Gęstość pełnego mleka to jeden z najważniejszych parametrów jakościowych tego produktu. Wszystkie substancje są w nim zbilansowane w taki sposób, że przez tysiące lat to właśnie mleko stało się dla człowieka źródłem niezbędnych składników mineralnych, witamin oraz kompleksu łatwo przyswajalnych białek. Gęstość mleka decyduje o naturalności produktu i jego wartości odżywczej.

Jaka jest gęstość mleka i jego norma

Gęstość to ilość mleka (masa) w temperaturze +20 °C, odpowiadająca ilości wody destylowanej w temperaturze +4 °C, przy równych objętościach płynów.

Mleko jest cieczą niejednorodną, składającą się z różnych składników, produkt z pewnością będzie zawierał:

  • białko;
  • tłuszcz mleczny;
  • laktoza;
  • woda;
  • kompleks soli mineralnych.

Zwiększenie zawartości białka, laktozy i soli mineralnych w płynie zwiększa gęstość produktu. Wysoka zawartość tłuszczu zmniejsza szybkość. Odtłuszczone mleko będzie miało wyższą stawkę. Ciężar właściwy surowego mleka pełnego wynosi zwykle 1,028. Mierzy się go areometrem. Wartości mogą się nieznacznie różnić.

NabiałCałaKompozytowyNiskotłuszczowysiaraKremowy
Gęstość kg/m3
1,0127-1,032
1028-1030
1033-1035
1038-1040
1005-1020

Dodanie 10% wody do pełnego mleka zmniejsza wagę o około 3 kilogramy na centymetr sześcienny. Jeśli gęstość jest mniejsza niż 1,0127, w mleku jest woda, dokładnie 1,0127 jest podejrzane, 1,0128 - analizowany jest produkt wysokiej jakości.

Czynniki wpływające na gęstość

Wzrasta po dodaniu wody do mleka i zmniejsza się po zmieszaniu z odwróconą wodą. Ale nawet dla sumiennego właściciela wskaźniki mogą się zmieniać z wielu powodów;

  • sezonowe wahania zawartości tłuszczu;
  • specyfika żywienia zwierząt gospodarskich;
  • rasa bydła;
  • zależy od okresu laktacji (w pierwszych miesiącach po wycieleniu zawartość tłuszczu w mleku krowim jest wyższa);
  • zdrowie zwierząt.

Aby doprowadzić wskaźnik do wartości średniej, mierzone jest mleko mieszane (od różnych krów, o różnej procentowej zawartości tłuszczu).

Czy można zwiększyć wskaźniki

Można je zwiększyć hodując zwierzęta. Krowy powinny być regularnie badane przez lekarza weterynarii. Konieczne jest zapewnienie, że zwierzęta nie cierpią na zapalenie sutka, choroby przewodu pokarmowego. Obowiązkowy monitoring cielących się krów.

Mleko chorych zwierząt jest dodatkowo sprawdzane, zazwyczaj jest odrzucane i nie jest sprzedawane ani przetwarzane.

Hodowla zwierząt hodowlanych jest w stanie wyprodukować produkt wysokiej jakości. Zwierzęta ras mlecznych dostarczają zwiększonej ilości białka i składników mineralnych w mleku w porównaniu z innymi gatunkami bydła. Do paszy niezbędne są suplementy mineralne i witaminy. Zimą zwierzęta otrzymują wysokiej jakości siano, warzywa, paszę objętościową poprawiającą trawienie, a latem wypas.Staranny dobór pastwiska wpływa na jakość produktu.

Regularne sprzątanie obory, zmiana ściółki, obróbka poideł i karmników zapobiega rozwojowi groźnych chorób u krów.

Opinia eksperta

Ważne do zapamiętania! Po wycieleniu krowa w pierwszych dniach produkuje siarę, która jest niezbędna dla cielęcia, następnie mleko o wysokiej zawartości białka.

Kompleks tych środków pozwala na zwiększenie ilości białka, soli mineralnych, a co za tym idzie jakości i gęstości produktu.

Należy upewnić się, że woda nie dostanie się do produktu podczas doju i przechowywania produktów. Bezpośrednio po dojeniu liczba ta będzie wyższa, ponieważ tłuszcz mleczny jest nadal równomiernie rozprowadzony w produkcie. Po przechowywaniu, gdy wypłynie na powierzchnię, wskaźnik gęstości zmniejszy się.

Metody pomiarowe

Duże gospodarstwa posiadają dobrze wyposażone laboratoria kontroli jakości. Aby zmierzyć gęstość, pełne mleko wlewa się do cylindra miarowego do połowy lub 2/3 objętości w temperaturze +20 °C. Zanurzony jest w nim areometr. Wskaźnik jest rejestrowany.

Ważne: dla dokładności wykonaj co najmniej 2 pomiary i oblicz średnią wartość.

W prywatnym gospodarstwie nie ma laboratoriów, jakość i gęstość mleka sprawdza się w następujący sposób:

    Kilka kropel mleka dodaje się do pojemnika z wodą, jeśli są zanurzone w wodzie rozpuszczając się stopniowo, produkt jest wysokiej jakości, mleko, do którego dostała się woda, rozpływa się jak film na powierzchni.
  1. Mleko miesza się z alkoholem w stosunku 1:2. Produkt wysokiej jakości zwija się w płatki. Rozcieńczone mleko o niskiej gęstości nie łuszczy się przez długi czas.

Proste metody pozwalają na określenie gęstości i jakości mleka.Możesz go również znaleźć, kupując na rynku lub od nieznanego producenta. Jest to jeden z najważniejszych parametrów jakościowych produktu. Należy go zmierzyć przy wysyłaniu mleka na sprzedaż lub do dalszego przetworzenia.

Kategoria:

Zwierzęta