Każda gospodyni domowa będzie mogła ugotować aivar na zimowy serbski przepis. To danie związane z kuchnią bałkańską. Aivar to sos, który może być stosowany zarówno jako dodatek do dań głównych, jak i jako sos, a także jako dodatek do kanapek. W Serbii i Chorwacji taki sos jest uważany za danie narodowe, jednak przepis kanoniczny nie istnieje. W każdej rodzinie sos gotuje się według własnego przepisu. Możesz zmienić gęstość sosu do smaku.

Niuanse kulinarne

Sos Aivar można przygotować według różnych przepisów, w zależności od preferencji smakowych. Klasyczne danie zawiera czerwoną paprykę, chili, czosnek, ale możesz dodać pomidory lub bakłażan.

Zgodnie z tradycyjną recepturą paprykę piecze się, aż na ich powierzchni pojawi się czarna skorupa - to ważne. Po wyjęciu papryki z piekarnika należy je pozostawić do ostygnięcia. Tylko dzięki tej zasadzie ayvar okaże się naprawdę smaczny.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Aby przygotować klasyczne danie, potrzebujesz następujących składników:

  • pieprz dowolnego koloru, ale najlepiej czerwony - 3 kg;
  • czosnek - 10 ząbków;
  • dwie cebule;
  • chili - 1 sztuka;
  • olej słonecznikowy - 250 ml;
  • ocet jabłkowy - 100 ml;
  • sól - do woli;
  • cukier - 1 łyżka. l

Produkty powinny być świeże, ale jeśli pieprz ma zepsute miejsca, można je łatwo pokroić przed pieczeniem w piekarniku.

Jak wybrać odpowiedni

Szczególną uwagę zwraca się na olej roślinny. Możesz użyć oleju do smaku: słonecznika, oliwy, sezamu, oleju z orzechów włoskich, kukurydzy. Tradycyjny przepis wskazuje na słonecznik lub oliwkę. W zależności od użytego oleju smak potrawy może się zmienić i uzyskać niezwykłe nuty.

Nie ma specjalnych wymagań dotyczących wyboru produktów. Najważniejsze, że papryka, pomidory i bakłażany są świeże, bez pleśni.

Jak gotować Aivar na zimę

Proces przygotowania aivar jest dość prosty i każda gospodyni domowa sobie z tym poradzi. Głównym etapem jest przygotowanie papryki. Są pieczone w piekarniku, a następnie chłodzone przed zmieleniem i zmieszaniem z innymi składnikami.

Aby ayvar stał się jeszcze smaczniejszy, możesz użyć grilla do pieczenia. Gotowe naczynie jest pakowane w słoiki i wysyłane do przechowywania w lodówce.

Klasyczny serbski przepis Aivar

Proces gotowania:

  1. Paprykę należy umyć, położyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 200 stopni, aż powierzchnia się ściemni. Następnie papryki są przenoszone do torby i gotowane na parze, aby można było usunąć skórę. Nasiona są również usuwane.
  2. Pokrój cebulę w małe pierścienie i przepuszczaj olej roślinny, aż pojawi się złota skorupa.
  3. Wszystkie składniki: papryka, cebula, czosnek, mielone. Następnie masę należy przenieść do kotła. Dodano olej, sól, cukier.
  4. Sos gotuje się do wrzenia i smaku. W razie potrzeby dodaj sok z cytryny, sól i gotuj mieszaninę przez kolejne 10 minut.

Gorący sos wlewa się do wstępnie wysterylizowanych słoików. Następnie są przykryte pokrywkami i trzymane pod przykryciem, aż całkowicie ostygną.

Opcja z pomidorami

Do przygotowania pigwy z pomidorami wymagane będą następujące składniki:

  • słodka papryka - 1 kg;
  • czosnek - 1 głowa;
  • pomidory - 500 gr .;
  • cebula - 2 szt .;
  • ugryzienie 9% - 20 ml;
  • olej słonecznikowy - 55 ml;
  • sól do smaku;
  • cukier - 95 g.

Gotowanie praktycznie nie różni się od tradycyjnej metody:

  1. Paprykę myć i piec w piekarniku lub na grillu, aż pojawi się czarna skorupa.
  2. Paprykę składa się w torbie przez pół godziny, a następnie obiera. Musisz także wyciąć łodygę i usunąć nasiona.
  3. Przez maszynę do mięsa przepuszcza się obrane papryki, miąższ pomidorów, czosnek i cebulę. Całą mieszaninę należy umieścić na patelni i podpalić. Chilli można dodać dla pikantności.
  4. Podczas gotowania dodaje się sól, cukier i ocet. Gotuj masę przez 5 minut, a następnie wlej do brzegów.

Po ugotowaniu ayvara wlewa się go do słoików i zamyka zwykłymi pokrywkami. Następnie musisz je schłodzić i wstawić do lodówki.

Przepis na bakłażana

Aby nadać sosowi niezwykły i bogaty smak, możesz użyć bakłażana. Do tego dania będą wymagane następujące składniki:

  • słodka papryka, czerwona - 2 kg;
  • bakłażan - 1 kg;
  • dwie głowy łukowe;
  • chili - 1 sztuka;
  • czosnek - 5 ząbków;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • sól - do woli;
  • olej słonecznikowy - 200 ml;
  • ocet jabłkowy - 4 łyżki. łyżki

Proces gotowania:

  1. Papryka i bakłażan piec w piekarniku w 200 stopniach przez 30 minut. Powinny pojawić się ciemnobrązowe ślady.
  2. Obierz warzywa ze skórki i łodygi. Rdzeń usunięto w pieprzu.
  3. Dla umiarkowanego nasilenia dodaj 1 chili.
  4. Przełóż całą masę przez maszynę do mięsa, usmaż cebulę i czosnek na patelni.
  5. Mieszaninę umieszcza się w kotle. Musisz ją zapewnić, aby cały płyn wypłynął. Odpowiednio przygotowany aivar ma gęstą konsystencję.

Obrabiany przedmiot należy wlać do zbiorników i ostudzić.

Zasady przechowywania

Gotowy ayvar jest zamknięty w słoikach i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Można przechowywać na dolnej półce lodówki. Po otwarciu puszek sos należy spożyć w ciągu 3-4 dni.

Zaletą aivar jest to, że jest to całkowicie wszechstronne danie, które można wykorzystać jako sos, pyszny sos do mięs lub past do chleba.

Kategoria:

Przepisy