Grzyby to prawdziwy magazyn witamin i minerałów, więc wiele gospodyń domowych chętnie je zbiera na zimę. Wiedząc, jak solić pieczarki na różne sposoby, możesz cieszyć się swoim domem pysznymi i zdrowymi daniami z grzybów przez cały rok.
Szybki sposób na solenie
Aby gotować solone grzyby „w pośpiechu”, lepiej jest wziąć małe kopie. Duże są również odpowiednie, ale najpierw trzeba je pokroić na kilka części.
Zestaw produktów:
- świeże pieczarki - 2 kg;
- biała rzepa - 500 g;
- ostra papryka - 4 strąki;
- gruba sól - 0, 5 szklanki;
- czosnek - 1, 5 dużych głów;
- oliwa z oliwek lub olej słonecznikowy - 0, 5 szklanki;
- Jamajska papryka (groch) - 12-14 szt.
Najpierw grzyby są myte i obrane ze skóry. Produkty są układane na bawełnianej szmatce, która pochłania wilgoć.
Po 25 minutach duże okazy są cięte w celu utworzenia zgrabnych kawałków i wraz z małymi są umieszczane w głębokiej misce. Wlać sól i delikatnie wymieszać lub wstrząsnąć kilka razy.
Gniazdo nasienne jest pobierane ze świeżych owoców pieprzu, strąki są cięte wzdłużnie, cebule są posiekane z pierścieniami lub półpierścieniami, czosnek jest cięty na paski lub plastry. Grzyby i przyprawy są pakowane w plastikowy pojemnik lub wiadro: warstwę grzybów, warstwę mieszanki czosnku, cebuli i pieprzu, a następnie ponownie grzyby, a więc napełnij cały pojemnik. Cienki strumień wlewa się do oleju, próbując równomiernie rozprowadzić go na całej powierzchni.
Naczynia są przechowywane przez pół godziny w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, a następnie wyjęte na zimno. Po dniu konserwacja jest gotowa. Lepiej przechowuj solone grzyby błyskawiczne w lodówce.
Przepis na blanszowanie
Grzyby można solić w domu metodą na zimno, która obejmuje blanszowanie. Ta opcja trwa nieco dłużej niż poprzednia, ale konserwację można przechowywać przez kilka miesięcy. Zimą zaleca się stosowanie go jako gotowego dania lub jako sos do zupy.
Przygotowanie grzybów sprowadza się do tego, że są one czyszczone z zanieczyszczeń, myte w kilku wodach i obrane. Więcej niż połowa wody (około 5 litrów) wlewa się do 7-litrowej patelni, wlewa się 0, 5 szklanki soli, pozostawia się do wrzenia i pieczarki są tam opuszczane. Woda powinna je całkowicie pokryć. Po 5 minutach produkty wrzuca się do durszlaka, myje pod bieżącą wodą i pozostawia do ostygnięcia.
W drewnianej beczce lub w szklanym pojemniku umieść warstwę grzybów, odwróć nogi i posyp solą. Układają kolejną warstwę grzybów, sól ponownie i tak dalej, aż naczynia będą pełne. Zużycie soli na 2 kg produktów - 0, 5 filiżanki. Czysty kawałek tkaniny, drewniany krąg są umieszczane na górze i kruszone kamieniem lub innym ciężkim przedmiotem. Jest to konieczne, aby grzyby pieczarki nie unosiły się na powierzchni.
Po 2 dniach produkt uspokaja się, a następnie przygotowuje nową porcję, jak opisano powyżej, a także dodaje do pojemnika. Kiedy stanie się jasne, że grzyby są całkowicie osadzone i nie trzeba dodawać nowych, naczynia są wyjmowane do piwnicy lub na balkon. Po półtora miesiąca marynata jest gotowa do użycia.
Ocet Czosnkowy
Gorące solenie z czosnkiem i octem pozwala szybko gotować grzyby, dzięki czemu można je jeść tego samego dnia. W ten sam sposób możesz zbierać pieczarki na zimę.
Zestaw produktów:
- pieczarki średniej wielkości - 2 kg;
- ocet 9% - 200 g;
- olej roślinny - 2 szklanki;
- ziele angielskie (jamajski) - 40 groszków;
- sól kamienna - 4 łyżki deserowe;
- Lavrushka - 16 szt.
Grzyby są myte w bieżącej wodzie, obrane, suszone na bawełnianym ręczniku. Czosnek kruszy się na najmniejszej tarce, miesza z grzybami, dodaje pozostałe składniki i kładzie masę na głębokiej patelni lub agrest. Dusić pod pokrywką przez 7 minut.
Naczynia są chłodzone, masa jest pakowana w szklane słoiki, przykryta plastikowymi pokrywkami lub pergaminem. Po 3 do 4 godzinach marynowane grzyby można ułożyć na talerzu i zjeść lub wykorzystać do gotowania. Przechowuj przedmiot na dolnej półce lodówki.
Przepis na kwas cytrynowy
Konieczność marynowania grzybów kwasem cytrynowym zamiast octu jest podyktowana opieką nad dziećmi. Ich żołądki są zbyt delikatne, dlatego nie należy podawać im produktów zawierających ocet. Konserwacja za pomocą kwasu cytrynowego nie ma gorszego smaku i jest równie dobrze przechowywana. Jak solić pieczarki z kwasem cytrynowym opisano poniżej. Przed podaniem dziecku marynowanych grzybów należy skonsultować się z pediatrą.
Do solenia młodych pieczarek kwasem cytrynowym potrzebujesz takich produktów:
- 250 ml wody;
- 700 g grzybów;
- 6 do 7 g soli;
- 1 g kwasu cytrynowego;
- liście wiśni i porzeczek;
- przyprawy;
- koperek zielony.
Grzyby są sortowane, wybierając tylko te, których kapelusz ma średnicę nie większą niż 5 cm Duże i stare pikle są rzadkie - okazują się nie tak piękne. Są zanurzane w wodzie, myte, usuwane i suszone.
Możesz uprościć proces mycia zakupionych grzybów, po prostu obniżając je w zimnej wodzie - wszystkie śmieci, jeśli w ogóle, opadną na dno.
Kwas cytrynowy i sól są dodawane do wody, dary lasu są tam umieszczane i gotowane, aż opadną na dno. Solankę wlewa się do czystej miski, a grzyby wrzuca się do durszlaka, aby szklanka była pełna płynu. Następnie marynata jest filtrowana i chłodzona do około 65 - 70 stopni. Tymczasem gotowane grzyby są pakowane w pojemniki, dzięki czemu wypełniają przestrzeń do ramion.
W domu pieczone solone pieczarki są zwykle gotowane bez przestrzegania ścisłych proporcji, więc liczba produktów może się nieznacznie różnić. Liczbę puszek można obliczyć w następujący sposób: 100-150 ml marynaty i 370-380 g grzybów zużywa się na 0, 5 litra. Napełnij napełnione pojemniki marynatą, aby nie sięgała do góry o 2 cm, przykryj metalowymi pokrywkami na wierzchu i sterylizuj. Ten proces polega na gotowaniu puszek na patelni z wodą, na której dnie układany jest materiał lub drewniany stojak (aby szkło nie pękło).
Grzyby solone korkiem z pokrywkami, jak zwykle schłodzić do góry nogami pod kocem, a następnie włożyć do piwnicy.
W wannie
Oryginalny przepis na solone pieczarki znajduje się w drewnianej wannie. Grzyby są najpierw myte i krojone, a następnie moczone w solance: 10 g soli - 2 g kwasu cytrynowego i 1 l wody.
Przytrzymaj przez kilka minut. Następnie surowce są suszone i blanszowane we wrzącej wodzie przez 5 minut, po czym naczynia z grzybami są usuwane z pieca, ale grzyby nie są usuwane. Pozwól im leżeć w gorącej wodzie przez 50 minut. Po określonym czasie grzyby przenosi się do zimnej wody, chłodzi i wrzuca na sito. Teraz możesz nasmarować.
Beczki do gotowania
Wannę wylewa się kilka razy wrzącą wodą od wewnątrz, a następnie suszy. Sól wlewa się na dno, na niej kładzie się 6-centymetrową warstwę grzybów, obracając je do góry nogami. Sól ponownie wylewa się z góry i tak dalej na samą górę. Po pewnym czasie grzyby osiadają, a następnie musisz zgłosić nową porcję, posypując grzyby solą w ten sam sposób. Odbywa się to do momentu zakończenia skurczu. W rezultacie wanna napełni się, a na górze znajdzie się 2–3 cm solanki.
Przez cały ten czas grzyby powinny być uciskane. Robią to w ten sposób: kładą czystą szmatkę na powierzchni, drewniany okrąg na niej i gładki kamień na wierzchu.
Marynata z marynatami powinna stać w piwnicy, w temperaturze od +1 do +7 stopni. Grzyby nie mogą wypływać na powierzchnię: pogorszą się w wyniku kontaktu z tlenem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj roztwór soli przygotowany z 1 litra wody i 1 łyżki. łyżki soli.
Teraz hostessy mają do dyspozycji kilka doskonałych przepisów, zgodnie z którymi solone pieczarki są przygotowywane w domu. Możesz wybrać dowolną metodę lub wypróbować wszystko.