Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kapustę kiszoną można zobaczyć w każdym domu; natychmiastowy przepis jest bardzo popularny. Wcześniej zebrana kapusta pomogła zachować zdrowie przez cały rok, będąc doskonałym źródłem pierwiastków śladowych i witamin w zimie. Dziś produkt jest popularny ze względu na łatwość przygotowania, niski koszt i oczywiście świetny smak.

Funkcje gotowania kapusty kiszonej na zimę

Aby cieszyć się suplementem witaminowym przez całą zimę, spiny wykonuje się jesienią po zbiorach. Gotowanie warzyw poprzez fermentację pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych i chronić produkt przed psuciem się. Jeśli pozwalają na to warunki przechowywania, natychmiast przygotuj dużą liczbę przekąsek.

Wybór i przygotowanie warzyw

Do zbioru preferowane są późne i średnio późne odmiany. Takie główki kapusty są odpowiednio twardsze niż wczesne warzywa, a produkt końcowy będzie smaczny, soczysty i chrupiący. Wybierając warzywa do zbioru na zimę, musisz skupić się na następujących parametrach:

  • z wyglądu: głowa nie powinna mieć zewnętrznych uszkodzeń, być równa i zaokrąglona;
  • w dotyku: jędrny, elastyczny, z lekkim naciskiem słychać lekkie skrzypienie, skrzypienie;
  • do smaku: warzywo jest soczyste, słodkie w smaku, bez obecności goryczy.

Przed zakwaszeniem główki kapusty są przygotowywane przez usunięcie górnych arkuszy; nie trzeba myć. Następnie pokrój na pół i pokrój w paski.

Inne warzywa dodane do skrętu należy umyć i obrać. Papryka jest usuwana z nasion, łodygi są usuwane z pomidorów. Stara cukinia czysta, młoda posiekana ze skórki. Jabłka są wolne od nasion.

Przygotowanie pojemnika

Wcześniej kultury starterowe były wytwarzane w drewnianych beczkach, ten rodzaj opakowania jest obecnie najbardziej preferowany. Ale jeśli na farmie nie ma wanny, zrobią to wszelkie naczynia, których ściany nie reagują z produktami fermentacji. Aluminium i żelazo nie są odpowiednimi materiałami do przygotowania i przechowywania kultur startowych.

Beczki w dawnych czasach były parowane, wypełnione wodą i rzucane gorącymi kamieniami. Nowoczesne pojemniki ze szkła i stali nierdzewnej są dokładnie myte przed zakwasem, a na wewnętrznej powierzchni znajduje się ocet, alkohol i olej roślinny.

Domowe przepisy na kiszoną kapustę

Nie jest wstyd traktować gości daniem; nadaje się również na codzienne rodzinne kolacje. Dużą zaletą jest szybkość i prostota kultury startowej. Możesz przygotować produkt z tradycyjnych składników lub urozmaicić smak za pomocą dodatków.

Szybko zalej klasyczną kapustę w 12 godzin

Prosty przepis z użyciem gorącej solanki pozwoli ci ugotować chrupiącą przekąskę o klasycznym smaku w ciągu 12 godzin.

Aby przygotować tradycyjny spin, potrzebujesz następujących elementów:

  • biała kapusta - kilogram główki kapusty;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • cukier - 40 g;
  • ocet - 45 ml;
  • woda - 0, 5 l;
  • olej roślinny - 40 ml;
  • gruba sól - 0, 5 łyżki stołowej.

Przekąskę przygotowuje się w następujący sposób:

  • Posiekaj kapustę.
  • Hubka marchewkowa.
  • Pokrojone produkty miesza się, umieszcza w szklanym pojemniku.
  • Woda i pozostałe składniki są podgrzewane do wrzenia i mieszane przez 3 minuty, rozpuszczając sól i cukier.
  • Przygotowane potrawy są delikatnie zalewane gorącym płynem, pokrywając je w całości.
  • Uszczelnij plastikową nasadką.

Po 12 godzinach witaminowy przysmak można położyć na stole. Schłodzone puszki są czyszczone w lodówce.

Kapusta z czosnkiem i octem

Fermentacja takiej kapusty wcale nie jest trudna i można ją spróbować natychmiast po schłodzeniu.

Danie jest przygotowywane z następujących składników:

  • kapusta - 3 kg;
  • marchewki - 400 g;
  • czosnek - 2 głowy;
  • ocet - 2 łyżki stołowe;
  • woda - 1 l;
  • olej roślinny - 300 ml;
  • sól - 4 łyżki stołowe;
  • cukier - 300 g.

Aby zrobić przysmak czosnkowy, potrzebujesz:

  • Posiekaj kapustę.
  • Hubka marchewkowa.
  • Obrany czosnek jest krojony na małe kawałki.
  • Produkty są mieszane, wkładane do pojemników.
  • Zagotuj płyn, dodaj wszystkie inne składniki marynaty, mieszaj przez 3 minuty.
  • Mieszankę warzyw wylewa się wrzącą solanką.

Banki są uszczelnione plastikowymi pokrywkami, a po schłodzeniu są umieszczane w piwnicy.

3 litrowa fermentacja w słoiku

Aby przygotować kapustą przekąskę w trzylitrowym słoju zgodnie z tradycyjną metodą, zajmuje to 3 dni.

Potrzebne są następujące elementy:

  • kapusta - 2 kg;
  • marchewki - 2 sztuki;
  • sól - 2 łyżki stołowe;
  • cukier - 2 łyżki stołowe;
  • suchy koperek - do smaku;
  • suchy kminek do smaku.

Metoda gotowania obejmuje następujące kroki:

  • Posiekaj kapustę.
  • Hubka marchewkowa.
  • Elementy są mieszane.
  • Dodaje się sól, cukier, koper i kminek, wszystko jest dokładnie wymieszane.
  • Kapuścianą przekąskę umieszcza się w pojemniku, ostrożnie ubijamy, zamykamy pojemnik pokrywką.

Lepiej jest umieścić słoik na talerzu, aby powstałe produkty fermentacji nie zalały podłogi. Okresowo należy przebić całą grubość, aby wydostać się z gazu, co pomoże uniknąć goryczy w produkcie końcowym. Po 3 dniach możesz spróbować.

Fermentacja na dzień

Codzienną kapustę gotuje się pod ciśnieniem, używając gorącej solanki.

Aby przygotować szybką przekąskę, potrzebujesz następujących produktów:

  • kapusta - 1 kg;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • woda - 0, 5 szklanki;
  • cukier - 50 g;
  • ocet 9% - 100 ml;
  • olej słonecznikowy - 250 ml;
  • gruba sól - 1 łyżka stołowa.

Proces wytrawiania jest przyspieszany przez fakt, że przygotowane pokrojone warzywa są mielone z dodatkiem soli, co przyczynia się do uwalniania soku. Po dniu na stole można podać przekąskę.

Metoda gotowania:

  • Drobno posiekana kapusta.
  • Wcierać marchewki na grubej tarce.
  • Warzywa są mieszane i mielone solą.
  • Solankę wytwarza się przez zmieszanie i gotowanie pozostałych składników.
  • Rozdrobnione warzywa wlewa się do gorącego płynu.
  • Mieszankę warzywną umieszcza się pod prasą i pozostawia na jeden dzień.

Warzywa we własnym soku

Przystawkę można przygotować bez dodawania marynaty, ponieważ warzywa są kruszone, aby wydzielały sok. Przygotowanie zajmie 3 dni.

Składniki na warzywa we własnym soku:

  • kapusta - 1 kg;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • sól do smaku;
  • czarny pieprz do smaku;
  • liść laurowy - do smaku.

Instrukcje krok po kroku przedstawiono poniżej:

  • Posiekaj kapustę.
  • Tarta marchewkowa na tarce.
  • Warzywa są mieszane z przyprawami.
  • Mieszaninę umieszcza się w szklanym pojemniku i ostrożnie ubija.

Pojemnik jest umieszczony w głębokim talerzu, ponieważ pojawiający się sok przepłynie przez krawędź. Piana utworzona w tym procesie jest usuwana. Po 3 dniach produkt można skosztować.

Smaczna kapusta z burakami

Klasyczny przepis można urozmaicić, dodając inne warzywa do tradycyjnego. To da ciekawy kolor i niezwykły smak znanej potrawie. Przystawka z buraków ma piękny jasny kolor dzięki burgundowemu korzeniu.

Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebować następujących składników:

  • kapusta - 1, 5 kg;
  • marchewki - 100 g;
  • czosnek - 1-2 ząbki;
  • buraki - 100 g;
  • woda - 100 ml;
  • czarny pieprz do smaku;
  • liść laurowy - do smaku;
  • ocet - 0, 5 szklanki;
  • cukier - 4 łyżki stołowe;
  • sól - 2 łyżki stołowe;
  • olej roślinny - 100 ml.

Przygotuj sałatkę warzywną z burakami, wykonując następujące czynności:

  • Posiekaj kapustę.
  • Tarta marchewkowa na tarce.
  • Buraki są cięte według własnego uznania: kostki lub słomki.
  • Składniki są mieszane lub układane warstwami.
  • Przygotuj solankę, gotując składniki zmieszane z wodą.
  • Plasterki zalać gorącą marynatą.

Po 3 dniach można spróbować przekąski z burakami.

Chrupiąca i soczysta kapusta z pomidorami i cukinią

Niezwykłe danie można przygotować, fermentując zwykłe warzywa z dodatkiem pomidorów, słodkiej papryki i cukinii. Różnica w stosunku do innych przepisów polega na tym, że składniki najpierw parzy się wrzącą wodą i układa warstwami.

Składniki na sałatkę warzywną:

  • kapusta - 1 kg;
  • cukinia - 1 sztuka;
  • pieprz - 2 sztuki;
  • pomidory - 2 sztuki;
  • marchewki - 3 sztuki;
  • woda - 500 ml;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • sól - 30 g;
  • świeży koperek - 1 pęczek;
  • świeża pietruszka - 1 pęczek;
  • świeża kolendra - 1 pęczek.

Instrukcje krok po kroku dotyczące wirowania z różnymi warzywami poniżej:

  • Główkę kapusty kroi się na cztery części, umieszczając we wrzącej wodzie.
  • Cukinia pokrojona w kostkę, parzona.
  • Papryka pokrojona w paski, zalać gorącą wodą.
  • Marchewki są cięte na koła.
  • Pomidory są również siekane w kółko.
  • Drobno posiekane warzywa i czosnek.
  • Solanka jest przygotowywana przez gotowanie osolonej wody, schładzanie i filtrowanie.
  • Kapustę, pomidory, cukinię, pieprz układa się warstwami, warstwy posypuje posiekanym czosnkiem, marchewką i ziołami.
  • Składniki wlewa się płynem i kruszy z ładunkiem.

Po 3 dniach sałatka jest smakowana i umieszczana w pojemniku do przechowywania.

Przepis Apple

Oryginalną przystawką, która ozdobi każdą ucztę, będzie tradycyjne danie z niezwykłą nutą owocową.

Wymagane będą następujące elementy:

  • kapusta - 1 kg;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • jabłko - 1 duży;
  • sól - 3 łyżeczki.

Sfermentowana w ten sposób przystawka owocowa jest umieszczana na stole po 3 dniach. Przygotuj to w ten sposób:

  • Posiekaj kapustę.
  • Tarta marchewkowa na tarce.
  • Jabłka kroi się w plastry.
  • Składniki są solone i mieszane.
  • Sałatę wkłada się do pojemnika, prasuje za pomocą prasy.

Dalsze przechowywanie przedmiotów obrabianych

Aby plastry witamin były przechowywane tak długo, jak to możliwe, bez uszczerbku dla właściwości, należy spełnić szereg warunków:

  • Wybór odpowiedniego pojemnika: do przechowywania odpowiednie są naczynia z materiałów takich jak drewno, szkło, emalia, plastik.
  • Zgodność z warunkami temperaturowymi: produkt jest optymalnie przechowywany w zakresie od 0 do 4 stopni powyżej zera.
  • Poziom solanki: ciecz nie powinna spaść poniżej mieszanki warzywnej.
  • Zamknięte pokrywki: w zapieczętowanym pojemniku kapusta wytrzyma dłużej.
  • Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, mieszankę warzyw na wierzchu można zalać cienką warstwą oleju roślinnego lub posypać musztardą w proszku .

Kiszona kapusta jest częstym gościem na stołach Rosjan. Potrawa jest popularna ze względu na dostępność i wszechstronność: można ją ustawić jako przystawkę, sałatkę, dodać do kapuśniaka. Dużą zaletą jest prostota i szybkość gotowania.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy