Tradycyjna kaukaska adjika jest słoną i bardzo pikantną przyprawą. Eksperci kulinarni i gospodynie domowe w klasycznym przepisie od dawna zostały zmienione. Surówka z surowych pomidorów jest szczególnie popularna. Zachowuje cały kompleks przydatnych substancji, witamin. Smak składników jest świetny.
Kilka prostych wskazówek
Każdy przepis na surową adjikę w różnych proporcjach obejmuje sól, ostrą paprykę, czosnek. Oprócz nich jako środki konserwujące czasami stosuje się kwas octowy i olej roślinny. Składniki te tworzą środowisko, w którym spowalnia rozwój patogennej mikroflory. Z zastrzeżeniem wymagań technologicznych, przymus z pomidorów jest przechowywany przez długi czas, a zatem może być z powodzeniem zebrany do przyszłego użytku. Przechowuj w lodówce lub piwnicy.
Przygotowywanie surowej adjiki na zimę z dojrzałych pomidorów wysokiej jakości. W przypadku braku obróbki cieplnej wymóg ten wydaje się całkiem rozsądny. W niektórych przykładach wykonania pomidory są blanszowane w gorącej wodzie przez kilka minut. Następnie skóra jest usuwana, a miazga jest kruszona.
Ostra papryka przygotowywana jest w zależności od wybranego przepisu. W przypadku adjiki, która jest bardzo dotkliwa w stosunku do klasycznej wersji, usuwa się tylko łodygę, pozostawiając wewnętrzne przegrody i nasiona.
Więcej ostrości można uzyskać z suszonej papryki. Czyść ostrą paprykę gumowymi rękawiczkami, aby chronić ręce przed poparzeniem.
Do pojemnika, w którym będzie przechowywany przedmiot, stawiane są specjalne wymagania. Przed przygotowaniem surowej adjiki należy przygotować sterylne słoiki. Naczynia, w których składniki zostaną zmieszane, muszą być emaliowane lub plastikowe. Nawet mieszanie sosu nie jest zalecane za pomocą metalowej łyżki, ale za pomocą drewnianej szpatułki.
Reszta procesu gotowania jest dość prosta i nie zajmuje dużo czasu.
Najlepsze przepisy na pomidorową adjikę
Przepis numer 1
Ta wersja klasycznej adjiki nie jest ostra, dlatego nadaje się na każdą okazję. Do przepisu potrzebujesz 5 kg pomidora.
Aby przygotować, przygotuj:
- pomidory - 5 kg;
- papryka - 2 kg;
- czosnek - 300 g;
- korzeń chrzanu - 250 g;
- ostra papryka - 2 strąki;
- ocet z białego wina - 300 g;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól - 1 łyżka. l
Pomidory są myte i krojone na 4 części i wrzucane do sita w celu odfiltrowania nadmiaru płynu. Umyte i obrane papryki są pokrojone na małe kawałki. Czosnek jest obrany i posiekany. Korzeń chrzanu jest tarty. Ostra papryka jest obrana i drobno posiekana.
Pomidory i paprykę wygodnie posiekać za pomocą noża do warzyw, maszynki do mięsa lub blendera. Chrzan, ostra papryka, czosnek są do nich dodawane, a wszystkie składniki są ponownie mielone. Dodaj sól i cukier do mieszanki, odstaw do przystawki na 30 minut. Na koniec ocet wlewa się, dokładnie miesza i pakuje w słoiki. Zamknij nylonowe lub metalowe nasadki.
Przechowywać w lodówce lub piwnicy. Temperatura nie powinna przekraczać 6-8 stopni. Okazuje się, że jest smaczna, aromatyczna, niezbyt zła przyprawa, którą można wykorzystać jako sos do dań głównych lub jako samodzielną przekąskę.
Przepis numer 2
Ten przepis to raczej pikantna przyprawa, którą przygotowuje się metodą marynowania. Surowa ormiańska Adżika z pomidorów i czosnku na zimę bez gotowania jest gotowana wystarczająco szybko. Ale jest usuwany do przechowywania dopiero po 14-15 dniach, pod koniec fermentacji przedmiotu obrabianego.
W ciągu tych dwóch tygodni należy regularnie mieszać sos i usuwać powstałą pianę. Przepis przeznaczony jest na dość dużą wagę - 5 kg pomidora, więc pojemność fermentacji powinna wynosić co najmniej 10 litrów.
Lista składników:
- pomidory - 5 kg;
- ostra papryka - 0, 5 kg;
- czosnek - 1 kg;
- sól - ½ szklanki.
W tym przepisie adjika z pomidora jest siekana na wszystkie składniki na zwykłej lub lepszej elektrycznej maszynce do mięsa.
Umyte pomidory pokroję na 2-4 części, usuwam grubsze obszary w pobliżu łodygi. Do siekania użyj noża do warzyw lub maszynki do mięsa. Myjemy czosnek, mielimy go w maszynce do mięsa, dodajemy do przecieru pomidorowego. W ostrą papryką usuwamy tylko szypułkę, nie dotykając komory nasion.
Zmiel paprykę w maszynce do mięsa i dodaj do pomidorów. Wymieszaj wszystko, sól. Przykryj ściereczką i pozostaw do fermentacji przez 15 dni, codziennie mieszając sos z drewnianą szpatułką. Pod koniec fermentacji adjika jest przenoszony do banków. Przechowuj adjika z pomidorów w lodówce. Cechą przygotowanych w ten sposób przypraw jest obecność specyficznego, kwaśnego smaku nieodłącznie związanego ze sfermentowaną żywnością.
Ważne! Pod wpływem soli i kwasu w procesie fermentacji kwasu mlekowego ustaje żywotna aktywność większości mikroorganizmów, których obecność zwykle prowadzi do zepsucia preparatów roślinnych.
Przepis numer 3
Ten przepis ma łagodniejszy smak niż poprzedni. Kwaśna adjika jest przygotowywana bez obróbki cieplnej, zachowuje wszystkie cenne właściwości warzyw. Przechowywać w lodówce przez bardzo długi czas. Przepis przeznaczony jest na solidny zbiór - 5 kg pomidora. Naczynia do fermentacji potrzebują głębokiego. W tej opcji musisz posiekać dużą liczbę warzyw. Wykonywanie adjika z pomidora jest wygodniejsze za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa.
Niezbędne składniki:
- pomidory - 5 kg;
- słodka papryka, czerwona - 2, 5 kg;
- gorzka papryka - 300 g;
- czosnek - 0, 5 kg;
- sól - 2 łyżki. l
Wszystkie warzywa są obrane. Skórki z pomidorów nie można usunąć, ale szorstkie odcinki są wycinane. Papryka usuwa nasiona. Gotowe półprodukty są mielone w konwencjonalnej lub elektrycznej krajalnicy do warzyw, solone. Powstały przecier pozostawia się w rondlu do fermentacji w temperaturze pokojowej. Od czasu do czasu mieszaj i usuwaj piankę. Po 3-4 dniach ugotowaną adjikę przenosi się do sterylnych słoików lub butelek. Przechowywane w lodówce pojemniki z sosem można zamknąć zwykłymi nylonowymi nakrętkami.
Obrabiany przedmiot służy jako sos do mięsa i ryb. Jest wypełniony zupami, dodatkami. Nadaje się do marynowania półproduktów mięsnych i rybnych.
Przepis numer 4
Kolejna odmiana popularnego sosu. Surowa adjika, której przepis nie wymaga obróbki cieplnej i składa się z tradycyjnych składników. Esencja octowa jest dodawana do nich jako środek konserwujący. Przyprawy przygotowują się wystarczająco szybko. Większość czasu spędza się na przygotowywaniu i czyszczeniu warzyw.
Do 5 litrów gotowej przyprawy potrzebujesz:
- pomidory - 3, 5 kg;
- słodka papryka - 1, 5 kg;
- ostra papryka - 100 g;
- czosnek - 150 g;
- sól - 40 g;
- kwas octowy 70% - 1 łyżka. l
W przypadku tego przepisu zaleca się obieranie pomidorów. Aby to zrobić, należy je umyć, wykonać nacięcie w kształcie krzyża na skórze. Umieścić we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie jak najszybciej przenieść do zimnej wody. Skóra jest bardzo łatwo usuwana. Duże pomidory są krojone na ćwiartki, jednocześnie usuwając pieczęć w pobliżu łodygi.
Papryki są obrane przez usunięcie łodygi i nasion. Umyć, pozostawić do wyschnięcia i pokroić w podłużne paski. Również pochodzą z ostrą papryką. Jeśli chcesz uzyskać ostrzejszą przyprawę, nie można usunąć nasion.
Czosnek jest obrany, wszystkie składniki wraz z pomidorami są mielone w elektrycznej maszynce do mięsa lub za pomocą miksera. Do powstałego puree dodaje się sól, ocet, wszystko miesza się i pozostawia na około godzinę, aż sól całkowicie się rozpuści.
W tym czasie banki są sterylizowane. Adjika z pomidorów jest gotowa. Jest pakowany i wkładany do lodówki w celu przechowywania. Tak otrzymane preformy są dobrze przechowywane.
Smak produktu w dużej mierze zależy od jakości pomidorów, ponieważ wszystkie składniki pozostają surowe i całkowicie zachowują swoje właściwości smakowe. Przed zapakowaniem możesz pobrać próbkę i, jeśli to konieczne, wprowadzić zmiany. Często dzieje się tak, gdy sos jest niewymiarowy lub wręcz przeciwnie, wydaje się zbyt ostry. W takim przypadku możesz łatwo dodać przecier pomidorowy do tej objętości.
Dostosowanie smaku surowego sosu jest dość proste. Ale po pewnym czasie stanie się bardziej nasycony.
Przygotowanie przepisu na przyprawy witaminowe na zimę wcale nie jest trudne. A jego zastosowanie w domowej kuchni nasyci wszelkie potrawy letnimi aromatami, nadając im jasne pikantne nuty. Adjika jest szczególnie dobra do dań na gorące mięso i jako dodatek do ziemniaczanych dodatków do makaronów. Półprodukty mięsne i rybne są w nim marynowane, dodawane do zup i gulaszu warzywnego. Obecność uniwersalnych przypraw w lodówkach znacznie upraszcza proces przygotowywania wielu potraw.