Wilgotność miodu jest ważnym parametrem charakteryzującym jego dojrzałość i odzwierciedlającym jego trwałość. Według tego wskaźnika produkt jest dojrzały i niedojrzały. W pierwszym nie ma więcej niż 18-20% wody w kompozycji. Jeśli liczba ta jest wyższa, miód jest uważany za niedojrzały. Taki produkt nie może być przechowywany przez długi czas. Aby określić wskaźniki wilgotności, możesz użyć specjalnego urządzenia lub metod ludowych.

Jaka jest wilgotność miodu

Termin ten rozumiany jest jako ważny wskaźnik określający stopień dojrzałości miodu. Ten parametr wpływa bezpośrednio na trwałość produktu. Normalnie powinno to być 18-20%.

Niedojrzały miód powstaje z powodu słabego zaopatrzenia w komórki. Ten problem pojawia się również podczas ekstrakcji produktu z niezamkniętych plastrów miodu. Ponadto na niedojrzały miód można natrafić kupując go od pozbawionego skrupułów sprzedawcy, który miesza masę z wodą lub syropem, aby zwiększyć jej ilość.

Zmierzenie zawartości wody jest wymagane na etapie montażu, ponieważ kryształki miodu również zawierają pewną ilość wody. Aby uniknąć procesu fermentacji produkt należy przechowywać w niezbyt ciepłym pomieszczeniu. Przy normalnej wilgotności odpowiedni reżim temperaturowy wynosi + 10-20 stopni. Na początku fermentacji temperatura nie powinna przekraczać +10 stopni. W każdym przypadku produkt pszczeli należy przechowywać w suchym miejscu.

GOST wilgotność

Zgodnie z GOST 19792-2017 norma wilgotności nie powinna przekraczać 20%. Ten dokument był przepisywany od czasów ZSRR, ale wskaźnik pozostawał stały przez wiele lat. Zasadniczo wilgotność to procentowa zawartość wody w miodzie.

Jak rozpoznać?

W celu określenia zawartości wilgoci dopuszczalne jest stosowanie różnych metod. Odbywa się to za pomocą specjalnego urządzenia lub metod ludowych.

Korzystanie z urządzenia

Specjalne urządzenie – refraktometr – pomoże określić wilgotność produktu pszczelarskiego. Może być używany w domu. Zaleca się pomiary w trakcie lub bezpośrednio po zakończeniu zbioru miodu.

Po krótkim czasie zaczyna się krystalizacja. W takim przypadku dokładne określenie zawartości wilgoci w substancji nie będzie możliwe. Ponadto wynik może być nieprawidłowy. Dzięki wilgotnościomierzowi pszczelarz może na czas przerwać zbiór produktu i pozostawić go do dojrzewania lub odparowania nadmiaru wilgoci i utrzymania substancji w odpowiedniej temperaturze.

Wilgotnościomierze działają na różnych zasadach. Można je maczać w świeżym miodzie lub niewielką ilość produktu kapać do specjalnej celi. Z wyglądu urządzenie przypomina trochę termometr.

W zależności od ceny i producenta wilgotnościomierze mogą mieć różną prędkość i dokładność. Z najprostszych urządzeń korzystają osoby, które same wytwarzają miód. Duże pasieki korzystają z profesjonalnych modeli.

Bez urządzenia

Aby określić wilgotność bez użycia specjalnego urządzenia, zaleca się:

    Weź przezroczysty słoik i zważ go.
  1. Zrób zaznaczenie na pojemniku i wlej do niego wodę.
  2. Zważ ponownie, wylej wodę i wytrzyj pojemnik.
  3. Napełnij pojemnik miodem i zważ.
  4. Od otrzymanej wartości odejmij wynik pierwszego ważenia. Pomoże to uzyskać odpowiednią ilość miodu.
  5. Podziel ilość miodu przez ilość wody. To pomoże ci uzyskać ciężar właściwy.

Opinia eksperta

Maksymalna dopuszczalna wilgotność powietrza przy 20% odpowiada ciężarowi właściwemu 1,146. Jeśli uzyskana wartość jest mniejsza od tej wartości, oznacza to, że wilgotność przekracza optymalne parametry. Nadmiar wody w produkcie pszczelim może powodować jego fermentację.

Dopuszczalna jest również ocena cech jakościowych substancji metodami ludowymi. Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

    Włóż kawałek chleba do masy. Jeśli produkt pszczeli ma wysoką zawartość wilgoci, chleb wchłonie nadmiar wody i stanie się bardziej miękki. W wysokiej jakości miodzie nabierze stałej konsystencji.
  1. Weź bibułę i nałóż na nią produkt pszczeli. Przy podwyższonej wilgotności wokół niej pojawi się plama.

Metody redukcji wilgoci

Aby przedłużyć trwałość produktu należy usunąć z niego nadmiar wilgoci. W domu należy użyć do tego łaźni parowej. Większe pasieki zazwyczaj stosują szybsze i nowocześniejsze metody.

Aby samodzielnie odparować masę, należy ją przelać do metalowej miski i postawić na wolnym ogniu. Czas odparowania cieczy może być różny. Jednak ten proces trwa zwykle co najmniej 40 minut.

Opinia eksperta

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że pojemnik musi być wystarczająco szeroki. Większość wody gromadzi się w górnych warstwach. Jednocześnie miód pozostaje taki sam w środku. Aby osiągnąć pożądane rezultaty, podczas przeprowadzania odparowywania konieczne jest usunięcie wierzchniej warstwy w miarę jej nagrzewania.

Zawartość wilgoci w miodzie jest uważana za ważny parametr, który wpływa na jego trwałość i cechy jakościowe. Do określenia tego wskaźnika dopuszczalne jest użycie refraktometru lub metod domowych.

Kategoria:

Pszczelarstwo