Musiałem pilnie poszukać przepisów na preparaty grzybowe. Zebrano wiele świń, nadal są one popularnie nazywane obórami. Nie wytrzymają długo, więc postanowiłem na zimę preferować kawior grzybowy z obór.
Fakt, że świnie są warunkowo jadalnymi grzybami, nigdy mnie nie przeraził. Konieczne jest ich prawidłowe przygotowanie, a wtedy nie zaszkodzi zdrowiu. Nie można suszyć i gotować zupy z obór. Nauczyłem się tego jako dziecko. Mam przepisy na czarne grzyby, również warunkowo jadalne.
Przetwarzanie grzybów po zbiorach
Grzyby przywiezione z lasu pokryte są resztkami leśnymi: igłami, liśćmi, ziemią. Podstawowe przetwarzanie darów leśnych jest czasochłonne. Aby śmieci były łatwiejsze do czyszczenia, wlej nasze bogactwo do dużego basenu, napełnij go zimną wodą.
Na jeden dzień możesz o nich zapomnieć. Warto zmienić wodę raz lub dwa razy. Po dniu spuść całą wodę, wlej nową i zacznij myć grzyby. Z czarnymi pieczarkami postępuj w podobny sposób. Umyte i oczyszczone z gruzu świnie gotują w dużej objętości wody, która może być dosłownie odrobiną soli.
Aby uzyskać bogaty smak, włóż przyprawy do torby z gazy: goździki, groszek, ziele angielskie. Opuść torbę do wody. Gotuj pieczarki warunkowo jadalne przez 1 godzinę. Otrzymane surowce można wykorzystać na półfabrykaty. Przynoszę przepisy, które zakorzeniły się w naszej rodzinie.
Smaczny Kawior
Po przetworzeniu jednego wiadra grzybów dostałem basen z surowcami. Do tej objętości przygotowuję marynatę z 1 szklanki oleju słonecznikowego, 1 łyżki stołowej 70% octu. Dla smaku dodaję goździki (2 sztuki) i 5 groszku ziela angielskiego.
Przygotowane grzyby opłucz w zimnej wodzie, wyciśnij, zmieszaj blenderem. Aby uatrakcyjnić smak kawioru grzybowego, użyjemy cebuli. Weź głowy nie są małe, raczej duże. Wystarczą 3 sztuki. Cebule należy obrać, pokroić w kostkę, smażyć na oleju na złoty kolor.
Połącz masę grzybową, smażoną cebulę, marynatę w głębokim rondlu, wymieszaj. Gulasz przez 15 minut. Masa może się palić, więc nie powinieneś się relaksować. Uzbrój się drewnianą łyżką i mieszaj wywar przez 15 minut. Gorący gulasz z grzybów wlać do brzegów. Banki się przekręcają.
Kawior pieczarkowy z marchewką i czosnkiem
Przepisy na jeden rodzaj grzyba można równie dobrze zastosować dla innego gatunku. Przez jeden rok gotowałem pieczarki w taki sam sposób jak obory, ale nie moczyłem ich przez jeden dzień.
Możesz gotować ze świń nie tylko świeżych, ale także mrożonych. Z powodu braku czasu często zamrażam wstępnie ugotowane grzyby, a następnie przygotowuję z nich przekąski. Przekąski są pyszne, ponieważ nie spieszy mi się i robię niewielką ilość.
Zrobimy tę przystawkę z czosnkiem. Prawie jedna głowa jest wymagana na kilogram gotowanych grzybów, jeśli zęby są małe, biorę 6 kawałków dużych płatków. Obrabiany przedmiot ma przyjemny smak czosnku bez pękania.
Cebula i marchew potrzebują takiej samej ilości - 250 g. Podaję wagę obranych warzyw. Rzepię rzepę jak sos do zupy, warzywa korzeniowe na tarce. Dusić pokrojone warzywa w oleju roślinnym do miękkości.
Warzywa muszą trochę ostygnąć i raz przejść przez maszynę do mięsa. Ten punkt jest ważny. To dzięki warzywom przepuszczanym przez maszynę do mięsa kawior z grzybów uzyskuje pożądaną konsystencję.
Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby zadzierać z maszyną do mięsa, możesz użyć zatapialnego blendera, nie wpłynie to w żaden sposób na smak.
Dodaj pokrojone warzywa, posiekane grzyby do garnka, dodaj przyprawy. W tym momencie mogą występować różnice. Każdy ma swoje preferencje smakowe. Do tej objętości soli używam łyżki stołowej, 1/3 łyżeczki octu, 50 ml oleju roślinnego, 2 małe rzeczy z lawruszki, posypuję mielonym pieprzem oko, rzucam czterema małymi groszkiem.
Całe to pyszne musi być wymieszane i duszone. Gdy prawie cała ciecz wyparuje, dodaj zmiażdżony czosnek. W tym momencie dobrze jest pobrać próbkę - jeśli nie ma wystarczającej ilości soli lub pieprzu, popraw sytuację. Kawior, gdy jest gorący, włóż do słoików. Na wierzch można wlać kalcynowany olej roślinny. Zamknij słoiki szczelnie i usuń grzyby w miejscu przechowywania.
Pieczone czarne grzyby na zimę
Wolę stosować proste przepisy, gdy zbieramy zbyt wiele grzybów na zimę. Prostota przygotowania nie wpływa na smak zimowych zbiorów. Teraz powiem ci, jak szybko zrobić uniwersalną, smażoną przekąskę z czarnych grzybów.
Zimą co tydzień dostajemy słoiki ze smażonymi piersiami. Jemy je ze zmiażdżonymi ziemniakami lub doprawiamy lekko marynowaną cebulą i jemy jak sałatka. Słowa są trudne do przekazania słowami. Spróbuj sam gotować. Proces gotowania nigdy nie jest łatwiejszy.
Gotuj grzyby w sposób opisany powyżej. Weź większą patelnię, połóż umyte piersi na patelni, aby odparować płyn.
Patelnia musi być całkowicie sucha. Ogrzewamy i mieszamy grzyby, aż cały płyn odparuje.
Po osiągnięciu pożądanej suchości preparatów grzybowych wlej olej na patelnię. Używamy bezwonnego warzywa i wlewamy dużo, grzyby powinny prawie się w nim unosić. Posolić grzyba według własnego uznania, gotować na wolnym ogniu przez około 25 minut, włożyć do czystych słoików. Na wierzchu powinna znajdować się warstwa oleju o grubości 2–3 mm, dodatkowo podgrzewana, jeśli na patelni nie wystarczy. Słoiki grzybów najlepiej przechowywać na półce w piwnicy.
Przepis na sterylizowany kawior z soku pomidorowego ze sterylizacją
Niektóre gospodynie domowe preferują preparaty grzybowe ze sterylizacją. Ta przystawka jest właśnie dla nich. Robiłem to wielokrotnie i zawsze okazało się, że przedmiot był udany, pomimo niezwykłej kombinacji grzybów i soku pomidorowego. Ponadto jest gotowany z czosnkiem. Za 2 kg macior i 400 g soku pomidorowego biorę głowę.
Zazwyczaj w przepisie umieszczam marchewki - dzięki temu smak jest ciekawszy, a konsystencja bardziej oryginalna. Pocieram rośliny okopowe na tarce, wpuszczam je na patelnię, aż będą całkowicie miękkie. Mielę gotowane obory na blenderze, mieszam z marchewką, wysyłam do garnka i wlewam tam sok pomidorowy.
Tusze są wszystkie 30 minut. Doprawiam gulasz grzybowy olejem i przyprawami do smaku. Biorę przyprawy, które są pod ręką - sól, pieprz. Przed gotowaniem włóż patelnię drobno posiekanego czosnku. Rozprowadzam grzybową przekąskę w litrowych słoikach, sterylizuję każdą z nich przez 30 minut, toczę się hermetycznie, a po schłodzeniu noszę ją do piwnicy pod futrem.