Każdego roku, wraz z nadejściem okresu jesiennego, zbieracze grzybów zaczynają jeździć po grzyby do lasu. Najbardziej popularne wśród szerokiej gamy są pieczarki i borowiki, te ostatnie można smażyć, gotować, duszone, pieczone, marynowane. Zastanów się, jak solić borowiki w domu.
Zimne wypełnienie
Ten przepis na wytrawianie cepów jest dość prosty, do jego wdrożenia nie będzie wiele czasu i wysiłku. Najpierw przygotuj składniki.
Na jeden kilogram grzybów potrzebujesz:
- sól - około 30 gramów;
- liść laurowy - około 5 sztuk;
- koperek - około 3 parasole;
- ziele angielskie - około 5 groszków.
Teraz zwracamy się bezpośrednio do pytania, jak solić borowiki. Aby to zrobić, krok po kroku:
- Borowik myjemy i napełniamy go czystą wodą na jeden dzień.
- Solenie odbywa się wyłącznie w drewnianych lub szklanych pojemnikach - jest to ważna zasada, której zgodność określi smak obrabianych przedmiotów.
- Na dnie pojemnika ułóż grzyby w dwóch warstwach, posyp przyprawami i solą. W podobny sposób ułóż pozostałe rzędy i przypraw dalej, ostatnia warstwa jest również solona.
- Gdy wszystko będzie gotowe, umieść na pojemniku płytę lub talerz, na który będziesz musiał położyć ładunek.
Dwa dni później grzyby powinny zacząć wydzielać sok. Trzeba go osuszyć, ale nie wszystkie. Pojawiające się wolne miejsce powinno być wypełnione świeżymi grzybami. Zdarza się, że sok nie wyróżnia się lub jest bardzo mały.
W takim przypadku załaduj cięższy na wierzch opakowania. Pamiętaj, że metoda solenia na zimno może być stosowana, jeśli zamierzasz jeść puste miejsca w ciągu 1, 5 miesiąca. Nie możesz zapisać takich cepów na zimę, nadają się tylko na przekąski na krótki okres czasu.
Przepis na czosnek
Ta wersja solenia jest również zimna, ale nieco różni się składnikami. Kompozycja jest przeznaczona do pojemników o pojemności 10 litrów:
- grzyby - 5 kilogramów;
- sól - około 140 gramów;
- czosnek - 1 głowa;
- liście dębu - 30 sztuk;
- liście wiśni - 28 sztuk;
- koperek - około 10 parasoli;
- chrzan - 6 liści.
Etapy pracy:
- Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie grzybów: oczyścić, umyć, wybrać najlepsze, pokroić na kawałki.
- Następnie powinieneś umieścić je w osolonej wodzie, nie możesz doprowadzić borowika do wrzenia, ale wystarczy je lekko podgrzać.
- Odcedź płyn, pozwól grzybom dobrze wyschnąć.
- Obierz czosnek, pokrój w cienkie plasterki.
- Podziel koperkowe parasole na cienkie gałązki.
- Przygotuj pojemniki do solenia. Rozłóż ulotki chrzanu na dnie, posyp solą 1 łyżką.
- Ostrożnie rozłóż grzyby, nie zapomnij posypać każdej kolejnej warstwy przyprawami i solą.
- Przykryj ostatnią warstwę grzybów gazą. Zaleca się posypanie suchą musztardą na wierzchu - jest to rodzaj ochrony przed pleśnią, której nie trzeba wykonywać. Naciśnij pojemnik z dużym ładunkiem.
Takie solone grzyby należy wyczyścić w lodówce. Możesz zjeść za miesiąc.
Solenie na gorąco
Jeśli planujesz ocalić słone cepy do zimy, ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz! Prosty i jednocześnie smaczny przepis może spełnić nawet gospodyni, która nigdy nie zajmowała się marynowaniem borowików w domu. Najważniejsze, że wszystko, czego potrzebujesz, jest pod ręką.
Za kilogram pustych pól potrzebujesz:
- goździki - 3 pąki;
- koperek - 1 parasol;
- sól kuchenna - 2 duże łyżki;
- pieprz - 3 groszek.
Ten przepis na grzyby na zimę przewiduje obecność solanki, więc powyższe przyprawy należy wrzucić do wody i zagotować. Następnie grzyby są ostrożnie układane w wodzie, gotuj przez piętnaście minut. Ciągle mieszaj i usuwaj pianę z powierzchni solanki. Gotowy borowik powinien później osiąść na dnie pojemnika - stanie się to znakiem zaprzestania gotowania.
Usuń grzyby z solanki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po umieszczeniu ich w czystych słoikach posyp solą wierzch i mocno dokręć pokrywkę. Ten gorący przepis na gotowanie pozwala ucztować na kęsach w 1, 5 miesiąca.
Okres przechowywania grzybów dowolnego rodzaju solenia wynosi nie więcej niż 9 miesięcy.
Solenie w bankach
Nie wszystkie przepisy na grzyby pozwalają zbierać je na zimę. Dzięki tej metodzie solenia możesz zaopatrzyć się w swoją ulubioną ucztę na przyszłość!
Składniki na 9 litrów:
- grzyby - 5 kilogramów;
- sól kuchenna - 50 gramów;
- olej roślinny - 0, 18 litra.
Jak to zrobić:
- Opłucz i pokrój na małe kawałki grzybów, dodaj wodę, dodaj sól (50 gramów).
- Gotować - zajmuje około 10 minut.
- Spłukać Gdy nadmiar płynu spłynie, przenieś do słoika, posyp solą co 5 centymetrów grzybów.
- Zagotuj plastikowe osłony.
- Zamknij każdy słoik plastikową pokrywką z otworami. Pozostaw w tej pozycji na dwa tygodnie w lodówce.
- Zdejmij pokrywy, nałóż rafinowany olej roślinny. Zwiń żelazne pokrowce. Pozostaw do przechowywania w piwnicy lub lodówce.
Takie puste miejsca na zimę w bankach nie pogorszą się przez długi czas.
Suchy Ambasador
Myślałeś kiedyś o marynowaniu borowików na zimę? To bardzo popularne danie. Takie grzyby są uważane za jeszcze smaczniejsze niż marynowane.
Ta metoda zbioru jest dość łatwą metodą. Solenie na sucho jest wygodne, ponieważ nie zapewnia gotowania i namaczania, wszystko jest znacznie prostsze.
Co jest potrzebne do ukończenia przepisu:
- świeże grzyby - około 2 kilogramy;
- gruba sól - 300 gramów;
- liście dębu - 5 sztuk;
- liście wiśni - 5 sztuk;
- czarna porzeczka (liście) - 5 sztuk.
Wszystkie zimowe przepisy oferują dokładnie umyte grzyby. Nie należy tego robić przed suchym ambasadorem, wystarczy oczyścić resztki leśne i wytrzeć je mokrą szmatką. Przytnij wszystkie uszkodzenia na ciele grzyba i usuń tunel czasoprzestrzenny, jeśli występuje. Pokrój grzyby w plastik - im cieńszy, tym lepiej, lekko wysusz w piekarniku.
Aby solenie borowików się powiodło, włóż je do miski, posyp solą, dokładnie wymieszaj rękami. W wysterylizowanych słoikach rozłóż składniki: warstwę grzybów, a następnie liście porzeczki, dębu i wiśni. Układaj warstwy, aż wszystkie elementy się skończą: najwyższą warstwę należy posypać solą, a puszki można zwinąć. Pamiętaj, aby przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu. Będzie można jeść za czterdzieści pięć dni.