- Czy można zachować ogórki bez octu?
- Co może zastąpić ocet do ogórków konserwowych?
- Zasadnicze wymagania dotyczące składników
- Pojemnik do gotowania
- Jak zachować ogórki bez octu?
- Jak przechowywać puste miejsca?
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Konserwowanie ogórków na zimę bez dodawania octu to problem, który często interesuje gospodynie domowe, które nie chcą używać roztworu kwasu octowego w swoich obrotach. Możesz obejść się bez tego środka konserwującego, jeśli dodasz kwasowy substytut. Fermentacja mleczna zatrzymuje wystarczającą ilość soli, cukru i pasteryzacji puszek warzyw. Nie możesz pasteryzować puszek, ale będziesz musiał przechowywać puste miejsca w chłodnym pomieszczeniu.
Czy można zachować ogórki bez octu?
Aby spiny stały przez całą zimę, a nie „strzelały”, tradycyjnie używaj takich konserwantów: sól kuchenna, cukier, ocet. Jeśli z jakiegoś powodu dodanie kwasu octowego jest niepożądane, można wypróbować alternatywne środki konserwujące.
Ocet można zastąpić różnymi produktami, które zakwaszą warzywa, zahamują fermentację kwasu mlekowego.
Co może zastąpić ocet do ogórków konserwowych?
Środki konserwujące, za pomocą których można wymienić ocet (wymagana ilość na 3-litrowy słoik):
- kwas cytrynowy - 5 gramów lub jedna łyżeczka;
- sok z ½ cytryny;
- czerwona porzeczka - pół kilograma;
- borówka brusznica - 305 gramów;
- żurawina - 205 gramów;
- szczaw - 305 gramów;
- śliwka wiśniowa - 10 sztuk;
- wódka - 55 mililitrów;
- aspiryna - 2 tabletki;
- agrest - pół kilograma;
- kwaśne jabłka - 2 sztuki.
Zasadnicze wymagania dotyczące składników
Ogórki konserwowe w szczycie sezonu letniego lub wczesnej jesieni. Warzywa uprawiane w ogrodzie lub kupowane na rynku nadają się do przechowywania. Rośliny szklarniowe zwykle nie zbierają do przyszłego użytku, są one używane tylko do przygotowania sałatek.
Ogórki wybrane do konserwacji powinny być:
- dojrzały;
- jasnozielony;
- bez żółtych plam;
- z pryszczami i ciemnymi kolcami;
- średni rozmiar (10-13 centymetrów);
- z grubą skórką;
- nie gorzki;
- nie mają wad, uszkodzeń, gnicia.
Wstępnie namoczone warzywa w chłodnej wodzie przez 3-6 godzin. Przed ułożeniem w brzegach ogórki są cięte ogonami.
Pojemnik do gotowania
Warzywa są zwykle konserwowane w dużych 3-litrowych, czasem w 2-litrowych szklanych słoikach. Wstępnie umyj pojemnik wodą i sodą. Dokładnie sprawdzają, czy na szyi nie ma pęknięć ani odprysków. Puszki są sterylizowane przez 4 minuty za pomocą pary, we wrzącej cieczy lub w piekarniku.
Zbiorniki zamykane są plastikowymi, cynowymi lub odkręcanymi pokrywkami. Są również wstępnie sterylizowane.
Jak zachować ogórki bez octu?
Istnieją przepisy, które pozwalają robić puste miejsca bez użycia roztworu kwasu octowego. Aby zachować, musisz przygotować puszki, marynatę lub marynatę, same ogórki. Na dnie puszek położyć liście chrzanu, parasole koperkowe, przyprawy. Możesz umieścić liście porzeczki, wiśni, dębu, a także czosnku, cebuli. Następnie ubij jak najwięcej ogórków.
Warzywa są zalewane marynatą z substytutem octu lub solanki z solą stołową. 1, 5 litra płynu i 1, 5 kg warzyw idzie do 3 litrów pojemności. Do konserwacji stosuje się jodowaną sól i cukier krystaliczny.
Solone Ogórki
Jakie składniki są używane do konserwacji:
- ogórki - 1, 455 kilogramów;
- warzywa, czosnek, przyprawy, ulotki i korzeń chrzanu;
- woda - 1, 45 litra;
- sól kuchenna - 3 łyżki stołowe.
Umieść warzywa w 3-litrowym pojemniku, ubij ogórki, zalej soloną gorącą lub zimną solanką. Po 2-3 dniach lekko osolone ogórki są gotowe.
Zimna droga
Jak gotować pyszne i chrupiące warzywa:
- ogórki - 3, 05 kg;
- seler;
- liście porzeczki, wiśnie, korzeń chrzanu;
- liście laurowe;
- pieprz
W przypadku zimnej solanki:
- woda - 3, 05 litra;
- sól - 9 łyżek;
Warzywa umieszcza się w pojemnikach, wylewa zimną solanką i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Po 3-4 dniach ogórki są gotowe.
Aby zwroty przetrwały całą zimę, mętny roztwór wlewa się do garnka i gotuje. Warzywa są usuwane z puszek, myte we wrzącej wodzie, a następnie wkładane z powrotem do sterylnego pojemnika. Świeże zioła i przyprawy są umieszczane na dnie puszek. Warzywa wlewa się do gorącego roztworu. Puszki pasteryzują przez 15-22 minut i zwijają blaszane pokrywki.
Kwaśne Ogórki
Jak zachować warzywa:
- Warzywa, zioła, przyprawy są umieszczane w słoikach.
- Przygotuj solankę 1, 56 litra wody, 4, 5 łyżki soli. Możesz wlać sól kuchenną natychmiast do słoików, nie rozpuszczając się we wrzącej wodzie.
- Wszystkie składniki wlewa się gorącym roztworem i pozostawia na ciepło przez 3-5 dni.
- Następnie zmętniała solanka jest odprowadzana, ogórki są usuwane z puszek, myte we wrzącej wodzie i ponownie umieszczane w czystym pojemniku. Zmień zioła i przyprawy.
- Warzywa wlewa się gotowaną solanką i przykrywa plastikowymi pokrywkami.
Z czerwoną porzeczką
Jakie elementy są potrzebne do konserwacji:
- ogórki - 1, 505 kg;
- czerwona porzeczka - 505 gramów;
- cebula - pół głowy;
- Parasole Koperkowe;
- korzeń chrzanu;
- pieprz - 5-10 groszków;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- 2 liście laurowe.
Do gorącej marynaty:
- woda - 1, 56 litra;
- sól kuchenna - 4 łyżki stołowe;
- cukier - 1 duża łyżka.
Z agrestem
Jakie elementy są potrzebne:
- ogórki - 1499 kilogramów;
- agrest - 505 gramów;
- przyprawy
- warzywa;
- czosnek.
Do gorącej marynaty:
- woda - 1, 47 litra;
- sól kuchenna - 4, 5 łyżki;
- cukier - 1 łyżka stołowa.
Z pikantną musztardą
Jak potrzebne są produkty:
- ogórki - 1, 506 kg;
- parasole koperkowe - 5 sztuk;
- nasiona gorczycy - 3 łyżki stołowe;
- przyprawy
Do marynaty:
- woda - 1, 49 litra;
- sól, cukier - 65 gramów;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
Warzywa, zioła, musztardę zalewamy gorącą marynatą. Wklej 3-litrową puszkę na 15-20 minut, a następnie zamknij blaszaną pokrywkę i odwróć ją.
Z aspiryną
Co wziąć na przygotowanie spinu:
- ogórki - 1499 kilogramów;
- przyprawy
- warzywa;
- czosnek - 3 ząbki;
- ulotki i korzeń chrzanu;
- liście wiśni, porzeczki.
Do marynaty:
- woda - 1, 45 litra;
- sól kuchenna - 4 duże łyżki;
- cukier - 1, 5 łyżki stołowej;
- aspiryna - 2 tabletki (mielone).
Wszystkie elementy są umieszczone w słoiku. Następnie zalej gorącą marynatą. 3-litrowy pojemnik pasteryzuje się przez 15-22 minuty i przewraca.
Z wódką
Komponenty
- ogórki - 1, 495 kg;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- liście wiśni, porzeczki, chrzanu;
- koperek;
- przyprawy
Dla solanki:
- woda - 1, 55 litra;
- sól kuchenna - 4, 5 łyżki;
- wódka - 55 mililitrów.
Wszystkie składniki wlewa się zimną solanką. Po 3-5 dniach przekąska jest gotowa. Puszki są przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.
Z kwasem cytrynowym w proszku
Co jest wymagane:
- ogórki - 1650 kilogramów;
- koperek;
- przyprawy
- czosnek
- ulotki chrzanu, estragonu, selera.
Do marynaty:
- woda - 1, 46 litra;
- sól kuchenna - 3 łyżki stołowe
- cukier - 3 duże łyżki;
- kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
Warzywa, zioła umieszcza się w szklanych pojemnikach i wlewa zwykłą przegotowaną wodą. Po 23 minutach ciecz jest spuszczana. Następnie ponownie zalej wrzącą wodą. Po 25 minutach płyn ponownie wlewa się na patelnię, dodaje sól kuchenną, cukier krystaliczny, sam płyn gotuje się.
Dodaj przyprawy do ogórków, zalej je gorącą marynatą, a na koniec dodaj kwas cytrynowy. Następnie pojemniki są zwinięte i przewrócone.
Jak przechowywać puste miejsca?
Spiny można przechowywać w pokoju, jeśli puszki są pasteryzowane, to znaczy pojemniki z warzywami i marynatą gotowano na małym ogniu przez 16-22 minut. Lepiej przechowywać ogórki wylewane zimną lub gorącą solanką w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze 0 … + 1 stopień.
Otwarte spiny powinny być spożywane przez 3-7 dni. Cały czas najlepiej odkorkowane puszki najlepiej przechowywać w lodówce.