Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Rozmaryn to uniwersalna przyprawa używana do gotowania i celów leczniczych. Gałązki, kwiaty i liście rośliny służą do gotowania mięsa, ryb, owoców morza, warzyw. Zieloni charakteryzują się iglastym zapachem i umiarkowanie ostrym smakiem. Olejki eteryczne zawarte w rozmarynie pozwalają na stosowanie go do celów leczniczych poprzez przygotowanie wywaru i herbaty. Ponieważ warzywa nie mogą być świeże przez długi czas, zastanówmy się, jak zachować rozmaryn bez utraty korzystnych substancji.
Jak wybrać dobry rozmaryn?
Większość gospodyń domowych hoduje rośliny na parapecie. W takim przypadku warzywa są zbierane przed kwitnieniem, ponieważ w tym okresie zawiera maksymalną ilość składników odżywczych. Do przechowywania wybierz najbardziej soczyste pędy o długości do 20 cm.
Kwiatostany są używane do herbat i nalewek. Po zebraniu należy natychmiast wysłać je do wyschnięcia, w przeciwnym razie uschną i stracą swój aromat o korzystnych właściwościach.
Kupując świeże przyprawy, należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Liście powinny mieć lekko niebieskawy kwiat, a liście powinny być dobrze trzymane na gałązkach. Jeśli liście są zwiędłe, mają czarne lub żółte plamki, nie należy ich kupować.
Kupując suszone przyprawy, przede wszystkim zwraca się uwagę na datę ważności. To nie więcej niż 6 miesięcy od daty pakowania.
Najlepiej jest kupić rozmaryn, który jest pakowany latem.
Skład przyprawy nie powinien zawierać dodatkowych składników:
- sól;
- pieprz;
- konserwanty i inne dodatki.
Jak zachować świeżość rozmarynu na zimę?
Świeże przyprawy można przechowywać w lodówce i w pomieszczeniu. Mycie przypraw zaleca się bezpośrednio przed użyciem.
Do przechowywania w lodówce warzywa są owinięte pergaminem, a opakowanie trawy zwilża się sprayem do momentu całkowitego nasycenia papieru wodą. Następnie przyprawa jest umieszczana w plastikowej torbie i wysyłana do przechowywania w lodówce.
Druga metoda polega na przechowywaniu zieleni w pojemniku z wodą. Za pomocą noża odetnij końce trawy, włóż kiść do pojemnika z zimną wodą, przykryj plastikową torbą na wierzchu. Za pomocą ręcznika papierowego liście są regularnie usuwane ze zgromadzonej wilgoci. Raz na kilka dni woda zmienia się w świeża.
Uwaga! Optymalne warunki przechowywania rozmarynu - temperatura nie wyższa niż 5 stopni i wysoka wilgotność. Aby utrzymać przyprawę tak długo, jak to możliwe, jest regularnie sprawdzana pod kątem zepsutych liści i gałązek.
Suszenie roślin
W celu długotrwałego przechowywania i użytkowania zieleni w zimie jest ona suszona. Odbywa się to na kilka sposobów, z których każdy ma swoje zalety.
W powietrzu
Najlepiej jest suszyć roślinę w dobrze wentylowanym i zaciemnionym miejscu. Możesz umieścić przyprawy pod markizami na ulicy.
Ważne jest, aby unikać światła słonecznego na rozmarynie, w przeciwnym razie kolor i większość składników odżywczych nie zostaną zachowane.
Początkowo warzywa są sortowane, odrzucając zepsute liście. Następnie wybrany rozmaryn układany jest na grubym papierze lub tkaninie i codziennie przewracany. Możesz go wysuszyć w osobnych liściach lub w małych pęczkach. W drugim przypadku są zawieszone z liśćmi na poddaszu.
Po 1, 5–2 tygodniach suszenia rozmaryn będzie gotowy do użycia.
W suszarce do warzyw i owoców
Wielu ogrodników kupuje specjalne elektryczne suszarki do szybkiego suszenia zieleni. Aby to zrobić, gałęzie roślin są cięte na małe kawałki, każdy o długości około 5 cm, a następnie układane na ruszcie.
Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40 stopni, w przeciwnym razie roślina straci większość składników odżywczych.
Kwiatostany są suszone w podobny sposób, ale 2 razy szybciej.
W piekarniku
Ponieważ kontrolowanie temperatury ogrzewania w piekarniku jest trudne, odpowiednio wysuszony rozmaryn w ten sposób nie jest łatwy. Ale w przypadku braku specjalnej suszarki piekarnik służy do tych celów, odsłaniając w nim minimalne ogrzewanie.
Drzwi piekarnika pozostają uchylone, a patelnię rozmarynu umieszcza się na górnej półce. Suszone warzywa przez około 4 godziny.
Inne metody zbioru rozmarynu
Powyższe metody przechowywania zieleni są dalekie od jedynych. Fani rozmarynu nieustannie wymyślają nowe sposoby zbioru i dzielą się swoimi przepisami z innymi.
Mrożenie oleju
Ta metoda wymaga użycia pojemników z oliwą z oliwek i lodem. Wstępnie gałęzie rozmarynu należy umyć, a następnie pokroić na małe kawałki. Posortuj je w kształty, pozostawiając trochę miejsca w każdej komórce. Po wypełnieniu wszystkich komórek zielenią wlewa się oliwę z oliwek i wkłada do zamrażarki. W tej formie warzywa można przechowywać przez całą zimę. W razie potrzeby wyjmij kostki.
Wiele gospodyń domowych zamraża przyprawy bez oliwy z oliwek. Układaj gałązki w plastikowych pojemnikach i wyjmij w razie potrzeby.
Makaron
Ten sposób przechowywania jest od dawna lubiany przez smakoszy. Jedyne, co wymaga dodania dodatkowych składników.
- 200 g rozmarynu umieszcza się w misce miksera.
- Dodaj skórkę z cytryny.
- Kilka ząbków czosnku.
- Imbir i inne składniki lub zioła, w zależności od preferencji smakowych.
- Wszystko to wlewa się do szklanki oliwy z oliwek i sieka.
Gotową mieszaninę układa się w szklanych słoikach i przechowuje w zamrażarce. Użyj pasty do przyprawienia różnych potraw, dodając 1-2 łyżeczki.
Odkurzanie
W warunkach pracy domowej często stosuje się specjalne maszyny próżniowe. Jest to najwygodniejszy sposób przechowywania zieleni. Aby to zrobić, wystarczy zapakować gałęzie rośliny w małe worki próżniowe i umieścić w lodówce. Wiele gospodyń domowych woli mieszać i przechowywać rozmaryn z innymi ziołami. W lodówce ewakuowane warzywa trwają do 2 miesięcy. W celu dłuższego przechowywania torby są wkładane do zamrażarki.
Istnieje inny ciekawy sposób na uzyskanie zapachu i smaku rozmarynu w gotowych potrawach. Kilka gałązek zieleni zanurza się w butelce z olejem słonecznikowym lub octem. Po 1, 5–2 tygodniach płyny nabierają charakterystycznego pikantnego aromatu.
W ten sposób rozmaryn można zbierać na zimę na różne sposoby. Każdy może wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zaleceń. Mrożonego rozmarynu nie wolno ponownie zamrażać. Dlatego uzyskują przyprawę dokładnie w tych porcjach, które są wymagane do gotowania.