Trudno odpowiedzieć na pytanie, dlaczego najczęściej mleko nie kwaśnieje w jogurt. Istnieje kilka powodów, dla których produkt nie kwaśnieje, ale po prostu się psuje. Z zjełczałego mleka nie można zrobić ani twarogu, ani serwatki. Do problemu należy podejść kompleksowo. Mleko kupowane w sklepie zasadniczo różni się od tego, którego możesz spróbować z babcią na wsi. A procesy zachodzące w takich produktach mlecznych są bardzo zróżnicowane.

Jak długo produkt musi kwaśnieć do zsiadłego mleka?

Pasteryzowane mleko naprawdę długo się kwaśnieje. W takim produkcie zabijane są nie tylko wszystkie szkodliwe bakterie, ale także większość pożytecznych mikroorganizmów. Procesy w tym przypadku są powolne.

Uwaga! Pasteryzowany produkt mleczny w otwartej torbie może stać w lodówce przez tydzień i nie kwaśnieje. Stopniowo będą w nim zachodzić procesy fermentacji, ale będą one pożyteczne lub szkodliwe - to zależy od tego, która bakteria przypadkowo dostała się do wnętrza woreczka.

Opinia eksperta

Prawdziwe mleko krowie kwaśnieje pod wpływem ciepła w ciągu 2-3 dni. W lodówce do zakwaszenia naturalny produkt będzie potrzebował 5 dni. Bakterie kwasu mlekowego w składzie naturalnego produktu sprawiają, że proces fermentacji jest "poprawny" . Wyjściem jest zsiadłe mleko, kwaśna śmietana lub przy odrobinie wysiłku twarożek.

Dlaczego domowe mleko nie kwaśnieje?

Nabiał z podwórka nie zwija się w upale z następujących powodów:

    Złe żywienie krów. Przekarmianie pokarmami białkowymi, dużo kwaśnych pokarmów w diecie zwierzęcia.
  1. Duży grubas. W takim produkcie tworzy się gruba warstwa kremu, a powietrza do fermentacji jest za mało.
  2. Zawiera antybiotyki. Jeśli rolnik potraktuje krowy wstrząsowymi dawkami antybiotyków, to z pewnością wpłynie to na smak i właściwości surowego mleka.
  3. Surowiec rozcieńczony wodą. W tym przypadku masa mleczna nie ma wystarczającej zawartości tłuszczu do zsiadania lub zakwaszania.

Produktów rolnych nie poddaje się fermentacji na zsiadłe mleko, jeśli podczas jego produkcji naruszono normy sanitarne. Np. kontener dla niego był brudny, albo warunki w jakich trzymane są krowy nie są optymalne.

Metody rozwiązywania problemów

Jeśli zwykły nabiał nie kwaśnieje regularnie w powietrzu, warto zmienić markę mleka. Surowe mleko zakupione od zaufanego rolnika z pewnością utworzy kapelusz kwaśnej śmietany, gdy będzie ciepłe.

Specjalny zakwas pomoże rozwiązać problem z towarem ze sklepu. Warto wiedzieć, że mleko oznaczone UHT w ogóle nie zawiera bakterii kwasu mlekowego.

Nie warto kupować do domowych przetworów. Pasteryzowane mleko ma wszelkie szanse zamienić się w twaróg lub zsiadłe mleko w zręcznych rękach. Pozostała tam część pożytecznej mikroflory.

Sterylne surowce nie nadają się również do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych. Skórka chleba dodana do szklanego pojemnika z mlekiem sprawi, że będzie bardziej kwaśny. Jeszcze przed zakwasem pojemnik do gotowania należy przepłukać gorącą wodą. Pokrywka słoika nie może być mocno zakręcona. Ogólnie można go zmienić na czystą gazę. Kontakt z powietrzem i ciepłem sprzyja rozwojowi bakterii kwasu mlekowego.

Dobre mleko od krowy może skwaśnieć z dnia na dzień, ale do tego krowa musi paść się na alpejskiej łące, z dala od dróg i terenów przemysłowych. We wszystkich innych przypadkach surowe mleko fermentuje znacznie dłużej.

Kategoria:

Zwierzęta