Sos meksykański do kuchni meksykańskiej zyskał popularność na świecie nie mniej niż sushi i pizza. I oczywiście wielu uwielbiało jego wariacje, odmienne od klasyki. Były więc przepisy na sos salsa na zimę, pozwalające w każdej chwili cieszyć się najbardziej niezwykłymi przyprawami. Jest to poza zasięgiem początkujących i kulinarnych specjalistów, a doświadczeni ludzie znajdą pole do kreatywnych eksperymentów w poniższych instrukcjach.

Sos salsa: cechy smaku i zasady podawania

Sercem smaku salsy jest pikantna przyprawa. Często uzupełnia go słodycz i przyprawa, ale odcień pomidora często służy również jako tło. Tekstura - zawsze w kawałkach. W kuchni meksykańskiej salsę często podaje się z nachos - chipsami z kukurydzianej tortilli, ale w ostatnich latach salsa zbliżyła się do chutney, a sos podawano z potrawami mięsnymi, zapiekankami warzywnymi i makaronem.

Czego potrzebujesz: składniki i przybory kuchenne

Warto zwrócić uwagę na wybór ostrej papryki - chili występuje w wielu odmianach według jej surowości. Pomidory wybierają mięsisty. Zaleca się przyjmowanie oleju nierafinowanego - ma bogatszy smak i aromat. Salsa poddana obróbce cieplnej wymaga patelni o grubych ściankach.

Przepisy i funkcje gotowania

Większość przepisów na salsę w domu nie oznacza ostatecznej sterylizacji produktu, ale początkowo szklane pojemniki są sterylizowane.

Należy nosić rękawiczki do cięcia chili, aby nie poparzyć skóry.

Przepis na klasyczny sos salsowy: meksykańskie surowe

Składniki

  • 1 kg pomidorów;
  • 2 papryki;
  • 2 cebule;
  • 30 g soli;
  • 1 kawałek czosnku;
  • 80 g cukru;
  • 2 jalapenos;
  • 3 łyżeczki ocet
  • świeża zielona kolendra.

Metoda gotowania:

  • papryki obrać z przegródek z nasionami i drobno posiekać z pomidorami i cebulą;
  • posiekać czosnek i zioła;
  • włóż wszystko do miski, wlej sól i cukier, ocet, pozostaw do ostygnięcia na 8 godzin;
  • włóż sos do słoików.

Wersja włoska - salsa verde

Składniki

  • 80 g czerstwego chleba;
  • sól;
  • 9 ząbków czosnku;
  • świeża pietruszka;
  • 90 ml octu winnego;
  • 10 sardeli;
  • 4 łyżki. l kapary;
  • 0, 5 jalapenos;
  • nierafinowana oliwa z oliwek.

Metoda gotowania:

  1. Łam chleb i wlej ocet - pozostaw na 10 minut.
  2. Posiekaj jalapenos i natkę pietruszki.
  3. Umieść całą żywność oprócz oleju w misce miksera i zmielić. Następnie wlej trochę oleju i ponownie wymieszaj - powinieneś uzyskać gęstą konsystencję.
  4. Przenieś sos do słoików, odchodząc od góry 1-1, 5 cm, i napełnij olejem na wierzchu.

Z feijoa

Składniki

  • 300 g feijoa;
  • świeża zieleń kolendry i fioletowej bazylii;
  • 1 Chile
  • sól;
  • 60 ml octu winnego;
  • 2 czerwone cebule;
  • 0, 5 cytryny;
  • oliwa z oliwek.

Metoda gotowania:

  • wyciąć kucyki feijoa;
  • wyciśnij sok z cytryny i użyj delikatnej tarki, aby usunąć skórkę - cienką górną warstwę skórki;
  • włóż wszystkie składniki do miski blendera, wlej trochę oleju, posiekaj;
  • ułóż sos szczelnie w słoikach, odsuwając od góry 1-1, 5 cm, i dopełnij sos olejem.

Salsa do ryb i owoców morza

Składniki

  • 500 g pomidorów;
  • 500 g dyni;
  • 1 kg chili;
  • 1 łyżeczka sole;
  • 4 warzywne słodkie papryki;
  • 180 ml octu winnego.

Metoda gotowania:

  • drobno posiekana papryka;
  • pokrój dynie i obrane pomidory na małe kawałki i dodaj do papryki;
  • połóż wszystko na kuchence, sól, wlej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut;
  • włóż sos do słoików.

Z pęcherzycą

Składniki

  • 800 g pęcherzycy;
  • 2 papryki;
  • 1 jalapeno;
  • 15 g soli;
  • 20 g cukru;
  • 3 cebule;
  • 100 g koncentratu pomidorowego;
  • 0, 5 łyżeczki mielona kolendra;
  • 80 ml oleju słonecznikowego.

Metoda gotowania:

  • pokroić blanszowaną pęcherzycę na małe kawałki;
  • oczyść paprykę z nasion i posiekaj drobno jak cebulę;
  • smażyć paprykę i cebulę w oleju;
  • dodać pęcherzycę, sól, kolendrę, cukier i koncentrat pomidorowy, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut;
  • włóż sos do słoików.

Z pomidorów

Składniki

  • 1 kg pomidorów;
  • 2 warzywne słodkie papryki;
  • 2 papryczki chili;
  • 2 cebule;
  • 8 ząbków czosnku;
  • 60 ml oleju roślinnego;
  • 2 łyżeczki ocet
  • 15 g soli;
  • 15 g cukru;
  • 0, 5 łyżeczki mielony czarny pieprz;
  • 1 łyżeczka suche oregano.

Metoda gotowania:

  • obierz pieczone chili w 10 minut ze skóry i posiekaj razem z czosnkiem na okruchy;
  • posiekana papryka, beznasienne pomidory i posiekana cebula w małych kostkach;
  • przenieś oba rodzaje pieprzu, cebuli, pomidorów i czosnku na patelnię na kuchence;
  • wlać olej, oregano, sól i cukier, pieprz i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut;
  • wlej ocet i po 5 minutach przenieś sos do słoików.

Przepis od Jamie Oliver

Składniki

  • 500 g pomidorów;
  • 2 chili;
  • świeże zielone pióra cebuli;
  • 70 ml oliwy z oliwek;
  • sól;
  • 8 ząbków czosnku;
  • mielony czarny pieprz;
  • 1 limonka;
  • 2 awokado.

Metoda gotowania:

  • posiekane obrane pomidory i posiekane nasiona chili;
  • posiekaj zieleninę i miąższ awokado na okruchy;
  • wyciśnij czosnek przez prasę;
  • wycisnąć sok z limonki;
  • wymieszaj wszystkie produkty, sól i pieprz;
  • włóż sos do słoików.

Sposoby zbierania mango

Składniki

  • 700 g pomidorów;
  • 350 g mango
  • 40 ml oliwy z oliwek;
  • 2 cebule;
  • 15 g korzenia imbiru;
  • 1 Chile
  • 1 łyżeczka nasiona kolendry;
  • świeże warzywa miętowe;
  • 100 ml octu jabłkowego;
  • 60 g cukru;
  • 20 g soli.

Metoda gotowania:

  • piec pomidory w piekarniku, obrać i drobno posiekać razem z mango, cebulą i chili;
  • zetrzeć imbir;
  • posiekać miętę;
  • w rondlu na kuchence włóż wszystkie produkty oprócz octu i ziół, policz 5 minut;
  • zalej ocet, dodaj miętę, zagotuj i gotuj przez 5 minut;
  • włóż sos do słoików.

Warunki przechowywania

Salsa z dodatkiem octu i poddana obróbce cieplnej, przechowywana do 1 roku w temperaturze do +16 stopni. Z octem, gotowanym na zimno lub gotowanym bez niego - 6 miesięcy w lodówce.

Kategoria:

Przepisy