Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Każdy kraj na świecie ma swój niepowtarzalny smak, w którym kuchnia narodowa odgrywa nie ostatnią, lecz jedną z głównych ról. W kuchni gruzińskiej najważniejszym składnikiem są różne sosy. Jednym z głównych sosów jest tkemali, przygotowywany ze śliwek, a także przepis na klasyczne zimowe gotowanie.

Zasady gotowania sosu tkemali na zimę

Jest to doskonały sos pochodzący ze słonecznej Gruzji, jeden ze znaków rozpoznawczych kuchni narodowej. Tkemali jest przygotowywany ze śliwek, mięty, czosnku, a także ziół i przypraw. Sos jest szczególnie odpowiedni do różnych potraw z ryb, drobiu i mięsa, a także do potraw z ziemniaków. Do przygotowania odpowiednie są zwykłe śliwki, które rosną w prawie wszystkich ogrodach lub w letnich domkach .

Zasadnicze wymagania dotyczące składników

Pierwszym ważnym punktem - najlepiej, aby śliwki były Tkemali - to nazwa odmiany śliwki wiśniowej. Nadali temu sosowi nazwę.

Ale nie denerwuj się - zwykłe, ale zawsze kwaśne, śliwki są całkiem odpowiednie do gotowania.

Drugi punkt to mięta. Oryginalny przepis wykorzystuje swoją różnorodność torfowisk - ombalo. W regionach południowych zwykle rośnie w równinach trzcinowych. Jeśli nie można znaleźć ani kupić takiej odmiany, odpowiednia jest również zwykła mięta rosnąca w ogrodzie.

Jak przygotować pojemniki

Banki i pokrywki do nich powinny być dobrze umyte i wysterylizowane. Możesz sterylizować w kuchence mikrofalowej, wlewając do nich trochę wody, używając pary na patelni lub wkładając do piekarnika na 15 minut.

Najsmaczniejsze przepisy kulinarne z sosu tkemali

W domu nie jest trudno przygotować pyszny sos - musisz znać właściwe przepisy i ściśle przestrzegać ich instrukcji.

Klasyczne gotowanie

Przygotowanie tkemali zgodnie z klasyczną recepturą nie jest trudne, najważniejsze jest wyraźne przestrzeganie przepisu i wybranie odpowiednich, wysokiej jakości składników.

Skład:

  • śliwki (śliwka wiśniowa) - 1 kilogram;
  • ostra (płonąca) czerwona papryka - 1 kapsułka;
  • kolendra - 1 duża pęczek;
  • czosnek - 1 głowa;
  • koperek - 1 mała wiązka;
  • sól - 4 łyżeczki;
  • mięta (ombalo) - 1 mała wiązka.

Śliwki wybiera się, wycinając zgniłe obszary, myje, dodaje do patelni z wodą i gotuje przez pół godziny. Następnie, po schłodzeniu, zmielić przez sito, odrzucając skórkę i kości. Potrzyj czosnek lub drobno posiekaj. Miętówka, a także warzywa i papryka są również drobno posiekane. Wszystko dodaj do śliwkowego puree i podpal.

Po doprowadzeniu do wrzenia gotuj sos przez 10-15 minut, wyłącz go i ostudź, a następnie wlej do słoików.

Prosty przepis

Istnieje przepis na bardzo prosty sos sos tkemale, musisz wymieszać wszystkie składniki i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Skład:

  • śliwki (śliwka wiśniowa) - 1 kilogram;
  • cukier - 50 gramów;
  • sól - 1 łyżka stołowa;
  • czosnek - 5 ząbków;
  • mielona czerwona papryka - 0, 5 łyżeczki;
  • mielony czarny pieprz - 0, 5 łyżeczki;
  • kolendra - 1 łyżeczka;
  • chmiel-suneli - 1 łyżeczka.

Żółta śliwka

Najbardziej poprawna opcja „śliwkowa” do przygotowania prawdziwego gruzińskiego tkemali. Odpowiednia jest również zwykła ogrodowa, żółta wiśnia śliwkowa.

Z sokiem z granatów

Ta opcja zbiorów zimowych różni się od klasycznej receptury tylko tym, że sok z granatów jest dodawany do tkemali zamiast wody.

Bez gotowania

To świetna przystawka do jedzenia po prostu rozprowadzając chleb. Składniki są takie same jak w przypadku gotowanego sosu, ale samo gotowanie nie występuje. W przypadku „surowego” splotu elementy przewija się w maszynce do mięsa, dokładnie miesza kilka razy i wlewa do słoików.

Z orzechami włoskimi

Ten sos jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, a także służy jako marynata do mięsa. Przygotowany z żółtych i niebieskich śliwek (w oparciu o 1, 5 kg), z dodatkiem orzechów włoskich (100 gramów).

Z pomidorami

Pyszna wersja tradycyjnego tkemali do gotowania, przypominająca adjikę. Wszystkie składniki są tradycyjne, dodaje się tylko pomidory (1 kilogram pomidorów na 1 kilogram śliwek).

Pikantne tkemali

Fani „pikantnego” będą odpowiedni do przygotowania sosu, w którym składniki obejmują czerń i ziele angielskie. A za 1 kilogram śliwki układa się nie jeden, ale kilka strąków ostrej papryki.

W powolnej kuchence

Podczas gotowania sosu w powolnym naczyniu śliwki gotuje się przez 10 minut. Pozostałe składniki są drobno pocięte, a następnie ubite za pomocą miksera wraz ze śliwkami do jednorodnej masy. Następnie wszystko wlewa się do miski multicooker i gotuje przez 4-5 minut. Sos wlewa się do puszek i zapycha pokrywkami.

Przez maszynę do mięsa

Zamiast wcierać odpływ przez sito, często stosuje się prosty młynek do mięsa, aby przygotować sos. Składniki tkemali są przez nią przepuszczane, w wyniku czego uzyskuje się masę pożądanej konsystencji, którą następnie gotuje się przez 10-15 minut.

Agrest

Podstawą sosu są kwaśne, niedojrzałe agrest. Co więcej, pomimo wymiany śliwek, tkemali okazuje się bardzo smaczny i niewiele różni się od oryginału.

Z kolei

Tarta smak kolei nadaje nasycenie sosowi tkemali jako całości. Aby przygotować kolej, zebrać pod koniec sierpnia lub na początku września. Głównymi składnikami sosu są ciernie, pikantny czosnek i kolendra.

Z derenia

Możliwość robienia sosu z derenia jest powszechna na Kaukazie i pasuje do smażonego mięsa. Ma wyjątkowy aromat i korzenny słodko-kwaśny smak. Główne składniki: dereń, czosnek, sól i chmiel-suneli.

Czerwona porzeczka

Nie tylko smaczna, ale także przydatna opcja, tkemali będzie gotować z czerwonej porzeczki, która ma niezbędną kwasowość. Oprócz kolendry dodaje się do niej mielone nasiona kolendry, a także nasiona kminku, czosnku i soli.

Z suszonych śliwek

Uniwersalny, a co najważniejsze - o jasnym, oryginalnym asortymencie smaku, będzie sos z suszonych śliwek, z dodatkiem różnych ziół. Wrzucają chmiel rozmarynu, oregano, tymianku, estragonu (estragonu), tymianku i słonecznika. Ponadto skład przypraw różni się w zależności od preferencji tego, kto gotuje. Dlatego dwa identyczne przepisy na tkemali ze śliwek nie będą.

Z wiśni

Tkemali wykonane z wiśni będzie interesujące i smaczne. Oprócz samych wiśni dodaje się do niej miętę, zmielone nasiona kolendry, ostrą paprykę i słodką paprykę, a także cukier.

Po gruzińsku ze śliwek

Ale najważniejszym, autentycznym sosem jest tkemali z odmiany śliwki wiśni o tej samej nazwie. Ale oprócz żółtej wiśniowej śliwki stosuje się również kwaśne śliwki, a miętową bagienną ombalo zastępuje ogród rosnący w cieniu.

Dalsze przechowywanie

Zwinięte domowe tkemali są przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu przez okres do 1 roku. Nadaje się zarówno do lodówki, jak i do szafy, spiżarni lub piwnicy. Ale odkorkowany słoik z domowym sosem jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni .

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy