Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Kumys tradycyjnie kojarzy się z końmi, ale ludy Wschodu przyrządzają również zdrowy i orzeźwiający napój z koziego mleka. Smak jest niezwykły i słodkawy, zawiera wiele przydatnych pierwiastków i minerałów. Koumiss poprawia trawienie, stabilizuje układ nerwowy, odbudowuje ochronną mikroflorę górnych dróg oddechowych. Stałe spożywanie kumysu z koziego mleka to klucz do zdrowia i długowieczności.
Wymagane składniki
Każdy może zrobić kumys, wystarczy zaopatrzyć się w kilka świeżych składników:
- kozie mleko - tylko bardzo świeże, wystarczy 1 litr;
- 1 szklanka czystej przegotowanej wody;
- kefir - dowolna zawartość tłuszczu, zakupiony lub domowy - 3 łyżki;
- słodzik - miód, cukier - do smaku;
- drożdże piekarskie - 5 gr.
Wskazane jest stosowanie produktów domowej roboty, ponieważ zakupione mleko może mieć zbyt niską zawartość tłuszczu – wtedy napój nie będzie wystarczająco mocny. Najlepsze mleko jest świeże, rano, więc lepiej iść na targ o 6-7 rano. Zamiast kefiru można spożywać jogurt bez zapachu i smaku.
Jak zrobić kumys z koziego mleka w domu
Przegotowaną wodę i cukier wlewa się do mleka, powstałą mieszaninę dokładnie miesza. Przed rozpoczęciem gotowania zaleca się pozostawienie mleka w lodówce na kilka godzin. Kefir wlewa się do łyżeczki, miesza po każdym dodaniu nowej dawki. Rezultatem powinna być jednorodna mieszanka bez grudek i płatków.
Powstały płyn zawijamy w grubą szmatkę i zostawiamy w ciepłym miejscu na noc (5-6 godzin). Po utlenieniu otrzymamy dość gęstą substancję, którą należy przefiltrować przez średniej wielkości sitko. Następnie do drożdży dodaje się niewielką ilość wody i miesza do uzyskania kremowej konsystencji. Tak przygotowaną mieszankę dodaje się do kumysu i pozostawia na 5-10 minut.
Po pojawieniu się gęstej piany płyn jest butelkowany, nie sięgający 2 cm do krawędzi szyjki i wkładany do lodówki. Koumiss będzie gotowy do użycia w ciągu jednego dnia. Im dłużej butelki będą przechowywane w lodówce, tym wyższy będzie końcowy stopień napoju.
Opinia eksperta
Najsilniejszy kumys podaje się przez ponad tydzień. Butelkę otwiera się powoli, w przeciwnym razie szkło może eksplodować z powodu nagromadzenia się gazów.Zasady i warunki przechowywania
Napój jest przygotowywany przy pomocy specjalnej bakterii mlekowej, dlatego niewłaściwe przechowywanie może doprowadzić do zbyt szybkiego namnażania się mikroorganizmów i psucia się produktu.Naturalny, niepasteryzowany kumys rzadko przechowuje się dłużej niż 3 dni, ale w niskich temperaturach może wytrzymać nawet tydzień.
Na terenach podmiejskich lub w wioskach, gdzie nie ma elektrycznych lodówek, można schować butelki do pojemnika z zimną wodą lub do piwnicy, gdzie temperatura jest niska. Optymalna temperatura przechowywania to 2-5 stopni Celsjusza. Im jest wyższy, tym bardziej skraca się okres przydatności do spożycia produktu. Aby zwiększyć odporność napoju na reprodukcję mikroflory fermentowanego mleka, można zastosować specjalne dodatki stabilizujące, co jednak podniesie ostateczny koszt produktu.
Gotowy produkt można również gotować w temperaturze 95 stopni przez 5 minut. Napój pasteryzowany można przechowywać przez 5-7 dni.
Należy zaznaczyć, że mocny kumys zawiera imponującą zawartość alkoholu, dlatego nie jest zalecany do stosowania przez kobiety, dzieci oraz osoby wykonujące odpowiedzialną pracę wymagającą dużej koncentracji.