Jak gotować pomidory z kapustą na zimę na patelni lub w słoikach? To pytanie jest często zadawane przez gospodynię. Po zebraniu plonu z łóżek jesienią nie wszyscy wiedzą, co z tym zrobić. Oprócz tradycyjnych przepisów istnieje wiele łatwych sposobów zbierania warzyw na zimę. Ulubiona przez wszystkich biała kapusta może być nie tylko fermentowana, ale również marynowana wraz z innymi warzywami (pomidory, papryka, ogórki).

Zasady konserwowania i solenia pomidorów z kapustą

Istnieją 2 sposoby zbierania kapusty na zimę:

  • solenie (wytrawianie);
  • wytrawianie.

Zasady solenia:

  1. Drobno posiekana kapusta i sól.
  2. Używaj tylko białej kapusty.
  3. Na 1 kilogram posiekanych surowców potrzebne są 1-2 łyżki grubej soli (nie jodowanej).
  4. Aby poprawić smak, możesz dodać marchewkę, żurawinę, borówkę, jabłka Antonovka, nasiona kopru lub pomidory.
  5. Aby poprawić proces fermentacji, możesz dodać trochę cukru.
  6. Bakterie kwasu mlekowego żyjące na liściach kapusty wydzielają kwas mlekowy, który działa jako środek konserwujący. Patogenne mikroby zabijają sól.
  7. Kapusta fermentowała przez długi czas - około 1, 5 miesiąca, w temperaturze 2-5 stopni ciepła. Pierwsze 5-7 dni powinno stać w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze 19-22 stopni. Podczas wytrawiania rozdrobnione surowce muszą znajdować się pod ciśnieniem, a produkty muszą zostać wyciśnięte z powietrza. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa.

Zasady konserwowania:

  1. Kapustę wylewa się marynatą (woda, cukier, sól, ocet), aby przygotować marynowaną przystawkę.
  2. Istnieje zimny i gorący sposób marynowania. Warzywa są zalewane gorącą lub zimną marynatą.
  3. Do takiego przygotowania główki kapusty nie są bardzo drobno posiekane ani pokrojone na duże kawałki.
  4. Możesz użyć nie tylko bieli, ale koloru, Brukseli, czerwieni.
  5. Głównym konserwantem jest ocet. Na 1 litr marynaty dodaj około 50-105 mililitrów 9-procentowego roztworu kwasu octowego, 2-3 łyżki stołowe, bez wzgórza, łyżki soli, 3-4 łyżki cukru.
  6. Marynowana przystawka jest gotowa za 3 dni.
  7. Do przekąski możesz dodać warzywa, cebulę i pomidory.
  8. Jeśli wylejesz słoiki kapusty z gorącą marynatą i pasteryzujesz, możesz przechowywać je w mieszkaniu w temperaturze pokojowej przez całą zimę. 1-litrowe słoiki pasteryzują 15 minut, 2-litrowe słoiki - 25 minut, 3-litrowe słoiki - 35 minut.

Przygotowanie warzyw i pojemników

W domu do emaliowania kapusty używa się dużej emaliowanej patelni, wiadra lub głębokiej miski. Wcześniej pojemnik należy umyć wodą i sodą i oblać wrzącą wodą. Gotowy marynowany produkt można przenieść do szklanych słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami.

Do konserwacji weź 3-litrowe lub 2-litrowe puszki. Pojemnik myje się wodą i sodą, sterylizuje parą, we wrzącej wodzie lub w piekarniku (nie dłużej niż 5 minut). Spiny są zwijane z pokrywkami z cyny. Możesz użyć nakrętek wielokrotnego użytku. Są również dokładnie myte, sterylizowane.

Do solenia stosuje się późne lub średnio późne odmiany kapusty (na przykład odmiana Slava) o soczystych, zwartych liściach i dużych głowach.

Warzywa kupuje się na rynku późnym latem lub w połowie jesieni. Wcześniej kapustę fermentowano po pierwszych jesiennych przymrozkach. W dawnych czasach czekali, aż kapusta „złapie” mróz - zimno usunęło gorycz i sprawiło, że warzywa były słodsze. Pomidory używają dojrzałych, bez zgnilizny i ciemnych kropek. Możesz zachować zielone pomidory. Warzywa muszą być oczyszczone z brudu, dokładnie umyte.

Najsmaczniejsze metody gotowania

Tradycyjnie kapusta kiszona z solą. Niektóre gospodynie domowe dodają marchewki i kminek. Nie wszyscy znają przepisy na marynowane przekąski z kapustą i pomidorami. Nie ma w tym nic skomplikowanego.

Główki kapusty nie są bardzo drobno posiekane, pomidory pozostawia się w całości lub kroi w koła. Możesz dodać posiekaną marchewkę i czosnek. Warzywa wkłada się do słoików i wlewa do zimnej lub gorącej marynaty. Następnie przystawka jest pasteryzowana i zwijana z pokrywkami. Nie można sterylizować banków. To prawda, że będą musiały być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Prosty przepis na zimę

Produkty do przygotowania marynowanych przekąsek:

  • kapusta - 2, 05 kilograma;
  • pomidory - 505 gramów;
  • marchewki - 2 rośliny okopowe;
  • warzywa;
  • papryka - 2 strąki;
  • czosnek
  • przyprawy

Do marynaty:

  • woda - 1 litr;
  • sól kuchenna - 2 duże łyżki;
  • cukier - 3 łyżki stołowe;
  • ocet - 55 mililitrów.

Szybki sposób bez sterylizacji

Jakie produkty można wykorzystać do przekąsek w puszkach:

  • główki kapusty - 2 sztuki;
  • pomidory - 605 gramów;
  • czosnek
  • warzywa;
  • przyprawy

Do marynaty:

  • woda - 1 litr;
  • sól kuchenna - 55 gramów;
  • cukier - 95 gramów;
  • ocet - 75 mililitrów.

Z kalafiorem

Z których składników możesz zamknąć pyszną przekąskę:

  • kalafior - 1650 kilogramów;
  • pomidory - 905 gramów;
  • słodka papryka - 1 kapsułka;
  • czosnek
  • warzywa;
  • przyprawy

Do marynaty:

  • woda - 1 litr;
  • sól - 56 gramów;
  • cukier - ćwierć szklanki;
  • ocet - 64 mililitrów.

Z zielonymi pomidorami i burakami

Jakie produkty są potrzebne do zakupu:

  • główki kapusty - 1 sztuka;
  • buraki - 1 roślina okopowa;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • zielone pomidory - 305 gramów;
  • czosnek
  • warzywa;
  • przyprawy

Do marynaty:

  • woda - 1, 05 litra;
  • sól kuchenna - 2 łyżki stołowe;
  • cukier - 94 gramów;
  • ocet - 89 mililitrów.

Ze słodką papryką

Jakie elementy są uwzględnione w spinie:

  • kapusta - 2, 95 kg;
  • pomidory - 998 gramów;
  • słodka papryka - 4 sztuki;
  • cebula - 506 gramów;
  • przyprawy

Do marynaty:

  • woda - 2, 05 litra;
  • cukier - pół szklanki;
  • sól kuchenna - 4 łyżki stołowe;
  • ocet - 105 mililitrów.

Z natką pietruszki

Jakie produkty są potrzebne do kręcenia:

  • kapusta - 1, 405 kilograma;
  • pomidory - 705 gramów;
  • natka pietruszki - kilka gałęzi;
  • cebula - 2 głowy.

Do marynaty:

  • woda - 1, 04 litra;
  • sól kuchenna - 58 gramów;
  • cukier - 3, 5 łyżki stołowej;
  • ocet - 57 mililitrów.

Z ogórkami

Jakie elementy są zawarte w zakątku:

  • kapusta - 2, 15 kg;
  • ogórki - 308 gramów;
  • pomidory - 309 gramów;
  • cebula - 2 głowy;
  • przyprawy
  • zieloni.

Do marynaty:

  • woda - 1, 06 litra;
  • sól kuchenna - 59 gramów;
  • cukier - ćwierć szklanki;
  • ocet - 62 mililitry.

Z cukinią

Komponenty

  • główki kapusty - 2 sztuki;
  • cukinia - 1 sztuka;
  • pomidory - 405 gramów;
  • cebula - 1 głowa;
  • warzywa;
  • przyprawy

Do marynaty:

  • woda - 1, 07 litra;
  • sól kuchenna - 67 gramów;
  • cukier - 87 gramów;
  • roztwór kwasu octowego - 86 mililitrów.

Kapusta Kiszona Z Pomidorami

Jak sfermentować warzywa na zimę:

  1. Weź 2 głowy, pokrój na 4 części, obniż na 4 minuty we wrzącej wodzie.
  2. Pół kilograma pomidorów i dwóch marchewek pokrojonych w koła.
  3. Zmiel zioła, czosnek.
  4. Dwa strąki papryki pokrojonej w paski.
  5. Połóż wszystkie warzywa na emaliowanej patelni warstwami.
  6. Wlej zimną solankę przygotowaną z 1, 5 litra wody i 4 łyżek soli.
  7. Przykryj surowce szerokim talerzem. Połóż ładunek na wierzchu (3-litrowy słoik wody).
  8. 3 dni patelnia powinna znajdować się w ciepłym pomieszczeniu. Następnie przedmiot obrabiany jest wyjmowany w zimne miejsce.

Solone Pomidory Z Kapustą I Chrzanem

Jakie potrawy są przygotowywane na patelni:

  • główki kapusty - 4 sztuki;
  • pomidory - 906 gramów;
  • chrzan - 1 korzeń;
  • marchewki - 904 gramów;
  • sól - 6 łyżek stołowych.

Zasady przechowywania solonych i marynowanych kawałków

W pokoju można przechowywać pasteryzowane puszki marynowanych warzyw. Kapustę kiszoną w wiadrze lub patelni najlepiej jest wyjąć na zimno (na balkonie, w piwnicy).

Możesz fermentować warzywa na patelni, a następnie przenieść do 3-litrowych słoików. Takie pojemniki mogą być chłodzone.

Kategoria:

Przepisy