Grzyby o łodydze o długości do 15 cm, o gęstym białym miąższu, rosną w lasach liściastych Eurazji i Ameryki i występują nawet w tundrze. Kochają światło, wolą polany, krawędzie i wąwozy. Smak borowików ustępuje tylko borowikom. Zbierają grzyby, które są również nazywane babciami lub zaskórnikami, do października, czasem pojawiają się w maju. Stosuje się je w marynowanej, smażonej, gotowanej formie, solone, suszone, wkładane do ciast i pizzy.

Przydatność grzybów

Dary leśne są bogate w błonnik pokarmowy, dzięki czemu absorbują i usuwają toksyczne substancje z organizmu. Są w nich obecne kwasy nikotynowy i fosforowy. Przedstawiono białka roślinne w borowikach:

  • arginina;
  • glutamina
  • tyrozyna.

Grzyby, które pełnią funkcje naturalnego przeciwutleniacza, normalizują poziom cukru we krwi, łagodzą nerwy, pozytywnie wpływają na skórę i poprawiają stan błon śluzowych. Jest około 20 kalorii w borowiku 100 g, możesz użyć ich dla osób, które chcą zrzucić kilka kilogramów. Podczas zbierania zaskórników ważne jest, aby nie mylić ich z grzybem żółciowym, który ma podobny wygląd, ale nie można go jeść.

Przygotowanie borowika do marynowania

Babcie z rodziny lotniczej świetnie nadają się do dietetycznego jedzenia, dodawanego do sałatek, sosów, pikli. Jednak mają funkcje, które musisz wiedzieć o tych, którzy zamierzają zalać borowik.

Przed zbiorem grzyby przywiezione z lasu muszą zostać posortowane, pozostawione młode i gęste, lepiej jest wyrzucić robaki i na pewno nie zamykać ich w słoikach.

Jeśli łodygi wyrosły w lesie, musisz usunąć liście, przeszlifować i oczyścić je. Borowiki znalezione na polanie lub grzywce należy moczyć przez 20 minut Zepsute mięso usuwa się z leśnych szlachetnych grzybów, dolną część nóg wycina się i myje szczotką. Małe okazy są traktowane jako całość, duże są podzielone na części.

Przepisy marynowane

Borowiki nie mogą być trawione, ponieważ szybko stają się kwaśne. Do zbioru na zimę są trzymane we wrzącej wodzie, po czym są zastępowane pod bieżącą wodą. Jeśli nie zostanie to zrobione, rozwiązanie, w którym pieczarki są marynowane, stanie się czarne. Aby zapobiec pleśni, do słoików wlewa się olej słonecznikowy. Danie możesz zjeść nie wcześniej niż 10 dni później.

Klasyczny

Sposób gotowania marynaty zależy nie tylko od przepisu użytego do zbioru, ale także od rodzaju grzyba. Aby można je było przechowywać przez długi czas, octu nie można zrezygnować, potrzebne są również przyprawy, które nadają szczególny aromat i poprawiają smak produktu. Klasyczny przepis na marynatę jest odpowiedni dla grzybów i borowików. Aby go przygotować, na litr wody pobiera się:

  • cukier i sól - zgodnie z art. łyżka;
  • koperek - parasol;
  • chrzan;
  • liść laurowy;
  • pieprz - 3 groszek;
  • ocet - 120 ml;
  • czosnek.

Cynamon, seler, pachnące zioła i inne przyprawy dodaje się zgodnie z życzeniem. Na piecu umieszcza się wodę, wlewa się do niego sól i cukier. Po ugotowaniu roztworu wlewa się ocet.

Marynata Goździkowa

Orzechy laskowe dobrze komponują się z aromatycznymi przyprawami. Niektóre gospodynie domowe urozmaicają klasyczną recepturę dodatkowymi składnikami, zmieniają proporcje głównych składników, co nadaje grzybom specjalną pikantność, przyjemny zapach. Aby przygotować marynatę z litra wody, potrzebujesz:

  • ocet - 200 ml;
  • cukier - 2 łyżki stołowe;
  • musztarda mielona;
  • goździki - 4 lub 5 szt .;
  • sól - 80 g:
  • ziele angielskie - 6–8 groszków;
  • liść laurowy.

Po zebraniu wszystkich elementów możesz wlać wodę do ognia. Gdy się zagotuje, wlewa się tam przyprawy i przyprawy, kompozycję gotuje się przez 3 minuty, wlewa się ocet i wyjmuje pojemnik z pieca.

Z kwasem cytrynowym

Aby jagody były mniej ostre i miały delikatny smak, ocet nie jest stosowany jako środek konserwujący do przygotowania marynaty, ale jest zastępowany kwasem cytrynowym. Kilogram grzybów gotuje się w litrze osolonej wody, a marynatę gotuje się z następujących składników:

  • ziele angielskie - 10 groszków;
  • cukier - art. łyżka;
  • liść laurowy - 3 lub 4 szt .;
  • cynamon - łyżeczka;
  • kwas cytrynowy - 4 g;
  • sól - 20 gramów.

Wszystkie składniki wlewa się do litra wody, podpala na 2 minuty Grzyby umieszcza się w marynacie i gotuje przez kolejne kwadrans, po czym dodaje się kwas cytrynowy. Zapieczętowane puszki z borowikami są przechowywane w lodówce lub zabrane do piwnicy, do piwnicy, gdzie nie jest wyższa niż 8 ° C.

Z esencją octu

Aby zachować grzyby na zimę, nie jest wymagane specjalne doświadczenie. Każda gospodyni domowa może poradzić sobie z przygotowaniem marynaty. Po ugotowaniu półtora kilograma zaskórników włóż przyprawy i przyprawy do wrzącej wody:

  • ostra papryka - 10 groszków;
  • cukier - 3 łyżeczki. łyżki;
  • nasiona gorczycy;
  • sól - 45 g.

Marynatę należy gotować przez 20 minut, po czym wlać 10 ml esencji octowej. Nie wolno jednak zapominać, że taki składnik może powodować oparzenia, zatrucie, dlatego należy go stosować ze szczególną ostrożnością.

Przepis na marynowane szczypiorki krok po kroku

Na brzegach i polanach, w młodych gajach brzozowych, zbieracze grzybów uwielbiają zbieranie osiki i zaskórników. Są znacznie bardziej pożywne niż pieczarki, pachną lasem. Te dary natury nazywane są rumiankiem, marynowanie takich grzybów jest przyjemnością, ponieważ ani małe, ani duże okazy nie tracą kształtu, doskonale pochłaniają smak przypraw.

W warunkach domowych odpowiedni jest przepis na zbiór zimowy, który obejmuje stosowanie osiki i borowików. Ponieważ składniki biorą:

  • cebula;
  • liść laurowy - 3-5 sztuk;
  • cukier - 1/2 szklanki;
  • cynamon i goździki;
  • pieprz –15–20 groszków;
  • sól - 120 g;
  • ocet - 250 ml.

Grzyby te można uzyskać jako prawdziwe kulinarne arcydzieło, ponieważ nie gotują się, zachowują elastyczność, ale w tym celu należy przestrzegać sekwencji w przygotowaniu:

  1. Małe kikuty nie są cięte, a duże okazy są podzielone na części, osobno składane nogi i czapki.
  2. Borowiki i borowiki umieszcza się na 3 godziny w wodzie do namoczenia.
  3. Gotuj z cebulą przez 10 minut, a następnie przefiltruj.
  4. Do roztworu wlewa się sól, grzyby gotuje się w nim przez kwadrans, a miski wyjmuje się w durszlaku.
  5. Cukier, przyprawy, sól, a przy odrobinie wrzenia, goździki, liście laurowe i cynamon są wkładane do litra wody.
  6. Główny składnik jest wysyłany do gorącej marynaty, gotowanej przez pół godziny. Przed końcem procesu wlewa się ocet.

Obabki wraz z płynem umieszcza się w słoikach pod nylonowymi osłonami, zabiera do piwnicy lub piwnicy. Przystawka jest niezwykle atrakcyjna, jest używana nie tylko jako przystawka, ale także jako niezależne danie, podawane na świątecznym stole.

Grzyby przygotowujemy na zimę w bankach

Istnieją różne opcje oszczędzania borowików na długi czas. Niektóre gospodynie domowe solą śledzie w beczce metodą gorącą lub suchą, inne zamrażają, inne zwinąć w puszki.

Zimna droga

Aby gotować marynowane zaskórniki, najpierw gotuje się je, aż grzyby spadną na dno, a następnie woda zostanie spuszczona. Możesz po prostu zagotować cukier w roztworze, a następnie ostudzić i zamknąć w słoikach. Zimna metoda walcowania charakteryzuje się brakiem procesu sterylizacji, kochanki były w stanie solić komory przez długi czas przy użyciu tej metody.

Po zebraniu 5 kg grzybów, po oczyszczeniu i przygotowaniu gotuje się je w 3 litrach wody zmieszanej z 50 g soli. Po 20 minutach borowik myje się.

Aby uzyskać marynatę, potrzebujesz:

  • ocet - 2 filiżanki;
  • cukier - 25 gramów;
  • goździki;
  • liść laurowy.

Młode obrane grzyby należy gotować w osolonej wrzącej wodzie przez około 20 minut, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.

Wlej ocet do garnka z wodą, dodaj cukier, włóż 6 goździków i liść laurowy na kawałki. W gotowanej marynacie wrzuć borowik i gotuj do miękkości. Schłodzony przedmiot jest przenoszony do słoików, wlewany z olejem słonecznikowym.

Hot

Do tej metody solenia nie wszystkie grzyby są odpowiednie, ale tylko borowiki, borowiki, masło, borowiki. Ich nogi są odcięte, które są zwinięte z czapek. Aby przygotować roztwór, do szklanki wlewa się pół szklanki wody, wlewa się 50-gramowy stos soli. Kiedy się zagotuje, wrzucają grzyby. W procesie gotowania, który powinien trwać 25 minut, musisz zebrać pianę i włożyć do roztworu:

  • na kartce porzeczki i wawrzynu;
  • 3 goździki;
  • nasiona kopru;
  • pieprz - 4 groszek.

Gotowe brzozy osiadają na dnie, solanka z zabłoconego staje się przezroczysta. Schłodzoną masę wraz z roztworem przenosi się do słoików i przykrywa. Grzyby są solone przez co najmniej półtora miesiąca, po czym są podawane jako przekąska.

Z czosnkiem

Istnieją różne opcje, za pomocą których można szybko uzyskać pachnącą i smaczną kęs brązowego borowika. Solenie odbywa się na zimno, nie ma potrzeby namaczania grzybów, ale niezbędny jest czosnek - co najmniej 3 głowy. Za 1 kg świeżych babć musisz wziąć:

  • porzeczki i liście wiśni i chrzanu - 3 lub 4 sztuki;
  • koperek - 2 kwiatostany;
  • natka pietruszki - 2 pęczki;
  • sól kuchenna.

Grzyby umieszcza się w beczce oparzonej wrzącą wodą lub rondlem; chrzan jest przykryty dnem. Brzozy są ułożone nogami do góry, a następnie tworzą warstwę posiekanego czosnku i ziół, po czym ponownie układa się liście i zaskórniki posypane solą.

Miskę grzybów przykrywa talerz, ładunek jest ustawiony. Grzyby brzozowe są przenoszone na chłodne miejsce na 2 tygodnie, gdzie są dobrze i równomiernie solone.

Z pastą pomidorową

Zarówno goście, jak i członkowie rodziny będą mogli ocenić zbiory szlachetnych grzybów zimą. Zakąska borowika nadaje się do codziennego użytku i na świąteczny stół. Jeśli posolisz zaskórniki pastą pomidorową, otrzymasz doskonałą przystawkę do mięsa lub tłuczonych ziemniaków. Na 3 kg grzybów musisz wziąć:

  • woda - szklanka;
  • mielony pieprz;
  • olej słonecznikowy - nie więcej niż 400 ml;
  • 5 cebuli;
  • pasta pomidorowa - 200 mililitrów;
  • marchewki - 4 lub 5 sztuk.

Obrane grzyby brzozowe są kruszone na kawałki i wysyłane do osolonej wrzącej wody na pół godziny. Spawane, myte, rozłożone na sicie. Kiedy woda odpłynie, grzyby są smażone na patelni, wlewając do niej olej. Pokrój warzywa, dodaj do borowików.

Dusić całą masę na małym ogniu przez około 20 minut, wlać pieprz i sól, wlać rozcieńczoną koncentrat pomidorowy i dalej gotować na kuchence, ciągle mieszając, przez nieco mniej niż godzinę.

Gotowe grzyby z warzywami układa się w słoikach i przykrywa, a następnie pakuje w ciepłą rzecz. Pojemniki z aromatycznymi przekąskami są wyjmowane do piwnicy lub piwnicy.

Jak prawidłowo przechowywać przedmioty

Świeży lub gotowany brązowy borowik nie traci smaku, zapachu ani zdrowych składników, jeśli są w zamrażalniku nie dłużej niż rok. Suszone grzyby są pakowane w papier lub materiał i przechowywane w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu o niskiej wilgotności. Aby zaskórniki nie wchłaniały nieprzyjemnego zapachu, są składane tam, gdzie nie ma czosnku, selera, przypraw.

Marynowane borowiki są zabierane do piwnicy, piwnicy, pozostawione w lodówce. Głównym warunkiem jest brak światła. Należy je zbierać w hermetycznie zamkniętych słoikach, dokręcając pokrywkami z cyny lub szkła. W drugim przypadku grzyby nie psują się, można je postawić na stole do spożycia na 2 lata, ale należy je bardzo szczelnie umieścić w pojemnikach, aby powietrze nie przepłynęło.

Solone grzyby brzozowe są przechowywane w dębowej beczce, w puszce, w rondlu i słoiku. Są całkowicie zalane roztworem i uciskają. Temperatura w piwnicy lub piwnicy, w której te grzyby są brane, powinna wynosić 5 ° C. Solenie nie zamarza zimą na balkonie, ale pogarsza się znacznie szybciej niż marynowany borowik. Jeśli płyn jest spleśniały, grzyby należy wyrzucić; nie można ich jeść.

Proszek z zaskórników umieszcza się w szklanym słoju, metalowym pudełku, opakowaniu pergaminu i pozostawia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, pożądane jest, aby wilgotność powietrza nie przekraczała 70-75%.

Aby zachować grzyby na zimę, możesz użyć zarówno gorącej, jak i zimnej metody zbioru, ale brązowy borowik nie psuje się dłużej, zachowuje przyjemny zapach i niezrównany smak, jeśli nie tylko grzyby są sterylizowane, ale także słoiki, w które są złożone.

Kategoria:

Przepisy