Słowo „wołowina” jest znane wszystkim miłośnikom pysznego jedzenia. Jeśli pamiętasz inne rodzaje mięsa, na przykład jagnięcinę, wieprzowinę, to według nazwy możesz dowiedzieć się o ich pochodzeniu. Ale nie jest jasne, dlaczego mięso krowy, byka, nazywa się wołowiną. To pytanie padło nawet w bezpośredniej rozmowie z prezydentem 7 czerwca 2018 r. Odpowiedź nie została wówczas wypowiedziana, ale późniejsi językoznawcy wyjaśnili pochodzenie tego terminu.
Dlaczego mięso krowie nazywa się wołowiną, a nie mięsem krowim?
Tajemnica tkwi w języku staro-cerkiewno-słowiańskim. W starożytności krowy i byki nazywano jednym słowem „wołowina” lub „govedo”. Więc wołowina to mięso wzięte z wołowiny. Z czasem słowo to zniknęło z mowy, ale jego pochodna pozostała w odniesieniu do produktów mięsnych.
Według Dahla głównie byki nazywano wołowiną. W średniowieczu mięso byka służyło jako pokarm, krowa była chroniona do produkcji mleka. Ale przy oznaczaniu produktów mięsnych nie stosuje się podziału na męskie i żeńskie. Poza tym mięso byka jest lepszej jakości niż mięso krowy.
Opinia eksperta
Wielu lingwistów wskazuje na bardziej starożytne korzenie słowa govedo. Filolodzy przypisują jego korzenie ogromnej indoeuropejskiej rodzinie języków. „govedo” powstało z popularnego słowa „gou”.Jeśli prześledzisz nazwę krowy w wielu językach świata, znajdziesz uderzające podobieństwo do „gou”. Tabela pokazuje, jak brzmi słowo „krowa” w niektórych grupach indoeuropejskich.
| Krowa słowo | |
| krowa | |
| ku | |
| kuh | |
| Gov | |
| Կով (kov) |
W przyszłości „govedo” zostało zastąpione przez „byki” we wszystkich językach słowiańskich. Teraz z tego terminu pozostała „wołowina”.
Czy dziś używa się starej nazwy byków?
W języku rosyjskim słowo „wołowina” praktycznie nie jest dziś używane. Można to znaleźć w literaturze religijnej, w starożytnych kronikach. Występuje również w twórczości pisarzy, np. w wierszu A. K. Tołstoja „Czasami wesoły maj”, napisanym w 1871 r., pojawiają się wersety:
" Gdzie byłaby tłusta wołowina
Nakarmiony pieczenią.
Słowo to zostało wyparte z języka rosyjskiego przez skrót KRS na początku XX wieku, czasami można je usłyszeć w dialektach syberyjskich. W niektórych językach słowiańskich „wołowina” lub „govedo” jest używane w odniesieniu do bydła.Tak więc w mowie bułgarskiej bydło nazywa się „goveda”, a po słoweńsku „govedo”.
Jak nazywa się mięso cielęce?
Wołowina nazywana jest mięsem bydlęcym. Oprócz powodów językowych istnieje jeszcze jeden powód takiego „przebrania”. Mięso krowie ma gorszy smak niż produkty z byka.
Dlatego rzadko prowadzono krowę na rzeź. Łącząc produkty bydlęce pod jednym słowem, możesz sprzedawać podrzędne mięso pod pozorem jakości.
Celęta są najlepszym „źródłem” pierwszorzędnych produktów mięsnych, które nazywane są „cielęciną”. W krajach zachodnich do gotowania używa się produktów z cielęciny lub wołu. Pojęcie „wołowiny” nie mają. Krowy i woły są uważane za surowce drugorzędne. Restauracje i kawiarnie najczęściej przygotowują dania z cielęciny, rzadziej z byków.
W kuchni wołowina dzieli się na 3 rodzaje:
- Cielęcina - mięso cieląt, nie młodszych niż 2 tygodnie i nie starszych niż 3 miesiące. Najwyższej jakości i pyszny produkt.
- Młode mięso wołowe - tusze cieląt, nie młodsze niż 3 miesiące i nie starsze niż 3 lata.
- Wołowina - produkty mięsne z bydła starszego niż 3 lata.
Najbardziej cenioną odmianą jest cielęcina marmurkowa. W tym celu młode bydło jest tuczone zgodnie ze specjalną dietą. W rezultacie mięso jest czerwone, ze smugami tłuszczu, które przypominają wzór na marmurze. Słowo „wołowina” jest tak zakorzenione w życiu codziennym, że większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że istnieje interesująca etymologia tego terminu. Termin, który przeszedł przez wieki, odsłania ogólne strony historii świata.