gotowanie i nalewanie pomidorów odbywa się zgodnie z klasyczną recepturą.
Z kwasem cytrynowym
Pomidory w puszce z kwasem cytrynowym w gotowej formie mają przyjemną, cienką kwasowość. Kwas cytrynowy jest środkiem konserwującym, więc w tym przepisie nie stosuje się octu.
Niezbędne do 3 litrowych pojemników:
- pomidory - 2 kilogramy;
- czosnek - 2 ząbki;
- koperek - 2-3 parasole;
- czarny pieprz - 3-4 groszek;
- liść laurowy;
- sól - 25 gramów;
- cukier - 55 gramów;
- kwas cytrynowy - 7 gramów.
Sekwencja działań:
- Włóż warzywa i przyprawy do czystych słoików.
- Umyj dokładnie umyte pomidory.
- Dodaj sól, kwas cytrynowy, cukier. Wlać wrzącą ciecz i przykryć pokrywką.
- Wlej ciepłą wodę do garnka, połóż flanelową ściereczkę na dnie, włóż słoik.
- Sterylizuj 10 minut po zagotowaniu wody na patelni.
- Wyjmij słoik z patelni, szczelnie zamknij, odwróć, zawiń.
Z pieprzem
Papryka w puszkach z pomidorami spodoba się również miłośnikom warzywnych przekąsek. Pomidory są przygotowywane zgodnie z recepturą wskazaną powyżej (z kwasem cytrynowym). Do tego zestawu składników potrzebujesz 1-2 słodkiej papryki. Możesz wziąć żółty i zielony, a następnie przedmiot okaże się nie tylko smaczny, ale piękny i jasny. Pikantni miłośnicy mogą dodać plasterek jalapeno. Paprykę należy oczyścić z nasion, pokroić w plasterki, włożyć do słoika z pomidorami.
Z zielenią
Zieloni są obecni na każdym zbiorze warzyw, jedyną różnicą jest ich ilość i różnorodność. Biorąc pod uwagę preferencje smakowe rodziny, zaleca się stosowanie: pietruszki, kolendry, kopru, bazylii, liści czarnej porzeczki, wiśni, rozmarynu, kminku, liści selera, chińskiej winorośli magnolii, tymianku, oregano, estragonu. Niektórzy smakosze dodają gałązki sosny.
Z cytryną
W tym przepisie cytryna zamiast octu zapewnia kwaśny smak i działa jako środek konserwujący. W przypadku pojemności 3 litrów stosuje się jedną cytrynę. Pomidory są zamknięte zgodnie z przepisem z kwasem cytrynowym, zamiast tego wlej sok z cytryny do słoika.
Z chrzanem, cynamonem i kminkiem na litr słoika
Pomidory według tego przepisu przypadną do gustu szczególnym koneserom o pikantnym smaku, ponieważ połączenie kminku i cynamonu nadaje gotowemu daniu szczególny urok. Pomidory są konserwowane zgodnie z klasyczną recepturą z octem. W 3-litrowym pojemniku zaleca się stosowanie 3-4 ziaren kminku, 5-7 gramów cynamonu.
Warunki i zasady przechowywania pustych miejsc
Zaleca się przechowywanie pomidorów w piwnicy lub piwnicy. Optymalny okres trwałości wynosi do 2 lat. W mieszkaniu konserwacja jest przechowywana jednej zimy. Otwarty słoik powinien być przechowywany w zimnie przez nie więcej niż tydzień.