- Cechy gotowania pomidorów na zimno w zimie
- Jak gotować pomidory na zimno w domu
- Warunki przechowywania
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Zimne pomidory na zimę są niezwykle smaczne i aromatyczne. Metoda na zimno pozwala zachować maksimum witamin i minerałów znajdujących się w świeżych warzywach. Możesz umieścić takie pomidory zarówno na codziennym stole, jak i na świątecznym stole.
Cechy gotowania pomidorów na zimno w zimie
Pomidory gotowane na zimno mogą być stosowane nie tylko w świeżej formie, ale również z aromatycznej adjiki, keczupu lub sosu.
Solenie na gorąco jest dość trudne, ponieważ trzeba kilkakrotnie podgrzać wodę, wysterylizować pojemnik. Na zimno zajmuje trochę mniej czasu, ale należy przestrzegać pewnych cech. W przeciwnym razie przedmiot będzie spuchnięty, a wszystkie wysiłki gospodyni zostaną zmarnowane.
Solenie na zimno, oprócz oszczędności czasu, ma inne zalety. Wśród nich są:
- pomidory nie tracą składników odżywczych i pierwiastków śladowych;
- technologia jest dość prosta i można ją od razu zapamiętać;
- gotowe pomidory według przepisów są już za 3-4 tygodnie.
Warzywa uzyskuje się elastycznie, ich skóra nie rozpada się, jak to często bywa, gdy kilkakrotnie zalewamy wrzącą wodą (gorącą metodą solenia).
Zasadnicze wymagania dotyczące składników
Pomidory do wszystkich przepisów są wybierane średniej wielkości, ale mięsiste. Będą odpowiednie z własnego ogrodu, możesz albo ze sklepu lub z rynku, ale zawsze w domu. Pamiętaj, aby wybrać czerwone pomidory. W metodzie marynaty na zimno zielony, różowy nie są odpowiednie. Każdy owoc jest dokładnie sprawdzany pod kątem gnicia lub pleśni. Pomidory powinny mieć ten sam stopień dojrzałości, ale bynajmniej nie przejrzałe - takie się rozpadną i opadną na dno, jak owsianka.
Każde warzywo jest dokładnie myte i suszone. Łodyga jest usuwana, w pobliżu miejsca jej oddzielenia, wykonuje się małą dziurę wykałaczką. Jest to konieczne, aby skórka nie pękała podczas przechowywania.
Jak przygotować pojemniki na początek procesu
Zbiorniki są przygotowywane w ten sposób:
- biorą trzylitrowe puszki, dokładnie myją je narzędziem i sodą;
- 5 minut trzymać każdy pojemnik na parze;
- przykryty ręcznikiem, opuść szyję.
W przeciwieństwie do powszechnego przekonania, sól na zimny przepis można wziąć dowolną. Ale istnieją pewne akcenty przy wyborze jednego lub drugiego. Tak więc, jeśli dodasz sól jodowaną, w solance pojawi się odrobina goryczy, która nie wszystkim się podoba. Morski jest również odpowiedni, ale jest najbardziej bezużyteczny (musisz wziąć 1, 5 razy więcej). Czarny zawiera maksymalnie potas, dlatego uzupełnia jego niedobór w ludzkim ciele. Wskazane jest przyjmowanie grubej soli. Istnieje ryzyko, że przy użyciu małych ziaren pomidory się rozpadną.
Jak gotować pomidory na zimno w domu
Wybierz jeden z ulubionych przepisów.
Prosty przepis z octem
Musisz wziąć:
- 2 kg głównego składnika;
- 20 gramów octu 9 procent;
- 1 łyżka cukru i soli.
Marynata jest klasyczna, która jest również stosowana do metody na gorąco. Na bazie trzylitrowego słoika dodaje się 4 ząbki czosnku, 2 świeże koperkowe parasole, porzeczki, chrzan i liście wiśni.
Po pierwsze, wszystkie liście są układane na dnie. Mocno, ale nie miażdżąc, załaduj pomidory. Dodaj koperek, czosnek. Następnie zalej zimną wodą, dodaj przyprawy, sól, cukier i odłóż w chłodne miejsce.
Po trzech dniach ciecz stanie się mętna, pojawi się specyficzny zapach. Konieczne jest odcedzenie solanki, wlanie jej ponownie do warzyw i pozostawienie na kolejne kilka dni. Następnie słoiki są chłodzone i przechowywane przez 2 tygodnie.
Opcja musztardy
Składniki
- 2 kg pomidorów;
- 150 g soli;
- 1 łyżka. l cukier
- do smaku wawrzynu, czosnku, kopru, goździków, selera, pieprzu;
- 3 łyżki. l musztarda tak świeża, jak to możliwe.
Pomidory układa się w sterylizowanym pojemniku, przyprawy dodaje się między każdym poziomem. Marynata jest przygotowywana osobno. Aby to zrobić, dodaj cukier, sól i przyprawy do dwóch litrów wody. Wlać pomidory ochłodzoną kompozycją.
Osobliwością tego przepisu jest to, że powstaje tak zwany dżem musztardowy. Algorytm wygląda następująco:
- złóż ciasną gazę;
- zakryj szyjkę puszki;
- umieść na każdym słoju trzy łyżki. l musztarda;
- przykryć drugą warstwą gazy.
Pozostaw w ciemnym miejscu na kilka dni.
Stary przepis
Aby gotować według starej receptury, potrzebujesz:
- 2 kg głównego składnika;
- 3 łyżki. l sól i cukier;
- 5 łyżek. l ocet
- koperek, czosnek, natka pietruszki, seler, bazylia, goździki, wawrzyn.
Solanka jest wytwarzana w standardowy sposób, ochładza się. Pobierana jest tylko woda mineralna lub studnia. Pomidory są ułożone w stos z liśćmi i czosnkiem w wiadrze, na wierzch zalać solanką, przykryć arkuszami. Trzy dni później marynata jest dekantowana, klarowana przez gotowanie.
Korzystanie z zielonych pomidorów
Podejmowane są absolutnie standardowe produkty. Różnica w stosunku do standardowej receptury polega na tym, że nacięcie wykonuje się w pobliżu łodygi - zielone opcje nie będą w stanie zebrać wilgoci i przypraw przez małe nakłucie.
Korzystanie z solonych pomidorów
Takie produkty są niezwykle smaczne. Osobliwością jest to, że marynowanie odbywa się z już osolonymi pomidorami. Są ułożone na górze zbiornika, pozostawione do gotowania przez cztery, a nawet pięć dni.
Z miodem
Jest wytwarzany zgodnie z klasyczną recepturą, ale dodaje się połowę granulowanego cukru. Rozpuść miód przed użyciem.
Z czosnkiem
Na bazie trzylitrowego słoika dodaj 4 ząbki czosnku, koperku, liści roślin.
Najpierw kładzie się liście na dole, pomidory na nich i koperek, czosnek do góry. Następnie zalej zimną wodą, dodaj przyprawy, sól, cukier i odłóż w chłodne miejsce.
Ze słodką papryką
Przepis nie różni się od klasycznego. Przyjmuje się 0, 6 kg pieprzu na kilogram głównego składnika. Lepiej jest wybrać wielokolorową paprykę, aby była piękna.
Z marchewką
Marchewki są obciążone pomidorami. Pokrój w cienkie paski lub hubkę na dużej tarce.
Warunki przechowywania
Jedzenie pomidorów po soleniu jest możliwe po trzech tygodniach. Ale do przechowywania - do trzech, a nawet czterech miesięcy. Zawarty w ciemnym, chłodnym pokoju.