Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Jednym z popularnych sposobów na urozmaicenie i zbilansowanie diety zimowej jest marynowanie. Kapusta marynowana na zimę to udane danie, w którym zachowane jest całe spektrum witamin i mikroelementów zawartych w świeżym produkcie. Ta metoda praktycznie nie jest związana z obróbką cieplną, a duża liczba przepisów i różnorodne składniki mogą zaspokoić najbardziej kapryśny smak.

Subtelności marynowania kapusty na zimę

Marynowanie to cała sekcja gotowania. Kapusta w puszkach, z wykorzystaniem octu, to dobra przekąska, odpowiednia jako dodatek do dań mięsnych i rybnych, może służyć jako integralny element kapuśniaka i nadzienia do ciast.

Ale aby naczynia były ostre, umiarkowanie ostre, musisz przestrzegać kilku zasad:

  1. Wytrawianie powinno odbywać się wyłącznie w temperaturze pokojowej.
  2. Nie powinieneś zalewać młodej kapusty. Konieczne jest przyjmowanie odmian w połowie sezonu i późnych z soczystymi mięsistymi liśćmi.
  3. Ważne jest przestrzeganie przepisu i przestrzeganie niezbędnych proporcji składników.
  4. Do wytrawiania należy używać tylko grubej soli kamiennej.
  5. Podczas procesu wytrawiania należy od czasu do czasu przekłuć kapustę widelcem lub innym ostrym przedmiotem, aby umożliwić ulatnianie się gazów fermentacyjnych.

Znając te proste zasady, możesz bezpiecznie przystąpić do konserwacji.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Tradycyjnie kapusta jest najczęściej brana w celu konserwacji. Rzadziej zwracaj uwagę na kolor rudy, Bruksela, Pekin, kolor. Jakość wytrawiania zależy od odmiany i wyglądu warzywa. Dobre gęste główki kapusty z mięsistymi słodkimi liśćmi, śnieżnobiałe na kawałku.

Odmiany późnej jesieni są bardziej odpowiednie niż inne: Białoruska, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Główki kapusty z pęknięciami, plamami, odmrożonymi luźnymi liśćmi nie będą działać. Idealny ciężar wideł do wytrawiania wynosi od 0, 7 do 1, 0 kilograma.

Przed rozpoczęciem pracy kapusta jest dokładnie myta, suszona, górne suszone liście są usuwane, kikut jest cięty. Następnie główkę kapusty kroi się w talerze, drobno lub grubo (w zależności od przepisu). Jeśli przepis zawiera marchewki, pobiera się 2-3 głowy na głowę.

Jak przygotować pojemnik

Wytrawianie odbywa się najczęściej w szklanych słoikach. Są one dokładnie myte mydłem i podgrzewane przez parę.

Ważne jest, aby puszki były nienaruszone, bez pęknięć i wiórów, a pokrywki przylegały ściśle, zapewniając pełne uszczelnienie.

Do przygotowania warzyw i marynaty używaj emaliowanych, a nie aluminiowych przyborów.

Najlepsze przepisy na marynowanie kapusty

Istnieje wiele przepisów na marynowanie kapusty. Oto niektóre z nich.

Klasyczny sposób w 3-litrowych słoikach

Na trzylitrowym słoju weź jedną przeciętną główkę kapusty, marchewki, 3 ząbki czosnku. Do marynaty: na 3 litry wody - esencja octowa (jedna łyżeczka), cukier (1 łyżka stołowa), sól (2 łyżki stołowe), liść laurowy, pieprz. Przygotowuje się warzywa: kapustę kroi się w paski, marchew wciera na grubą tarkę lub kroi. Następnie zachowują się tak:

  • przyprawy i czosnek są umieszczane na dnie sterylizowanego słoika;
  • posiekane warzywa układa się w gęste warstwy;
  • luźne składniki są dodawane na górze;
  • zalać wrzącą wodą i dodać ocet.

Banki są hermetycznie zamknięte.

Kalafior bez sterylizacji

Mocne, zdrowe główki kapusty (kwiatostany) nadają się do natychmiastowego gotowania z octem. Duża główka kapusty rozłożona na gałęzie mieści się w trzylitrowej butelce. Naczynie jest przygotowane do szybkiego spożycia, więc pojemnik nie jest sterylizowany. Postęp jest następujący:

  • do marynaty: włóż przyprawy do litra wody, soli (2 łyżki stołowe), włóż cukier (3 łyżki stołowe);
  • gotować przez 4-5 minut na małym ogniu;
  • zalać słoiki gorącą marynatą i dodać ocet;
  • zamknij, przewróć do ostygnięcia.

Pierwsza degustacja odbywa się po tygodniu.

W gorącej solance

Tak ugotowana kapusta jest bardzo smaczna. Wykonaj następujące czynności:

  1. Kapustę kroi się w paski, marszczy aż do wyodrębnienia soku z kapusty.
  2. Zrób marynatę. Głównymi składnikami są cukier, sól, pół szklanki octu stołowego (9%) i olej słonecznikowy.
  3. Wszystkie składniki są mieszane, gotowane, w połączeniu z warzywem.
  4. Wstrząsnąć pojemnikiem, aby uzyskać jednolite wytrawianie.

Po 2 godzinach przekąska jest gotowa.

Sałatka z niemieckiej kapusty

Na pikantną przystawkę po niemiecku marynowana kapusta z papryką i przyprawami.

  1. Rozdrobniona jest duża główka kapusty (o wadze do półtora kilograma).
  2. Słodka papryka jest krojona w plastry, a cebule w kostkę.
  3. Połącz wszystkie warzywa w dużej misce i dokładnie zmielić.
  4. Przygotowanie nadzienia: w małym rondlu połącz pół szklanki octu i oleju roślinnego, 70 gramów cukru i soli (łyżka stołowa).
  5. Połącz składniki.
  6. Dokładnie wymieszaj.

Nalega się na przekąskę przez jeden dzień, po czym jest ona gotowa do jedzenia.

Słodka kapusta

Słodka, chrupiąca kapusta bardzo lubi dzieci. Przygotuj to w ten sposób:

  1. Duże widelce (2 kilogramy) są myte, siekane, wkładane do głębokiej miski.
  2. Dodaj dwie starte marchewki, posiekany czosnek (5 ząbków).
  3. Zrób słodką marynatę (na szklankę cukru - 2 łyżki soli, pół szklanki oleju roślinnego, esencję octową), połącz z warzywami.
  4. Ugniataj składniki rzadkim ciastem, a następnie rękami.
  5. Przykryj, poddaj presji przez trzy dni.

Danie jest gotowe.

Z pomidorami

Danie ma niezwykły smak i jasny kolor. Postęp jest następujący:

  1. Przeciętna główka kapusty nadaje się do pracy. Jest krojony i układany w słoikach, przesuwany średnimi pomidorami, dodaje się przyprawy.
  2. Kiedy słoik jest pełny, zrób marynatę.
  3. Wlej puszki i zwiń pod żelaznymi pokrywami.
  4. Banki odwracają się i zamykają, czekają na ochłodzenie.

Konserwacja jest przechowywana w ciemnym, chłodnym miejscu.

Z papryką

Istota tego przepisu jest następująca:

  1. Duże dwa kilogramowe widelce są posiekane; papryka, marchew, świeży ogórek pokrojony w paski, wymieszać.
  2. Robią zwykłą marynatę, która jest połączona z warzywami, zamykają pokrywkę, czekają na ostygnięcie.

W lodówce taką sałatkę można przechowywać przez całą zimę w domu.

Z buraczkami

Ten przepis nazywa się - Kapusta Gurian. Warzywa są gotowane w ten sposób:

  1. Weź duże widelce (o wadze około 2 kilogramów) i pokrój w duże kwadraty.
  2. W dużych plasterkach (do 0, 5 cm szerokości) kroi się jednego buraka i jedną marchewkę, 8 ząbków czosnku kroi się w cienkie plasterki i posiekany pieprz.
  3. Wszystkie leżą warstwami w głębokim pojemniku.

Następnym krokiem jest zrobienie marynaty na bazie octu jabłkowego i zalanie kapusty, a następnie naleganie przez kilka dni.

Z imbirem

To bardzo oryginalny przepis na zdrową sałatkę. Przygotuj w ten sposób:

  1. Warzywa, a mianowicie: widelce kapusty o wadze 2 kilogramy, 1 średni pieprz, 1 marchewka, 5 ząbków czosnku kroi się w plastry.
  2. Korzeń imbiru o wadze do 70 gramów jest obrany, również drobno posiekany
    i wymieszać.
  3. Marynata jest wytwarzana zgodnie z klasyczną recepturą na bazie octu jabłkowego (150 gramów), dodawana do warzyw i nakładana na wagę.
  4. Czekają na pełne chłodzenie, przechowywane w zimnym miejscu.

W ciągu dnia danie jest gotowe.

Z marchewką i czosnkiem

Przepis jest wygodny, ponieważ kapusta jest cięta bardzo duża bez usuwania łodygi.

  1. Przeciętną główkę kapusty o wadze do 1 kg kroi się na talerze, gotuje przez 10 minut.
  2. Pokrój 2 marchewki i jedną paprykę, wyciśnij kilka ząbków czosnku.
  3. Cukier i sól rozpuszczono w półtora litra wrzącej wody, wrzucono 6 pieprzu.
  4. Dodaj ocet jabłkowy (150 gramów), a także resztę składników.
  5. Połącz z kapustą i poddaj uciskowi, aby uzyskać lepszą marynatę.

Po dniu sałatka jest gotowa do spożycia.

Z warzywami i jabłkami

Zimą ta przystawka witaminowa skutecznie urozmaica dietę i staje się prawdziwą ozdobą stołu.

Jest przygotowany po prostu:

  1. Drobno posiekana kapusta o wadze do 2 kilogramów, 3 jabłka i 3 marchewki są obrane i drobno posiekane.
  2. Robią marynatę, która jest łączona z warzywami, mieszana, pakowana w słoiki.
  3. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty.

Foki są przechowywane w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy.

Po gruzińsku

Prosty przepis na pyszną, średnio pikantną przekąskę.

  1. Kapustę kroi się na małe kawałki, pozostawiając łodygę, buraki - nie grube plastry.
  2. Goździki z dwiema główkami czosnku i ostrą papryką są drobno posiekane.
  3. Zrób wypełnienie (2 litry wody na 3 łyżki soli), ostudzić.
  4. Posyp warzywa przyprawami, zalej marynatą.

Proces wytrawiania trwa 3 dni.

Bułgarski z aspiryną

Kwas acetylosalicylowy jest dobrym środkiem konserwującym.

  1. Weź głowę około 2 kilogramów. Umyć drobno posiekane.
  2. Tarte rośliny okopowe są dodawane.
  3. Zmiel warzywa i połóż w sterylnym pojemniku.
  4. Dodać nadzienie (cukier, sól, olej roślinny, ocet 9%), ostudzić.

Przed zwinięciem puszek umieszcza się 2 tabletki aspiryny.

Marynowana kapusta z dynią

Przepis podano na średnich widelcach.

  1. Przygotuj główny składnik, weź kilogram dyni i 1 burak.
  2. Posiekaj kapustę, dynię i buraki, posiekaj dwa ząbki czosnku, dokładnie wymieszaj.
  3. Przygotuj marynatę, połącz z warzywami, wymieszaj, włóż na zimno.

Danie jest gotowe.

Sałatka z chrzanem i papryką

Danie jest dość pikantne; jego przygotowanie nie jest skomplikowane.

  1. Umyj i drobno pokrój średnią główkę kapusty.
  2. Pokrój marchewki i pieprz, wszystko wymieszaj.
  3. Korzeń chrzanu jest czyszczony, wcierany. Zmiel kilka ząbków czosnku.
  4. Napełnij pojemnik warzywami, zalej marynatę.
  5. Mix, lekko ubijający.

Czyścić na zimno. Zużyj najlepiej w ciągu miesiąca.

Przepis na bakłażana

Na 1 kilogram kapusty weź 1 kilogram bakłażana i trzy średnie marchewki.

  1. Pierwszy gotowany bakłażan. Gotuje się je przez 5 minut, schładza.
  2. Dodaje się tam rozdrobniony czosnek (8-10 goździków).
  3. Posiekaj kapustę i marchewkę, włóż do nich schłodzony bakłażan, dodaj sól i ocet.
  4. Rozłóż sałatkę w sterylizowanych słoikach, szczelnie blisko.

Smacznego!

W pomidorach

Przepis podaje się na kilogram kapusty.

  1. Gęsty sok pomidorowy (1 litr) lub posiekane pomidory solone i podpalane, gotować przez 5 minut.
  2. Dodaj posiekaną kapustę i ponownie zagotuj razem.
  3. Kapusta w pomidorach, przyprawy są umieszczane w sterylizowanych pojemnikach.

Po ciasnym zrolowaniu do góry nogami i przykryj kocem do ostygnięcia.

Z kwasem cytrynowym

We wszystkich przepisach kwas octowy można zastąpić kwasem cytrynowym, ale musisz to zrobić poprawnie.

  1. Roztwór podobny do esencji octu (70%) można uzyskać, rozcieńczając 1 łyżkę proszku kwasu cytrynowego w 2 łyżkach przegotowanej wody.
  2. Analogię dziewięcioprocentowego octu stołowego otrzymuje się przez rozcieńczenie 1 łyżki stołowej proszku kwasu cytrynowego w 14 łyżkach wody.

Następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Jak i ile zapasów jest przechowywanych?

Okres przechowywania marynowanej kapusty może być inny. Zależy to od warunków, w których kapusta została marynowana i jak jest przechowywana.

  1. Jeśli kapusta została zapakowana w sterylizowane słoiki pod hermetycznie zamkniętymi pokrywkami, wówczas jej okres przechowywania jest najdłuższy i może trwać rok lub dłużej.
  2. Jeśli warzywo zostanie zachowane w dużym pojemniku lub w szklanych słoikach bez sterylizacji, okres przechowywania nie przekroczy dwóch miesięcy. Ale w niskich temperaturach może być dłużej.
  3. Po zamrożeniu kapustę można przechowywać przez całą zimę.

Marynowana kapusta jest smaczna i zdrowa. Każda gospodyni domowa może studiować technologię jej przygotowania. Po opanowaniu podstawowych subtelności możesz bezpiecznie eksperymentować ze składnikami.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy