Opis: Ostatecznym celem hodowli indyków na podwórku jest uzyskanie pysznego mięsa, dlatego ptak musi zostać zabity. W tym nie najłatwiejszym procesie są niuanse, które wskazują, jak samodzielnie ubić indyka w domu, przeprowadzić późniejsze oskubanie i rozcięcie tuszki w jak najdelikatniejszy sposób, aby zachować smak i nadać jej apetyczny wygląd.

W jakim wieku należy ubić ptaka

Właściwy czas uboju jest ważny dla uzyskania w pełni "dojrzałego" mięsa. Hodowcy drobiu uważają za słuszne wysyłanie pod nóż dopiero po osiągnięciu przez pisklęta dojrzałości płciowej i przybieraniu na wadze dopiero od przyrostu tkanki tłuszczowej i masy mięśniowej.Zwykle dzieje się to 8-9 miesięcy po wykluciu się z jaj, kiedy to indyki ważą około 12 lub więcej kg.

Rasy brojlery (Big-6, biała szerokopierśna i inne) osiągają te parametry wcześniej - o pół roku lub nawet o 4 miesiące (120 dni).

Mięso dorosłego ptaka traci kruchość i miękkość, ale pozostaje dietetyczne, a ze zbyt młodych piskląt wychodzi za mało.

Opinia eksperta

Do uboju dopuszcza się również 2-3-letnie samce indyków, które sprawdziły się jako producenci i były trzymane w dobrych warunkach. Taki indyk nadaje się do mięsa mielonego lub bulionów.

Ważna uwaga - ubój powinien być wykonany przed linieniem ptaków, inaczej całkowite pozbycie się upierzenia będzie prawie niemożliwe.

Przygotowanie ptaka do rozpoczęcia procesu

Aby przeprowadzić procedurę uboju jak najszybciej, łatwo i sprawnie, konieczne jest staranne przygotowanie ptaka.W tym celu wybrane zwierzęta gospodarskie poddaje się codziennej głodówce w ciemnych zagrodach. Poszczenie jest konieczne, aby tusze mogły być przechowywane przez długi czas, w przeciwnym razie nieprzygotowany ptak posinieje w okolicy wola i ogona w 3 dniu, a tłuszcz zazieleni się.

Należy pozostawić swobodny dostęp do wody, w której można wymieszać 2% roztwór Glaubera (można zastąpić solą kuchenną) dla lepszego wypróżnienia. Musisz zacząć podawać 15-20 godzin przed rozpoczęciem uboju.

Zagrody ubojowe należy utrzymywać w czystości, usuwając resztki paszy i odchody na czas, aby ptaki ich nie zjadły.

Metody uboju indyków

Istnieje kilka sposobów uboju indyka na podwórku, jednak głównym warunkiem umiejętnego uboju ptaka jest całkowite i jak najszybsze wykrwawienie tuszki (jeśli nie zostanie to osiągnięte, mięso szybko się zepsuje) ze względu na bakterie, a prezentacja indyka również ucierpi).Najpopularniejsze sposoby uboju indyka to ubój zewnętrzny i wewnętrzny.

Ubój zewnętrzny

Najłatwiej jest odciąć głowę unieruchomionego indyka leżącego na drewnianym klocku. Dekapitację siekierą stosuje się głównie w bezpośredniej późniejszej obróbce tuszy, ponieważ mięso wchodzi w kontakt z brudnymi powierzchniami, z których mogą przenikać bakterie. Metodę tę stosuje się również do uboju dużych lub starych indyków.

Wśród hodowców drobiu najczęściej stosowaną zewnętrzną metodą uboju indyków jest:

  • ptak jest umieszczony w uchwycie (stożek) lub po prostu zawieszony do góry nogami;
  • ogłuszenie;
  • po lewej stronie gardła tętnicę twarzową i żyłę szyjną (poniżej 2,5 cm poniżej ucha) przecina się na długość o 0,15-0,2 cm;
  • ptak umiera z powodu nagłej utraty krwi;
  • Skrzydła indyka są otwarte.

Ta metoda jest czystsza niż cięcie głowy siekierą, ale patogeny mogą również dostać się do otwartych ran na szyi.

Ubój wewnętrzny

To najtrudniejszy, ale najczystszy sposób na pozyskanie mięsa z indyka, dzięki któremu produkt pozostaje czysty i higieniczny oraz zachowuje produkt przez długi czas. „Slangowa” nazwa uboju wewnętrznego to „split”.

Najważniejsze jest to, że ogłuszonego ptaka wprowadza się przez szeroko rozwarty dziób nożem (lub specjalnym narzędziem, takim jak nożyczki) jak najgłębiej w gardło i naczynia krwionośne znajdujące się po lewej i prawej stronie nad językiem są wycięte.

Konieczne jest nakłucie czubkiem noża bezpośrednio w móżdżek ptaka (od dołu głowy), co rozluźni jego mięśnie i ułatwi skubanie.Tusza powinna wisieć do góry nogami z szeroko rozpostartymi skrzydłami, tak jak przy uboju zewnętrznym, a krew spływa bezpośrednio z gardła i nie plami upierzenia, które następnie można wykorzystać do celów gospodarczych. Istotną wadą metody uboju rozłupującego jest jej złożoność: niedoświadczony rzeźnik nie zawsze znajduje żyły za pierwszym razem lub nie potrafi ich przeciąć, w wyniku czego tusza nasyca się krwią.

Jak oskubać tuszę ptaka

W tym procesie ważne jest doświadczenie i pewna umiejętność. Sztuczka właściwego skubania indyków polega na obróbce tuszki samicy po całkowitym schłodzeniu, a samca - w stanie jeszcze ciepłym. Jeśli populacja drobiu poddawanego ubojowi nie jest liczna, operację pozbycia się tuszek z pierza przeprowadza się ręcznie, natomiast w przypadku dużej liczby ubitych indyków wygodniej jest zakupić specjalną maszynę do usuwania pierza z wieloma różnymi dyszami .

Istnieje kilka metod skubania ręcznego:

  • suchy;
  • mokry;
  • żelazo.

Metodę suchą stosuje się, gdy do wypełnienia poduszek, koców i kołder stosuje się surowe pierze. Materiał pozostaje suchy, najpierw usuwane są lotki, następnie pióra ogona i puch.

W metodzie mokrej w pierwszym etapie tusze zanurza się w gorącej (ale nie wyższej niż 65 stopni) wodzie na około minutę, po czym zaczyna skubać. Zaleca się wykonanie tej operacji tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie bardzo trudno będzie pozbyć się piór muchy.

W celu łatwego usunięcia upierzenia z indyków stosuje się również żelazko w trybie parowania, po uprzednim wyprostowaniu piór za pomocą pompki wciśniętej pod skórę. Pocierając tuszę wilgotną ściereczką, można bez wysiłku usunąć nawet najbardziej szorstkie pióra.

Pozostałe „kikuty” usuwamy małym nożem lub pęsetą, ostro wyciągając je jeden po drugim ze skóry.

Patroszenie indyka

Kolejnym krokiem po oskubaniu indyków jest patroszenie tuszy, które odbywa się na zadaszonym stole. Możesz przeprowadzić całkowite lub niepełne wytrzewienie. W pierwszym przypadku z indyka usuwa się narządy wewnętrzne, oddziela się szyję i kończyny - takie mięso jest dłużej przechowywane. Jeśli umyte wnętrzności zostaną ponownie umieszczone w tuszy, jest to patroszenie niepełne, takie mięso indycze przechowuje się nie dłużej niż 3-4 dni.

Jelita, wole i przełyk usuwa się specjalnym widelcem tnącym. Następnie wyciąga się serce, śledzionę, nerki i wątrobę, wycina się kloakę. Do celów spożywczych po uboju pozostawia się żołądek, serce i wątrobę.

Podczas przetwarzania indyka bardzo ważne jest pozostawienie jelit i śledziony w stanie nienaruszonym, aby mięso nie było nasycone ich zawartością. Podczas półpatroszenia indyków usuwane są tylko jelita, wszystkie inne narządy są myte i pozostawiane na miejscu, tuszka jest schładzana.

Instrukcja cięcia dla początkujących

Strzyżenie zaczynamy od usunięcia głowy, kości karku, pozostawiając jedną trzecią skóry. Nogi są odcięte do kolan, a skrzydła do łokci.

Skóra jest nacinana wzdłuż wiązadeł na stawach ud i tułowia ptaka. Po usunięciu wnętrzności tuszka jest krojona na kawałki lub rozcinana specjalnymi nożycami w celu zarżnięcia ptaka. Żołądek jest przecinany wzdłuż, warstwa wewnętrzna jest usuwana.

Docelowo po wycięciu tuszki indyczej hodowca drobiu będzie miał:

  • skrzydła;
  • biodra;
  • mostek;
  • wstecz;
  • nogi.

Krótki samouczek wideo na YouTube:

Jeżeli planujesz sprzedać lub ugotować całą tuszkę indyka, szczegółowe cięcie nie jest wymagane. Głównym warunkiem uzyskania dietetycznego i smacznego mięsa jest ścisłe przestrzeganie zaleceń doświadczonych hodowców drobiu.

Kategoria:

Ptaki