- Sos salsa: cechy smaku i zasady podawania
- Czego potrzebujesz: składniki i przybory kuchenne
- Przepisy i funkcje gotowania
- Warunki przechowywania
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Sos meksykański do kuchni meksykańskiej zyskał popularność na świecie nie mniej niż sushi i pizza. I oczywiście wielu uwielbiało jego wariacje, odmienne od klasyki. Były więc przepisy na sos salsa na zimę, pozwalające w każdej chwili cieszyć się najbardziej niezwykłymi przyprawami. Jest to poza zasięgiem początkujących i kulinarnych specjalistów, a doświadczeni ludzie znajdą pole do kreatywnych eksperymentów w poniższych instrukcjach.
Sos salsa: cechy smaku i zasady podawania
Sercem smaku salsy jest pikantna przyprawa. Często uzupełnia go słodycz i przyprawa, ale odcień pomidora często służy również jako tło. Tekstura - zawsze w kawałkach. W kuchni meksykańskiej salsę często podaje się z nachos - chipsami z kukurydzianej tortilli, ale w ostatnich latach salsa zbliżyła się do chutney, a sos podawano z potrawami mięsnymi, zapiekankami warzywnymi i makaronem.
Czego potrzebujesz: składniki i przybory kuchenne
Warto zwrócić uwagę na wybór ostrej papryki - chili występuje w wielu odmianach według jej surowości. Pomidory wybierają mięsisty. Zaleca się przyjmowanie oleju nierafinowanego - ma bogatszy smak i aromat. Salsa poddana obróbce cieplnej wymaga patelni o grubych ściankach.
Przepisy i funkcje gotowania
Większość przepisów na salsę w domu nie oznacza ostatecznej sterylizacji produktu, ale początkowo szklane pojemniki są sterylizowane.
Należy nosić rękawiczki do cięcia chili, aby nie poparzyć skóry.
Przepis na klasyczny sos salsowy: meksykańskie surowe
Składniki
- 1 kg pomidorów;
- 2 papryki;
- 2 cebule;
- 30 g soli;
- 1 kawałek czosnku;
- 80 g cukru;
- 2 jalapenos;
- 3 łyżeczki ocet
- świeża zielona kolendra.
Metoda gotowania:
- papryki obrać z przegródek z nasionami i drobno posiekać z pomidorami i cebulą;
- posiekać czosnek i zioła;
- włóż wszystko do miski, wlej sól i cukier, ocet, pozostaw do ostygnięcia na 8 godzin;
- włóż sos do słoików.
Wersja włoska - salsa verde
Składniki
- 80 g czerstwego chleba;
- sól;
- 9 ząbków czosnku;
- świeża pietruszka;
- 90 ml octu winnego;
- 10 sardeli;
- 4 łyżki. l kapary;
- 0, 5 jalapenos;
- nierafinowana oliwa z oliwek.
Metoda gotowania:
- Łam chleb i wlej ocet - pozostaw na 10 minut.
- Posiekaj jalapenos i natkę pietruszki.
- Umieść całą żywność oprócz oleju w misce miksera i zmielić. Następnie wlej trochę oleju i ponownie wymieszaj - powinieneś uzyskać gęstą konsystencję.
- Przenieś sos do słoików, odchodząc od góry 1-1, 5 cm, i napełnij olejem na wierzchu.
Z feijoa
Składniki
- 300 g feijoa;
- świeża zieleń kolendry i fioletowej bazylii;
- 1 Chile
- sól;
- 60 ml octu winnego;
- 2 czerwone cebule;
- 0, 5 cytryny;
- oliwa z oliwek.
Metoda gotowania:
- wyciąć kucyki feijoa;
- wyciśnij sok z cytryny i użyj delikatnej tarki, aby usunąć skórkę - cienką górną warstwę skórki;
- włóż wszystkie składniki do miski blendera, wlej trochę oleju, posiekaj;
- ułóż sos szczelnie w słoikach, odsuwając od góry 1-1, 5 cm, i dopełnij sos olejem.
Salsa do ryb i owoców morza
Składniki
- 500 g pomidorów;
- 500 g dyni;
- 1 kg chili;
- 1 łyżeczka sole;
- 4 warzywne słodkie papryki;
- 180 ml octu winnego.
Metoda gotowania:
- drobno posiekana papryka;
- pokrój dynie i obrane pomidory na małe kawałki i dodaj do papryki;
- połóż wszystko na kuchence, sól, wlej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut;
- włóż sos do słoików.
Z pęcherzycą
Składniki
- 800 g pęcherzycy;
- 2 papryki;
- 1 jalapeno;
- 15 g soli;
- 20 g cukru;
- 3 cebule;
- 100 g koncentratu pomidorowego;
- 0, 5 łyżeczki mielona kolendra;
- 80 ml oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania:
- pokroić blanszowaną pęcherzycę na małe kawałki;
- oczyść paprykę z nasion i posiekaj drobno jak cebulę;
- smażyć paprykę i cebulę w oleju;
- dodać pęcherzycę, sól, kolendrę, cukier i koncentrat pomidorowy, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut;
- włóż sos do słoików.
Z pomidorów
Składniki
- 1 kg pomidorów;
- 2 warzywne słodkie papryki;
- 2 papryczki chili;
- 2 cebule;
- 8 ząbków czosnku;
- 60 ml oleju roślinnego;
- 2 łyżeczki ocet
- 15 g soli;
- 15 g cukru;
- 0, 5 łyżeczki mielony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka suche oregano.
Metoda gotowania:
- obierz pieczone chili w 10 minut ze skóry i posiekaj razem z czosnkiem na okruchy;
- posiekana papryka, beznasienne pomidory i posiekana cebula w małych kostkach;
- przenieś oba rodzaje pieprzu, cebuli, pomidorów i czosnku na patelnię na kuchence;
- wlać olej, oregano, sól i cukier, pieprz i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut;
- wlej ocet i po 5 minutach przenieś sos do słoików.
Przepis od Jamie Oliver
Składniki
- 500 g pomidorów;
- 2 chili;
- świeże zielone pióra cebuli;
- 70 ml oliwy z oliwek;
- sól;
- 8 ząbków czosnku;
- mielony czarny pieprz;
- 1 limonka;
- 2 awokado.
Metoda gotowania:
- posiekane obrane pomidory i posiekane nasiona chili;
- posiekaj zieleninę i miąższ awokado na okruchy;
- wyciśnij czosnek przez prasę;
- wycisnąć sok z limonki;
- wymieszaj wszystkie produkty, sól i pieprz;
- włóż sos do słoików.
Sposoby zbierania mango
Składniki
- 700 g pomidorów;
- 350 g mango
- 40 ml oliwy z oliwek;
- 2 cebule;
- 15 g korzenia imbiru;
- 1 Chile
- 1 łyżeczka nasiona kolendry;
- świeże warzywa miętowe;
- 100 ml octu jabłkowego;
- 60 g cukru;
- 20 g soli.
Metoda gotowania:
- piec pomidory w piekarniku, obrać i drobno posiekać razem z mango, cebulą i chili;
- zetrzeć imbir;
- posiekać miętę;
- w rondlu na kuchence włóż wszystkie produkty oprócz octu i ziół, policz 5 minut;
- zalej ocet, dodaj miętę, zagotuj i gotuj przez 5 minut;
- włóż sos do słoików.
Warunki przechowywania
Salsa z dodatkiem octu i poddana obróbce cieplnej, przechowywana do 1 roku w temperaturze do +16 stopni. Z octem, gotowanym na zimno lub gotowanym bez niego - 6 miesięcy w lodówce.