Ze wszystkich warzyw w puszkach ogórki są jednym z najbardziej nastrojowych. Podczas konserwacji należy popełnić niewielki błąd, a puszka strzela. Czasami ogórki stają się mętne, a ich smak pogarsza się. Może istnieć wiele przyczyn wybuchu niektórych puszek ogórków. Nieprawidłowe przygotowanie głównego produktu lub brak proporcji często prowadzi do tego incydentu. Ważną rolę odgrywa prawidłowe przygotowanie pojemników.
Przyczyny zmętnienia ogórków i wybuchających puszek
Słoiki ogórków wybuchają bardzo często. Czasami cała partia spinów eksploduje, a czasem jeden lub dwa z nich. Możliwe powody:
- Powietrze dostaje się podczas obracania pokrywy.
- Nieprawidłowe przygotowanie marynaty.
- Słabe przygotowanie puszek.
- Niewłaściwe przygotowanie warzyw.
Wszystkie te punkty należy wziąć pod uwagę i spełnić niezbędne wymagania. W przeciwnym razie na zimę możesz pozostać bez ogórków.
Powietrze
Jeśli powietrze dostanie się do słoika podczas konserwacji, staje się korzystne dla rozwoju bakterii. Aby tego uniknąć, konieczne jest napełnienie solanki słoikiem z ogórkami na samą górę.
Jeśli konserwacja została przeprowadzona przez sterylizację, po wyjęciu słoika ze sterylizatora nie należy zdejmować pokrywki. Należy go od razu przekręcić. Dlatego sterylizują słoiki pokrywkami, które zostaną zwinięte.
Jeśli z jakiegoś powodu konieczna jest zmiana osłony, należy ją wysterylizować. Aby to zrobić, obniżają go na kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie wyjmują i natychmiast zmieniają na ten, który był na brzegu. Pokrywy są bardzo szybko otwierane i wymieniane, aby powietrze nie dostało się do słoika. Musisz to zrobić w momencie, gdy słoik jest nadal w sterylizatorze lub właśnie został wyjęty.
Jeśli zrobisz to później, istnieje ryzyko namnażania się powietrza i bakterii.
Powietrze może również dostać się do słoika, jeśli maszyna do zszywania źle toczy pokrywki. W takim przypadku banki z pewnością wybuchną. Musisz zmienić maszynę i wyrzucić wszystkie puszki. Ale taki środek może prowadzić do tego, że brzegi nie wybuchają, ale marynata w ogórkach staje się mętna.
Aby temu zapobiec, musisz zmienić pokrywki, ponownie wysterylizować konserwację i zwinąć ją za pomocą niezawodnej maszyny.
Nieprawidłowe przygotowanie marynaty
Marynata do ogórków przygotowywana jest z octu. Jeśli nie jest wystarczająco włożony lub nie tak, jak powinien, konserwacja nie zadziała.
Podczas marynowania należy pamiętać, że ocet odparowuje po ugotowaniu. Dlatego, gdy marynata jest przygotowywana, należy ją dodać na samym końcu, aby minimalnie została poddana obróbce cieplnej. Najlepszą opcją jest natychmiastowe dodanie octu do słoika.
Jest źle, gdy proporcje nie są przestrzegane i dodaje się mały ocet. W takim przypadku marynata staje się mniej skoncentrowana i słabo spełnia swoje funkcje.
To samo z innymi komponentami. Sól i cukier należy dodawać zgodnie z przepisem. Jeśli nie wystarczą, ogórki będą fermentować i mętnieć.
Słabe przygotowanie puszek
Aby gotować marynowane lub marynowane ogórki, musisz odpowiednio przygotować dla nich pojemniki. Zazwyczaj są one marynowane w szklanych słoikach. Przed użyciem należy je wysterylizować. Można to zrobić na kilka sposobów:
- Dobrze wysterylizowane puszki w piekarniku. Przed sterylizacją są one dokładnie myte detergentem, płukane i przekazywane do szklanej wody. Następnie umieść puszki w piekarniku na blasze do pieczenia i dobrze rozgrzej. Jeśli potrzebujesz kilku puszek, które umieszcza się w piekarniku na raz, pozostawia się je w piekarniku do momentu użycia. Jeśli potrzeba więcej puszek, są one wyjmowane i układane na czystym, wyprasowanym ręczniku.
- Sterylizacja puszek gorącą parą jest dość skuteczna, ale zajmuje dużo czasu, ponieważ musisz poradzić sobie z każdą z nich osobno. Podnieś naczynia, na których możesz postawić odwrócony słoik szyją. Do tego najlepiej nadaje się czajnik lub emaliowany kubek. Jeśli pojemnik jest źle zainstalowany, możesz włożyć coś do czajnika, na przykład łyżkę. Wlej odrobinę wody na dno i zagotuj. Upewniają się, że para wchodzi do słoika i dobrze go paruje. Jeśli słoik nie zostanie poprawnie zainstalowany lub trochę czasu na parze, nie będzie pozytywnego wyniku.
- Możesz gotować słoiki w wodzie w dużej misce. Ale taka sterylizacja jest mniej skuteczna, ponieważ nie można osiągnąć temperatury powyżej 100 stopni.
Jeśli puszki są źle sterylizowane lub stoją długo po sterylizacji, jakość konserw w puszce pogorszy się co najwyżej. Ale częściej wybuchają i stają się bezużyteczne.
Niewłaściwe przygotowanie ogórków
Aby marynowane ogórki były smaczne, a puszki nie wybuchały, nie możesz popełniać błędów podczas przygotowywania warzyw:
- Jeśli zbierzesz ogórki podczas deszczowej pogody, szybko się psują i są złe. Takie ogórki najlepiej stosować do marynowania lub pozostawić na kilka dni. Ale jednocześnie upewnij się, że się nie psują.
- Aby ogórki były chrupiące, należy je namoczyć w wodzie przez 3 godziny. Jeśli nie zostanie to zrobione, stają się miękkie, co może prowadzić do rozwoju bakterii.
- Źle umyte ogórki są źródłem infekcji bakteriologicznej. Wraz z brudem mogą osadzać się na nich E. coli, botulizm i inne mikroorganizmy.
- Nie można marynować ogórków z oznakami rozkładu, gwarantują one eksplozję ochrony. Najlepiej je czyścić i stosować na sałatki.
Spełniając takie wymagania, możliwe jest osiągnięcie ochrony bez strat.
Niewystarczający czas sterylizacji
W przepisach czas sterylizacji jest podawany warunkowo. Zdarza się, że został wysterylizowany, jak napisano w przepisie, ale ogórki i tak eksplodowały. Aby prawidłowo wysterylizować, należy wziąć pod uwagę takie czynniki:
- Małe ogórki są sterylizowane mniej niż duże - tak jak banki.
- Na początku sterylizacji lepiej jest rozpalić ogień, aby miał czas na równomierne rozgrzanie.
- Gotowe ogórki powinny zmienić kolor.
- Lepiej jest umieścić warzywa i czosnek w marynacie niż w słoiku, jeśli puszkowanie odbywa się na parze.
Zgodność z tymi zasadami pozwoli ci uzyskać wysokiej jakości konserwację ogórków na zimę.
Po co obracać i owijać banki?
Zwinięte puszki należy odrzucić pokrywkami, aby pokrywy były dobrze rozgrzane. Następnie słoiki powinny być owinięte kocem. Odbywa się to tak, że banki powoli stoją. W tej chwili trwa w nich proces sterylizacji.
Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, następnego dnia będzie można zaobserwować piękną przezroczystą konserwację. Jeśli popełniono błędy, marynata stanie się mętna, a słoik puchnie.
Czy można przerobić zmętnione ogórki?
Jeśli ogórki są mętne, ale słoik nie jest jeszcze spuchnięty, nadal można je przerobić. Aby to zrobić, zdejmij pokrywkę, zalej marynatę, ogórki są myte czystą wodą.
Pamiętaj, aby ich spróbować. Jeśli użyto octu, smak może się zmienić, a następnie nic nie można zrobić. Ale jeśli ogórki smakują dobrze, są chrupiące i nie syczą, można je ponownie zamknąć.
Aby ponownie zamknąć zmętnione ogórki, musisz przygotować nową marynatę i wlać ją do słoika. Jednocześnie proporcje należy nieco zmniejszyć, biorąc pod uwagę, że ogórki już zaabsorbowały niektóre składniki.
Czy można jeść ogórki w zmętnionej solance?
Jeśli ogórki konserwowe są mętne, ale smak się nie pogorszył, możesz je zjeść, jeśli zostały niedawno zamknięte.
Jeśli pieczęcie są przechowywane przez długi czas i zaczynają się mętnieć, korzystanie z nich jest niebezpieczne. Bakterie botulizmu rozwijają się w puszkach i nie ma gwarancji, że tym razem ich nie będzie. Lekarze nie zawsze mogą ocalić się przed tą niebezpieczną chorobą, dlatego nie warto ryzykować.
Jak uratować wybuchające ogórki
Jeśli puszka z ogórkami eksploduje, nie będzie można jej ożywić. Nawet jeśli wszystko zostanie dobrze umyte, a marynata się zmieni, proces fermentacji już się rozpoczął, a wszystkie działania na próżno.
A co zrobić, jeśli nic nie można poprawić, ale szkoda wyrzucić ogórki? Jest tylko jedno wyjście - wyślij je, aby wędrowały dalej. Sprawdź, czy warzywa mają nieprzyjemny zapach, przykryj je nylonową osłoną i zanieś do piwnicy. Ale nie powinieneś jeść takich potraw na surowo. Spośród nich lepiej jest gotować pikle lub mieszadło.
Jak uniknąć wybuchu puszek z ogórkami
Aby banki były dobrze postawione, nie wystarczy poprawnie je zwinąć. Duże znaczenie ma również prawidłowe przechowywanie konserw.
Trzymaj szew w chłodnym, ciemnym miejscu. Do tego nadają się piwnice, piwnice i chłodnie. W czasie upałów zwiększa się ryzyko wybuchów w puszkach, dlatego należy monitorować temperaturę pokojową.
