Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Apetyczne ogórki z beczki - jak prawidłowo ugotować i przygotować chrupiące ogórki „jak moja babcia”, fermentując w szklanych słoikach na zimę? Każda gospodyni prędzej czy później zadaje to pytanie. Tajemnica konserw jest przekazywana z pokolenia na pokolenie i nie traci na znaczeniu. Zastanów się nad tajemnicą zbierania „zimowych” ogórków na zimę.

Zawiera solenie ogórków poprzez fermentację

Ta metoda wytrawiania ogórków jest najstarsza. W ten sposób nasze babcie konserwują chrupiące warzywa. Środkiem konserwującym w naczyniu jest naturalny kwas, który powstaje w solance w wyniku procesu fermentacji.

Beczki są zawsze chrupiące i pachnące. Za pomocą fermentacji pikle można również zrolować do trzylitrowych szklanych słoików pod żelaznymi pokrywkami.

Ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad „wędrowania” w puszce.

Uwaga! Najlepszym miejscem do przechowywania puszek jest piwnica. W ciepłym, jasnym pomieszczeniu ogórki szybko stają się kwaśne.

Aby ugotować pyszne, aromatyczne sfermentowane ogórki, zwróć uwagę na kilka wskazówek:

  • pamiętaj o dodaniu chrzanu do solenia: korzeń lub liście;
  • dodaj trochę chili, aby było gorące;
  • Wybierz odmiany ogórków odpowiednie do wytrawiania;
  • używaj świeżo zebranych ogórków;
  • dodaj grubą sól;
  • wlać warzywa zimną wodą.

Po chwili solanka do marynowania w marynacie staje się mętna. Nie powinieneś obawiać się takiego efektu, wręcz przeciwnie, oznacza to, że proces fermentacji jest rozpoczęty, solone warzywa są „pod kontrolą” naturalnego kwasu - środka konserwującego. Ale przechowywanie polan przez ponad dwa lata nie jest zalecane; ogórki tracą chrupiące właściwości.

Niezbędne składniki

Rozważ klasyczny przepis na „zbłąkane” ogórki. Składniki

  • świeże ogórki;
  • liście chrzanu i porzeczki;
  • koperkowe parasole z nasionami;
  • czarny pieprz;
  • ząbki czosnku;
  • woda, sól.

Niektóre gospodynie domowe, aby urozmaicić solankę, dodaj gałązki bazylii lub korzeń pietruszki jako przyprawy. Z czasem każdy szef kuchni ma swoje tajne składniki.

Wszystkie składniki muszą być ułożone w określonej kolejności w sterylnych szklanych trzylitrowych słoikach. Na dnie pojemników układa się paprykę, ząbki czosnku i korzeń pietruszki. Następnie mocno ułóż ogórki. Liście chrzanu, porzeczki, koperek umieszcza się na warzywach i dodaje sól.

Następnie wszystkie składniki wlewa się do zimnej wody i zwiniętych puszek pod wysterylizowanymi żelaznymi pokrywkami. Przechowuj ogórki w chłodnym ciemnym miejscu.

Jak wybrać i przygotować ogórki

Im mniej czasu upływa między zebraniem ogórków a rozpoczęciem procesu wytrawiania, tym lepiej. Warzywa powinny być świeże - to główna tajemnica udanego konserwowania.

Im mniejsze owoce, tym bardziej chrupiące będą „zbłąkane” ogórki. Tyłek należy obciąć ostrym nożem po obu stronach. Wlać przygotowane warzywa mogą być tylko zimną wodą, dzięki czemu ogórki zachowają swoją elastyczność.

Ważne jest, aby podczas solenia wybrać odpowiednie odmiany ogórków. Niektóre odmiany zielonych warzyw nadają się tylko do sałatek i świeżego spożycia, a po soleniu natychmiast stają się miękkie. Daj pierwszeństwo odmianom odpowiednim do wytrawiania.

Przygotowanie pojemników

Tradycyjny przepis na robienie sfermentowanych ogórków polega na przygotowaniu marynaty w beczkach. Zasada zaślepiania w szklanych słoikach nie różni się zbytnio. Ważne jest, aby używane pojemniki były sterylne, w tym zakrętki.

Zwykle słoiki są sterylizowane w łaźni wodnej przez 15-20 minut, a pokrywki są tam również umieszczane. Nie można dopuścić do gwałtownej różnicy temperatur, tzn. Sterylizowane słoiki muszą ostygnąć, nie można ich radykalnie zalać zimną wodą, pojemniki mogą pęknąć.

Jak zamknąć sfermentowane ogórki pod żelaznymi nakrętkami?

Niektóre przepisy sugerują na pierwszym etapie konserwowania, zamknij słoiki zwykłymi plastikowymi pokrywkami, a po kilku dniach zroluj gotowe ogórki pod żelaznymi. Nie jest konieczne przestrzeganie tej kolejności. W przypadku zakładek do długotrwałego przechowywania najlepiej natychmiast zwinąć pojemniki pod żelaznymi pokrywkami.

3-litrowy słoik zajmuje około kilograma chrupiących warzyw, konieczne jest dodanie ogórków na ostatnim etapie konserwowania, przed zamknięciem słoików pokrywkami.

Dalsze przechowywanie gotowego produktu

Idealna temperatura do przechowywania pikli do pikli wynosi + 7 … + 9 C. Światło słoneczne zakłóca proces fermentacji, ogórki przechowywane w dobrze oświetlonych pokojach szybko stają się kwaśne, tracą chrupiące właściwości i stają się miękkie.

Nie przechowuj przedmiotów w pobliżu grzejników lub na ciepłej podłodze. Światło i ciepło stanowią przeszkodę dla długotrwałego przechowywania marynowanych ogórków .

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy