Winogrona mają korzystne właściwości i przyjemny smak dla ludzkiego ciała. Chcę zachować ich świeżość tak długo, jak to możliwe, aby w zimnych porach roku uzupełnić zapasy witamin. Do takich celów nie każda odmiana jest odpowiednia, ale sam proces ma wiele funkcji i sztuczek. Jak przechowywać winogrona, aby przez długi czas nie traciły właściwości rynkowych i smakowych?
Odmiany winogron do długotrwałego przechowywania
Gęstość owocu winogronowego, stopień dojrzewania, poziom zawartych w nich cukrów znacznie wpływają na czas udanego przechowywania. W przypadku zakładek zimowych zaleca się doświadczonym hodowcom stosowanie odmian o średnim lub późnym dojrzewaniu, których owoce są ciemne i pokryte cienką warstwą wiosny.
To ta substancja chroni winogrona przed nadmiernym odparowaniem wilgoci, szkodników i uszkodzeń mechanicznych. W przypadku zakładek do długotrwałego przechowywania, dojrzałe luźne pędzle są wybierane z umiarem. Gąbki powinny być mocno przymocowane do łodyg, nie mogą mieć uszkodzeń ani oznak choroby. Im wyższa zawartość cukru w winogronach, tym dłużej będzie on mógł zachować swoje właściwości.
Do przechowywania zimowego profesjonaliści zalecają następujące odmiany:
- Mołdawia;
- Pamięci Negrul;
- Senso;
- Mołdawski czarny;
- Muscat z Aleksandrii;
- Alden.
Kiście winogron tych odmian nie są podatne na uszkodzenia przez choroby grzybowe, zachowują swój cudowny zapach i smak przez okres do sześciu miesięcy, a także nie zmieniają pierwotnego koloru przez długi czas. Odmiany te nadają się również do transportu na duże odległości.
Wskazówki dotyczące uprawy i zbioru winogron
Długie okresy dla udanego przechowywania winogron nie są gwarantowane jedynie przez dobry wybór odmian. Aby osiągnąć maksymalne wyniki, należy ściśle przestrzegać warunków technologii rolniczej i przestrzegać zalecanych zasad zbierania owoców. Stałe i silne nawodnienie pod koniec sezonu wegetacyjnego nie ma najlepszego wpływu na zachowanie owoców, dlatego 1, 5 miesiąca przed planowanym zbiorem zbiorów rośliny są całkowicie nawadniane. Umożliwi to zwiększenie ilości cukrów i zmniejszenie nadmiaru płynu.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, około 25% wszystkich klastrów jest wcześniej celowo usuwanych. Jeśli ta procedura nie zostanie przeprowadzona, winogrona zaczną się kruszyć, staną się letargiczne i nieodpowiednie do długotrwałego przechowywania. Prawidłowo i terminowo nałożone opatrunki wpływają również na bezpieczeństwo zebranych szczotek.
Lepiej jest nawozić winnice nawozem fosforowo-potasowym, ponieważ zastosowanie składników organicznych lub mineralnych o wysokiej zawartości azotu nie przyniesie oczekiwanych korzyści.
Konieczne jest niezwłoczne wdrożenie środków zapobiegawczych w odniesieniu do winogron przeciwko chorobom grzybowym, ponieważ dotknięte nimi klastry w żadnym wypadku nie mogą zostać wysłane do długoterminowego przechowywania. Kiście dojrzałych winogron należy czyścić w suchy i słoneczny dzień. Po wycięciu z krzaka pędzle szybko chowają się w cieniu. Niemożliwe jest wykonywanie pracy wcześnie rano lub w godzinach wieczornych, ponieważ właśnie o tej porze obfituje rosa.
Jeśli winogrona są planowane do przechowywania w pozycji wiszącej, wówczas kępy należy pokroić małym kawałkiem winorośli o długości do 9 cm, tylko pudełka z frędzlami umieszcza się w pudełkach. Podczas cięcia pędzli owocami nie można uszkodzić na nich powłoki woskowej, dlatego podczas pracy zaleca się noszenie rękawiczek i staranie się mniej dotykać owoców rękami.
Przechowywanie winogron na zimę w domu
W domu konserwowanie pędzli do winogron aż do przeziębienia nie jest takie proste. Wymagane jest nie tylko wyhodowanie i prawidłowe złożenie wysokiej jakości detali, ale także przeprowadzenie szeregu działań przygotowawczych. Przede wszystkim przeprowadzają dokładne badanie pęczków, usuwają jagody z oznakami zepsucia lub po prostu wysychają pincetą. Aby nie skrócić okresu przechowywania owoców winogron, nigdy nie należy go myć przed przechowywaniem.
Magazyn jest przygotowywany z wyprzedzeniem na zimę, ponieważ owoce są kapryśne i wymagają specjalnych warunków. Jeśli dom ma dobrą piwnicę, wilgotność w nim nie powinna przekraczać zalecanych parametrów. W przeciwnym razie nie możesz wysyłać tam winogron. Zapewnione jest dobre przechowywanie w magazynie, czasami konieczne jest zorganizowanie wentylacji, aby nie było wzrostu wilgoci i wyglądu grzyba.
Jeśli zimą wskaźniki temperatury spadną do poziomów ujemnych, konieczne będzie zorganizowanie dodatkowego ocieplenia, ponieważ w celu zachowania owoców winogron schemat od +1 do +8 C. Ta temperatura zapewnia maksymalne zachowanie owoców.
Wraz ze wzrostem tego wskaźnika owoce szybko tracą rezerwy wilgoci i zaczynają wysychać. Zaleca się utrzymywanie wilgotności na poziomie 80%. Jeśli ten wskaźnik przekroczy zalecaną wartość, dobrze będzie umieścić wiadro wypełnione trocinami, węglem drzewnym lub wapnem palonym.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni, ściany magazynu na winogrona są bielone wapnem palonym. Aby zapobiec pojawianiu się szkodników, przeprowadza się fumigację pomieszczenia za pomocą siarki. Wszystkie prace należy wykonać na miesiąc przed planowanym zbiorem, w przeciwnym razie owoce winogron mogą zostać zatrute chemikaliami. Zbiorów nie zaleca się umieszczać w pobliżu produktów o ostrym i silnym zapachu lub warzywach, z których uwalnia się nadmiar wilgoci.
Jeśli zbiory są małe, możesz je zapisać do zimy w brzegach wypełnionych czystą wodą.
W przypadku tej techniki pędzle są cięte wraz z gałązką winorośli, której większy koniec zanurza się w butelce z wodą, przymocowanej pod pewnym kątem, aby wiązka mogła swobodnie zwisać. Aby zapobiec procesom gnilnym w wodzie, wrzucają tam jedną tabletkę kwasu acetylosalicylowego lub węgla aktywnego. Aby winorośl lepiej wchłaniała mikroelementy i składniki odżywcze z wody, okresowo wykonuje się na niej nowe nacięcie. Z zastrzeżeniem powyższych zaleceń, winogrona są przechowywane przez co najmniej kilka miesięcy.
Zebrane plony można przechowywać w dużym, przestronnym pomieszczeniu na drucie. Aby to zrobić, spnij ogony i skręć frędzle parami. Następnie zawieś winogrona na ciasno naciągniętym drucie, grubym sznurku lub drążku. Aby zapobiec dotykaniu szczotki winogron w otchłani, wysokość ich mocowania nie powinna być taka sama.
Estetyczne dane zewnętrzne i oryginalny smak są przechowywane przez około 3 miesiące, ale to, ile dokładnie ten okres będzie wynosił, zależy od wskaźników temperatury i ustalonej wilgotności w sklepie. Zaleca się układanie celofanu lub konopie pod winogronami, aby nie deptać spadających owoców. Jeśli nie zostanie to zrobione, istnieje duże ryzyko pojawienia się octu, który rozprzestrzenia bakterie na zdrową uprawę.
Do przechowywania winogron stosuje się również pudełka, których dno było wcześniej pokryte trocinami.
Grubość warstwy powinna wynosić co najmniej 2 cm. Złożone szczotki nie powinny dotykać sąsiednich. Zbiornik jest napełniony do góry, naprzemiennie warstwami winogron i trocin. Trociny wylewa się na wierzch i umieszcza pokrywkę. Nie należy szczelnie przykrywać skrzynki, aby nie zakłócić procesów wymiany powietrza. W tym przypadku nie zaleca się stosowania trocin z drzew iglastych, ponieważ mają one negatywny wpływ na właściwości smakowe winogron. Jeśli to możliwe, zastąp trociny proszkiem korkowym.
Możesz zbudować drewniane stojaki do przechowywania winogron, których głębokość wyniesie około 75 cm, dzięki czemu wygodnie jest sprawdzić i usunąć szczotki. Odległość między półkami wynosi 30 cm, a dno wyłożone jest popiołem ze słomy, który posłuży jako dodatkowy środek antyseptyczny i pomoże chronić plony przed powszechnymi chorobami i szkodnikami. Winogrona są układane w jednej warstwie, z oddzielonymi grzbietami. Ta procedura sprawia, że dalsze badanie pędzli jest wygodniejsze.
Czy mogę przechowywać w lodówce?
Przechowywanie winogron w pomieszczeniach (piwnice, przeszklone budynki gospodarcze, balkony) nie zawsze daje pozytywny wynik, szczególnie jeśli musisz przechowywać jagody przez długi czas. Wyjaśnia to fakt, że w obecnych warunkach bardzo trudno jest utrzymać wskaźniki temperatury i wilgotność na stałym poziomie, a także zwalczać szkodniki i patogeny.
W przypadku niewielkich plonów istnieje prawdziwa możliwość przechowywania ich w lodówce, gdzie dość łatwo jest zapewnić najlepsze warunki do przechowywania. Przemysłowe urządzenia chłodnicze pozwalają kontrolować nie tylko temperaturę, ale także środowisko gazowe. W domu wystarczy zorganizować temperaturę na poziomie 0 … + 2 C i utrzymuj wilgotność nie niższą niż 90%. Z zastrzeżeniem tych parametrów, świeże owoce są przechowywane przez okres do sześciu miesięcy.
Przed wysłaniem do lodówki winogrona nigdy nie powinny być myte ani pakowane w celofan. Szczotki są składane w górę przegrzebkami, co zapobiega ich wzajemnemu dotykaniu się. Owoce można również umieścić w zamrażarce. Uważa się, że winogrona ciemnych odmian świeżych zachowują swoją jakość lepiej niż lekkie winogrona, każda odmiana, którą lubisz, nadaje się do zamrażania.
Nie dopuszczaj do wielokrotnego narażenia na owoce o niskiej temperaturze.
Przed wysłaniem do zamrażarki szczotki są myte, pozostawiane do wyschnięcia, jagody są starannie sortowane i układane na tacy. Wszystko to jest wysyłane do lodówki na kilka godzin, a następnie na pół godziny do zamrażarki. Winogrona są pobierane, pakowane w torby lub pojemniki i natychmiast wysyłane z powrotem do zamrażania.
Tam utrzymuje się temperaturę -24 C. Jeśli musisz rozmrozić jagody, umieszcza się je w wodzie, ogrzewa do temperatury pokojowej, na godzinę i natychmiast je. Ponadto w celu rozmrażania produkt umieszcza się na noc na dolnej półce lodówki, w wyniku czego cały proces będzie przebiegał wolniej, a smak będzie lepszy.
Ogólne wskazówki dotyczące przechowywania winogron
Długotrwałe przechowywanie winogron prowadzi do odparowania wilgoci i więdnięcia jagód, w wyniku czego nie stają się one tak słodkie i smaczne. Możesz wyjść z tej sytuacji, jeśli przez 10 sekund. zanurz owoce w syropie cukrowym (20%), a następnie natychmiast przenieś do lodowatej wody i poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
Jeśli wskaźniki temperatury w pomieszczeniu mają tendencję do zwiększania się, to w celu dłuższego przechowywania owoców winogron często trzeba będzie je sprawdzić i usunąć uszkodzone owoce. Podnoszenie i obniżanie temperatury w sklepie jest zalecane przy użyciu perfum. Kiedy wskaźnik ten zbliży się do znaku ujemnego, konieczne jest zorganizowanie ogrzewania.
Podczas przechowywania zebranych winogron na półkach sprawdza się je, ostrożnie podnosząc je za ogon. Szczotki znajdujące się w stanie zawieszenia na linach lub w misce z wodą nie dotykają ponownie dłoni. Podczas badania wiązek przechowywanych w pudełkach poprawne będzie ułożenie ich w czystej misce. Jeśli właściciel jest pewien, że przestrzegane są zalecane warunki przechowywania w sklepie, lepiej ograniczyć się do kontroli powierzchni i nie zakłócać delikatnych winogron.
Jeśli w pokoju zostanie znaleziona pleśń, natychmiast zostanie zorganizowana dokładna wentylacja, a piwnica zostanie poddana fumigacji za pomocą siarki. Należy pamiętać, że winogron nie można przechowywać w świetle, ponieważ mogą stracić smak i niepowtarzalny aromat.