- Zasady konserwowania i solenia pomidorów z kapustą
- Przygotowanie warzyw i pojemników
- Najsmaczniejsze metody gotowania
- Zasady przechowywania solonych i marynowanych kawałków
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jak gotować pomidory z kapustą na zimę na patelni lub w słoikach? To pytanie jest często zadawane przez gospodynię. Po zebraniu plonu z łóżek jesienią nie wszyscy wiedzą, co z tym zrobić. Oprócz tradycyjnych przepisów istnieje wiele łatwych sposobów zbierania warzyw na zimę. Ulubiona przez wszystkich biała kapusta może być nie tylko fermentowana, ale również marynowana wraz z innymi warzywami (pomidory, papryka, ogórki).
Zasady konserwowania i solenia pomidorów z kapustą
Istnieją 2 sposoby zbierania kapusty na zimę:
- solenie (wytrawianie);
- wytrawianie.
Zasady solenia:
- Drobno posiekana kapusta i sól.
- Używaj tylko białej kapusty.
- Na 1 kilogram posiekanych surowców potrzebne są 1-2 łyżki grubej soli (nie jodowanej).
- Aby poprawić smak, możesz dodać marchewkę, żurawinę, borówkę, jabłka Antonovka, nasiona kopru lub pomidory.
- Aby poprawić proces fermentacji, możesz dodać trochę cukru.
- Bakterie kwasu mlekowego żyjące na liściach kapusty wydzielają kwas mlekowy, który działa jako środek konserwujący. Patogenne mikroby zabijają sól.
- Kapusta fermentowała przez długi czas - około 1, 5 miesiąca, w temperaturze 2-5 stopni ciepła. Pierwsze 5-7 dni powinno stać w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze 19-22 stopni. Podczas wytrawiania rozdrobnione surowce muszą znajdować się pod ciśnieniem, a produkty muszą zostać wyciśnięte z powietrza. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa.
Zasady konserwowania:
- Kapustę wylewa się marynatą (woda, cukier, sól, ocet), aby przygotować marynowaną przystawkę.
- Istnieje zimny i gorący sposób marynowania. Warzywa są zalewane gorącą lub zimną marynatą.
- Do takiego przygotowania główki kapusty nie są bardzo drobno posiekane ani pokrojone na duże kawałki.
- Możesz użyć nie tylko bieli, ale koloru, Brukseli, czerwieni.
- Głównym konserwantem jest ocet. Na 1 litr marynaty dodaj około 50-105 mililitrów 9-procentowego roztworu kwasu octowego, 2-3 łyżki stołowe, bez wzgórza, łyżki soli, 3-4 łyżki cukru.
- Marynowana przystawka jest gotowa za 3 dni.
- Do przekąski możesz dodać warzywa, cebulę i pomidory.
- Jeśli wylejesz słoiki kapusty z gorącą marynatą i pasteryzujesz, możesz przechowywać je w mieszkaniu w temperaturze pokojowej przez całą zimę. 1-litrowe słoiki pasteryzują 15 minut, 2-litrowe słoiki - 25 minut, 3-litrowe słoiki - 35 minut.
Przygotowanie warzyw i pojemników
W domu do emaliowania kapusty używa się dużej emaliowanej patelni, wiadra lub głębokiej miski. Wcześniej pojemnik należy umyć wodą i sodą i oblać wrzącą wodą. Gotowy marynowany produkt można przenieść do szklanych słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami.
Do konserwacji weź 3-litrowe lub 2-litrowe puszki. Pojemnik myje się wodą i sodą, sterylizuje parą, we wrzącej wodzie lub w piekarniku (nie dłużej niż 5 minut). Spiny są zwijane z pokrywkami z cyny. Możesz użyć nakrętek wielokrotnego użytku. Są również dokładnie myte, sterylizowane.
Do solenia stosuje się późne lub średnio późne odmiany kapusty (na przykład odmiana Slava) o soczystych, zwartych liściach i dużych głowach.
Warzywa kupuje się na rynku późnym latem lub w połowie jesieni. Wcześniej kapustę fermentowano po pierwszych jesiennych przymrozkach. W dawnych czasach czekali, aż kapusta „złapie” mróz - zimno usunęło gorycz i sprawiło, że warzywa były słodsze. Pomidory używają dojrzałych, bez zgnilizny i ciemnych kropek. Możesz zachować zielone pomidory. Warzywa muszą być oczyszczone z brudu, dokładnie umyte.
Najsmaczniejsze metody gotowania
Tradycyjnie kapusta kiszona z solą. Niektóre gospodynie domowe dodają marchewki i kminek. Nie wszyscy znają przepisy na marynowane przekąski z kapustą i pomidorami. Nie ma w tym nic skomplikowanego.
Główki kapusty nie są bardzo drobno posiekane, pomidory pozostawia się w całości lub kroi w koła. Możesz dodać posiekaną marchewkę i czosnek. Warzywa wkłada się do słoików i wlewa do zimnej lub gorącej marynaty. Następnie przystawka jest pasteryzowana i zwijana z pokrywkami. Nie można sterylizować banków. To prawda, że będą musiały być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.
Prosty przepis na zimę
Produkty do przygotowania marynowanych przekąsek:
- kapusta - 2, 05 kilograma;
- pomidory - 505 gramów;
- marchewki - 2 rośliny okopowe;
- warzywa;
- papryka - 2 strąki;
- czosnek
- przyprawy
Do marynaty:
- woda - 1 litr;
- sól kuchenna - 2 duże łyżki;
- cukier - 3 łyżki stołowe;
- ocet - 55 mililitrów.
Szybki sposób bez sterylizacji
Jakie produkty można wykorzystać do przekąsek w puszkach:
- główki kapusty - 2 sztuki;
- pomidory - 605 gramów;
- czosnek
- warzywa;
- przyprawy
Do marynaty:
- woda - 1 litr;
- sól kuchenna - 55 gramów;
- cukier - 95 gramów;
- ocet - 75 mililitrów.
Z kalafiorem
Z których składników możesz zamknąć pyszną przekąskę:
- kalafior - 1650 kilogramów;
- pomidory - 905 gramów;
- słodka papryka - 1 kapsułka;
- czosnek
- warzywa;
- przyprawy
Do marynaty:
- woda - 1 litr;
- sól - 56 gramów;
- cukier - ćwierć szklanki;
- ocet - 64 mililitrów.
Z zielonymi pomidorami i burakami
Jakie produkty są potrzebne do zakupu:
- główki kapusty - 1 sztuka;
- buraki - 1 roślina okopowa;
- marchewki - 1 sztuka;
- zielone pomidory - 305 gramów;
- czosnek
- warzywa;
- przyprawy
Do marynaty:
- woda - 1, 05 litra;
- sól kuchenna - 2 łyżki stołowe;
- cukier - 94 gramów;
- ocet - 89 mililitrów.
Ze słodką papryką
Jakie elementy są uwzględnione w spinie:
- kapusta - 2, 95 kg;
- pomidory - 998 gramów;
- słodka papryka - 4 sztuki;
- cebula - 506 gramów;
- przyprawy
Do marynaty:
- woda - 2, 05 litra;
- cukier - pół szklanki;
- sól kuchenna - 4 łyżki stołowe;
- ocet - 105 mililitrów.
Z natką pietruszki
Jakie produkty są potrzebne do kręcenia:
- kapusta - 1, 405 kilograma;
- pomidory - 705 gramów;
- natka pietruszki - kilka gałęzi;
- cebula - 2 głowy.
Do marynaty:
- woda - 1, 04 litra;
- sól kuchenna - 58 gramów;
- cukier - 3, 5 łyżki stołowej;
- ocet - 57 mililitrów.
Z ogórkami
Jakie elementy są zawarte w zakątku:
- kapusta - 2, 15 kg;
- ogórki - 308 gramów;
- pomidory - 309 gramów;
- cebula - 2 głowy;
- przyprawy
- zieloni.
Do marynaty:
- woda - 1, 06 litra;
- sól kuchenna - 59 gramów;
- cukier - ćwierć szklanki;
- ocet - 62 mililitry.
Z cukinią
Komponenty
- główki kapusty - 2 sztuki;
- cukinia - 1 sztuka;
- pomidory - 405 gramów;
- cebula - 1 głowa;
- warzywa;
- przyprawy
Do marynaty:
- woda - 1, 07 litra;
- sól kuchenna - 67 gramów;
- cukier - 87 gramów;
- roztwór kwasu octowego - 86 mililitrów.
Kapusta Kiszona Z Pomidorami
Jak sfermentować warzywa na zimę:
- Weź 2 głowy, pokrój na 4 części, obniż na 4 minuty we wrzącej wodzie.
- Pół kilograma pomidorów i dwóch marchewek pokrojonych w koła.
- Zmiel zioła, czosnek.
- Dwa strąki papryki pokrojonej w paski.
- Połóż wszystkie warzywa na emaliowanej patelni warstwami.
- Wlej zimną solankę przygotowaną z 1, 5 litra wody i 4 łyżek soli.
- Przykryj surowce szerokim talerzem. Połóż ładunek na wierzchu (3-litrowy słoik wody).
- 3 dni patelnia powinna znajdować się w ciepłym pomieszczeniu. Następnie przedmiot obrabiany jest wyjmowany w zimne miejsce.
Solone Pomidory Z Kapustą I Chrzanem
Jakie potrawy są przygotowywane na patelni:
- główki kapusty - 4 sztuki;
- pomidory - 906 gramów;
- chrzan - 1 korzeń;
- marchewki - 904 gramów;
- sól - 6 łyżek stołowych.
Zasady przechowywania solonych i marynowanych kawałków
W pokoju można przechowywać pasteryzowane puszki marynowanych warzyw. Kapustę kiszoną w wiadrze lub patelni najlepiej jest wyjąć na zimno (na balkonie, w piwnicy).
Możesz fermentować warzywa na patelni, a następnie przenieść do 3-litrowych słoików. Takie pojemniki mogą być chłodzone.