- Subtelności gotowania
- Wybór i przygotowanie warzyw przed rozpoczęciem procesu
- Jak gotować kawior z bakłażana w domu
- Przechowywanie konserwacyjne
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Warzywa są sprzedawane w sklepach przez cały rok. Ale nie można ich porównać z letnimi otrzymanymi z własnego ogrodu. Dlatego większość gospodyń domowych woli przygotowywać sałatki z letnich warzyw i cieszyć się nimi przez całą zimę. Jak zachować i poprawić smak wyhodowanych produktów? Rozważ sprawdzone i wiele przepisów gospodyń domowych na kawior z bakłażana na zimę, w tym popularne „polizasz palce”.
Subtelności gotowania
Przed przygotowaniem przekąsek na zimę musisz zebrać, umyć i wysterylizować słoiki i pokrywki. Lepiej jest przygotować pojemniki z marginesem, aby nie martwić się podczas wycieku. Wyjmij i sprawdź klucz do toczenia. Należy zrozumieć przepis na robienie przekąsek, aby oszacować kolejność działań, aby nie spędzać zbyt wiele czasu.
Warunkiem wyśmienitego kawioru jest wysokiej jakości olej roślinny, którego nie wolno przekraczać zalecanej normy.
Jeśli kawior musi zostać ugotowany z całkowitą masą, należy wcześniej przygotować duży lub dwa mniejsze garnki, aby przyspieszyć proces i dobrze zagotować masę.
Uwaga: tylko te rodzaje obrotów, w których obecne są surowe warzywa, wymagają sterylizacji. Jeśli wszystko jest ugotowane, upieczone lub smażone, nie marnuj dodatkowego czasu i wysiłku. Aby uzyskać danie o określonym smaku, nie zastępuj metod gotowania, na przykład smażenia, zamiast pieczenia w piekarniku.
Wybór i przygotowanie warzyw przed rozpoczęciem procesu
Większość rodzajów kawioru wymaga całego zestawu warzyw. Wszystkie muszą być dojrzałe, wysokiej jakości, bez uszkodzeń i zgnilizny. Z kwaśnych pomidorów, powolnej marchwi, zmiażdżonego niebieskiego mało dobrego kawioru nie działa.
Warzywa muszą być dobrze umyte, posiekane lub tarte, w zależności od wymagań przepisu. Opis preparatu wskazuje, czy usunąć skórę z niebieskich. Ta część warzyw zmienia smak i wygląd gotowego produktu. Namoczyć bakłażana przed gotowaniem, zależy od pragnienia gospodyni. Wielu uwielbia warzywa za lekką gorycz i nie chce się z nimi rozstać.
Jeśli nie podoba ci się gorzki smak, musisz usunąć skórę, namoczyć pocięte niebieskie w osolonej wodzie, a następnie wysuszyć.
Jak gotować kawior z bakłażana w domu
Poniżej znajdują się najlepsze przepisy, które zachowują tradycje różnych narodów i doświadczenie zdobyte przez wiele lat. Nie jest łatwo wybrać pustą opcję; każdy rodzaj kawioru jest dobry na swój sposób.
Prosty przepis na zimę, jak w sklepie
Głównym znakiem tego kawioru jest jednolity wygląd. Klasyczny kawior sklepowy przypomina mus jabłkowy. Aby osiągnąć tę konsystencję, prawie gotowy produkt jest mielony za pomocą miksera.
Skład:
- bakłażan, pomidory - po 2 kilogramy;
- cebula, marchewka, słodka papryka - po 1 kilogramie;
- olej - 300 mililitrów;
- ocet - 3 łyżki stołowe;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- czarny pieprz, pachnące zioła.
Pokroić na małe kawałki, mieszać na przemian olej, przenieść do szerokiego pojemnika z dużym dnem. Tarta marchewka rozgotowuje się osobno. Usuń skórkę z pomidorów, wcześniej zanurzonych we wrzącej wodzie, posiekaj i odparuj nadmiar soku na patelni. Gotuj masę warzywną przez 20 minut, wprowadzając wszystkie przyprawy, kilka razy sprawdź sól. Pokonaj małymi partiami. Wróć do garnka, odstaw na kolejne 15 minut z lekkim gotowaniem.
Natychmiastowy przepis
Możesz przyspieszyć proces gotowania, jeśli nie smażysz warzyw. Składniki:
- bakłażan, pomidory - po 2 kilogramy;
- cebula, papryka - 1 kilogram;
- marchewki - 500 gramów;
- parasol koperkowy - 3 sztuki;
- olej roślinny - 400 mililitrów.
Pokrój warzywa na wygodne kawałki i zmielić dowolną dogodną metodą. Możesz użyć miksera lub maszynki do mięsa. Gotować przez pół godziny z mocnym gotowaniem. Dodaj przyprawy, podpalaj przez kolejne 5 minut, usuń koperek. Wlać do pojemników, zatkać.
Przepis bez sterylizacji krok po kroku
Oto sposób na przygotowanie pysznego kawioru, który słusznie nazywa się „polizaj palce”. Wielu będzie się kłócić, ponieważ inne przepisy nie są gorsze i mogą nosić tę samą nazwę. Skład:
- bakłażan - 2 kilogramy;
- papryka, pomidory - 1 kilogram;
- cebula, marchewka - 500 gramów każda;
- olej - 0, 4 litra;
- czosnek - głowa;
- ugryzienie 9% - ½ szklanki;
- warzywa - 100 gramów.
Pokrój przygotowane warzywa na identyczne plastry średniej wielkości, z wyjątkiem pomidorów, marchwi, zetrzyj czosnek, posiekaj zioła.
Etapy gotowania:
- Smażyć pokrojone warzywa, aż zostaną ugotowane osobno na patelni z olejem, lekko solić.
- Przechodzimy do wspólnej patelni z szerokim dnem.
- Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, obierz, pokrój i odparuj płyn na patelni. Wlać do innych składników.
- Mieszaj delikatnie, masa okaże się dość gęsta.
- Przenieś na małe ciepło, regularnie mieszaj. Doprowadzić do niewielkiego wrzenia, wprowadzić przyprawy, w tym ocet.
- Mieszać bez przerwy, w przeciwnym razie mieszanka warzywna spali się. Gotowość - za 10 minut.
Do konserw - napełniaj puszki, zwinąć za pomocą klucza.
Z majonezem i koncentratem pomidorowym
Przy braku pomidorów możesz użyć pasty pomidorowej do przekąsek. Ulubiony majonez poprawia smak, dostajesz rodzaj niezwykłej wersji kawioru. Skład:
- bakłażan - 5 kilogramów;
- cebula, marchewka - 1 kilogram;
- pasta pomidorowa, majonez - po 0, 5 litra;
- olej roślinny - 1 szklanka.
Aby uzyskać jednolitą konsystencję, zmielić warzywa za pomocą maszynki do mięsa. Gotuj we wspólnym naczyniu - 1, 5 godziny. Dodaj pozostałe składniki, dobrze wymieszaj, gotuj przez kolejną godzinę. Sól, cukier i gorące przyprawy będą musiały być wprowadzane ostrożnie, ponieważ majonez i makaron mają swój własny smak.
W powolnej kuchence
Korzystając z ukochanego pomocnika - garnek do garnka - dokonamy zimowych zbiorów. Konieczne jest:
- bakłażan - 1 kilogram;
- cebula, marchewka, słodka papryka - po 400 gramów;
- pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - 80 mililitrów;
- ocet - 1 łyżka stołowa.
Pokrój niebieskie na identyczne plastry, wlej do miski, wlej olej. Tryb - gaszenie, czas - 1 godzina. Zmiel warzywa i czosnek w dowolny sposób, aż będą gładkie. Po 15 minutach od rozpoczęcia gotowania wejdź do miski. W przypadku braku wilgoci wlać przegotowaną wodę. Po 10 minutach dodaj ocet, koncentrat pomidorowy, sprawdź wilgotność, w razie potrzeby dodaj wodę. Przed końcem czasu sprawdź, czy nie ma soli.
Bez octu
Kwas znajduje się w większości warzyw, więc wielu nie używa go do konserwowania kawioru. Aby uzyskać większą niezawodność, powinieneś wziąć więcej pomidorów. Skład:
- bakłażan, pomidory - po 2 kilogramy;
- cebula, papryka - 0, 5 kg każda;
- olej - 0, 4 litra;
- sól, cukier;
- czarny pieprz, goździki.
Pokrój pomidory i osusz na patelni. Pokrój warzywa, duszone z masłem. Aby uniknąć niebieskich skór, niebieskie skórki można wyczyścić. Połącz wszystko. Gotuj przez 30 minut, dodaj przyprawy, podpalaj przez kolejne 20 minut, rozłóż i korek.
W Odessie
Nazwa „mały niebieski” pochodzi od Odessy. Przystawka ma wiele opcji, mieszkańcy Odessy kłócą się ochryple, twierdząc, że to jego metoda jest jedyną właściwą. Przygotowujemy jedną z odmian potraw w Odessie:
- niebieskie - 1 kilogram;
- czerwona słodka papryka - 2 sztuki;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 3 zęby
- pomidory - 4 sztuki;
- olej roślinny - ½ szklanki;
- kolendra, natka pietruszki.
Niebieski i pieprz piec w piekarniku przez około 20 minut, usuń i usuń miąższ. Czyste pomidory bez skórki w jakikolwiek sposób. Posiekaj cebulę i czosnek. Połącz składniki. Przechowywać w lodówce.
Po gruzińsku
Główną cechą jest obecność pachnących ziół i specjalnych przypraw. Składniki w kilogramach:
- bakłażan - 3;
- pomidor, papryka - 1;
- czosnek - 2 głowy;
- olej roślinny - 1/4 litra;
- pietruszka, kolendra, chmiel-suneli;
- ocet 9% - 50 mililitrów;
- ostra papryka.
Pokrój bakłażany wzdłuż i posmaruj olejem. Zmiel resztę składników, w tym zioła. Zagotuj sos, dodaj do niego niebieski i przyprawy. Gotuj dodatkowe 10 minut.
Po ukraińsku
W ukraińskich tradycjach marynowany bakłażan. Kolejna opcja oryginalnej zimowej przekąski:
- bakłażan, biała kapusta - po 1 kilogramie;
- koperek, ziele angielskie;
- ocet 9% - 100 mililitrów;
- woda - 1 litr;
- 50 gramów soli i cukru.
Zagotuj wodę, zanurz w niej pokrojoną kapustę, odcedź, a następnie pokrój średnie niebieskie. Bez mieszania ułóż kapustę i bakłażan w rzędach z rzędu. Zrób marynatę - zagotuj wodę, wprowadź wszystkie składniki, gotuj przez 3 minuty. Wlać ułożone warzywa na samą górę, aby nie było już powietrza, korek.
Ze słodką papryką
Ta sałatka jest łatwa do przygotowania, staje się soczysta i delikatna. Skład:
- bakłażan, słodka papryka, pomidory - 1 kilogram;
- marchewki - 3 sztuki;
- olej - ½ szklanki;
- ocet - 3 łyżki stołowe.
Tarte marchewki smażyć bezpośrednio w rondlu. Zagotuj pomidory, przejdź przez sito, przymocuj do marchewki. Dodaj pozostałe warzywa średniej wielkości. Gdy się zagotuje, usuń ogień do minimum, a przy niewielkim ogrzewaniu utrzymuj go przez 30 minut. Po wprowadzeniu przypraw ugotuj kolejne 10 minut.
Z jabłkami
Ta sałatka zaskoczy Cię przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem i niezwykłym zapachem. Skład:
- niebieskie - 1 kilogram;
- jabłka gęstych odmian - 250 gramów;
- cebula - 2 sztuki;
- ocet - łyżka stołowa;
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 80 mililitrów.
Upiec bakłażana w piekarniku lub grillu, wyjąć miąższ łyżką, usmażyć z dodatkiem oleju. Zetrzyj jabłka i cebulę lub drobno posiekaj. Gotuj przez około 20 minut, dodaj przyprawy.
Z Grzybami
Ulubione grzyby dodadzą odrobiny zimowej sałatki. Co jest potrzebne:
- bakłażan, pomidory, grzyby (na przykład pieczarki) - 1 kilogram;
- marchewki - 500 gramów;
- słodka papryka - 3 sztuki;
- czosnek - 1 głowa;
- olej - 1 szklanka;
- zmielona mieszanka przypraw - goździków, mięty, berberysu.
Niebieski i pieprz piec i ugniata, usuwając skórę. Podsmaż cebulę i startą marchewkę, dodaj pomidory, usuwając skórkę i kroąc ją wcześniej. Smażyć posiekane grzyby do połowy. Przenieść do wspólnej miski, doprowadzić do wrzenia, odstawić na 10 minut, wprowadzić przyprawy, pozostałości oleju. Gotuj kolejne 7 minut.
Pieczony bakłażan i warzywa w piekarniku
Pieczone warzywa są pachnące, o lekko dymnym smaku. Konieczne jest:
- pomidory, bakłażan - 1 kilogram;
- cebula, słodka papryka - 500 gramów każda;
- czosnek
- olej roślinny - 0, 2 litra.
Rozłóż warzywa na blachy stalowej i wyślij do piekarnika. Posiekaj cebulę, usmaż. Po 20 minutach wyjmij blachę do pieczenia, obierz pieczone warzywa, pokrój je na kawałki. Przenieś wszystko do naczynia do gotowania, zagotuj, dodaj posiekany czosnek, sól. Trzymaj się na kuchence, mieszając regularnie, kolejne 5 minut, korek.
Smażony kawior z bakłażana z pomidorem i cebulą
Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie chcą zepsuć smaku głównego produktu z dużą liczbą składników. Będzie to wymagane:
- bakłażan, pomidory - w równych proporcjach;
- cebula - o połowę mniej;
- olej roślinny do smażenia.
Na dużym ogniu pozwól cebuli rozjaśnić. Zamocuj niebieskie słomki w plasterkach. Dojrzałe pomidory zmiel mikserem. Gotuj całą sałatkę przez 15 minut, dodaj przyprawy. Jeśli pomidory są niesłodzone, dodaj łyżeczkę cukru. Napełnij puszki, zwiń.
Pikantny kawior z czosnkiem i papryką przez maszynę do mięsa
Dla wszystkich, którzy kochają gorąco, przygotowujemy pikantną przekąskę zgodnie z następującym przepisem:
- bakłażan, pomidory, cebula - 1 kilogram;
- czosnek - 2 głowy;
- olej roślinny - 300 mililitrów;
- papryka - 3 łyżki stołowe.
Zmiel wszystkie składniki przekąski za pomocą kombajnu, blendera lub maszynki do mięsa. Odstaw trochę, usuń nadmiar soku, usmaż na oleju. Gotować razem. Czas gotowania - 20 minut. 5 minut przed zdjęciem z ognia dodaj pozostały olej, czosnek, nie zapomnij posolić, dodaj pieprz. Trochę cukru może poprawić smak potrawy.
Przechowywanie konserwacyjne
Wszystkie rodzaje kawioru są poddawane obróbce cieplnej przez długi czas, dlatego są dobrze tolerowane w mieszkaniach.
Pomoc: umieść spiny w ciemnym miejscu, lepiej wybrać szafki z dala od baterii.
Przekąski w bankach są przechowywane w mieszkaniach przez rok do następnego zbioru. W większości przypadków tak długa zawartość nie jest wymagana, ponieważ kawior jest smaczny, pachnący i po prostu nie przetrwa do nowego sezonu. Istnieje wiele przepisów na kawior z bakłażana. Każda gospodyni przynosi puste doświadczenia, preferencje rodzinne i możliwości. Domowe preparaty - okazja do pokazania własnych talentów kulinarnych i uczynienia zimowej diety zdrową i smaczną.