Gołębie to dobrze znany gatunek ptaków. Można je zobaczyć w naturze, znaleźć w miastach, niektórzy hodowcy drobiu hodują je w gospodarstwie domowym. Są to małe piękne ptaki, które są uprawiane jako ozdobne. Zastanów się, czy można jeść mięso gołębie, jak przydatne i szkodliwe jest mięso gołębie oraz jak nauczyć się wybierać odpowiednią tuszę ptaka i gotować ją w domu.
Czy gołąb może się zarazić?
Istnieje wiele chorób zakaźnych, które teoretycznie mogą zarazić ludzi od gołębi. Są to ornitoza, rzęsistkowica, a także kampylobakterioza. Przypadki ornitozy notowane są głównie zimą.Przenosi się przez wdychanie pyłu zanieczyszczonego patogenami. Objawy pojawiają się po 1-3 tygodniach. Ornitoza może występować w postaci ostrej i przewlekłej. Gospodarz może zarazić się rzęsistkowicą podczas opieki nad ptakiem poprzez zainfekowany inwentarz. U samych gołębi choroba nie daje objawów.
Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo przeniesienia infekcji od chorych gołębi należy przestrzegać zasad pielęgnacji - częściej sprzątać dom, dezynfekować pomieszczenie i naczynia.
Czy mogę jeść gołębie?
Mięso z gołębi jest jadalne i pożywne. Pomimo tego, że jest to ptak średniej wielkości, istnieją rasy gołębi mięsnych hodowane na mięso. Zastanówmy się, czy można jeść gołębie domowe, miejskie i dzikie.
Miejsko
Zjadanie gołębi żyjących na obszarach miejskich obok ludzi jest niepożądane. Istnieje duże ryzyko zarażenia się jakąś chorobą zakaźną. Infekcje są częste w populacji gołębi miejskich, ponieważ ptaki jedzą odchody i piją brudną wodę.
Dzikie
Dzikie gołębie są uważane za mniej podatne na choroby. Można je jeść, ale konieczna jest ostrożna obróbka cieplna mięsa.
Domowej roboty
Gołębie hodowane w domu, pielęgnowane i karmione bezpieczną karmą można jeść. Wyhodowano rasy, opracowano przepisy, według których można ugotować pyszne mięso gołębie. Ptaki zwykłych ras ważą średnio 200-300 g, mięso - już 600-900 g (maksymalnie - 1,2 kg). Zjadane są młode ptaki z miękkim mięsem.
Korzyści i szkody mięsa gołębiego dla ludzkiego organizmu
Dietetyczne mięso z gołębi. Wartość odżywcza 100 g - 294 kcal. W składzie znajdują się wartościowe białka, tłuszcze, substancje witaminowe, składniki mineralne (zwłaszcza żelazo). Mięso gołębia pozytywnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, normalizuje ciśnienie krwi, pomaga w utrzymaniu zdrowej skóry, włosów i paznokci oraz poprawia skład krwi.Nie daje uczucia ciężkości w żołądku, polecany jest chorym na gruźlicę.
Ze względu na swoje właściwości dietetyczne może być spożywany nawet przez osoby z nadwagą. Mięso jest smaczne, słodkawe, można je łączyć nie tylko z tradycyjnymi warzywami i grzybami, ale także ze słodko-kwaśnymi owocami i jagodami. Mięso może zaszkodzić tylko przy przejadaniu się.
Jak wybrać, rozbić i ugotować ptaki
Wybierając tuszę gołębia należy zwrócić uwagę na jej świeżość. Zapach mięsa gołębia jest podobny do kurczaka, ale kolor jest inny - jest czerwony, skóra jest ciemna. Czas gotowania lub smażenia powinien być taki, aby mięso było dobrze ugotowane lub usmażone, ale niepożądane jest, aby przetwarzać je przez długi czas, ponieważ po tym czasie staje się twarde i suche. Tuszę można upiec lub grillować.
Klasyczny przepis na gołąbki to połączenie mięsa z ziemniakami i warzywami. Doskonałe dania uzyskuje się, jeśli do tuszy doda się grzyby, zielony groszek lub sosy z jagód i owoców.
Rozbiór tuszki gołębia odbywa się w następujący sposób: rozcinamy brzuch i usuwamy podroby. Możesz jeść wątrobę, serce, nerki i płuca. Następnie przetnij mostek, podziel gołębia na 2 części. Odetnij nogi i skrzydła. Podziel pozostałe kawałki na 2 kolejne części.
Przepis na zupę z gołębia (dobra na przewód pokarmowy):
- 200g mięsa;
- 1 szt. cebula i marchewka;
- 3 ziemniaki;
- 50g oleju roślinnego;
- przyprawy, sól;
- 2 litry wody.
Zagotuj wodę, włóż do niej mięso, gotuj, aż się ugotuje. Włóż kostki ziemniaczane, smażoną cebulę i marchewkę. Gdy warzywa będą prawie ugotowane, dodaj sól i przyprawy. Gotuj przez 5 minut, włóż drobno posiekaną zieleninę i zdejmij z ognia.
Przepis na szaszłyk z gołębia: marynuj tusze w roztworze octu winnego (weź 2 części wody i 1 część octu). Trzymać w marynacie przez 12 godzin, następnie pokroić na kawałki, zetrzeć z przyprawami (mieszanka papryki, cebuli, czosnku, liścia laurowego). Wytrzymaj 1 godzinę. Umieść marynowane kawałki na szaszłykach i upiecz nad węglami. Czas pieczenia zależy od wieku gołębi - młode gołębie piecze się szybciej, co zajmuje 15-20 minut, stare należy trzymać na ogniu przez 40-50 minut.
Przepis na gołębie z dodatkiem ziemniaków: całe tuszki smażymy w warzywach lub na maśle na małym ogniu do powstania skórki, ale nie do miękkości. Następnie tusze faszerować plastrami cebuli i pieprzu, włożyć liść laurowy i odrobinę masła. Zetrzyj tusze gołębi solą, połóż plastry ziemniaków na blasze do pieczenia, a gołębie na wierzchu i wyślij do piekarnika.Czas pieczenia w piekarniku - 1 godzina.
Przepis na duszone mięso z gołębia: przygotuj tuszki gołębie oraz masę z kawałków wędzonego smalcu, pikle, skórkę z cytryny, koperek i pietruszkę. Ścianki grubego rondla posmarować masłem śmietankowym, na dno wyłożyć odrobinę mieszanki. Następnie ułóż warstwę mięsa gołębia, na wierzch wyłóż resztę mieszanki. Postaw na małym ogniu do duszenia. Jeśli woda odparuje, dolej bulionu.
Duszone gołębie są spożywane na gorąco, jako dodatek jest używana mieszanka, w której miało miejsce pieczenie.
Mięso z gołębi jest smaczne, zdrowe i pożywne. Jest łatwy w przygotowaniu. Nie ma przeciwwskazań do jego stosowania, mogą go spożywać osoby w każdym wieku, dzieci, osoby starsze i chore. Pod względem jakości mięso gołębi zbliża się do mięsa kurcząt, a wielu uważa, że smak mięsa gołębi jest lepszy niż kurczaków. Jeśli zaczniesz hodować gołębie na swojej farmie, możesz zapewnić sobie i swojej rodzinie świeże produkty przez cały rok.