Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Zimowa przekąska kiszonej kapusty z burakami jest przydatnym preparatem, który zawiera wiele witamin. Lista przepisów jest zróżnicowana, ale wszystkie różnią się prostym przygotowaniem, jeśli znasz subtelności i funkcje. W każdym razie danie okazuje się niezwykle smaczne, jest przechowywane przez długi czas, nie traci swoich właściwości odżywczych, jeśli przestrzegane są zasady przygotowania.
Zawiera kiszoną kapustę na zimę z burakami
Zastosowanie buraków do marynowania nie tylko nadaje przystawce piękny burgundowy kolor, ale także wzbogaca ją o unikalne użyteczne substancje, które znajdują się tylko w tej roślinie korzeniowej, w szczególności unikalną witaminę U.
Należy jednak zauważyć, że w przypadku buraków kapusta kiszona nie jest tak chrupiąca, dlatego należy przestrzegać kilku zasad .
Jak wybrać i przygotować warzywa
Lepiej jest wziąć kapustę do fermentacji w odmianach zimowych, więc zaczynają ją fermentować pod koniec września - na początku października.
Im ciaśniejsza i gęstsza głowa, tym lepiej.
Buraki w tym czasie powinny również być w pełni dojrzałe, ponieważ młode rośliny okopowe są niepożądane.
Górne liście z głów kapusty należy usunąć, buraki umyć i odciąć skórkę nożem. Ponadto, w zależności od wybranego przepisu:
- Posiekaj kapustę i zetrzyj buraki.
- Przetnij główkę kapusty na pół, pokrój kikut i pokrój na małe kawałki 3-7 cm, i pokrój buraki na cienkie plasterki lub kostki.
Jak przygotować pojemniki
Wcześniej dębowe beczki były używane do marynowania kapusty. Później zastąpiono je ceramicznymi naczyniami pokrytymi szkliwem lub metalem z emaliowaną powłoką. Nowoczesne gospodynie domowe fermentują ją w szklanych słoikach o pojemności 2 lub 3 litrów. Aby napełnić 1 litr, potrzebujesz około 1 kg drobno posiekanej kapusty.
Niezależnie od pojemności użytej do wytrawiania zaleca się dokładne przepłukanie za pomocą sody, a następnie spłukanie. Ponadto zaleca się smarowanie wnętrza pojemnika miodem, olejem roślinnym lub octem.
Najlepsze przepisy kulinarne
Przekąski z kapusty i buraków są uwielbiane przez ludy różnych krajów, a niektóre z nich mają własne przepisy krajowe.
Kapusta kiszona z burakami w dużych kawałkach
Kapusta kiszona w dużych kawałkach jest możliwa z octem lub bez, w zależności od osobistych preferencji. W pierwszym przypadku puszki można szczelnie zamknąć, co wydłuży okres przydatności przekąski. Ale druga metoda jest bardziej preferowana dla tych, którzy przestrzegają zdrowej diety.
Kapusta kiszona z burakami w słoiku
To jeden z najprostszych i najpopularniejszych przepisów.
Jak gotować:
- Na dnie szklanego trzylitrowego słoika połóż buraki, pokrojone w małe kostki.
- Oddzielnie posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki, jak w klasycznym przepisie.
- Wymieszaj posiekane warzywa z solą w misce i włóż je do słoika, delikatnie ubijając każdą nową warstwę o grubości 2-3 cm.
- Przykryj gazą i połóż słoik na talerzu, w którym wycieknie sok powstały podczas fermentacji.
Każdego dnia mieszaninę warzyw należy przekłuwać długim drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy.
Natychmiastowy przepis
Przystawka szybko nabierze kwaskowatości właściwej dla kiszonej kapusty, jeśli użyje się octu, i lepiej jest wziąć ocet jabłkowy w tym celu. Przygotuj marynatę, gotując wodę z solą, pieprzem, liściem laurowym i niewielką ilością oleju roślinnego. Przed wyłączeniem ognia wlej ocet do gotującej się mieszanki.
Na 1 litr wody:
- 2 łyżki. l sole;
- 1 łyżka. l rafinowany olej roślinny;
- 6 łyżek. l 9% octu;
- 3-5 groszku czarnego pieprzu;
- 1-3 liście laurowe.
Włóż do pojemnika pokrojoną na kawałki kapustę, plastry buraków i czosnku, pikantne warzywa, lekko puree w dłoniach. Zalej gorącą marynatą. Po dniu szybka przekąska jest gotowa do spożycia.
Po gruzińsku
Osobliwością gruzińskiej przekąski jest to, że najpierw musisz zagotować wodę z solą i przyprawami i ostudzić powstałą marynatę.
Pokrój główkę kapusty na plasterki, a buraki na plasterki. Proporcje kapusty i buraków wynoszą około 3: 1.
Będziesz także potrzebować:
- seler - 1-2 wiązki;
- czosnek - 1-3 głowy, pokrojone w cienkie plasterki;
- ostra papryka - 1-2 strąki, obrane i pokrojone w kółka.
Połóż kapustę i buraki warstwami w słoiku, posypując ziołami i przyprawami, zalej schłodzoną solankę i dociśnij do góry z niewielkim obciążeniem. Moczyć przez kilka dni w ciepłym miejscu, aż do końca procesu fermentacji.
Po ormiańsku
Ten przepis jest bardzo podobny do gruzińskiego, tylko musisz uzupełnić go marchewką i zieloną kolendrą. Ocet również nie jest w nim zawarty, a do smaku weź trochę cynamonu.
Po koreańsku
Koreańska kiszona kapusta ma ostry smak, dodaje się do niej pikantną paprykę, a ponadto marynatę gotuje się z octem.
Warzywa są przygotowywane w zwykły sposób i układane w słoikach wraz z czosnkiem. Wlać gorącą marynatą i ostudzić. Po krótkim czasie ta przystawka jest gotowa do spożycia.
Gurian
Recepta Gurian to odmiana gruzińska, różnica polega na użyciu gorącej marynaty zamiast zimna. Kawałki kapusty zmieszane z plastrami buraków i ząbkami czosnku, zalać gorącą marynatą i po ostudzeniu przechowywać w chłodnym miejscu.
Warunki przechowywania
W zależności od tego, czy przystawka jest przygotowana z octem, czy bez, jego okres przechowywania będzie inny. Marynowane warzywa można bezpiecznie przechowywać przez rok w chłodnym, zacienionym miejscu. Ale jeśli w przepisie nie podano octu, to wiosną kapusta kiszona staje się bardziej kwaśna i miękka. Okres przechowywania można wydłużyć, jeśli jest przechowywany w lodówce, ale nie w zamrażarce.