Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
W krajach wschodnich na stole podaje się przystawkę fasoli szparagowej zwaną tursha. Pikantne solenie ma niesamowity smak, zarówno dorosłych, jak i dzieci. Warzywa, które składają się na jego skład, nie są marynowane, ale są fermentowane i doskonale łączą się ze sobą. Orientalne kobiety przygotowują przekąskę lub jedną fasolę lub dodają do niej pomidory, paprykę, bakłażany. Różne narody mają swoje własne przepisy na konserwację, sam możesz fermentować gulasz na zimę, proces kulinarny nie jest szczególnie trudny. Składniki do pobrania nie stanowią problemu.
Funkcje tuszu do rzęs
W przekąskach z fasoli jest wiele przydatnych składników. Zwykle jest gotowany do spożycia od razu, ale płaska zielona fasola nadaje się również do zwijania na zimę. Smak tej trasy przypomina trochę bakłażana w marynacie. Bez tego dania mieszkańcy Armenii i Azerbejdżanu, Iranu i Turcji nie wyobrażają sobie stołu jadalnego. Kiedy pojawił się na Zakaukaziu i Adygei, mało kto wie. Niezależnie od tego, czy kupcy przynieśli przepis na przekąski, czy też indyk dostał się na ich terytorium podczas ciągłych wojen, teraz nikt nie powie.
Cechą klasycznego ormiańskiego dania jest to, że warzywa są kwaśne bez użycia octu, ale tylko z przyprawami, solą, czosnkiem .
Różne produkty roślinne są dodawane do fasoli szparagowej gospodyni, dzięki czemu rzepa nabiera oryginalnego i bogatego smaku.
Jakie składniki będą potrzebne
Aby przygotować orientalne danie, możesz użyć dyni i marchwi, cebuli i bakłażana, pomidorów i cukinii, papryki i kapusty, ale głównym składnikiem jest zielona fasola - mrożona lub świeża. Dopraw przystawkę przyprawami. W wielu przepisach jest kolendra, czosnek, bazylia. Na początek wymagana jest sól i woda.
Metody zbiorów zimowych
Do indyka wybiera się różne składniki. Takie dania są w kuchniach narodów azjatyckich i europejskich. Niektórzy wolą przystawkę z bakłażanem, inni zatrzymują się na połączeniu fasoli i pieprzu. Każdy może łączyć warzywa, które najbardziej lubią do zbioru. Ale we wszystkich przepisach są blanszowane i fermentowane.
Po ormiańsku
Kaukaskie gospodynie domowe wkładają do gulaszu dużo zieleni i przypraw, bakłażana i pomidorów, ogórków i selera. Ale żadna wersja dania nie jest kompletna bez młodych szparagów.
Ormiański indyk jest mniej pikantny, ma słodki smak, ponieważ solanka jest wytwarzana bez octu. Aby go przygotować, weź kilogram:
- Pomidory
- pieprz;
- bakłażan;
- zielone strąki.
Fasola na przekąski nadaje się tylko dla młodych, w których nie ma twardych żył. Myją go, usuwają końce, blanszują. Paprykę zanurza się w gorącej wodzie przez dosłownie 30 sekund, a następnie kroi w paski. Niebieskie są cięte wzdłuż owoców, gotowane we wrzącej wodzie przez około 10 minut, po ostygnięciu, kruszone w postaci małych kostek.
Czosnek przepuszcza się przez tarkę, miesza się z ostrą papryką. Warzywa układa się warstwowo na patelni. Bakłażan umieszcza się na dole, a następnie resztę produktów, każdy rząd wlewa się ostrą masą wykonaną z czosnku. Przystawka Tursheva wlewa się zimną solanką. Powyżej postawiono ucisk. Aby utrzymać naczynie przez całą zimę, zawartość patelni jest szczelnie zapakowana w szklany słoik i sterylizowana przez 20 minut.
Po koreańsku
W przeciwieństwie do ormiańskiego indyka, w tej opcji gotowania jest ocet winny. Aby wziąć przepis, weź następujące składniki:
- strąki fasoli - 500 g;
- olej słonecznikowy - 2, 5 szklanki;
- bakłażan - 1 kg;
- marchewki i pomidory - 8-10 sztuk każda;
- 4 ogórki i 3 cebule;
- czosnek i przyprawy;
- ostra papryka.
Dla tych, którzy nie wiedzą, w jakiej kolejności przygotowywane są składniki, wszystko jest opisane w przepisie krok po kroku:
- Dojrzała bakłażan jest myta, uwolniona od łodygi.
- Gotuj warzywa przez 20 minut, ostudź. Obciążają je, aby wypłynęła ciecz.
- Pomidory i ogórki są krojone w kostkę, posiekaną cebulę. Wszystkie składniki są mieszane, dodają ostrą paprykę, przewijane przez maszynę do mięsa.
- Bakłażany umieszcza się na dnie patelni, a na wierzchu przyprawy uzyskuje się przez pocieranie kłącza pasternaka i pietruszki czosnkiem.
- Rozłóż pozostałe warzywa.
W 1, 5 litrowym pojemniku z wodą wlej 100 g soli, ziela angielskiego i liścia laurowego. Roztwór gotuje się, chłodzi, wlewa do patelni ze składnikami, która jest przykryta ręcznikiem, wkłada ładunek. Przez tydzień warzywa należy fermentować w solance, po czym dodaje się do nich olej słonecznikowy. Przystawka jest pikantna i kwaśna, służy jako danie główne lub służy jako przystawka.
Turecki przepis na indyka
W bazach i na targach w Antalyi i Marmaris, na ulicach Stambułu i Kemeru, sprzedawane są szklanki z warzywami w solance. Nie każdy cudzoziemiec, który przybył do Turcji, kupuje taki produkt, ale po wypróbowaniu zamawia więcej. Mieszkańcy jedzą gulasz ze smażoną rybą.
Aby danie się powiodło, ważne jest prawidłowe przygotowanie solanki, która jest pijana po zjedzeniu warzyw. Doskonałą przekąskę uzyskuje się nawet bez zielonej fasoli, Turki stosują przepis, który bierze kilogram marchwi, pomidorów, ogórków, kapusty. Do takiej liczby podstawowych składników będziesz potrzebować:
- ocet - ½ szklanki;
- żarówki - 5 sztuk;
- koperek;
- cukier - 40 g;
- sól - 2, 5 łyżki stołowej;
- czosnek.
Warzywa są dokładnie umyte. Ogórki są krojone na 2 połówki, ale najpierw moczone przez 3 lub 4 godziny w chłodnej wodzie. Obrane marchewki są posiekane w postaci pierścieni. Kapusta dzieli się na 8 części. Wszystkie przygotowane składniki należy umieścić w sterylnym słoiku, ułożyć pomidory na wierzchu. Pomidory zaczną sok, jeśli przebijesz je w pobliżu łodygi.
Warzywa są przykryte wrzącą wodą, po 15 minutach wlewa się je do garnka, wlewa sól, przyprawy, cukier.
W puszkach z przedmiotem dodaj 2 łyżki octu, gorącą marynatę, zwiń z blaszanymi pokrywkami i zawiń, odwracając pojemniki do góry nogami.
Metoda gotowania Adyghe
Chociaż mieszkańcy północno-zachodniej części Kaukazu jedzą wołowinę, jagnięcinę i drób bardziej niż pokarmy roślinne, nie odmawiają turszy. Gospodynie domowe Adyghe mogą ugotować to danie bardzo smacznie, używając tylko marchewki i fasoli szparagowej, przyprawiając warzywa ostrą papryką i czosnkiem. Na marynatę weź 1, 5 litra wody i pół szklanki soli.
Aby samemu ugotować gulasz:
- Strąki blanszują 5-6 minut.
- Zmiel marchewki.
- Czosnek pokrój w kostkę i ostrą paprykę.
Warzywa, z wyjątkiem strąków, należy wysłać na patelnię, położyć fasolę na wierzchu.
Wszystkie składniki wlewa się wrzącą solanką, a następnie wkłada ładunek. Po kilku dniach wycieczka zostaje przeniesiona do banków. Kobiety z Adyghe, podobnie jak Ormianie, nie używają octu, przygotowując taką przystawkę.
W pomidorach
Pomidory są dodawane do różnych potraw, służą jako jeden z głównych składników sałatek, barszczu, ogórków, sosów. Wiele gospodyń domowych wkłada pomidorów do gulaszu. Daje pikantną pikantność i kwas, zastępuje konserwant, taki jak ocet. Stosując najprostszy przepis, weź:
- sól - 15 gramów;
- pomidory - 700 g;
- fasola szparagowa - 1 kg;
- cukier - 3 łyżeczki.
Najpierw musisz spłukać strąki, usunąć z nich końce, pokroić na kawałki. Następnie szparagi są wysyłane do osolonej wrzącej wody, gdzie są blanszowane do 5 minut i przenoszone do przygotowanych słoików.
Pomidory są przekazywane przez maszynę do mięsa. Cukier wlewa się do powstałego soku i trochę gotuje. Gorący pomidor przyprawia się strąkami, które podpala się w celu sterylizacji. Po 45 minutach puszki są zwijane.
W oleju
Fasola może być nie tylko fermentowana lub marynowana. Niektóre gospodynie domowe smażą warzywa, a turecki ma zupełnie inny smak. Kilogram strąków będzie potrzebował szklanki oliwy lub oleju słonecznikowego. Posiekał drobno posiekany czosnek, cebulę i fasolę.
Po kilku minutach dodaj 2 duże pomidory i 2 łyżeczki do zrumienionych warzyw. cukier, trochę soli. Kęs smaży się na patelni, aż pomidory wypuszczą sok. Wszystkie składniki są duszone w oleju na małym ogniu przez kolejne 30 minut, po czym są układane w słoikach. Jeśli przekąska jest przeznaczona do długotrwałego przechowywania, należy zastosować sterylizację.
Z bakłażanem
Każdy produkt roślinny dodawany do gulaszu nadaje mu oryginalności, własnego zapachu. Ci, którzy kochają gorące ogórki, powinni przygotować warzywną przekąskę na zimę, używając następujących składników:
- bakłażan - 10 sztuk;
- gorzka papryka - 3 strąki;
- sól - 60 g;
- czosnek - 3 głowy.
W niebieskiej długości 15–16 cm szypułkę należy usunąć, ugotować, aby była miękka. Drenując wodę, warzywa poddawane są uciskowi. Ostra papryka musi być obrana z nasion, pokrojona w paski, posiekany czosnek.
Bakłażan dzieli się na 2 połówki i układa na nich przygotowane warzywa i liść laurowy. Owoce są zamknięte jak książka i związane nićmi lub łodygami selera, przekładane warstwami na patelnię, każde posypane natką pietruszki i koperkiem. Bakłażan wlewa się marynatą, do przygotowania której bierze się litr wody i 60 g soli. Gulasz pozostawia się pod uciskiem przez 4 dni, dodaje się rodzynki.
Aby zwinąć przekąskę na zimę, małe niebieskie usuwa się z płynu, marynatę filtruje się i gotuje. Owoce należy układać w bankach, wlać gorącą solankę i sterylizować przez około 20 minut.
Indyk z bakłażana jest ostry i apetyczny, ma przyjemny korzenny aromat i jest stosowany jako przystawka, niezależne danie lub przystawka.
Bez sterylizacji
Istnieje wiele przepisów kulinarnych, dzięki którym można zaoszczędzić maksimum witamin i aminokwasów obecnych w warzywach. Gulasz można zamknąć na zimę, rezygnując ze sterylizacji. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie marynaty. Jako składniki musisz wziąć:
- woda - 1, 5 l;
- sól - 150 g;
- cukier - szklanka;
- olej słonecznikowy - 500 ml;
- czosnek - 3 głowy;
- ocet - 0, 5 litra;
- pęczek pietruszki.
Cztery kilogramy fasoli i połowę papryki obiera się i gotuje przez 30 minut, dodaje zioła, wkłada do słoików i wlewa gorącą solankę. Po zwinięciu pokryw, turpus jest przenoszony do piwnicy lub przechowywany w lodówce.
Marynowane
Zielona płaska fasola jest używana w wielu orientalnych potrawach, które można zamknąć na zimę. Kaukaskie kobiety gotują roztwór wody i soli i przygotowują gulasz. Strąki są cięte i blanszowane, dodaje się słodką i gorzką paprykę, czosnek, seler. Warzywa są zalewane marynatą przez jeden dzień, po czym są wyprowadzane do piwnicy. Solenie jest czasami pokrywane folią, a następnie ziarna są myte przed użyciem. Na kilogram strąków weź:
- pieprz - 1 kg;
- czosnek - głowa;
- sól - 100 g;
- seler - pęczek.
Tursha w marynacie ma niezwykły smak, dobrze komponuje się z mięsem. Danie można przyprawić dowolnymi przyprawami.
Marynowane
Pachnąca i zdrowa przekąska jest uzyskiwana, gdy warzywa są solone bez octu. Do jego przygotowania pobiera się 2 łyżki pieprzu, czosnku i soli na litr wody. Fasolę i marchew gotuje się przez 5 minut, schładza i umieszcza w beczce, wiadrze lub słoiku, układa przyprawami i wlewa zimną solankę. Warzywa fermentują za kilka dni. Jeśli umieścisz turpus w chłodnym miejscu, możesz go używać przez 4 miesiące.
Solenie
Fasolka szparagowa, która jest obecna zarówno w kuchni europejskiej, jak i azjatyckiej, zawiera niewielką ilość kalorii, dlatego jest stosowana w różnych dietach. Istnieje wiele opcji przygotowywania przekąsek i potraw z tego produktu. Niektóre gospodynie domowe solą go z czosnkiem i ziołami:
- Strąki są odcięte od końcówek.
- Umieść fasolę we wrzącej wodzie i blanszuj przez 5 minut.
- Wlej 2 litry wody na patelnię i wlej 3 łyżki soli.
- Dodaj posiekany czosnek i ostrą paprykę.
- Ochłodzony roztwór pokrywa strąki.
- Stawiają opresję, po dniu solanka jest opróżniana.
Do przygotowania przekąsek potrzebujesz 1, 5 kg fasoli. Okazuje się, że jest chrupiące i pachnące.
Metody przechowywania
Aby zapobiec pogorszeniu się ogórków i przekąsek, należy przestrzegać reżimu temperatury. Po sterylizacji gulasz jest przechowywany w szczelnym opakowaniu w temperaturze 20 ° С, marynowane warzywa - w temperaturze 0–4. Lepiej jest umieścić puste miejsca na balkonie, w piwnicy, w piwnicy.
Marynowaną przystawkę należy spożyć w ciągu 9 miesięcy po otwarciu w ciągu 3 dni. Kwaśnego gulaszu bez octu nie należy przechowywać w lodówce dłużej niż 4 miesiące.
