Winogrona Chardonnay są uprawiane w różnych warunkach klimatycznych. Od tego zależy smak jagód, nasycenie aromatu, przewaga nut kwaśnych lub słodkich. Chardonnay to odpowiednio odmiana wina, bukiet win musujących i tradycyjne wino odmianowe o tej samej nazwie zależy od smaku jagód uprawianych w zimnym lub gorącym klimacie. W każdym regionie smak napoju jest indywidualny i niepowtarzalny. Bardziej wyrazisty smak w winogronach uprawianych w klimacie umiarkowanym.
Opis
Nisko wydajna odmiana wczesnego dojrzewania, dająca klastry o masie do 200 g. Kształt i waga klastra zależy od warunków klimatycznych regionu, w którym sadzi się winnicę, jakości gleby i właściwej pielęgnacji. Od początku kwitnienia do zbioru minęło nie więcej niż 130 dni, dojrzałość techniczna występuje wcześniej.
Opis jagód winogron Chardonnay:
- małe zaokrąglone o średnicy 1, 6 cm i wadze do 4 g;
- kolor od zielonkawo żółtego do jasnozłotego;
- skóra jest gęsta;
- 2-3 kości;
- sok wynosi 75%;
- 26% cukru z całego soku.
Smak i aromat cytrusów to znak rozpoznawczy Chardonnay.
Winorośl jest średniej wielkości, silna, szybko rośnie. Liście Chardonnay średniej wielkości z trzewiami na żyłach po zewnętrznej stronie i na krawędzi dolnej. Można je podzielić wzdłuż krawędzi na 3 lub 5 części. Funkcja w rogach w dół.
Historia
Odmiana Chardonnay ma drugie imię - Biała Burgundia. Winorośl macierzysta odmiany służy do uprawy upraw winogron, dostosowanych do indywidualnych cech klimatu regionu.
Do produkcji wina wykorzystuje się 2 odmiany winogron Chardonnay: Rose i Blanc Musco.
Do produkcji wina przemysłowego w wielu krajach świata, w tym w Rosji, Czechach, Gruzji, uprawia się Chardonnay Rose, charakteryzującą się bursztynowymi, półprzezroczystymi jagodami. Chardonnay Blanc Muscé jest dodawany do win w celu uzyskania bogatej mieszanki.
W USA, Austrii i Brazylii prowadzone są prace hodowlane mające na celu poprawę jakości Blanc Muske z powodu podatności winorośli matczynej na chorobę Pierce'a.
Dla twojej informacji! W chorobie Pierce'a stadium wegetacyjne jest opóźnione w dotkniętym winorośli; w połowie okresu dojrzewania liście zaczynają wysychać z krawędzi, szybko wpływając na cały liść.
Według naukowców z University of California, wyrażonych w 1991 roku, szczepy Gue Blanc i Pinot Noir zostały skrzyżowane w celu uzyskania Chardonnay. Nie wszyscy naukowcy zgadzają się z tą wersją. Istnieje opinia, że odmiana Chardonnay została pierwotnie stworzona przez samą naturę.
Właściwości
Każda odmiana winogron ma swoje własne cechy. Czerwone, czarne i zielone winogrona mają swoje własne cechy - różnią się zawartością cukrów owocowych, kwasowością, równowagą witamin i minerałów.
Zawartość kalorii
W 100 g jagód Chardonnay - 60, 33 kcal.
Wartość odżywcza:
- białka - 0, 54 g;
- tłuszcze - 0, 08 g;
- węglowodany - 14, 93 g.
Winogrona Chardonnay mają dużo kalorii w porównaniu do jabłek, ale nie stanowi to przeszkody w rekomendowaniu tego produktu jako składnika diet terapeutycznych.
Korzyści i szkody
Liście, nasiona, winogrona i jagody zawierają około 200 elementów przydatnych dla ludzi:
- Witaminy
- Minerały
- Fitosterole, które zapobiegają tworzeniu się komórek rakowych i hamują ich wzrost.
- Przeciwutleniacze, flawonoidy.
- Disacharydy i monosacharydy
- Włókno
- Kwasy
Umiarkowane systematyczne spożywanie winogron wzmacnia układ odpornościowy, serce, rozrzedzenie krwi, ułatwia funkcjonowanie nerek i zapobiega zaparciom. Sok winogronowy rozszerza naczynia krwionośne. Ludzie cierpiący na migreny, regularnie spożywając świeży sok winogronowy, szybko pozbywają się swoich dolegliwości. W przypadku astmy i nadciśnienia winogrona powinny stać się jednym ze stałych pokarmów codziennej diety.
Winogrona mogą być szkodliwe dla osób z:
- cukrzyca;
- Otyłość
- zapalenie jelita grubego;
- przewlekłe odmiedniczkowe zapalenie nerek;
- nefropatia wymiany (uraturia);
- wrzody jamy ustnej, żołądka, jelit;
- ostre postacie gruźlicy;
- uczulony na winogrona.
Rada! Przed wprowadzeniem winogron do stałej diety należy skonsultować się z lekarzem.
Kwasowość
Całkowita kwasowość jagód o dojrzałości technicznej wynosi 8, 2-11, 6 g / l soku. W przejrzałych jagodach zmniejsza się kwasowość, co czyni je nieodpowiednimi do produkcji wina.
Połączenie kilku kwasów oryginalnego produktu i kwasów powstających podczas fermentacji (naturalna fermentacja) wpływa na smak wina. Winogrona zawierają:
- С4Н6О6 - kwas winowy. Ułamek masowy zawarty tylko w winogronach w stosunku do innych kwasów wynosi 95%.
- Kilogram niedojrzałych jagód może zawierać do 15 g kwasu jabłkowego. Zastosowanie niedojrzałych jagód sprawi, że wino będzie miało smak zielonego jabłka.
- Octan, cytryna, bursztyn i szczaw występują w winogronach w niewielkich ilościach.
- Podczas fermentacji powstają kwasy wanilowe, hydroksycynamonowe, liliowe, galusowe.
Regulacja zawartości kwasu w procesie produkcji wina wpływa bezpośrednio na smak napoju, jego mieszankę i aromat.
Charakterystyka Busha
Według znaków, krzak winogron Chardonnay jest bliżej roślin z krajów Europy Zachodniej - Francji, Włoch. Wysoki, częściowo rozkładający się, samozapylający. Wczesny okres kwitnienia, w związku z którym w zimnych obszarach utrata plonów może wystąpić w całości lub w części, jeśli środki zostaną podjęte na czas - odetnij część pędów o najbardziej spuchniętych pąkach. To opóźni kwitnienie o około 2 tygodnie.
Vine
Młody winorośl wyróżnia się zielonkawym odcieniem. Pędy starsze niż dwa lata mają brązową korę. Węzły są słabo wyrażone. Mrozy do -20 ° C dla krzewów Chardonnay są destrukcyjne, krzew musi być owinięty jakościowo przed okresem zimowym.
Winorośl jest bardziej odporna na suszę niż przymrozki wiosenne, silne przymrozki i ulewne deszcze wczesnym latem.
Kilka
Średni rozmiar to 11-15 cm, waży od 100 do 200 g. Jagody, ułożone ze średnim stopniem dopasowania, tworzą stożkowo-cylindryczny kształt. Kwiaty w buszu są męskie i żeńskie. W procesie tworzenia jagód część z nich kruszy się, w wyniku czego wiązka okazuje się luźna.
Produktywność
Ze wszystkich pędów krzaka tylko 40% wydaje owoce. Na każdym z nich powstają 2-3 gromady. Aby uzyskać przyzwoitą uprawę, musisz sadzić dużo krzewów.
Rosnące funkcje
Główną cechą tej odmiany jest zamiłowanie do łagodnych stoków po zachodniej stronie i gliniastych gleb.
Okres lądowania
Sadzonki sadzi się wiosną i jesienią. Podczas wiosennego sadzenia w ciepłym klimacie wykopuje się pod nimi otwory w odległości 2, 5 metra od siebie. Jesienią, w oczekiwaniu na zimny skok, odległość między otworami do lądowania jest równa lądowaniu Chardonnay w obszarach o klimacie umiarkowanym - 1, 5 m.
Czas dojrzewania
Pomimo wczesnego kwitnienia Chardonnay należy do odmian w połowie sezonu. Roślinność trwa 130-140 dni. Zbiory dojrzałości technicznej w umiarkowanych szerokościach geograficznych są zbierane od 15 września do 31 września.
Care
Oprócz ochrony przed mrozem winogrona Chardonnay nie wymagają specjalnej opieki. Wraz ze wzrostem wilgotności gleby winorośl zacznie gnić, dlatego powstaje zapotrzebowanie na specjalną glebę. W przypadku długotrwałej suszy - ponad 20 dni wymagana jest wilgotność gleby.
Zapobieganie chorobom
Dla Chardonnay, który ma umiarkowaną odporność na choroby, głównymi wrogami są oidium i pleśń.
Zapobieganie pleśni - opryskiwanie winorośli płynem Bordeaux i środkami grzybobójczymi z częstotliwością 10 dni, począwszy od wczesnej wiosny. Okres intensywnej ochrony kończy się, gdy jagody osiągną rozmiar 1 cm.
Oidium leży w ziemi, podczas łagodnych zim przetrwa i wpłynie na rośliny. Zapobiegawcze leczenie winorośli i gleby na wiosnę odbywa się za pomocą fungicydów o wysokiej zawartości miedzi. Kilka razy w sezonie wegetacyjnym poddawana jest obróbce siarka koloidalna.
Przycinanie
W ciepłym klimacie, na wiosnę, krzak jest cięty do rozmiaru 60 cm od ziemi, pozostawiając 4 pąki na tym procesie. W chłodnych miejscach wysokość krzewu waha się od 70 do 120 cm. Zielone pędy pozostają swobodnie wiszące. Wiosną pędy te są skracane, dzięki czemu pozostaje nie więcej niż 12 skoczków węzłowych.
Wiosną część pędów zostaje odcięta w przypadku zagrożenia utraty plonów podczas późnych przymrozków. W lecie możliwe jest silne pogrubienie winorośli, w tym przypadku jagody muszą mieć wystarczający dostęp do światła słonecznego za pomocą sekatora.
