Jak gotować i marynować obrane grzyby smaczne na zimę - aby odpowiedzieć na pytanie, będziesz potrzebował wiedzy na temat kilku teoretycznych punktów i instrukcji przygotowania zdrowych pikli.
Grzyby to rośliny o podwyższonym niebezpieczeństwie, dlatego ważne jest, aby wziąć odpowiedzialność za wykonywanie prostych czynności w sposób odpowiedzialny.
Korzyści i szkody grzyba
Przede wszystkim przeanalizujemy negatywne aspekty używania marynowanych grzybów:
- nie zaleca się spożywania takich potraw po godzinie 18:00, ale dotyczy to wszelkich potraw;
- do produkcji marynat używaj octu, który nie dodaje przyjemnych chwil osobom z zapaleniem żołądka i chorobami żołądkowo-jelitowymi;
- lochy są warunkowo jadalnymi grzybami, które, podobnie jak wszyscy inni, gromadzą metale ciężkie i inne substancje niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Dlatego nie zaleca się zbierania cennych rzeczy w pobliżu obiektów przemysłowych i dróg ani kupowania na naturalnych rynkach.
Są bardziej użyteczne właściwości programów ładujących:
- produkt zawiera pełny zestaw multiwitamin;
- zdrowe metale, makro- i mikroelementy;
- pod względem zawartości białka wyprzedzają nawet jaja kurze, ale przypominają, że jest to warzywo;
- w marynowanych, szczególnie przetwarzanych termicznie, zawartość składników odżywczych spada, suszone grzyby są bardziej przydatne, ale nie mają tak wyrafinowanego smaku;
- zawarte aminokwasy przyczyniają się do normalizacji trawienia i rozkładu cholesterolu i mają korzystny wpływ na czynność serca;
- niska zawartość kalorii w oborach pozwoli na ich wykorzystanie w przygotowywaniu dietetycznych potraw;
- jedzenie wartościowej żywności wspiera układ odpornościowy organizmu i zmniejsza ryzyko onkologii.
Jak przygotować grzyby
Przygotowanie grzybów w domu i na kempingu jest łatwe:
- Lepiej jest zbierać młode małe grzyby z kapeluszem, który się nie otwiera, bez śladów zgnilizny lub uszkodzenia czapek.
- Valui należy poddać długim procedurom wodnym, aby usunąć gorzki mleczny sok z miazgi.
- Niewielki ładunek należy położyć na wierzchu, aby lochy były całkowicie zanurzone w wodzie. Zadaniem pierwszego moczenia grzybów jest zmywanie lepkiej podstawy z czapek i resztek leśnych.
- Zaleca się solenie wody, aby wszystkie robaki w 100% wyczołgały się z grzybów. Okres 1 namaczania wynosi 10-12 godzin.
- Ciecz spływa do kanalizacji, obok niej umieszcza się garnek, do połowy wypełniony wodą i umieszcza się tutaj obrane, umyte piersi. Śmieci są czyszczone za pomocą szczotki, noga jest cięta nożem, a miejsca zgnilizny lub uszkodzonych płyt są usuwane.
- Po umyciu wszystkich grzybów nakładają ucisk na patelnię i moczą grzyby przez 2 dni, zmieniając wodę do 4 razy dziennie.
Po zakończeniu pełnego cyklu mycia i usunięciu goryczy możesz zacząć marynować obory na zimę.
Przepisy na zbieranie świń na zimę
Do tej metody przygotowania ważne jest przygotowanie wysokiej jakości marynaty. Przeanalizujmy bardziej szczegółowo proces przygotowania 2 kompozycji płynu do konserw.
Szybki przepis na marynatę
Szybkie i smaczne gotowanie pomoże przepisowi na szybkie przygotowanie marynaty:
- Na każdy kilogram bochenków zużywa się 400–500 mililitrów wody i do 20 gramów grubej soli;
- wlać wodę do garnka, dodać sól, 10-20 gramów cukru i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu;
- Po dokładnym wymieszaniu solanki filtruje się ją przez kilka warstw gazy, wkłada patelnię do ognia i dodaje do 6 gramów kwasu cytrynowego, 5-6 kawałków ziela angielskiego. Zaleca się dodawanie goździków, cynamonu i innych przypraw, ale jest to czysto indywidualne;
- woda się zagotowała, marynatę wlano do słoików z grzybami i kontynuowano proces zbierania mleka na zimę.
Uniwersalna marynata
Aby smakowicie marynować różne rodzaje grzybów, przydatna jest znajomość specjalnego przepisu.
Proces gotowania jest podobny do szybkiej metody. Różnica polega na tym, że grzyby gotuje się w takiej marynacie przez 20-30 minut, a następnie grzyby i przyprawy są układane w słoikach i całkowicie wypełnione marynatą. Na 1 litr wody potrzebujesz:
- 80-100 gramów granulowanego cukru;
- 40 gramów jadalnej soli;
- 100-gramowy stos 9% octu i pełen zestaw przypraw i przypraw do smaku.
Świnie czosnkowe i pieprzowe
Aby ugotować pikantną zimną przystawkę o pysznym zapachu czosnku, wykonaj następującą listę prac:
- 1 kilogram obory gotuje się w kilku wodach przez 10–15 minut, a po każdym zagotowaniu schładza pod bieżącą wodą. Można więc skrócić czas gotowania i szybko usunąć gorycz;
- po ostatnim blanszowaniu piersi odrzuca się na sito i pozostawia do spuszczenia nadmiaru wody;
- przygotować uniwersalną marynatę na 2 litry wody;
- Do grzybów dodaje się 3-4 posiekane ząbki czosnku, mieszając;
- na dnie każdego słoika ułóż 1 parasolkowy koperek, pieprzu i rozłóż grzyby czosnkiem. Całkowicie i szczelnie napełnij słoiki mlekiem i napełnij je gorącą marynatą. Pozostaje szczelnie zamknąć pojemniki i pozostawić je do całkowitego ostygnięcia.
Klasyczny sposób solenia na zimę
Aby uzyskać klasyczny przepis na zimną metodę solenia macior, musisz wykonać kilka prostych operacji:
- sól musi znajdować się w drewnianych beczkach, emaliowanych lub szklanych naczyniach, które są dokładnie myte proszkiem musztardy i parzone wrzącą wodą lub sterylizowane przed rozpoczęciem pracy;
- na każdy 1 kilogram grzybów dodaj 40 gramów grubej soli. Grzyby z solą są dokładnie mieszane;
- dno beczki jest wypełnione częścią zestawu przypraw. Na każdy kilogram loch stosuje się 5-6 groszków ziela angielskiego, kilka dużych koperkowych parasoli z nasionami, ale bez łodyg. Dno jest dodatkowo pokryte kilkoma całymi liśćmi chrzanu;
- namoczone grzyby solą układa się warstwami, przesuwając je warstwą przypraw. Sięgają więc prawie do szczytu, ostatni rząd jest zamknięty liśćmi czarnej porzeczki. Na górze umieszcza się serwetkę z gazy i ładuje się tak, że lochy całkowicie znikają pod warstwą soku;
- z częstotliwością 1 raz co 2-3 dni, spłucz i oparz wrzątkiem serwetkę, usuń piankę i, jeśli to konieczne, dodaj osoloną wodę.
Pikle są przechowywane w piwnicy w temperaturze maksymalnie 15-18 lub w lodówce.
Valui marynowane w esencji octowej
Esencję octową można wykorzystać do przygotowania dowolnego przepisu na marynowane grzyby, ale konieczne będzie obliczenie proporcji i dodanie nie 50 miligramów, ale 1 łyżeczkę. Oto 1 z przepisów na zrobienie chrupiących grzybów przy użyciu dokładnie esencji:
- 2 kilogramy obór rozprowadza się w słonej wodzie i gotuje przez 25-30 minut na małym ogniu. Szczególną uwagę zwraca się na usuwanie piany;
- grzyby są układane w durszlaku, stara solanka jest osuszana, wlewa się czystą wodę, dodaje się grzyby, dodaje się 150 gramów soli, ziele angielskie - 10 kawałków grochu, 5-7 liści pietruszki i 2 łyżki esencji;
- na dużym ogniu doprowadzić do wrzenia i usunąć ogień do minimum, stale mieszając, gotować na wolnym ogniu przez 25-30 minut.
Po ugaszeniu ognia grzyby pozostawia się do ostygnięcia bezpośrednio w marynacie; ułożone na brzegach, pokryte nylonowymi osłonami i wyczyszczone w piwnicy lub lodówce. Jeśli planujesz zrolować valui wzdłuż brzegów, są one natychmiast układane i zwijane w sterylnych pojemnikach.
Obory w puszkach w bankach
Konieczne jest zachowanie świń w kilku etapach:
- aby przygotować sałatkę grzybową z warzywami, gotuj namoczone obory w osolonej wodzie przez 40 minut, ochłodź pod bieżącą wodą i oprzyj się w durszlaku, aby spuścić nadmiar wilgoci;
- grzyby kroi się na średniej wielkości kawałki, aby nie gonić piersi na talerzu;
- posiekane lochy wkłada się na patelnię i lekko smaży bez oleju, aż sok odparuje;
- 1 kilogram pomidorów, słodkiej papryki, 500 gramów cebuli i 700 gramów marchwi jest pokrojonych na małe kawałki;
- w gorącym oleju przez 5 minut, dusić pomidory, dodać warstwę cebuli, posiekane grzyby i paprykę. Ciągle mieszając, dusić warzywa i grzyby przez 5-7 minut;
- dodaj marchewkę, 50 gramów soli, 70 gramów cukru do sałatki, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu sałatkę przez 45-50 minut. Wlać 100-gramowy stos 9% octu stołowego;
- połóż sałatkę warzywną z grzybami w sterylizowanych słoikach i szczelnie zwiń pokrywki.
Zasady przechowywania
Przypomnijmy - obory są warunkowo jadalnymi grzybami. Bezpieczeństwo rodziny zależy w 50% od zbierania i przygotowywania produktów. Pozostałe 50% jest przeznaczone na zgodność z zasadami przechowywania.
Jeśli marynowane valui są zwinięte z zamkniętymi pokrywkami na szklanych słoikach, łatwo jest zapewnić bezpieczne warunki przechowywania. Wystarczy usunąć pikle ze spiżarni lub nawet pod łóżkiem. Najważniejsze jest to, że bezpośrednie światło słoneczne nie powinno wpadać w to miejsce, a miejsca do przechowywania nie powinny znajdować się w pobliżu urządzeń grzewczych i urządzeń gospodarstwa domowego.
Przy pierwszych oznakach napuchniętych puszek nadal można trawić zawartość, dodać wyższy procent octu i ponownie zwinąć pokrywki lub w pierwszej kolejności użyć takich marynat. Jeśli bank „eksplodował”, należy zablokować taką blokadę; jedzenie takich produktów jest zabronione.
Trudniej jest zorganizować przechowywanie solonych lub sfermentowanych świń w beczkach lub innych pojemnikach, które nie są hermetycznie zamknięte pokrywkami. Takie pikle muszą być stale monitorowane pod kątem pleśni i gnicia, stale zmieniających się lub parzących serwetek z gazy i dodawania warstwy soku.
Jeśli pojawią się pierwsze plamy pleśni, górny rząd grzybów jest całkowicie usuwany, a do pojemnika wlewa się 150-200 gramów oleju słonecznikowego lub wódki - pozwoli to uniknąć dalszego rozprzestrzeniania się zgnilizny.
Ważne! Maksymalny okres przydatności domowych preparatów grzybowych wynosi 9 miesięcy. Duże otwarte słoiki z marynowanymi maciorami są przechowywane tylko w lodówce przez 7-8 dni od daty otwarcia.
Wniosek
Łatwo jest przygotować marynowane krowy na zimę. Zbieranie takich grzybów jest proste, wystarczy znaleźć kilka przyjaznych nasion młodych grzybów, a plan zbierania zostanie wdrożony. Przepisy na gotowanie i prace przygotowawcze nie spowodują trudności dla początkujących gospodyń domowych. Minimalny zestaw prostych prac pozwoli szybko i sprawnie przygotować pyszne valui na całą zimę.