Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Przez wiele stuleci kuchni rosyjskiej nie można sobie wyobrazić bez dań z kapusty. W końcu to warzywo jest dostępne przez cały rok. Istnieje stara, dobra tradycja - jesienią gotować kiszoną kapustę według różnych przepisów. Ta metoda zbioru jest prawdopodobnie najlepsza. Rzeczywiście, podczas wytrawiania w produkcie pojawia się kwas. Służy jako najlepszy naturalny środek konserwujący, który hamuje rozwój bakterii, zapobiega niszczeniu warzyw.

Funkcje gotowania kapusty kiszonej na zimę

Aby produkt gotowy był smaczny i przechowywany przez długi czas, musisz znać następujące zalecenia:

  1. Weź tylko sól kamienną, jodowana prowadzi do zmiękczenia kapusty.
  2. Na 1 kilogram warzyw wystarczy 1 łyżka soli bez zjeżdżalni.
  3. Po ułożeniu wszystkich produktów w pojemniku należy nałożyć talerz lub pokrywkę o średnicy odpowiedniej do pojemnika. Połóż ładunek 3-4 kg na wierzchu.
  4. Obrabiany przedmiot umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji. Czas jego ukończenia zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik. Jeśli jest ciepły, produkt będzie fermentować po 3 dniach; jeśli będzie chłodny, po 5-6 dniach.
  5. Dzień po gotowaniu należy usunąć ucisk, wykonać dziury w kapuście na samym dnie wąską drewnianą szpatułką. Gaz zacznie wydostawać się przez otwory. Musisz go uwolnić przy każdym lenistwie. Jeśli nie wykonasz takich czynności, produkt stanie się kwaśny. Po zabiegu ucisk zostaje wprowadzony.

O gotowości przekąski świadczy brak pęcherzyków i klarowanie solanki. W takim przypadku nadszedł czas, aby podłączyć i postawić na zimno.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Warzywa mają również pewne wymagania:

  • weź białe winogrona późnych odmian;
  • wybierz solidne głowy bez uszkodzeń;
  • górne zielone liście należy usunąć;
  • posiekaj kapustę ostrym nożem lub specjalną tarką;
  • marchewki są dokładnie myte, obrane i starte z dużymi otworami.

Jeśli skład potrawy obejmuje inne warzywa, zioła, owoce, wówczas są one również myte i krojone.

Jak przygotować pojemnik?

Najlepszymi pojemnikami do przechowywania gotowego produktu są szklane słoiki, drewniane beczki, emaliowane naczynia (bez frytek). Pojemniki, pokrywy, ucisk są dokładnie myte i suszone.

Przed gotowaniem spód pojemnika pokrywa się całymi liśćmi kapusty.

Przepisy kulinarne

W domu możesz ugotować danie warzywne według różnych przepisów, z dodatkiem różnych składników.

Klasyczny sposób z marchewką

Możesz fermentować, stosując klasyczny przepis. Włóż kapustę i marchewkę do głębokiej miski i wytrzyj je rękami przez kilka minut, aż sok zacznie się wyróżniać. Dodaj sól, dokładnie wymieszaj. Umieść go w pojemniku, ubijając drewnianym krakersem. Ten proces jest lepszy, jeśli stosuje się go w małych porcjach. Po napełnieniu całego pojemnika podgrzej go.

Z nasionami kminku na patelni

I możesz zrobić danie warzywne z octu winnego. Rozdrobnione kapusty i kminku z solą umieszcza się na patelni warstwami. I polej wodą, octem i odrobiną cukru. Zamknij pokrywkę i umieść na średnim ogniu. Kiedy masa się zagotuje, patelnia jest po prostu wstrząśnięta.

Wykonaj te czynności przez około 1 godzinę. Po tym czasie otrzymuje się pyszne danie z kminkiem. Powstały produkt jest układany w pojemniku i zamykany.

Z burakami bez cukru

Istnieje przepis na gotowanie pikantnych warzyw. Buraki, ostra papryka, czosnek, kapusta są ułożone warstwowo w pojemniku. Warzywa rozkładaj bardzo szczelnie, aby nie było wolnej przestrzeni. Wlać gorącą solankę.

Z żurawiną w wiadrze

Sól, biały cukier dodaje się do posiekanej kapusty, są one wcierane w dłonie, aby sok poszedł. Dopraw do smaku ulubionymi przyprawami, świeżą lub mrożoną żurawiną. Masę miesza się i umieszcza w wiadrze.

Z jabłkami i borówkami brusznicowymi

Warzywo okazuje się słodkie, jeśli jest fermentowane z jabłkami i borówkami. Całe owoce miesza się z kapustą, mieloną solą, dodaje się świeże jagody. Masę układa się w pojemniku do dojrzewania.

Z miodem

W przypadku naturalnego miodu obrabiany przedmiot jest bardzo smaczny. Kapustę, marchewki umieszcza się w misce i wciera rękami. Mieszaninę umieszcza się w pojemniku, taranuje i wlewa solanką - mieszaniną wody, soli i miodu. Po fermentacji warzywa nabierają słodkawego smaku.

Szybki sposób w 3-litrowym słoju

Istnieje szybki sposób na zrobienie kiszonej kapusty. W 3-litrowym słoju kapustę z marchewką szczelnie nakłada się i wlewa solanką (2, 5 łyżki stołowej bez szkiełka na 1 litr wody).

Z jabłkami i pieprzem

Okazuje się pyszne zbiory, jeśli zamiast marchwi do kapusty dodaje się jabłka i słodką paprykę.

Z papryką i chrzanem

Możesz przygotować przekąskę, która zachwyci oko swoim wyglądem. Wymieszaj kapustę, słodką paprykę w różnych kolorach, groszek ziele angielskie, marchew, seler. Zalej wodą sól.

Z jabłkami, żurawiną i jarzębiną

Zmiel kapustę solą, dodaj marchewkę. Na dnie pojemnika leżał liść laurowy, groszek czarnego pieprzu, kolendra i kminek. W warstwach leżą warzywa, plasterki jabłek odmian zimowych, jarzębina, żurawina. Wlać wywar z kory dębu. Doświadczone gospodynie domowe zalecają robienie tego w tym stosunku - 1 łyżeczka kory na 100 mililitrów wody.

Z jabłkami i gruszkami

Możesz fermentować warzywa i owoce. W pojemniku ułóż warstwy kapusty, jabłek, gruszek, zalej syrop cukrowy (200 gramów białego cukru na litr wody). Sól nie jest konieczna.

Z chrzanem, burakiem i czosnkiem

Kapustę, chrzan, czosnek, buraki miesza się, szczelnie umieszcza w pojemniku i wlewa solanką (1/2 szklanki granulowanego cukru, 200 gramów soli na 1, 5 litra wody).

Chrupiąca kapusta kiszona w beczce

Aby warzywo było chrupiące, należy je ugotować w beczce. Naturalne drewno reaguje z marynowanym produktem, nadaje mu niesamowity smak.

Jak przechowywać puste miejsca?

Przechowuj gotowy produkt w piwnicy lub lodówce. Nie wolno dopuścić do podgrzania lub zamrożenia .

Danie warzywne jest przygotowywane wystarczająco szybko i idealnie nadaje się do ziemniaków gotowanych lub smażonych.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria: