Mleko kozie i jego przetwory cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów. Mleko jest pożywne, zdrowe, nie powoduje alergii, dlatego stosuje się je w żywności dla niemowląt. Ser jest ceniony za swój oryginalny bogaty smak. Miłośników kwaśnej śmietany z koziego mleka jest znacznie mniej, ale tylko dlatego, że nie jest ona produkowana na skalę przemysłową. Ci, którzy mają kozy na własnym podwórku, wypróbowali ten produkt.

Cechy robienia kwaśnej śmietany z koziego mleka

Aby uzyskać śmietanę z koziego mleka, potrzebujesz śmietanki. Osobliwością ich przygotowania jest to, że mleko kozie jest delikatnym płynem, w przeciwieństwie do mleka krowiego.Przed zrobieniem śmietany mleko musi ostygnąć. Przed gotowaniem jest podgrzewany do 37-40 ° C. Temperaturę można zmierzyć termometrem lub zanurzając palec w cieczy. Mleko powinno być ciepłe, ale nie wrzące.

Ważne: produkt należy chronić bez pokrywki, inaczej uzyskana śmietana będzie gorzka, należy przykryć pojemnik z mlekiem 2-3 warstwami gazy.

Okazuje się biały gęsty produkt z dużą zawartością tłuszczu, który jest bardzo przydatny przy problemach trawiennych, niskim poziomie hemoglobiny. Z 10 litrów mleka uzyskuje się 0,5-1 litra kwaśnej śmietany.

Korzyści i szkody

Gotowa kwaśna śmietana to pyszny zdrowy produkt o dużej zawartości tłuszczu. Zawartość użytecznych pierwiastków jest w nim wyższa niż w produkcie z mleka krowiego. Śmietana z koziego mleka jest bogata:

  • wapń;
  • fosfor;
  • magnez;
  • mangan;
  • selen.

Przydaje się przy chorobach stawów i zagrożeniu osteoporozą, regularne spożywanie wzmacnia paznokcie i włosy, normalizuje trawienie. Produkt może być stosowany w żywieniu sportowym, przy anemii, pomoże przy osłabionej odporności i odchudzaniu, jest doskonałym źródłem składników odżywczych dla kobiety karmiącej.

Obecne w produkcie witaminy - A, E, PP, grupa B - wpływają na wzrok, stan skóry oraz przewodzenie impulsów nerwowych.

Witamina D, niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu, występuje tu również w dużych ilościach. Jest doskonale przyswajalny ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w kwaśnej śmietanie.

Zawarte w nim bakterie kwasu mlekowego normalizują trawienie, produkt (w umiarkowanych dawkach) może być spożywany przy problemach przewodu pokarmowego. Nie należy jeść kwaśnej śmietany przy problemach z wątrobą i trzustką, zwłaszcza w okresie zaostrzenia chorób przewlekłych.Jest niebezpieczny dla osób uczulonych na laktozę. Umiarkowanie w spożyciu należy zachować u osób, które mają problemy z nadwagą.

Produkt należy kupować od zaufanych producentów, przechowywać w lodówce. Wytwarzany w domu staje się niebezpieczny, jeśli jest wykonany z naruszeniem norm sanitarnych, niewłaściwie przechowywany lub kupowany nieświeży. Nadmierne spożycie może powodować mdłości i biegunkę ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w produkcie. Nie należy podawać takiej śmietany dzieciom poniżej 3 roku życia.

Główne zasady doboru składników

Kupując mleko do produkcji śmietany należy zwrócić uwagę na wygląd właścicieli gospodarstw oraz kóz. Zwierzęta muszą być czyste i aktywne. Jeśli ma łzawiące oczy, kaszel, brudne, splątane włosy, powinieneś znaleźć innego dostawcę.

Opinia eksperta

Ważny jest wygląd i zapach produktu oraz naczynia, w których mleko jest przechowywane. Jeśli wymię kozy zostanie źle umyte przed dojem, mleko będzie miało specyficzny zapach.

Oczywiście, jeśli śmietanę robi się z mleka pochodzącego od własnych zwierząt, kwestię gotowania pozostawia się do uznania właściciela. Jeśli jest kupowany od nieznanych rolników, lepiej jest go ugotować, zwłaszcza jeśli nie ma być rozdzielony, ale zdecydowano się na fermentację.

Gotowanie w domu

Śmietanę można zrobić na kilka sposobów. Do gotowania potrzebny będzie duży pojemnik na mleko, gaza lub tkana serwetka, którą można przykryć zamiast pokrywki. Ciepłe miejsce na pobyt. W okresie osiadania nie należy ruszać pojemnika na mleko.

Przepisy

Najprostszy sposób na uzyskanie kwaśnej śmietany: postaw pojemnik z mlekiem w ciepłym miejscu i po kilku godzinach (od 5 godzin do jednego dnia, w zależności od zawartości tłuszczu w produkcie) zdejmij wierzchnią warstwę czystą łyżką do oddzielnej miski.Włóż krem do lodówki. Resztę mleka można wykorzystać do pieczenia, można je wypić lub zrobić twarożek, wylewając jogurt na serwetkę z gazy i pozwalając serwatce spłynąć.

Jeśli w gospodarstwie jest separator, można przez niego przepuszczać mleko oddzielając śmietankę. Podgrzane mleko wlewa się do miski urządzenia, klucz separatora ustawia się w trybie otwartym, oddzieloną śmietankę wlewa się przez jedną rurkę, a drugą odwrotnie. Urządzenie może być ręczne lub elektryczne. Jeśli kóz jest mało, a mleko gromadzi się przez kilka dni, przechowuje się je w lodówce. Przed oddzieleniem produkt sprawdza się pod kątem koagulacji (można nabrać trochę na łyżkę lub chochlę i trzymać nad ogniem pieca) i po sprawdzeniu podgrzać.

Ostatnim sposobem jest przygotowanie produktu poprzez fermentację. Do podgrzanego mleka (37-40°C) dodaje się 100 ml kwaśnej śmietany lub zsiadłego mleka i pozostawia na 2-3 dni.Następnie górna osadzona warstwa jest usuwana i przechowywana w lodówce. Jeśli go nie usuniesz, tylko zmieszasz mleko po ugotowaniu, otrzymasz sfermentowane pieczone mleko, smaczny i zdrowy produkt o mniejszej zawartości tłuszczu niż kwaśna śmietana, który z przyjemnością zjedzą starsi członkowie rodziny i małe dzieci.

Aby następnym razem zakwasić mleko wystarczy zostawić 1-2 szklanki produktu (na 10 litrów mleka) i dodać do mleka.

Oczywiście tylko właściciele 4-5 zwierząt mogą mieć zawsze na swoim stole kwaśną śmietanę z koziego mleka. Nawet duże hodowle kóz nie dostarczają tego produktu na sprzedaż ze względu na wysokie koszty. Dlatego rolnictwo staje się coraz bardziej popularne, wielu mieszkańców miast przenosi się na wieś. W końcu naturalne produkty wysokiej jakości zapewniają rodzinie zdrowie, a kontakt ze zwierzętami – niepowtarzalne emocje.

Kategoria:

Przepisy