Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Jesień to gorący czas dla miłośników „cichego polowania”, ale grzyby trzeba nie tylko zbierać, ale także odpowiednio przygotować na zimę. Brzozę i pleśniawkę można delektować do następnego sezonu, jeśli zaleją je wszystkie zalecenia. Szeroka gama przepisów zaspokoi nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Funkcje zbierania grzybów na zimę

Nie wolno nam zapominać, że produkt jest warunkowo jadalny, dlatego do obrabianego przedmiotu należy podchodzić z dużą ostrożnością na wszystkich etapach, od zbierania do przechowywania gotowych obrotów. Domowe przetwory w puszkach będą smaczne i całkowicie bezpieczne, jeśli będą przestrzegane wszystkie zasady.

Które grzyby są odpowiednie?

Aby zaopatrzyć się w marynowane przysmaki, możesz zabrać dowolne jadalne grzyby rosnące na danym obszarze. Idealnie nadaje się do układania młodych średnich grzybów w słoikach. Jeśli chce się zwinąć duże okazy, są one podzielone na kawałki, ale stare mają gorszy smak i często są robale.

Przygotowanie grzybów do marynowania

Przygotowując zawartość kosza do konserwacji, należy wybrać najlepszych przedstawicieli. Zepsuty i nieodpowiedni rozmiar można wysłać na patelnię lub do zupy. Łup przywieziony z lasu jest dokładnie sprawdzany, robaki są sortowane i wyrzucane, jeśli przypadkowo znajdą się w ciężarówce .

Sortowanie

Przed dalszym przetwarzaniem grzybów należy je posortować według odmian. Lepiej jest zachować każdą odmianę osobno, to pozytywnie wpłynie na cechy smakowe. Możesz łączyć podobne metody gotowania i smaku, na przykład valui i gruzdy.

Moczenie i moczenie

W przygotowaniu do konserwacji zaleca się moczenie grzybów w zimnej wodzie, czas zależy od odmiany. Cenne odmiany, takie jak białe, wystarczą na trzymanie w misce tylko przez jedną noc, a piersi są moczone przez kilka dni - to usunie gorycz. Woda musi być często zmieniana, najlepiej co kilka godzin.

Czyszczenie

Zebrane grzyby są wolne od przylegających liści, igieł sosnowych, przylegającego piasku i dokładnie umyte z brudu. W przypadku silnych zanieczyszczeń są moczone w osolonej wodzie przez kilka godzin, a następnie myte bieżącą wodą. Uszkodzone części są odcinane. W razie potrzeby zeskrob nogi nożem lub usuń skórę z nakrętki, na przykład masła.

Przygotowanie pojemnika

Szklane słoiki do konserwacji są dokładnie sprawdzane pod kątem pęknięć i wiórów, uszkodzone naczynia nie są używane. Dokładnie umyj ściany i dno sodą, a następnie spłucz dużą ilością wody. Przed wytrawieniem sterylizuj słoiki i pokrywki.

Metody zbierania grzybów

Ofiara przywieziona do domu z „cichego polowania” jest zbierana na różne sposoby. Grzyby można gotować i zamrażać, suszyć, fermentować, solić, marynować.

Konserwowanie w domu jest szczególnie popularne, ponieważ produkt zapisany w ten sposób zachowuje wiele przydatnych substancji i może być w przyszłości wykorzystywany do gotowania pierwszego i drugiego dania, a także jako niezależna przekąska. Istnieje wiele przepisów na robienie grzybów; w każdej rodzinie wybierane są najciekawsze i najsmaczniejsze.

Kawior z grzybów w słoikach „Poliż palce”

Możesz gotować kawior z dowolnego rodzaju grzyba, możesz łączyć różne odmiany, a czapki o dużej średnicy będą pasować, ale nie robaki. Przystawkę przygotowuje się wyłącznie z darów lasu lub do smaku dodaje się dowolne warzywa - tylko wyobraźnia gospodyni jest ograniczeniem. Tradycyjny, ale zawsze popularny przepis na kawior obejmuje stosowanie cebuli i marchwi.

Aby udekorować ucztę grzybowym kawiorem, potrzebujesz:

  • wszelkie grzyby - 1 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 duży;
  • olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
  • sól, pieprz - do smaku.

Kawior z grzybów przygotowuje się zgodnie z następującym schematem:

  • Główny składnik jest dokładnie myte i gotowane przez pół godziny, solone wodą i usuwając pianę, przepuszczane przez maszynę do mięsa.
  • Warzywa są kruszone i smażone do miękkości.
  • W zadaszonym naczyniu wszystkie składniki są duszone, solone i pieprzem do smaku, przez pół godziny - 40 minut.
  • Zapakowane w słoiki, mocno ubijając, wlej 2 łyżki oleju roślinnego na wierzch.
  • Zwiń kołdry, pozwól im ostygnąć, zanieś je do piwnicy.

Mleko szafranowe

Rudzielce wyglądają bardzo elegancko i przypominają lato dzięki jasnemu kolorowi. Można je przygotować smażąc z cebulą, łącząc z kapustą, pomidorami i innymi warzywami, w tym w składzie sałatki ryżowej. Grzyby posmakują i zachowają wiele składników odżywczych podczas solenia na gorąco.

Do przygotowania przekąsek potrzebne będą:

  • grzyby - 1 kg;
  • sól - 1 łyżka stołowa;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • koperek - kilka gałęzi;
  • czarny pieprz - 8 groszków.

Przygotuj niespodziankę na zimę zgodnie z następującymi instrukcjami:

  • Rudzielce są wstępnie traktowane: gotowane przez 20 minut w osolonej wodzie, dodając trochę kwasu cytrynowego, oprzyj się w durszlaku, pozwól wodzie spłynąć przez pół godziny.
  • Uzupełniają puszki, układając koperek i liść laurowy na dnie, a następnie szczelnie układają grzyby, posypując każdą warstwę solą i groszkiem pieprzu.
  • Banki są zamykane plastikowymi pokrywkami i czyszczone w chłodnym ciemnym miejscu.

Tak przygotowane grzyby będą gotowe za 2 tygodnie.

Boczniak ostrygowy na zimę gorąco i zimno

Ostrygi są bardzo przydatne, ponieważ usuwają toksyny i substancje rakotwórcze z organizmu. Zamknij je na zimę może być gorąco i zimno. Pierwsza metoda różni się tym, że grzyby są walcowane w gorącej solance; do gotowania zgodnie z drugą technologią marynata wcale nie jest potrzebna.

Aby przygotować gorące przysmaki, będziesz potrzebować:

  • boczniaki (czapki) - 1 kg;
  • woda - 800 ml;
  • sól - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
  • czosnek (na litr słoika) - 1 ząbek;
  • liść laurowy (na litr puszki) - 2 szt .;
  • goździki (puszka na litr) - 3 szt .;
  • ziele angielskie (na litr słoika) - 2 szt.

Technologia zbioru ostryg ostrych obejmuje następujące etapy:

  • Grzyby są przygotowywane do konserwacji poprzez dwukrotne gotowanie. Za pierwszym razem wystarczy doprowadzić do wrzenia i spuścić wodę, za drugim razem gotuje się przez 30 minut.
  • Gotuj solankę przez 5 minut z wody i przypraw.
  • Boczniaki są pakowane, brzegi są wypełnione płynem i zakorkowane. Możesz spróbować za 10-15 dni.

W przypadku zimnej metody konserwacji boczniaka należy wziąć:

  • boczniaki (czapki) - 1 kg;
  • sól - 4 łyżki stołowe;
  • liść laurowy - 1 szt .;
  • czarny pieprz - 4 szt .;
  • goździki - 2 szt.

Sól wkłada się do pojemnika na dole, a następnie grzyby układa się warstwami, posypując każdy rząd solą i przyprawami. Wierzch pokrywa się kilkakrotnie złożoną tkaniną i utrzymuje przez 5 dni pod ciśnieniem w temperaturze pokojowej, po czym przenosi się do ostygnięcia. Na stole możesz podać przekąskę po 2 tygodniach.

Grzyb Solyanka

Solyanka jest przygotowywana ze wszystkich świeżych grzybów, które można gotować i smażyć. O zachodzie słońca cudowne prezenty łączą dary lasu i żniwa z własnego ogrodu.

Do wirowania potrzebne są następujące elementy:

  • wszelkie grzyby - 1 kg;
  • kapusta - 1 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • pasta pomidorowa - 150 g;
  • liść laurowy - 4 szt .;
  • ocet - 2 łyżki stołowe;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • sól i cukier - 5 łyżeczek.

Instrukcja krok po kroku przygotowania grzybowego hodgepodge jest następująca:

  • Grzyby są sortowane, dobrze myte, gotowane przez 20 minut. Po schłodzeniu pokrój na dowolne małe kawałki i usmaż z posiekaną cebulą.
  • Cienko posiekana kapusta jest duszona przez pół godziny z olejem, wodą i octem.
  • Warzywa są solone, pasta pomidorowa, liść laurowy i cukier są wprowadzane, duszone przez kolejne kwadrans.
  • Mieszaj zarumienione grzyby z warzywami i gulaszem przez kolejne 5 minut.
  • Gotowa gorąca mieszanka jest pakowana w słoiki i przykryta pokrywkami.

Na smalcu

Jeśli zrolujesz grzyby w tłuszczu wieprzowym, otrzymasz wspaniały półprodukt na każdą okazję. Zawartość słoika przydaje się do szybkiego i smacznego obiadu poprzez smażenie grzybów z ziemniakami lub duszenie z ryżem.

Do zakupu nie potrzebujesz niczego oprócz następujących produktów:

  • grzyby;
  • smalec;
  • sól do smaku.

Schemat przygotowania półproduktu jest bardzo prosty:

  • Dobrze umyte grzyby gotują się przez 20 minut.
  • Stopić drobno posiekany tłuszcz, usunąć ciasto.
  • Przez pół godziny grzyby smażone są w tłuszczu, solone do smaku.
  • Półprodukt układany jest na sterylizowanych słoikach, zalany pół centymetrem topionym smalcem i posypany solą.
  • Półfabrykaty są sterylizowane przez pół godziny i zakorkowane.

Zbiór grzybów zimowych

Ceps można zbierać poprzez zamrażanie lub suszenie. Ale jeśli zachowane zostaną trofea „cichego polowania”, pomoże to zachować piękny kształt i uzyskać gotową przekąskę.

Szybką i smaczną przekąskę można przygotować z następujących składników:

  • borowiki - 1 kg;
  • woda - 1 litr;
  • sól - 1 łyżka stołowa;
  • cukier - 1 łyżka stołowa;
  • ocet - 1 łyżka stołowa;
  • olej roślinny - 1 łyżka stołowa na słoik;
  • liść laurowy - do smaku;
  • groszek z czarnego pieprzu - do smaku;
  • przyprawy do smaku.

Technologię konserwowania opisano poniżej:

  • Przygotowane umyte i pokrojone na kawałki tego samego rozmiaru, grzyby gotuje się, dwukrotnie zmieniając wodę. Za pierwszym razem doprowadza się do wrzenia i osusza, po raz drugi gotuje się przez półtorej godziny, po czym jest ponownie myte i pozostawia się do spuszczenia wody.
  • Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól, cukier, przyprawy, a na samym końcu ocet.
  • Grzyby są pakowane, zalewane marynatą i zalewane łyżką oleju.
  • Banki są sterylizowane przez 20 minut, zwinięte.

Smażone grzyby na zimę

Całkowicie prosty i oszczędzający czas sposób przechowywania grzybów na zimę nie wymaga specjalnych umiejętności i wysiłku. Niemniej jednak przygotowane w ten sposób leśne prezenty staną się prawdziwym ratownikiem.

Lista składników tego zapasu jest bardzo krótka:

  • grzyby;
  • olej roślinny;
  • sól do smaku.

Oto jak przygotować taki spin krok po kroku:

  • Główny składnik myje się, kroi na dowolne części i gotuje przez pół godziny, po czym odrzuca się do durszlaka i ponownie myje.
  • Na suchej patelni odparowuje pozostała wilgoć z grzybów, a następnie wlać olej i smażyć przez pół godziny, pod koniec smażenia sól.
  • Półprodukt jest pakowany w słoiki, pokrywane górną warstwą pół centymetrowego oleju z patelni. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, możesz ogrzać wymaganą ilość i dodać do pojemników.
  • Pojemnik jest zamknięty nylonowymi nakrętkami, poczekaj na ochłodzenie, wyczyść w lodówce.

Dalsze przechowywanie przedmiotów obrabianych

Idealne warunki do przechowywania grzybów w puszkach to ciemny, suchy pokój o temperaturze do 10 stopni Celsjusza. Temperatury ujemne, a także podwyższone, niekorzystnie wpłyną na słoiki z przyjemnością. Lepiej jest przechowywać półprodukty zamknięte przez okres nie dłuższy niż rok, otwarte - jest to obowiązkowe w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Jeśli solanka lub grzyby zmieniły kolor, emitują gazy, należy pozbyć się ochrony.

Zbierane i zbierane grzyby to dobry sposób, aby nie tylko zaoszczędzić rodzinny budżet, ale także pochwalić gości mistrzowską gospodynią.

Pyszną przekąskę można zaopatrzyć na zimę, jeśli używasz tradycyjnych lub oryginalnych przepisów na różne odmiany grzybów.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy