- Funkcje marynowania
- Jak wybrać i przygotować ogórki do marynowania
- Przygotowanie pojemnika
- Przepisy na ogórki kiszone
- Specyfika i okres przechowywania konserwatora
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Chociaż istnieje opinia, że wszelkie ogórki można zachować, daleko od wszystkich odmian nadają się do prac domowych i odpowiednie są tylko warzywa o cienkiej skórce pokrytej guzkami i kolcami. Chrupanie marynowanych ogórków daje solankę. Owoce o gładkiej powierzchni i grubej skórce podczas konserwacji tracą smak, nie są przechowywane przez długi czas i są używane do sałatek.
Funkcje marynowania
Zamknij w słoikach lepiej Zelentsy, że tylko wyrwany z krzaka. Jeśli nie jest to możliwe, owoce pozostawia się w chłodnej wodzie na 4-6 godzin. Liście porzeczki lub dębu, stosowane do konserwacji, mają nie tylko przyjemny aromat, ale także nadają ogórkom elastyczność, chrzan - twardość. Nasiona gorczycy zachowują nasycony kolor. Marynowane warzywa, wlewając gorącą lub zimną solankę, uciekaj się do sterylizacji. Każda metoda pozwala uzyskać pikantną pikantną przekąskę .
Jak wybrać i przygotować ogórki do marynowania
Do konserwacji octu stosuje się zielenie o cienkiej skórze i rzadkich czarnych kolcach. Długość owoców powinna wynosić nie więcej niż 12 cm, w przeciwnym razie trudno je zmieścić w słoiku. Ogórki kupione na bazarze lub w sklepie są wkładane do chłodnej wody, zmieniając ją wielokrotnie.
Moczenie przywraca elastyczność warzywom, pozwala usunąć azotany, usunąć puste przestrzenie.
Aby usunąć gorycz, przed wytrawieniem, zielone ogony są odcinane od zielonych lub owoce są nakłuwane widelcami. Najlepszymi smakami octu są odmiany solone, odpowiednie są uniwersalne hybrydy. Takie ogórki nie kwaśne, nie miękną, ponieważ zawierają flawoninę. Do przygotowania marynaty nie stosuje się chlorowanej wody, lepiej jest zbierać ją na wiosnę lub źródło.
Przygotowanie pojemnika
Hostessne korniszony marynują w małych litrowych słoikach. Pojemniki są myte wodą i sodą, sterylizowane parą, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Pokrywy gotuje się przez 5 minut, banki - 10.
Przepisy na ogórki kiszone
Warzywa dobrze komponują się z ziołami. Chrzan niszczy mikroby, zapobiega pleśni, czosnek poprawia smak. Te składniki dodaje się przez wytrawianie.
Klasyczna metoda „lizania palców”
Po czekaniu na zbiór soczystych warzyw z ogrodu, gospodynie domowe sterylizują naczynia i pokrywki, wybierają prosty i sprawdzony przepis na marynowane marynowane ogórki:
- Świeży koperek, liść chrzanu, ziarna pieprzu, 3 ząbki czosnku umieszcza się w litrowym słoju.
- Kucyki są usuwane z umytych zieleni, wypełniają je pojemnikiem, umieszczając owoce pionowo. Marchewki pokrojone w paski znajdują się w wolnej przestrzeni.
- Na wierzchu kładzione są liście dębu, wiśni i wawrzynu, goździki, koperek, chrzan i pietruszka, musztarda i mięta.
- Owoce wlewa się wrzącą wodą.
- Po 10 minutach wodę dekantuje się na patelnię, wlewa sól i cukier, gotuje się, aż osad zniknie.
- Słoik jest wypełniony marynatą, dodaje się ocet, pojemnik zwija się pokrywką.
Po 3 lub 4 tygodniach chrupiące warzywa moczy się w roztworze, stają się pikantne.
Litrowy słoik zajmuje pół kilograma ogórków, 2 łyżki octu, cukru i soli, ziela angielskiego i gorzkich 3 groszków.
Bez sterylizacji
Po zebraniu bogatej uprawy szklarni letnicy mieszkańcy spieszą się, aby je trawić szybciej, aby zachować witaminy. W litrowych słoikach, sterylizowanych na parze, rozłóż liście kopru, chrzanu i porzeczki, połóż ogórki pionowo, zalej wrzącą wodą dwa razy, dopraw marynatą po raz trzeci, dodaj ząbki czosnku.
W przypadku półtora kilograma Zelentsy stosuje się:
- 1, 5 litra wody;
- 1, 5 litra sole;
- esencja z octu - 10 ml;
- 10 g cukru;
- liście chrzanu i koperek.
Warzywa poddawane są minimalnej obróbce cieplnej, ale nie psują się przez długi czas. Lepiej jest przechowywać przedmiot w piwnicy.
Z esencją octu
Aby zadowolić gospodarstwa domowe pachnącymi korniszonami o nasyconym kolorze, litrowe słoiki są sterylizowane, ząbki czosnku, ziarna gorczycy i kolendry, w nich rozsypany groszek zielony, na wierzchu należy nałożyć zielone blaty.
Pojemnik z warzywami wypełnia się wrzącą wodą, gdy woda ostygnie, wlewa do garnka, gotuje z przyprawami i solą, dodaje łyżkę esencji octu. Korniszony są zamknięte w gorącej marynacie. Do jego przygotowania bierze się 6 szklanek wody i 4 litry. cukier, 60 g soli.
Z octem
Wiele gospodyń domowych marynuje ogórki w 3-litrowych słoikach, ponieważ chrupiące i smaczne warzywa są szybko spożywane z mięsem, smażonymi ziemniakami i ziemniakami puree. W przypadku takich pojemników wystarcza 1, 8–2 kg owoców:
- Ogórki moczy się w zimnej wodzie, myje po 2 godzinach, końce są odcinane po obu stronach.
- W bankach zdezynfekowanych parą umieść 2 lub 3 liście laurowe, parasol koperkowy.
- 1, 5 l wody gotuje się w rondlu, jest wypełniony pojemnikiem z zielenią.
- Gdy płyn ostygnie, zagotuj marynatę, dodając 3 łyżki cukru i 2 sole, po minucie zalej 65–70 ml octu, napełnij słoiki ogórkami, włóż czosnek.
Aby zbiory warzyw nie psowały się przez długi czas, pojemniki zakorkowane pokrywkami są podgrzewane, owinięte grubym ręcznikiem. Ogórki nie miękną i nie chrupią.
Z ziarnami gorczycy
Ogórki konserwowe z innymi warzywami, różne przyprawy, które nadają im słodkawy posmak. Owoce nie stracą koloru po zalaniu gorącą marynatą, jeśli zostaną wykonane z nasion gorczycy. 7 małych zieleni umieszcza się w litrowym słoju, 2 lub 3 ząbki czosnku, koperek, łyżkę nasion, liście laurowe i liście porzeczki umieszcza się na dnie pojemnika.
Z 20 g soli, 1/2 szklanki cukru i 120 ml octu marynata jest gotowana. Roztwór jest wypełniony słoikami ogórków, które sterylizuje się w metalowej patelni przez kwadrans.
W języku bułgarskim
Małe korniszony wyglądają pięknie w litrowych słoikach. Aby warzywa były chrupiące, możesz je ugotować według starej receptury. Nawet w czasach radzieckich takie marynowane ogórki były kupowane, nie mając czasu, aby dostać się na ladę. Zelentsy, a ich pojemność wynosi około 600 g, moczono przez noc w wodzie z lodem. Banki i kapsle są sterylizowane parą:
- Cebule są kruszone za pomocą pierścieni, czosnek jest obrany i wlany do przygotowanych pojemników z pieprzem i liściem laurowym.
- Umyte ogórki układa się pionowo i wlewa dwukrotnie wrzącą wodą przez kwadrans.
- Gotuj marynatę, łącząc z filtrowaną wodą 60 g soli, 4 łyżki cukru, dodaj 80 ml octu.
Puszki są wypełnione wrzącym roztworem. Bułgarskie korniszony nie mają czasu się położyć do wiosny.
W sosie pomidorowym
Pomidory z powodzeniem łączą się z innymi warzywami, ogórki konserwowe nadają oryginalny smak. Jeśli marynujesz zielenie według klasycznego przepisu, stosowane są następujące:
- przyprawy i liście;
- głowa czosnku;
- 200–250 g cebuli;
- 5 kg korniszonów;
- szklanka sosu pomidorowego;
Do nalewania pobiera się 1, 5 litra wody, 100 ml octu, 2 łyżki soli, 100 g cukru. Ogórki moczy się przez kilka godzin.
Marynatę gotuje się z koncentratem pomidorowym, do którego dodaje się olej, groszek i liście laurowe, gotowane przez kwadrans .
W zielonych słoikach układaj zieleninę w warstwach, cebulę, pokrojoną w pierścienie, wyciśnięty czosnek, koperek umieszcza się na dnie, doprawiony marynatą.
Z marchewką
Aby podkreślić smak ogórków, nie martw się, że nie ma miejsca do przechowywania preparatów, warzywa pozostawia się w zimnej wodzie na noc. Do zszywania puszek o pojemności 0, 5 l stosuje się:
- 3 warzywa;
- 1 marchewka;
- łyżka octu i soli;
- czosnek
- papryka chili;
- 10 g cukru.
Koper i przyprawy układa się na dnie puszki, umieszcza na warzywach, kroi w pierścienie, doprawia wrzącą marynatą. Pojemnik z przedmiotem jest sterylizowany przez 10 minut.
Węgierski
Jeśli chcesz zrobić ogórki o oryginalnym słodkim smaku, zamiast zwykłego środka konserwującego używa się octu jabłkowego. W czystym pojemniku wrzuć 3 kg korniszonów, goździków, pieprzu i gorczycy.
Szklanka cukru, 3 litry, rozpuszcza się w wodzie. sól, po ugotowaniu wlać ocet. Słoiki z korniszonami wypełnionymi marynatą są sterylizowane przez 15 minut, przechowywane w temperaturze pokojowej.
Z kabaczek
Mieszkańcy lata, którzy uprawiają warzywa na stronie, na zimę można ugotować pikantną przekąskę. Ogórki wieczorem należy namoczyć w chłodnej wodzie.
Rano musisz pokroić marchewki i zgnieść na plasterki, a cebulę w pierścienie. Na słoik ułóż liście chrzanu, przyprawy, warzywa. Pojemnik jest dwukrotnie wypełniony wrzącą wodą, zalany marynatą, dodać 1/2 łyżeczki. esencja octu.
Na kilogram ogórków pobiera się 700 lub 800 g kabaczka, 3 duże marchewki, 1 cebulę.
Po polsku
Aby rozpieszczać rodzinę marynowanymi zieleniami, 4 kg owoców kroi się w plasterki i wysyła do dużego rondla, wyciska się czosnek. Po 2 godzinach, gdy warzywa pozwolą sokowi, składniki miesza się ze szklanką cukru, dodaje taką samą ilość octu, olej słonecznikowy, 4 litry. sól Masę przenosi się do litrowych słoików i sterylizuje przez kwadrans.
Ogórki z kwasem cytrynowym
Ludzie cierpiący na patologie żołądka, ostre potrawy są przeciwwskazane, ocet podrażnia błonę śluzową. Możesz zastąpić ten produkt kwasem cytrynowym. Ogórki moczone są w wodzie przez kilka godzin. Czosnek jest obrany, zmiażdżony na talerze. Ziarna gorczycy i przyprawy są umieszczane na dnie pojemnika i dodawane są warzywa. Słoik jest wypełniony wodą. Po 10 minutach ciecz dekantuje się, łączy się z solą i cukrem, dodaje kwas cytrynowy i ogórki wylewa się marynatą.
Specyfika i okres przechowywania konserwatora
Pikle szybko się psują, nawet w piwnicy lub lodówce po 6 miesiącach zaczynają pleśnić. Ogórki, które są sterylizowane lub pokryte octem, są przechowywane przez 3 lata w niskiej temperaturze i przez 12 miesięcy w warunkach pokojowych.