Nawet przy zachowaniu szczególnej ostrożności nie zawsze można uniknąć zarastania ogórków. Doświadczone gospodynie domowe w tym przypadku nie poddają się, ale zbierają ogórki we własnym soku na zimę bez sterylizacji, z powodzeniem wykorzystując niestandardowe szklarnie. Istnieją proste i szybkie przepisy na zimowe przygotowania.
Dobrze wiadomo, jak szybko i obficie ogórek jest w stanie podać sok, wystarczy go tylko posolić. Ponadto, jeśli jest cięty lub siekany za pomocą tarki, noża do warzyw lub maszynki do mięsa. Tak zdeformowane i zarośnięte ogórki są przetwarzane na soczystej, aromatycznej podstawie do różnych przepisów.
Zelentsy sfermentował na własnym soku, robił pyszne sałatki, zimne dania, półprodukty na zupy, marynaty, marynaty. Za pomocą aromatycznych ziół, pikantnych, pikantnych dodatków zmieniają smak ogórka. Okazuje się, że są to świetne przekąski, po prostu poliż palce.
Lista składników, przypraw, w dużej mierze zależy od osobistych preferencji. Tradycyjnie używane ziarna gorczycy, wszelkiego rodzaju papryki, koperek, seler, natka pietruszki, bazylia, liść porzeczki. Każdy suplement nie tylko zmienia aromat, neutralny smak konserwowania ogórków, ale także wnosi niewielką część zdrowych witamin do ogólnego składu potrawy. Korzystając z podstawowej receptury zbierania ogórków we własnym soku, możesz zamienić rośliny o niskiej jakości w pyszne przekąski.
Zaskocz swoich znajomych i rodzinę niezwykłymi kulinarnymi odkryciami.
Tradycyjny przepis
W przypadku przepisu należy wziąć świeżo zebrane ogórki. Zelentsy posortował, pozostawiając silny, bez śladów uszkodzeń. Małe owoce są składane osobno do użytku jako całość.
Przepis na ogórki we własnym soku jest bardzo prosty. Do produkcji soku zabieramy około 1, 5-2 kg małych ogórków i około kilograma przerośniętych zielonych rzeczy. Środkiem konserwującym do solenia będzie zwykła sól kamienna. Wybieramy przyprawy do smaku.
Składniki
- ogórki - 2, 5 kg;
- sól - 100 g;
- czosnek - 6 ząbków;
- ziele angielskie, czarne - 4-5 szt .;
- goździki, liść laurowy, liście chrzanu, parasole koperkowe - 2 szt .;
- ostra czerwona papryka zgodnie z życzeniem.
Przepis krok po kroku:
- ogórki stoją na 3-4 godziny w zimnej wodzie, moje;
- posiekać owoce niespełniające norm. Można to zrobić, przepuszczając je przez maszynę do mięsa, pocierając grubą tarkę lub po prostu krojąc na kilka części;
- zalej powstałą masę ogórkową solą, pozostaw do całkowitego rozpuszczenia i zwróć sok przez 30 minut;
- w czystych szklanych słoikach układaj warstwy przypraw, przecier ogórkowy i małe ogórki;
- aby chronić przed pleśnią, umieść liść chrzanu pod samą szyjką słoika;
- dodaj pozostały sok, zamknij słoik plastikową pokrywką.
- Po kilku tygodniach proces solenia jest zakończony, ogórki są gotowe. Są one przechowywane w zimnej piwnicy lub w lodówce w temperaturze od 0 do 10 stopni przez nie więcej niż 2 miesiące.
Solone ogórki przygotowane w podobny sposób na zimę we własnym soku, mają przyjemny świeży smak, aromat, chrupką konsystencję, zachowują witaminy i pierwiastki śladowe praktycznie bez zmian.
W przypadku braku chrzanu użyj 1 \ 2 łyżeczki. nasiona gorczycy, które wylewa się na słoik przed zamknięciem.
Gotowanie marynowanych ogórków we własnym soku
Zelentsy moczy się wstępnie przez kilka godzin i myje pod bieżącą wodą. W tym czasie musisz przygotować pojemniki do konserw. Zwykle są to szklane słoiki. Są myte wodą sodową, poddawane sterylizacji. Jako środek konserwujący używamy octu stołowego, cukru, soli.
Do przepisu potrzebujesz:
- ogórki - 1 kg;
- sól - 1 \ 2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 25 ml;
- stół 9% octu - 50 ml;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- liść laurowy - 3 szt .;
- czerwona papryka do smaku.
Ogórki pokroić wzdłuż na cztery części, duże na 8 części, włożyć do głębokiej miski. Dodajemy do nich wszystkie składniki i pozostawiamy na 2 godziny, aby powstały soki, w których odbędzie się wytrawianie. Kilka razy masę ogórkową z przyprawami należy wymieszać.
Kiedy jest wystarczającej ilości płynu, kroimy pokrojone ogórki w małe puszki, napełniamy powstały sok. Konserwy, w bankach o małych objętościach, sterylizowane przez około 5 minut i hermetycznie zamknięte pokrywkami. Kładziemy brzegi do góry nogami i przykrywamy je czymś ciepłym, aby zapewnić dłuższe chłodzenie.
Ogórki w puszkach są przechowywane we własnym soku w piwnicy lub zimnej spiżarni przez prawie całą zimę. Przepis można zmienić, dodając ulubione przyprawy lub odrobinę słodkiej papryki, żółtej i czerwonej.
Kiszone ogórki we własnym soku z musztardą
W tym przepisie do tradycyjnych składników dodaje się musztardę, która ma właściwości bakteriobójcze i zmienia smak obrabianego przedmiotu. Rezultatem powinny być marynowane ogórki we własnym soku o dłuższym okresie trwałości i przyjemnym nowym smaku.
Składniki wymagane do ogórków wypełnionych musztardą:
- ogórki - 4 kg;
- sól - 3 łyżki. l.;
- sucha musztarda - 2 łyżki. l.;
- czosnek, koperkowe parasole, groszek ziele angielskie, mały plaster korzenia chrzanu, liść laurowy, porzeczki - do smaku.
Połowa ogórków przeznaczonych do marynaty nie ociera grubą tarką. Sól i sucha musztarda rozpuścić w soku ogórkowym. Przyprawy, starte ogórki, całe małe ogórki są układane w pojemniku do wytrawiania warstwami i tak dalej, aż pojemnik będzie pełny. Powyżej postawiono ucisk.
Pojemnik z ogórkami jest przechowywany w temperaturze pokojowej aż do zakończenia procesu fermentacji kwasu mlekowego. Jego czas trwania zależy od temperatury i trwa 10-15 dni. W przyszłości pojemniki z solą fizjologiczną są przestawiane na zimno.
Temperatura przechowywania ślepego ogórka we własnym soku na zimę nie powinna przekraczać 1-3 stopni. Gotowy produkt można przenieść do mniejszych puszek i zamknąć zwykłymi plastikowymi pokrywkami. W takim przypadku przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.
Gotowanie solonych ogórków we własnym soku
Solone ogórki są przygotowywane dość szybko i prosto. Istnieją dwie bardzo bliskie metody technologiczne wytrawiania ogórków we własnym soku.
- W pierwszym przypadku całe ogórki umieszcza się w torbie z dodatkiem soli. Po chwili wydzielany sok staje się solanką. Metodę tę można nazwać „leniwą”, przygotowanie jej nie zajmuje czasu. Proces solenia zajmuje więcej czasu.
- W drugim przypadku zarośnięte warzywa są kruszone i łączone z solą, uzyskując solankę dla większości ogórków. Proces solenia jest szybszy i lepszy.
Każdy wybiera dla siebie odpowiednią metodę, jak solić ogórki we własnym soku. Zastanówmy się nad tym drugim bardziej szczegółowo.
Do 3-litrowego słoika potrzebujesz:
- pikle do solenia - 10-12 sztuk;
- przecier z przerośniętych owoców - 1, 5 l;
- sól - 3 łyżki. l.;
- dodaj koperek, liść porzeczki, chrzan, papryczkę chili, czosnek, jeśli chcesz.
Ogórki starannie umyte. Duże - zmielić w maszynce do mięsa lub za pomocą tarki. Połącz je z czosnkiem i solą. W przypadku małych ogórków odetnij końcówki, aby uzyskać bardziej jednolite solenie. Jeśli marynaty gotuje się z chrzanem, jego korzenie umieszcza się na dnie słoika, a liście znajdują się na wszystkich ogórkach.
Układanie przypraw w warstwach, puree z ogórków, całe ogórki. Napełnij pojemnik całkowicie pozostałym sokiem. Po 5-8 godzinach można jeść solone ogórki.
Solone ogórki można gotować jeszcze szybciej, jeśli nadzienie zostanie wstępnie podgrzane na małym ogniu. W takim przypadku będzie można spróbować pikli za 4-5 godzin.
W domowych przygotowaniach stosuje się przepisy, które pozwalają przetwarzać plony przy minimalnych stratach. Oczywiście tradycyjna konserwacja ogórków jest bardziej znana i pozwala przechowywać produkt przez bardzo długi czas.
Ale zimą przetwory na zimno są konserwowane o wiele więcej witamin i pierwiastków śladowych. Takie produkty są znacznie bardziej przydatne. Jeśli zostały przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, będą przechowywane przez całą zimę. A cechy smakowe w dużej mierze zależą od tego, jak gotować, jakie przyprawy użyć, jakie przepisy na ogórki we własnym soku zostały wybrane na zimę.