Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Monastyczne przygotowanie na chrupiące ogórki zimowe bez sterylizacji to wyjątkowe danie, które nawet początkująca gospodyni może ugotować. Istnieją różne przepisy, w tym musztarda, keczup, ocet jabłkowy. Ale zaleca się wypróbowanie niezwykłych przepisów, na przykład zgodnie z przepisem Pelagii Aleksandrowej-Ignatiewy z 1889 roku lub według Ekateriny Avdeevy z 1851 roku.

Czym jest danie klasztorne, zwłaszcza ogórki?

Klasztorne danie z ogórków to doskonały przysmak, który zaskoczy gości przy świątecznym stole. To nie są zwykłe marynowane ogórki, które robią wszystkie gospodynie domowe.

Przepisy klasztorne wyróżniają się tym, że warzywa całkowicie zachowują swoje chrupiące właściwości. Ponadto są dość wodniste, nasycone przyprawami i aromatycznymi przyprawami.

Które przystawki są zalecane

Klasztorne ogórki dobrze komponują się z dowolnymi dodatkami. Ale najsmaczniejsze są ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub jęczmiennym.

Podobnie jak inne marynowane warzywa, dobrze komponują się z mięsem i duszoną rybą. Podaje się je ze stekami, pachnącymi kotletami i pysznymi klopsikami.

Przygotowujemy niezbędne składniki

Aby uzyskać pyszne ogórki w monastyczny sposób, musisz odpowiednio przygotować główny składnik. Warzywa powinny być doskonałej jakości, o średniej dojrzałości. Jeśli weźmiesz niedojrzałe, nie będą wystarczająco nasycone wilgocią, będą bardzo twarde lub suche. Jeśli marynowane ogórki są marynowane, nie będą chrupiące, a raczej rozpadną się, gdy będą przechowywane w banku przez długi czas.

Owoce średniej wielkości są odpowiednie, bez wad, żółtych plam, dużych nasion i więcej. Warzywa są dokładnie myte i pozostawione do durszlaka.

Popularne przepisy i zasady gotowania

Jako przykład weź jeden z następujących przepisów.

Ogórki na zimowy chrupiący bez sterylizacji w sposób monastyczny

Początkowo ogórki były marynowane w dębowych beczkach, dzięki czemu uzyskano niezwykły i bogaty smak. W mieszkaniu w mieście stosuje się szklane trzylitrowe słoiki. Ale w tym przypadku konieczne jest przyjmowanie niektórych ziół. Do tego przepisu potrzebujesz:

  • 2-2, 5 kg młodych ogórków z zauważalnymi pryszczami;
  • 2 łyżki stołowe na litr słonej wody;
  • czysta woda.

Przyprawy są przyjmowane na różne sposoby, ale najbardziej nadają się do tego przepisu:

  • młode liście czosnku i goździki;
  • liście dębu, wiśni i porzeczki;
  • Parasole ze świeżego koperku;
  • nasiona gorczycy;
  • gałązki estragonu;
  • czarny i biały groszek pieprzowy.

Oczywiście wszystkie te składniki są łatwiejsze do zebrania, jeśli masz własny ogród. Ale ci, którzy mieszkają w mieszkaniu, nie powinni się denerwować - niezbędne składniki można znaleźć na rynku z babciami.

Algorytm gotowania krok po kroku:

  • ogórki są myte, suszone, odciąć końcówki;
  • wszystkie warzywa, liście i przyprawy są dokładnie myte;
  • odłóż zielenie, gęsto ubij na nim świeże ogórki;
  • top z liśćmi chrzanu;
  • zrób marynatę i wlej ją do brzegów;
  • umieść każdy słoik na palecie w ciemnym i ciepłym miejscu.

Dalej jest proces fermentacji - zajmuje to do czterech dni. Jego koniec widać po silnym zmętnieniu wody i pojawieniu się piany. Po dniu pianka się uspokoi, po czym solanka zostanie zdekantowana.

Ogórki są dokładnie myte wrzącą wodą, aby usunąć z nich całą białą płytkę nazębną.

Ogórki przenosi się do brzegów, dodaje musztardę, pieprz, wlewa wstępnie napiętą i gotowaną solankę. Szybko zwinięto w puszki i pozostawiono w ciemnym miejscu.

Z musztardą

Pyszne i chrupiące ogórki z musztardą są idealne na świąteczny stół. Można je również dodawać do sałatek, na przykład w oliwce, aby ich smak był bogaty i niezwykły. Będziesz potrzebował:

  • 2-2, 5 kg ogórków;
  • 6 łyżek soli w trzylitrowym słoju;
  • pół szklanki 9% octu na litr marynaty;
  • woda stoi lub wiosna.

Potrzebne są również przyprawy. W przypadku tego przepisu optymalne będą liście dębu i porzeczki, a także parasole koperkowe, świeża pietruszka, liście i korzeń chrzanu oraz musztarda.

Najpierw wszystkie składniki są myte i suszone. Liście i korzenie chrzanu są układane na dnie puszek (wstępnie pocięte na koła). Słoik jest gęsto wypełniony ogórkami, a lepiej wziąć najmniejsze kopie. Chowa się za liśćmi chrzanu.

Przygotowuje się marynatę - gotuje się wodę z solą, dodaje ocet. Ogórki wylewa się mieszanką, pozostawia na 35 minut. Następnie solanka jest osuszana, ponownie doprowadzana do wrzenia. Jeśli pojawi się piana, należy ją usunąć.

W tym czasie nasiona gorczycy są umieszczane w słoiku, aby były równomiernie rozmieszczone w naczyniu. Banki wlewa się wrzącą solanką, szybko zwija, przewraca.

Klasztor słodkie ogórki z keczupem „Maheev”

To dość niezwykły przepis. Ogórki okażą się nie tylko bardzo chrupiące, ale także piękne, jasne, o smaku pomidorowym. Możesz wziąć każdy keczup, ale gospodynie domowe polecają „Maheev”, ponieważ wykazuje doskonałą jakość. Będziesz potrzebował:

  • ogórki
  • cebula - jedna głowa na puszkę;
  • sól - 1 łyżka stołowa na litr wołów;
  • cukier - jedna łyżka stołowa na litr wody;
  • ocet - 4 łyżki na litr;
  • keczup - do 6 łyżek na litr.

Najpierw cienko pocięte krążki cebuli kładzie się na dnie puszki. Na nim - posiekane ogórki (są krojone w kółka o szerokości do 2 centymetrów). Wlej zimną, bronioną wodę na górę, natychmiast spuść i podpal.

Sól, cukier, ocet, a także keczup są dodawane do wody według obliczeń. Całą mieszaninę gotuje się przez 5 minut. Mieszaninę wylewa się na ogórki. Wymagana jest sterylizacja - zajmuje 10 minut. Jednocześnie po zwinięciu nie jest konieczne pakowanie słoików. Muszą być pozostawione po prostu w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.

Z ocet jabłkowy

Ogórki z octu jabłkowego są dość delikatne w smaku i bardzo chrupiące. Do przepisu potrzebujesz:

  • małe ogórki z pryszczami;
  • szczotki z czerwonych porzeczek;
  • 6 łyżek cukru i soli w trzylitrowym słoju;
  • 2 łyżki octu jabłkowego na litr marynaty;
  • woda

Wszystkie przyprawy są pobierane, ale najczęściej używają liści porzeczki i wiśni, pąków suszonych goździków i groszku ziela angielskiego.

Najpierw ogórki są starannie przygotowane, odetnij końcówki. Liście i goździki z pieprzem układa się na dnie pojemnika, jest on wypełniony ogórkami do ramion. Wrzącą wodę wlewa się do puszek, po pół godzinie wlewa się i podpala solą, cukrem i octem. Wszystkie ogórki wylewa się wrzącą wodą. Sterylizacja tego przepisu nie jest potrzebna, ale musisz owinąć słoiki i pozostawić w ciemnym miejscu.

Z czerwonymi porzeczkami w słoikach

Wariant z czerwonymi porzeczkami w słoikach ma bardzo świąteczny wygląd. Konieczne jest, oprócz głównego składnika:

  • 800 gramów czerwonej porzeczki;
  • liście czarnej porzeczki, wiśni;
  • Parasole Koperkowe;
  • czarny pieprz, czosnek i goździki.

Pierwsza marynata jest przygotowana. W tym celu sól i cukier gotuje się na patelni. Liście i przyprawy umieszcza się na dnie puszki, ogórki są mocno załadowane. Wrzątek wlewa się do puszek. Wymagana jest sterylizacja - co najmniej dziesięć minut.

Gotowanie ogórków na prostej marynacie

Niezbędne, z wyjątkiem ogórków:

  • liście chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni;
  • gałąź estragonu;
  • 5 ząbków czosnku;
  • 6 koperkowych parasoli;
  • czerwona papryka;
  • 3 łyżki soli;
  • czysta woda.

Do słoików ładuje się chrzan, koperek, estragon, porzeczki, wiśnie, pieprz, czosnek. Wlewa się wrzącą wodą z solą.

Pozostawić w temperaturze pokojowej na trzy dni. Jak tylko warzywa zaczną kwaśne, są usuwane. Solanka łączy się, wrze. Ponownie wlewa się, banki są zwinięte.

Chrupiące „Monastyczne” od ojca Hermogenesa

Przepis kapłana nie zawiera octu. Będziesz potrzebował:

  • 2 kg ogórków;
  • 3 łyżki soli;
  • młody czosnek;
  • liście chrzanu i koperek.

Algorytm jest dość prosty: warzywa są ładowane do puszek (pionowo na połówki), zalewane wodą. Pozostaw na trzy dni, a następnie zagotuj solankę, usuwając pianę i ponownie wlej do niej ogórki.

Klasztor solone ogórki

Przepis na lekko solone ogórki jest dość prosty. Będziesz potrzebował:

  • koperek;
  • czosnek
  • sól

Posyp ogórki solą, wyciśnij czosnek przez prasę. Mocno marszcz dłonie, aż pojawi się sok. Wkładają do lodówki - po 4 godzinach aromatyczna przystawka jest gotowa.

Musujący przepis na ogórki

Potrzebujesz:

  • 4 kg świeżych małych ogórków;
  • 2, 5 litra wody;
  • 80 gramów soli;
  • 300 gramów cukru;
  • 400 ml 9% octu;
  • ulubione przyprawy.

Ogórki moczone są w wodzie przez trzy godziny. Na dnie puszek rozłóż liście i czosnek. Wlej solankę trzy razy zgodnie ze standardową recepturą. Ostatni raz wlewa się ocet do każdego słoika (200 ml na dwulitrowy słoik).

Stare przepisy

Klasztory wciąż tworzą stare przepisy, które różnią się niezapomnianym smakiem. Powtórzenie takiego w domu jest prawie niemożliwe.

Marynowanie ogórków zgodnie z przepisem Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Konieczne jest, oprócz głównego składnika:

  • koperek;
  • estragon;
  • Corvel
  • Champion
  • liście wiśni;
  • liście dębu;
  • chrzan;
  • czosnek.

Osobliwością jest to, że w naczyniu ogórki marynowane przez trzy dni pod presją. Następnie solanka jest osuszana, gotowana i ponownie wlewana do puszek.

Kiszone ogórki w przepisie dyniowym Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Ogórki z tymiankiem, estragonem, majerankiem są ładowane do dyni. Wkłada się je do beczek, dodaje wywar z kory dębu.

Ogórki Kholyn (przepis ponad 500 lat)

Osobliwością tego przepisu jest to, że solenie odbywa się w dębowej beczce i źródlanej wodzie. Następnie beczka jest opuszczana do czystej rzeki, gdzie przez całą zimę leży pod lodem. Ogórki według tego przepisu otrzymano bez gazu, bardzo chrupiące i delikatne.

Czas przechowywania półfabrykatów

Klasztorne ogórki są przechowywane przez okres do dwóch lat. Dozwolone jest trzymanie ich w lodówce do dwóch miesięcy.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy