- Oczyszczamy i moczymy pułapki
- Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki
- Przygotowujemy się na zimę
- Hot Way: Przepisy
- Cold Way: Przepisy
- Klasyczny prosty przepis
- Przepis na marynowane grzyby
- Kawior Grzybowy
- Po ilu dniach mogę jeść słone pułapki
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Wraz z nadejściem lata las przyciąga obfitość grzybów. Dlatego zbieracze grzybów stają przed wyzwaniem, co z nimi zrobić, jak przygotować je na zimę coraz smaczniejsze. Wołyński są bardzo popularni wśród mieszkańców Syberii. Są cenione za ich smak i przyjemny zapach. Różne potrawy są przygotowywane z nich i przygotowywane w dużych ilościach na zimę. Dobre emocje są słone, umiejętnie przygotowane, mają chrupiący smak i delikatny aromat. Istnieje kilka sposobów i wiele przepisów na to, jak solić drozda.
Oczyszczamy i moczymy pułapki
W przeciwieństwie do Rusuli, klepisko nie jest tak kruche i nie jest tak zanieczyszczone trawą i liśćmi. Jeśli ostrożnie wycięty z korzenia, wystarczy je uporządkować, wytrząsając z nich ściółkę leśną, która wpadła do kosza podczas zbierania.
Wśród ludzi grzyb ma kilka nazw - tremushka, volzhanka, różyczka i inne. Ma wiele odmian i może mieć różne kolory - biały, różowy, pomarańczowy. Lepiej jest gotować je każdej klasy osobno, ponieważ ich smak jest nieco inny.
Volnushki są uważane za warunkowo niejadalne, dlatego w swojej surowej formie mogą zostać zatrute. Aby przygotować lub przygotować niektóre z nich na zimę, wymagają specjalnego przygotowania.
Płatki są sortowane, sortowane, robaki są usuwane. Jeśli grzyby są zbyt duże, dolna część łodygi jest usuwana, jest sztywna. Następnie moczone są w wodzie z solą i kwasem cytrynowym. Potrzebnych jest około 1 g soli i 2 g kwasu na 1 litr wody.
Płatki moczy się przez co najmniej dwa dni, aż cała jadowita goryczka wyjdzie z nich. Co 5-6 godzin płyn należy wymieniać, lekko ściskając grzyby. Jeśli zostaną przemoczone na dłużej, skorzystają tylko na tym.
Ale musisz upewnić się, że nie stale unosi się nad wodą. Aby to zrobić, są one nakładane z obciążeniem. Po namoczeniu volzhanka jest myta czystą wodą i przechodzi do dalszego przetwarzania.
Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki
Do solenia piorun potrzebuje bardzo niewiele. Aby to zrobić, użyj soli i przypraw. Są wybierani zgodnie z pragnieniem i gustem:
- Sól musi być kamieniem. Jodowane na pikle nie jest odpowiednie, ponieważ jej produkty zmiękczają.
- Chrzan Możesz użyć liści i korzenia. Sprawia, że grzyby są chrupiące i sprężyste.
- Świeży Koper. Jeśli są suche, lepiej jest użyć łodyg, nie zatykają trawienia, ponieważ nasiona i liście, które w suchej postaci mocno pocierają. Nadaje produktowi delikatny aromat.
- Pietruszka jest amatorką. Grzyby są pachnące, ale nie każdy lubi pietruszkę.
- Liście czarnej porzeczki nadają piklom niepowtarzalny smak.
- Liście dębu sprawiają, że grzyby są sprężyste, a liście wiśni nadają delikatny smak.
- Czosnek W niewielkiej ilości nie jest zbędny w żadnym przepisie na solenie. Możliwe jest zrobienie solonych bułeczek z czosnkiem, ale nie jest to również dla wszystkich. Czosnek jest obrany, a marynowane są całe goździki. Podczas zbierania czosnku czosnek jest mielony.
- Dobra Wołżanka z cebulą, imbirem lub musztardą. Liczba przypraw jest przygotowywana zgodnie z przepisami.
Przyprawy można dodawać razem lub osobno, w całości lub w formie zmiażdżonej.
Przygotowujemy się na zimę
Istnieją dwa sposoby dodawania płatków soli: zimne i gorące. Solona Volzhanka dobrze zachowuje swój kształt i jest dobra jako osobna przekąska i jako dodatek do innych potraw.
W domu możesz dodawać różne dodatki do grzybów, solić je samodzielnie lub razem z jabłkami lub kapustą.
Omłotu soli nie zaleca się wraz z innymi grzybami. Jeśli grzybów jest mało, lepiej użyć małego naczynia, ale przygotuj je osobno. To jedyny sposób, aby docenić tego grzyba.
Hot Way: Przepisy
Toczeń rumieniowaty, solony w gorący sposób, szybko staje się odpowiedni do jedzenia i naczynia są natychmiast wypełnione nimi. Podczas gotowania grzyby są gotowane, a przy dalszym soleniu nie siedzą. Ponadto ten preparat jest bezpieczniejszy, szkodliwe substancje z grzyba podczas gotowania trafiają do wody.
Aby zastosować gorącą metodę solenia, musisz włożyć namoczone grzyby do miski i podpalić. W przypadku tej metody nie trzeba tak długo moczyć grzybów - wystarczy jeden dzień. Ale w tym przypadku konieczna będzie zmiana płynu więcej niż raz podczas gotowania i przepłukanie pułapek. W przeciwnym razie grzyby pozostaną gorzkie i bez smaku.
Podczas gotowania powstanie piana, którą należy usunąć. Kiedy grzyby usiądą na dnie, musisz je usunąć, wlać świeżą porcję wody i ponownie zagotować.
Płatki na takie półfabrykaty nie są gotowane, dopóki nie zostaną w pełni ugotowane, ale kilka razy gotowane przez 15 minut. Następnie są myte i solone jak zwykle.
Możesz je solić w beczce, emaliowanym naczyniu szklanym lub w słoiku. Na dole wyłożone są liście przypraw, następnie warstwa solonych grzybów, a potem znowu przyprawy. Przykryj górę liśćmi i zastosuj ucisk.
Po chwili grzyby powinny pozwolić, by ich sok uciekł. Jeśli to nie wystarczy, musisz dodać trochę przegotowanej słonej wody, aby Volzhanka były całkowicie pokryte, w przeciwnym razie zostaną pokryte pleśnią i zepsują się.
Składniki na najłatwiejszą metodę solenia:
- Wołżanka - 3 kg;
- sól - 100 g;
- czosnek - 1 głowa;
- chrzan - 5-6 średnich liści;
- ziarenka pieprzu - 10 groszków;
- liść laurowy - 2 liście.
W razie potrzeby zestaw przypraw można zwiększyć lub zmniejszyć.
Solenie przepustnic na zimę z cebulą
Volzhanka można przygotować na zimę z dużą ilością marynowanej cebuli. W tym celu namoczone grzyby gotuje się trochę przez około 20 minut, usuwając pianę. Następnie przefiltrowano i przemyto. Następnie są wysyłane do marynaty i ponownie gotowane.
Do marynaty weź:
- woda - 1 l;
- sól - 50 g;
- cukier - 75 g;
- ocet 6% - 100 ml;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- ziarenka pieprzu - 5 groszków;
- koperek - 1 średnia pęczek.
Ta marynata wystarczy na 2 kg grzybów i 5-6 małych cebuli.
Grzyby i cebula pokrojone w pierścienie są układane w rzędach w sterylizowanych słoikach, zalewane wrzącą marynatą i pokrywane sterylnymi pokrywkami.
Gotowe puszki są umieszczane w sterylizatorze i sterylizowane:
- Pół litra - 30 minut.
- Litr - 40-50 minut.
Puszki są wyjmowane i wirowane. Okazuje się, że jest to gotowa przekąska, którą zimą wystarczy otworzyć i włożyć do talerza. W razie potrzeby można przyprawić olejem słonecznikowym.
Z imbirem
Smakosze polubią solenie przepustnic imbirem. Dodaje się go w postaci startej do gotowanych grzybów.
W naczyniach ułożone są grzyby, przyprawy i imbir. Każda warstwa jest solona. Napełnione puszki są wiązane gazą i czyszczone w zimnym, ciemnym miejscu.
Na 2 kg Wołżanki weź:
- 1 łyżka. l tarty imbir;
- 100 g soli;
- przyprawy do smaku.
Zimą taki preparat jest dobry, jako osobna przekąska.
Z musztardą
Możesz również posolić łososia z musztardą. Daje grzybom dobry smak i zapach, a także chroni przed pleśnią.
Każdy robi, podobnie jak w przepisie z cebulą, tylko to jest zastąpione ziarnami gorczycy. Potrzebują 1 łyżki do przepisu. l bez góry.
Z jabłkami
Dla miłośników czegoś niezwykłego odpowiedni jest przepis na słone fale z jabłkami. Odmiany lepiej przyjmować słodko-kwaśne. Jabłka należy obrać i pokroić w plasterki. Z przypraw kminek jest dobry.
Składniki
- włoki - 2 kg;
- średnie jabłka - 4 sztuki;
- sól - 100 g;
- nasiona kminku - 1 łyżeczka;
- ocet 9% - 100 ml;
- przyprawy do smaku.
Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Grzyby i jabłka są układane warstwami.
Cold Way: Przepisy
Dzięki tej metodzie solenia obróbka cieplna nie jest wymagana, ale napełnianie naczyń zajmuje więcej czasu. Jeśli sezon grzybowy jest opóźniony i po każdej podróży do lasu można dodać świeże fale, metoda ta jest uzasadniona.
Grzyby są moczone jak opisano powyżej. Następnie woda jest odprowadzana i układana w zużytych naczyniach warstwami, przesuwana przyprawami. Duże młocarki układa się z opuszczonymi czapkami, małe po prostu wylewa się. Każda warstwa jest dobrze osolona. Soli nie można żałować, przed użyciem pułapki są ponownie moczone, aby usunąć nadmiar soli.
Kiedy grzyby są dobrze ułożone, nakłada się je z obciążeniem i odkłada w spiżarni. Po dniu należy je przykryć własnym sokiem i zmniejszyć objętość. Następnie możesz nadal dodawać przybory do ronda.
Aby solić pułapki bez obróbki cieplnej, musisz wziąć:
- grzyby - 5 kg;
- sól - 200 g;
- chrzan - 5-6 średnich liści;
- koperek - 100 g;
- czosnek - 1-2 głowy;
- liść laurowy - 3 liście;
- goździki - 5 ziaren;
- czarny pieprz - 30 g.
Solone Volzhanka są używane jako osobna przekąska lub przygotowują z nich sałatki, zupy i inne potrawy.
Z czosnkiem
Dreszcze są dobre, jeśli do marynaty dodaje się dużo czosnku. Po soleniu nabierają ostrego pikantnego smaku i zapachu. W tym samym czasie czosnek jest drobno posiekany za pomocą blendera lub pomijany na prasie czosnkowej. W przypadku tego przepisu Wołżanka jest dobrze nasiąknięta przez co najmniej 3 dni.
Składniki
- włoki - 5 kg;
- sól - 150 g;
- czosnek - 200 g;
- posiekany koperek i natka pietruszki - 100 g;
- ziarna pieprzu - 10 g.
Wierzchołki są układane warstwami z opuszczonymi czapkami. Na wierzch solone i posypane posiekanymi przyprawami. Zrób więc kilka warstw, aż grzyby się skończą. Następnie przykryj czystą szmatką, naciśnij z ładunkiem i wyczyść w ciemnym, zimnym miejscu. Do tego najlepiej nadaje się piwnica.
Podawaj takie fale bez namaczania. Są usuwane z solanki i doprawiane olejem słonecznikowym.
Z chrzanem
Łosoś z tartym chrzanem nadaje szczególny smak emocjom. Do jego przygotowania stosuje się metodę na zimno. Grzyby są przygotowywane, myte i filtrowane. Następnie ułóż warstwy na dnie naczyń, jak zwykle, dobrze osolone, posypane przyprawami i tartym chrzanem.
Składniki
- włoki - 2 kg;
- sól kamienna - 100 g;
- korzeń chrzanu - 2-3 łyżki. l.;
- przyprawy do smaku: pieprz, czosnek, koperek, natka pietruszki, liście porzeczki.
Dzięki chrzanowi Volzhanka staje się elastyczna i chrupiąca.
Banki w słoikach
Wołżanka jest dobrze zachowana i dogodnie solona w bankach. W takich przypadkach lepiej zmielić przyprawy i wziąć małe grzyby, aby zmieściły się w słoiku. Jeśli grzyby są duże, lepiej je pokroić.
Przyprawy kładzie się na dole, następnie warstwę grzybów, a następnie sól i przyprawy ponownie. I tak na górę, aż bank się zapełni. Przykryć nylonową osłoną i pozostawić na kilka dni. Gdy grzyby usiądą, dodaj następną porcję. Nadmiar soku należy spuścić.
Składniki na trzylitrowy słoik:
- włoki - 3 kg;
- sól - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- liście chrzanu, wiśni, dębu i porzeczek -100 g;
- natka pietruszki i koperku - 50 g.
Kiedy fale przestaną usiąść, a słoik jest pełny, przykryj go nylonową osłoną i włóż do piwnicy. Możesz spuścić cały sok i zamiast tego uzupełnić prażony olej słonecznikowy.
Klasyczny prosty przepis
W dawnych czasach emocje były solone w drewnianych beczkach. Takie grzyby miały swój niepowtarzalny smak. We wsiach takie tradycje przetrwały do dziś.
Beczki są zwykle wypełnione 10-litrowymi beczkami. Do solenia stosuje się prosty klasyczny przepis. Na 10 kg grzybów weź:
- sól - 400 g;
- liście chrzanu - 10-15 średnich arkuszy;
- liście dębu - 15 sztuk;
- ziele angielskie - 30 g;
- liście wiśni i porzeczek.
Grzyby są ułożone w stos z opuszczonymi czapkami, posypane solą i przesunięte liśćmi. Napełniona beczka jest przykryta szmatką i uciska. Gdy grzyby pozwolą sokowi i osiąść, dodaj więcej, aż beczka będzie pełna. Możesz użyć takich grzybów po 2 miesiącach.
Przepis na marynowane grzyby
Jeśli jest dużo grzybów, można je nie tylko solić, ale także marynować. Oto krok po kroku, jak to zrobić:
- Umieść przygotowaną volzhankę na patelni i zalej wodą. Nie możesz całkowicie - po podgrzaniu pozwolą swojemu sokowi i będzie wystarczającej ilości płynu.
- Dodaj trochę soli i octu.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż grzyby usiądą na dnie, a woda stanie się czysta. W takim przypadku stale usuwaj piankę.
- Usuń grzyby, odcedź i spłucz, wylej wodę.
- Złóż pułapki z powrotem na patelnię i wlej wodę, aby były całkowicie zakryte. W takim przypadku zmierz wodę.
- Dodaj do 1 litra wody 2 łyżki. l sól i 2 łyżki. l cukier
- Doprowadzić wszystko do wrzenia, gotować przez 5 minut i dodać 1 szklankę octu 6% na litr wody.
- Usuń grzyby z patelni z wrzącą marynatą i wlej do sterylizowanych słoików.
- Napełnij słoiki sterylnymi pokrywkami i natychmiast zwinąć.
- Złożyć narzuty z kołdrami na jeden dzień.
- Zabierz szew do piwnicy lub szafy.
Marynowanie pułapek nie jest trudniejsze niż marynowanie, ale dzięki temu mogą stać znacznie dłużej.
Kawior Grzybowy
Soloną Volzhankę można wykorzystać do przygotowania kawioru grzybowego. W tym celu lepiej nadają się włoki solone w klasyczny sposób, bez różnych dodatków. Przyprawy można dodawać bezpośrednio do kawioru.
Składniki na 1 kg gotowych grzybów:
- 100 ml oleju słonecznikowego;
- 60 ml octu;
- 2 główki cebuli;
- czosnek, pieprz do smaku.
Podsmażyć cebulę na oleju, dodać zmieloną Volzhankę w maszynce do mięsa, dusić i doprawić octem i pieprzem.
Po ilu dniach mogę jeść słone pułapki
Kiedy można jeść solone grzyby, zależy od sposobu ich przygotowania. Z zimną falą możesz jeść nie wcześniej niż dwa miesiące. Na gorąco - w zależności od tego, jak długo gotowały. Ale zwykle po trzech tygodniach są gotowi.
Jedzenie solonych grzybów przed czasem jest surowo zabronione, może to prowadzić do poważnego zatrucia.
Solenie pułapek wcale nie jest trudne, ale należy przestrzegać zasad zbioru i przechowywania. W przeciwnym razie nieszkodliwy grzyb sprawi wiele problemów nie tylko zbieraczowi grzybów, ale całej rodzinie.
