Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Przygotowując marynowane i solone produkty na zimę, starają się chronić je przed psuciem się. Rzeczywiście, często praca jest marnowana, banki z ogórkami, pomidorami, kompotami mętnymi i wybuchają. Dlatego musisz zwrócić uwagę na to, jak prawidłowo sterylizować słoiki za pomocą pustych miejsc.

Czy można sterylizować słoiki za pomocą półfabrykatów?

Do długoterminowego zachowania pustych miejsc zimowych konieczna jest sterylizacja. Termin ten odnosi się do ogrzewania do temperatury wrzenia. Następnie dochodzi do całkowitego zniszczenia patogennych mikroorganizmów lub zahamowania ich aktywnej aktywności. Efekt sterylizacji zależy od kwasowości produktu. Pomidory mają więc wysoką zawartość kwasu, więc pasteryzowane jedzenie w puszkach nie spędza dużo czasu.

Sałatki z cukinią trzeba będzie długo utrzymywać w temperaturze 100 stopni lub więcej. W przeciwnym razie mogą rozwinąć się bakteria botulinowa, która jest wysoce toksyczna dla organizmu ludzkiego. A niska kwasowość kabaczka nie tłumi działania bakterii.

Tryb obróbki cieplnej wykrojów zależy od konsystencji przekąski zimowej. Płynne potrawy nagrzewają się szybciej. Objętość pojemnika wpływa również na procedurę przetwarzania. Półlitrowe puszki z kawiorem utrzymują 10 minut, a 3-litrowe puste do 30 minut.

Dlaczego jest to konieczne

Celem sterylizacji jest zapobieganie psuciu się produktów roślinnych, aby przedłużyć okres ich stosowania w żywności. Metody pasteryzacji są koniecznie stosowane w przypadku tych produktów, które mają płyn w swoim składzie. W końcu suszone grzyby nie podlegają tej procedurze, ponieważ nie mają środowiska do rozwoju pleśni. Nośniki toksyn nie mogą się rozwijać w niskich temperaturach. Owoce ogrodu umieszczone w zamrażarce na zimę nie ulegną pogorszeniu.

Po działaniu wysokich temperatur słoiki z warzywami muszą być szczelnie zamknięte, zwinięte metalowymi pokrywkami.

Możesz polać warstwę gorącego tłuszczu zwierzęcego, masła. Nie pozwoli drobnoustrojom dostać się do pojemnika, dlatego od góry szyjkę słoika przesuwa pergaminem i szmatką.

Żywność w puszkach zamknięta plastikowymi nakrętkami nie wymaga pasteryzacji .

Metody sterylizacji

Przed rozpoczęciem gotowania warzyw na zimę należy wybrać metodę sterylizacji i przygotować się na nią. Proces zakończy się powodzeniem, jeśli:

  • pojemnik będzie bez pęknięć, odłamków na szyi;
  • podnieś wysokiej jakości pokrowce;
  • umyją słoiki wodą z sodą oczyszczoną lub suchą musztardą przed ułożeniem sałatki.

Dla każdej metody istnieją pewne zasady, których nie można złamać. Jeśli trzymają słoiki z półfabrykatami mniej niż w wyznaczonym czasie, mikroorganizmy zaczną swoją aktywność po schłodzeniu marynaty, sosu.

We wrzącej wodzie

Jedna z powszechnych i prostych metod wymaga niewielkiego wysiłku i czasu. Odbywa się to poprzez sterylizację słoików z półfabrykatami w garnku z wrzącą wodą. Wybierz pojemnik, który będzie zawierał kilka puszek zimowych sałatek. Wysokość patelni powinna być taka, aby woda pokrywała szklane pojemniki na ramionach.

Wykonaj procedurę:

  • umieszczenie stojaka wykonanego z drewna lub metalu lub kawałka grubej tkaniny na dnie patelni;
  • eksponowanie banków pokrytych pokrywkami;
  • wlewając ciepłą wodę;
  • podgrzewanie wody do wrzenia.

Pozostawić po gotowaniu wody na 10 minut na półlitrowe puszki, 15 minut - litr, 25-30 - 2 i 3 litry.

Niektóre produkty wymagają temperatur powyżej 100 stopni. Należy to osiągnąć przez dodanie soli do wody. 48% roztwór soli pomoże zagotować wodę o temperaturze 110 stopni.

W piekarniku

Wygodne jest sterylizowanie konserw z warzywami w piekarniku. Stopniowe podgrzewanie pojemników z wykrojami.

Umieść puszki z gorącymi sałatkami, kawior na ruszcie w ciepłym piekarniku. Najpierw ustaw temperaturę na 100 stopni, a następnie zwiększ do 120.

Czas przeznaczony na procedurę jest taki sam jak we wrzącej wodzie. Im większy pojemnik, tym dłużej. W celu lepszej konserwacji gorące elementy są wyciągane i natychmiast zwijane. Aby ochłodzić, owiń wełniany koc.

W kuchence mikrofalowej

Ta metoda jest również często używana. Ale jest jedno zastrzeżenie: nie można nałożyć żelaznych pokryw na brzeg. Spowoduje to nieprawidłowe działanie kuchenki mikrofalowej. Możesz umieścić pojemnik z otwartą zawartością, a pokrywki oddzielnie zdezynfekować we wrzącej wodzie.

Rozrzucają słoiki pełne produktów roślinnych na całej powierzchni piekarnika. Musi być włączony z pełną mocą, aby sałatki wewnątrz pojemnika się zagotowały. Są przechowywane w czasie od 10 do 15 minut, ponieważ duże pojemniki nie wejdą do kuchenki mikrofalowej. Urządzenie nadaje się do sterylizacji małych puszek.

Problemem może być to, że zawartość wyleje się z pojemnika, jeśli zostanie napełniony po brzegi. Należy to wziąć pod uwagę podczas sterylizacji w kuchence mikrofalowej.

Pasteryzacja

Różnica między pasteryzacją a innymi metodami polega na tym, że przed walcowaniem pojemników z zimowymi półfabrykatami do temperatury 98-99 stopni. W końcu gotowane potrawy tracą witaminy przydatne dla organizmu. Dlatego podczas pasteryzacji utrata witamin jest minimalna, a kolor i smak produktu nie zmienia się. W takim przypadku po obróbce cieplnej warzywa będą gotowe do spożycia.

W domu należy pasteryzować w łaźni wodnej. Do tego procesu potrzebny będzie zbiornik lub szeroka patelnia. Wiele osób używa pasteryzatora do pasteryzacji. Na patelni należy umieścić pokrywkę z otworami lub kilkoma warstwami materiału.

Odsłonić puszki wypełnione mieszankami warzywnymi, tak aby znajdowały się w odległości 2-3 centymetrów od siebie i metalowych ścian zbiornika.

Proces pasteryzacji jest szybki. Woda jest podgrzewana przez pomiar temperatury za pomocą specjalnego termometru. Następnie zatrzymaj ogrzewanie, utrzymując temperaturę na 10-25 minut, w zależności od objętości pojemnika.

Po zabiegu puste miejsca są usuwane i zakorkowane pokrywkami. Następnie musisz przetoczyć puszki wokół stołu, aby ostygły szybciej.

Po wykryciu wady w konserwacji produkt można pasteryzować po raz drugi w pojemniku. Ale czas potrzebny do przetworzenia mniej niż 5 minut.

Jeśli wada zostanie szybko wykryta, gumową uszczelkę traktuje się alkoholem. A sama pokrywa jest dezynfekowana płonącym alkoholem. Następnie szybko wykonaj skręt, sprawdzając jego szczelność.

Zaleca się schładzanie pasteryzowanej żywności w puszkach na patelni z gorącą wodą, stopniowo dodając zimno. Dzięki tej metodzie jagody, owoce nie są zmiękczone i zachowują swoją integralność.

Czy można sterylizować już zwinięte puszki

Po zamknięciu zaleca się sterylizować i pasteryzować, w tych puszkach, których zamknięcia używają szklanych pokrywek z zaciskami. Najpierw na szyi nakłada się gumowy uszczelniacz, u góry - osłonę i mocuje się specjalnym urządzeniem. Przed skręceniem upewnij się, że uszczelka się nie porusza. Możesz użyć 2 zacisków, umieszczając je poprzecznie.

Jeśli do uszczelnienia zimowych konserw w puszkach stosowane są konwencjonalne metalowe pokrywy przy użyciu zgrzewarki, takie puszki nie są zamykane przed sterylizacją. Walcowanie przeprowadza się po pasteryzacji lub sterylizacji produktu.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy