Dolma w liściach winogron jest uważana za jedną z najpopularniejszych potraw w krajach Zakaukazia i Azji Środkowej i jest czczona przez smakoszy daleko poza granicami tych terytoriów. Przepisy na zachowanie liści winogron dla dolmy nie są skomplikowane, ale niezbyt doświadczona kochanka może to zrobić.
Najwyższej jakości surowce do przygotowania dolmy są zbierane podczas kwitnienia winogron. Skład młodych soczystych liści zawiera dużą liczbę minerałów cennych dla ludzkiego ciała. Wiosną zwykle gotują ze świeżo zebranych surowców, a zimą, latem i jesienią - dolmę z marynowanych liści winogron. Zgodnie z przepisami, liście winogron w puszkach dla dolmy nie tracą swoich właściwości przez długi czas.
Znane dziś metody zamówień
W krajach wschodnich liście winogron są często używane do gotowania, a teraz zaczynają zyskać na popularności. Oprócz przyjemnego smaku wpływają również na normalizację krążenia krwi, pomagają radzić sobie z żylakami i obrzękami.
Dozwolone jest zbieranie liści winogron na zimę z kilkoma rodzajami konserwacji. Wszystkie nadają się do stosowania w ścianach domu. Najpopularniejsze:
- zamrażanie
- wytrawianie;
- solenie;
- zbiór z soleniem na sucho;
- metoda puszkowania na sucho.
Wszystkie te przepisy pozwalają oszczędzać produkty przez cały rok. Szczególną uwagę zwraca się na stan zebranych surowców.
Uważa się, że odmiany białych owoców najlepiej nadają się do zbioru liści winogron na zimę. Mają bardziej miękkie liście o gładkiej powierzchni, które podczas gotowania wytwarzają intensywniejszy aromat, nadając potrawie wyjątkowy charakter.
Zamrożenie
Ta metoda konserwacji jest dość szybka i łatwa. Prawie wszystkie warzywa po głębokim zamrożeniu mogą być używane jako żywność, zachowując swoje właściwości i pierwiastki śladowe cenne dla ludzi. Głównym warunkiem jest dostępność odpowiedniej zamrażarki.
Przed przygotowaniem zamrożonych surowców należy wyciąć młode liście, które nie są uszkodzone, wraz z sadzonkami, umyć je i wytrzeć czystą szmatką. Następnie zebrać w małe stosy po 10 sztuk, przekręcić szczelną tubą, owinąć folią spożywczą i, składając wszystko w dużą plastikową torbę, wysłać do przechowywania w zamrażarce.
W razie potrzeby należy je rozmrozić, oblać wrzącą wodą. Aromat i smak nie są tracone. Podczas układania do przechowywania należy upewnić się, że wilgoć nie pozostanie na roślinie, co może zakłócić proces przechowywania.
Solenie
Ten rodzaj zbioru winogron dla dolma zapewnia 2 opcje. Pierwszą jest możliwość solenia przez krótki czas, pod nylonową osłoną, a druga opcja pozwala przechowywać solone liście przez dość długi okres.
Opcja numer 1
Przed wytrawieniem liści winogron dla dolma zwinąć rolki. Następnie umieszcza się je w przygotowanych pojemnikach i wlewa stromą solanką (100 g soli na 1 litr wody). Pojemnik jest przykryty plastikową pokrywką i zabrany do piwnicy w celu przechowywania.
Bezpośrednio przed gotowaniem są moczone w ciepłej wodzie. To usunie nadmiar soli. Dzięki tej metodzie konserwacji słone liście winogron zachowują aromat, ale tracą pewne użyteczne właściwości.
Opcja nr 2
Inny rodzaj solenia na zimę dla dolma polega na ich wstępnym podgrzaniu przez wlanie wrzątku do pojemnika. Możesz je wypełnić dwa razy w odstępach od 5 do 10 minut. Następnie zalej wrzącą solanką (1 łyżka. L. Sól na 1 litr wody) i zwiń słoiki. Te słone liście nie wymagają uprzedniego namoczenia przed użyciem. Niektórzy zalecają sól wraz z przyprawami. W takim przypadku do solanki dodaje się 1 łyżeczkę. sól i musztarda w proszku, 2–3 groszek czarnego pieprzu na 1 słoik.
W krajach wschodnich beczki służą do przechowywania liści winogron na zimę.
Marynowanie
Ta metoda zbioru dolmy na zimę jest najbardziej niezawodna i sprawdzona od lat, nie wymaga dużych nakładów. Chociaż jest to bardziej czasochłonne niż zwykłe wytrawianie lub zamrażanie, wynik jest doskonały. Marynowane liście winogron dla dolmy, uzyskując przyjemną kwaskowość i aromat przypraw, stają się bardziej pikantne.
Umyte liście są składane na 10 części i zwijane w gęste rolki. Następnie umieszcza się je w słoikach i wlewa wrzącą wodą. Po 5 minutach woda odpływa i ponownie wrze. Pokrój liście winogron dwa razy wrzącą wodą i uszczelnij je metalowymi pokrywkami. Marynata jest przygotowywana w następujących proporcjach: 1 litr wody, 1 łyżka. l cukier i sól i 2 łyżki. l ocet 9%. W razie potrzeby możesz dodać swoje ulubione przyprawy.
Jeśli skręcona rurka z liści winogron próbuje się odprężyć, można ją zabezpieczyć, wiążąc ją nitką lub nakłuwając wykałaczką.
Konserwy
Fakt, że suszono liście w puszkach, może być zaskakujący. Takie przepisy polegają na polewaniu ich solą. Wykonując krok po kroku taki przepis na wytrawianie liści winogron, pierwsze 10 kawałków soli wylewa się razem z solą. Następnie szczelnie zapakowane puszki umieszcza się w garnku z wodą w celu sterylizacji.
Po 10-15 minutach wrzenia możesz szczelnie zamknąć pokrywki. Ten sposób konserwacji pozwala zachować nie tylko naturalny aromat, ale także użyteczne właściwości.
Suchy ambasador
To niezwykły sposób, który pokazuje niezawodność. Nie musisz spędzać zbyt wiele czasu. Przygotowane (umyte i wysuszone) liście są układane w stosy, wlewane solą i skręcane w rolce. Gotowe zestawy są szczelnie zapakowane w plastikową butelkę. Zamknij napełniony pojemnik korkiem i zanieś do ciemnego, chłodnego magazynu.
Marynowane w pomidorach
Ci, którzy lubią eksperymentować, mogą spróbować innego sposobu, kisząc je w soku pomidorowym. Ilość soku jest uwzględniana w obliczeniach 300 ml na 1 litr puszki konserwującej.
Przed wytrawieniem liści winogron dla dolma rozdarte liście umieszcza się w misce z zimną wodą na około 1 godzinę. Następnie są usuwane i złożone w 10 kawałków, skręcone w rolkę. Napełniony nimi sterylny słoik jest najpierw zalany wrzącą wodą, a po kwadransie woda jest spuszczana.
W tym czasie lekko osolony sok pomidorowy wrze na kuchence. Należy go dokładnie ugotować (około 30 - 40 minut). Następnie wlej go do słoików i zwiń pokrywki. Każdy słoik jest odwrócony do góry nogami i przykryty kocem. Można je przechowywać do przechowywania po całkowitym schłodzeniu.