Zawartość tłuszczu w mleku jest wartością zmienną. To zależy od wielu czynników. Zawartość tłuszczu w mleku można określić za pomocą specjalnych metod. Zastanów się, jak określić zawartość tłuszczu w mleku krowim, rodzaje zawartości tłuszczu, czynniki wpływające na to, ile tłuszczu będzie zawierało, czy możliwe jest zwiększenie procentowej zawartości tłuszczu u krów w warunkach domowych.
Względna i całkowita tkanka tłuszczowa
Mleko krowie to w 88% woda. Reszta to sucha masa, mieszanka użytecznych substancji, które są w łatwo przyswajalnej formie. Sucha pozostałość zawiera również tłuszcz zwierzęcy.Średnia zawartość tłuszczu w mleku pełnym dla krów wynosi 3,2%. Ta liczba oznacza, że 100 ml płynu zawiera 3,2 ml tłuszczu. Wskaźnikiem względnym jest zawartość tłuszczu w 1 kg mleka (w procentach).
Tłuszcz koreluje z ilością mleka produkowanego przez krowę. Zwykle tłuste mleko u tych zwierząt, które nie mogą pochwalić się dużymi wydajnościami mleka. I odwrotnie, jeśli krowa daje dużo mleka, nie różni się specjalną zawartością tłuszczu. Ten wzór jest typowy dla bydła dowolnego kierunku - zarówno mlecznego, jak i mięsnego.
Opinia eksperta
Całkowita zawartość tłuszczu w mleku naturalnym to stosunek tłuszczu do całkowitej wydajności mleka uzyskanej w laktacji. Z reguły nie pokrywa się z relatywną, ponieważ zawartość tłuszczu zmienia się podczas laktacji.Przy zawartości 3,2% mleko nadaje się do normalnego spożycia, w przypadku diety jest odtłuszczone. Mleko pieczone charakteryzuje się zmniejszoną ilością wody, dzięki czemu wzrasta jego zawartość tłuszczu.Maksymalną wartość ma świeże mleko. Po kilku godzinach zawarte w nim tłuszcze zaczynają zamieniać się w inne substancje. Zawartość tłuszczu zależy od miejsca zamieszkania zwierząt - wiejskie krowy dają grubszy produkt niż te hodowane na farmach.
W zależności od rasy procentowa zawartość tłuszczu może się różnić. Najgrubsze mleko krów rasy Jersey to średnio 4,5-6%, maksimum to aż 8%. Wydajność mleka rasy jest niewielka (3 tysiące litrów rocznie), ale zwierzęta pełnej krwi są wykorzystywane do poprawy cech innych ras. Krowy rasy holsztyńskiej dają maksymalnie 12 tysięcy litrów mleka rocznie, ale mleko nie jest tłuste.
Rodzaje zawartości tłuszczu
Produkt mleczny dzieli się na rodzaje ze względu na procentową zawartość tłuszczu:
- 0-1% - niskotłuszczowy, przeznaczony do żywienia osób na diecie;
- 1-2% - dla gastronomii i produkcji mleczarskiej;
- 3,5% - normalna zawartość tłuszczu w świeżym mleku;
- 4,5-6% - tylko niektóre rasy dają takie mleko,
- 10% to cecha kremu.
Tłuszcz to kryterium, które może podpowiedzieć hodowcy, jaką rasę wybrać do hodowli domowej. Jeśli planowane jest trzymanie krów w celu uzyskania mleka na świeżą sprzedaż, możesz wziąć osobę mleczną z mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli produkt jest przeznaczony do wytwarzania z niego produktów mlecznych - twarogu, serów, musisz wziąć krowę z pełnotłustym mlekiem. Tłuszcz wpływa również na smak mleka. Tak więc coś, co ma co najmniej 3,2-3,8%, jest uważane za smaczne.
Czynniki wpływające na procentową zawartość tłuszczu w mleku krowim
Jest kilka takich czynników. Są to potencjał genetyczny zwierzęcia, dawka pokarmowa, wiek i okres sezonu. Każdy z nich wpływa na zawartość tłuszczu, zmniejszając go lub zwiększając.
Poziom genetyczny
U niektórych ras mlecznych selekcja była i jest prowadzona na podstawie np. zawartości tłuszczu w mleku. Do hodowli wybierani są najlepsi przedstawiciele, ich potomstwo dziedziczy pożądane cechy. Jednak nawet wśród krów rasowych możliwe są odchylenia fenotypowe od normy.
Przynależność do rasy w pewnym stopniu gwarantuje określony procent zawartości tłuszczu, ponieważ ta cecha jest dziedziczona po krowach.
Baza paszowa
Potencjał tkwiący w krowie z natury i hodowców może pokazać tylko przy odpowiednim żywieniu. Jeśli zwierzę jest niedożywione lub brakuje mu niezbędnych składników mineralnych, wpłynie to na zawartość tłuszczu.
Pokarm, który krowa je w domu, też ma znaczenie. Tłuszcz w organizmie przeżuwaczy powstaje z kwasu octowego, którego źródłem jest włókno pozyskiwane przez zwierzęta z trawy, siana, kiszonki.Jeśli w diecie bydła nie ma wystarczającej ilości paszy objętościowej, zmniejsza się produkcja kwasu octowego, zmniejsza się zawartość tłuszczu. Minimalna zawartość błonnika w diecie krów mlecznych powinna wynosić 16-18%. Siano w diecie powinno wynosić co najmniej 50%, zboże - nie więcej niż 15% (w przypadku przekroczenia normy może rozwinąć się kwasica mleczanowa).
Zachowanie optymalnych proporcji cukrów i białka (1:1), cukrów i skrobi (1,5:1) w diecie bydła poprawia warunki dla mikroflory żwacza, co sprzyja syntezie tłuszczu. Optymalny poziom skrobi w diecie krów mlecznych wynosi nie więcej niż 28%. Jeśli węglowodanów w diecie jest mniej niż 20% lub więcej niż 40%, zawartość tłuszczu może spaść o 1%.
Drobno zmielone pokarmy zmniejszają ilość tłuszczu, ponieważ dzięki małemu rozmiarowi cząstek są one szybko usuwane z przedsionka. Dlatego musisz pokroić warzywa korzeniowe i warzywa na małe kawałki, aby krowa mogła je połknąć. W celu zwiększenia zawartości tłuszczu bydło karmione jest mieszanką paszową i rozdrobnioną kukurydzą. Możesz dodać trochę cukru do zacieru kukurydzianego.Do paszy dodaje się gotowane ziemniaki (nie surowe, jest w niej dużo skrobi), buraki i marchewkę w małych porcjach. Wszystkie warzywa muszą być niezmielone.
Cechy wieku
Ile mleka zawiera tłuszcz zależy od wieku bydła. Z praktycznych badań wynika, że zawartość tłuszczu, podobnie jak wydajność mleka, wzrasta do 5 wycieleń, aw następnej laktacji osiąga maksimum. U starszych krów te cechy naturalnie się zmniejszają. U jałówek pierworodnych jest niższy niż u wieloródek, co również jest uważane za normalne.
Sezon
Zawartość tłuszczu jest niższa latem niż zimą. Polega to na karmieniu paszą soczystą w okresie ciepłym oraz na piciu dużej ilości wody. Płyn, który dostaje się do organizmu, powoduje, że mleko jest rzadsze.
Metody oznaczania zawartości tłuszczu
Do dokładnego pomiaru jest przyrząd - laktometr, ale w domu wartość można określić z akceptowalną dokładnością. Konieczne jest wlanie świeżego mleka do szklanki o wysokości 10 cm. Pozostaw na 8 godzin, w tym czasie krem wypłynie na powierzchnię. Musisz zmierzyć tę warstwę, wartość jest w milimetrach i będzie odpowiadać procentowej zawartości tłuszczu.
Dlaczego zawartość tłuszczu może spaść?
Z wielu powodów. Ze względu na niską zawartość błonnika, białka i siarki w paszach, niedostateczne spożycie pasz objętościowych, wzrost węglowodanów i tłuszczów roślinnych (np. makuchy). Z powodu niewystarczającej ilości energii produkowanej przez krowę na początku laktacji. Zawartość tłuszczu maksymalnie spada w połowie okresu karmienia i rośnie pod jego koniec. Może też spaść z powodu zaburzeń przewodu pokarmowego - kwasicy żwacza.
Czy można uaktualnić?
Jeśli jest możliwość wypasu krów na pastwisku, trzeba z niej skorzystać. Ruch, słońce, świeże powietrze i duży wybór ziół korzystnie wpływają na zdrowie krów i dają produkty lepszej jakości niż te trzymane w boksach.
Możesz wpływać na cechy jakościowe mleka poprzez zmianę diety. Krowa otrzymuje więcej zieleniny, grubej i soczystej paszy, zimą - dobre siano, kiszonkę, mąkę z trawy, słomę, rośliny okopowe. Siano należy podawać równomiernie przez cały dzień.
Zwierzę jest karmione puree ziemniaczanym i warzywami. Trzeba uważać na dodatki do zboża. Zboża zwiększają wartość energetyczną diety, ale mogą skracać czas laktacji. Prawidłowe dojenie krowy jest bardzo ważne. Pierwsze strumienie, w których prawie nie ma tłuszczu, zaleca się spuścić do osobnej miski i nie mieszać z głównym mlekiem. Konieczne jest również staranne dojenie całego mleka z wymion, ostatnie jego porcje są najtłustsze.
Zawartość tłuszczu w mleku krowim jest jedną z jego najważniejszych cech i kryterium decydującym o właściwościach smakowych. Zależy to od wielu czynników, na które sam hodowca zwierząt gospodarskich może wpływać poprzez odpowiednie żywienie i pielęgnację zwierzęcia. Mleko o optymalnej zawartości tłuszczu jest nie tylko smaczne, zdrowe, ale stanowi doskonały surowiec do produkcji serów, twarogów, jogurtów i innych produktów mlecznych.