Wszystkie części tego wyjątkowego drzewa były od dawna stosowane w medycynie ludowej, zwłaszcza jagody uważane za multiwitaminowe. Zawierają ogromną podaż niezbędnych minerałów dla ludzi, roślinnych środków przeciwbakteryjnych, olejów, kwasów. Jak przechowywać rokitnika, aby nie stracił wszystkich swoich magicznych właściwości?
Przygotowanie do zbioru i przechowywania jagód
Ważną cechą owoców rokitnika jest to, że zaczynają się pogarszać w ciągu kilku godzin po zbiorach. Powodem tego jest intensywne wydzielanie hormonu roślinnego - etylenu.
Daty zbiorów owoców
Zbiory rokitnika zebrane jesienią. Wybierz do tego słoneczną i suchą pogodę. Procedura jest połączona z równoległym przetwarzaniem owoców, co zajmuje tylko kilka godzin. Dokładna data zbioru owoców zależy nie tylko od odmiany, ale także od tego, w jaki sposób planowane jest dalsze wykorzystanie plonu. Optymalny czas zbioru jagód uważany jest za koniec sierpnia - połowę września, jednak może się zmieniać w zależności od regionu.
Jak określić dojrzałość rokitnika zwyczajnego
Do przygotowania kompotów, galaretek, dżemów lub stosowania świeżego rokitnika zwyczajnego zbiera się je w momencie, gdy jagody stają się nasycone na żółto, ale jeszcze nie na jasno pomarańczowo. W tym okresie skórka na nich jest gęsta, a wciąż jest trochę soku, więc wygodnie jest zbierać. Jasnopomarańczowe owoce są uważane za przejrzałe i przygotowywane są z nich tylko olej i sok. Owoce o jasnym kolorze zawierają najwięcej witamin i składników odżywczych.
Jak i jak zbierać plony
Zbiór jagód rokitnika nie jest łatwym procesem, ponieważ ogrodnicy zawsze starają się to ułatwić, wymyślając nowe metody i urządzenia. Popularne urządzenia to:
- kobra;
- skrobak
- specjalne rękawiczki;
- proca z linką żyłki.
Jeśli chodzi o metody zbierania owoców, najbardziej popularne wśród ogrodników są:
- ręczne;
- nożyczki lub pincety;
- wyciskanie soku bezpośrednio z gałęzi;
- cięte sekatory gałęzi owocowych;
- wykorzystanie różnych wynalazków i urządzeń.
Metody i czas przechowywania jagód
Opracowano kilka metod ratowania jagód rokitnika w domu bez utraty użytecznych właściwości.
To prawda, że istnieją pewne zasady przechowywania, których należy przestrzegać przy wyborze jednego lub drugiego wariantu zbioru produktu witaminowego na zimę.
Rokitnik zwyczajny
Aby dłużej zachować świeżość rokitnika, lepiej jest zbierać go bezpośrednio na gałęzi. Witamina C w jagodach nie jest niszczona, ponieważ zbiory można przechowywać przez około 30 dni, pod warunkiem, że temperatura w magazynie nie przekracza +3 C. Owoce na gałęziach można wysłać do przedziału lodówki w celu przechowywania owoców.
Zamrażanie
Rokitnik w zamrażarce nie traci swoich cennych właściwości. Przed wysłaniem jagód do komory należy je oczyścić z gruzu, posortować, delikatnie spłukać w misce zimnej wody. Ułóż czyste owoce na serwetce, pozwól dobrze wyschnąć. Przykryj deskę folią spożywczą, posyp na niej rokitnika zwyczajnego w jednej warstwie i wyślij na dzień do zamrażarki. Następnie przenieś go do pojemnika na żywność i włóż z powrotem do komory. W żadnym wypadku nie należy ponownie zamrażać owoców.
Suszenie
Jeśli nie ma warunków do zamrażania lub przechowywania świeżych jagód, można je po prostu wysuszyć. To prawda, że musimy podjąć pewne wysiłki. Owoce należy posortować, umyć i pozostawić do wyschnięcia. Następnie rozcieńczyć 1 łyżeczkę w litrze wody. soda i ciepło prawie do temperatury wrzenia. Przez kilka sekund wrzucaj rokitnika do tego płynu i natychmiast spłucz wodą, pozostaw do wyschnięcia i połóż na wstępnie wyłożonych blachach do pieczenia. Przy słonecznej i upalnej pogodzie jagody będą gotowe za około miesiąc.
Konserwacja
Rokitnik zachowuje się na wiele sposobów. Najłatwiej jest wlać owoce, wzięte i wlane do szklanego pojemnika, z gorącym syropem, przykryć pokrywką, pozostawić do ostygnięcia i wysłać do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu. Możesz również ułożyć jagody w słoikach, nie dodając trochę do krawędzi. Umieść pojemnik w gorącej wodzie na ramionach i przytrzymaj go, aż rokitnik wypuści sok i osiądzie. Po około 20 minutach puszki są usuwane, hermetycznie zamykane i wysyłane do magazynu.
Owoce kandyzowane
Aby cukrowy rokitnik zwyczajny, musisz wziąć taką samą ilość owoców i cukru granulowanego (możesz nalać jeszcze trochę cukru). Owoce sortuje się i myje w misce z zimną wodą, układa na ręczniku i pozostawia do wyschnięcia. Następnie jagody delikatnie miesza się z cukrem (część) i układa w słoikach, wypełniając je w trzech czwartych. Pozostała objętość jest wypełniona granulowanym cukrem, przykryta pokrywką i wysłana do lodówki.
Nasączony rokitnik zwyczajny
Namoczony rokitnik jest zrobiony ze świeżo zebranych jagód. Aby to zrobić, są układane w szklanych słoikach, wlewane przegotowaną wodą, schładzane do temperatury pokojowej, hermetycznie zamknięte i wysyłane do lodówki lub piwnicy.
Sok z rokitnika
Aby przygotować napój witaminowy, rokitnik jest sortowany, przekazywany przez sokowirówkę. Wyciśnięty sok jest usuwany w zimnym miejscu, a odpady są wlewane do wody, aby je trochę przykryły i pozostawione do zaparzenia na godzinę. Następnie ciasto jest wyciskane, a napar wlewa się do schłodzonego soku, po czym wszystko jest filtrowane przez gazę i podgrzewane do 75 C. Czysty napój wlewa się do szklanego pojemnika pasteryzowanego w temperaturze 80 ° C C, zatkaj i włóż do piwnicy.
Zrób dżem
Aby przygotować piękny i smaczny dżem, potrzebujesz:
- dojrzałe owoce rokitnika zwyczajnego - 1000 g;
- cukier granulowany - 1500 g;
- woda - 0, 5 l.
Jagody są sortowane, myte i pozostawiane do wyschnięcia. Możesz je blanszować przez 3 minuty, aby pozbyć się goryczy. Woda jest mieszana z cukrem i gotowanym gęstym syropem, po czym jest filtrowana i wlewana rokitnik zwyczajny. Wylane owoce pozostawia się do zaparzenia na 4 godziny, po czym syrop wlewa się do rondla, podpala i gotuje przez 15 minut, następnie wlewa się do niego jagody i gotuje na wolnym ogniu przez 30 minut. Gdy dżem jest gotowy, staną się prawie przezroczyste, a płyn stanie się gęsty. Syrop karmelowy nie powinien się rozprowadzać po uderzeniu w talerz. Deser wlewa się do puszek i konserw.