Pełnowartościowe żywienie, zarówno dzieci, jak i dorosłych, trudno zorganizować bez nabiału i produktów kwasu mlekowego. Ponadto mleko jest ważnym składnikiem wielu potraw. Zdecydowanie trudno powiedzieć, które mleko jest zdrowsze dla człowieka – krowie czy kozie. W analizie porównawczej musisz użyć różnych wskaźników. Nie ulega jednak wątpliwości, że substancje zawarte w produktach mlecznych są człowiekowi niezbędne do zachowania zdrowia.
Cechy produktu koziego
Mleko jest bogate w wapń, białko, tłuszcz. Bladokremowy kolor produktu wynika z zawartości karotenu. Skład zawiera witaminę A, niacynę, żelazo, magnez. Dzięki temu zestawowi witamin i mikroelementów mleko kozie zaliczane jest do produktów dietetycznych.
Niektóre kurorty w Szwajcarii włączają dziś mleko do jadłospisu wczasowiczów ze zdiagnozowaną krzywicą, anemią, gruźlicą w celach leczniczych. Zaleca się również stosowanie produktów z kwasem mlekowym przy następujących schorzeniach:
- zapalenie oskrzeli, przeziębienie. Mleczny wywar z owsa ma działanie lecznicze. Zaleca się również dodawanie miodu do ciepłego mleka;
- do usuwania soli metali ciężkich;
- na choroby przewodu pokarmowego. Produkty są niezastąpione w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka, ponieważ lizozym neutralizuje negatywny wpływ kwasów na błony śluzowe;
- do oczyszczenia organizmu po kursach chemioterapii;
- do leczenia chorób tarczycy.
Produkty mleczne to doskonałe uzupełnienie diety zarówno dzieci, jak i dorosłych. Najwyższą wartość ma świeże mleko. Chociaż nie ma jednoznacznej opinii - gotować czy nie. Ale przy przygotowywaniu płatków nie ma potrzeby dodawania masła, ponieważ zawartość tłuszczu w mleku jest dość wysoka.
Specjalne mleko krowie
Produkt ten jest jednym z najpopularniejszych ze względu na bogaty skład witaminowo-mineralny. Główną zaletą jest łatwo przyswajalny wapń, który jest niezbędny do tworzenia tkanki kostnej. Produkt posiada inne pozytywne cechy:
- nie wpływa bezpośrednio na odchudzanie, ale pozwala zapanować nad apetytem. Nawet niewielka porcja jogurtu potrafi zagłuszyć głód;
- tłuszcz mleczny podnosi poziom lipoprotein o dużej gęstości („dobrego” cholesterolu). Dlatego produkty kwasu mlekowego są często włączane do różnych jadłospisów dietetycznych w profilaktyce udaru mózgu, chorób serca;
- Fosfor, magnez i witaminy zawarte również w produkcie przyczyniają się do wchłaniania wapnia. Zwiększa to masę i gęstość masy kostnej ciała, poprawia jakość szkliwa zębów.
Pijąc mleko należy liczyć się ze zwiększoną zawartością laktozy. Około 75% populacji cierpi na różne formy nietolerancji tej substancji. Dlatego trzeba dokładnie monitorować ilość produktów w diecie.
Jaka jest różnica między mlekiem krowim a kozim
Aby ocenić wartość odżywczą dwóch rodzajów produktów, do porównania stosuje się różne wskaźniki przedstawione w tabeli.
Wskaźniki, mgkrowaWitamina AWitamina B12 mcgKwas foliowy, mcgWapńFosforPotasMiedź, mcgJod, mcg| Mleko | ||
| koza | ||
| 0.025 | 0.06 | |
| 0.4 | 0.1 | |
| 5.0 | 1.0 | |
| 120 | 143 | |
| 95 | 89 | |
| 148 | 220 | |
| 12 | 20 | |
| 16 | 11 | |
Zgodnie ze składem witaminowym istotną różnicę obserwuje się w przypadku witaminy B12, która jest niezbędna w procesie hematopoezy. W tym przypadku produkty krowie są bardziej przydatne. Dlatego dzieci, które spożywają więcej mleka koziego, będą miały niedobór witaminy B12. Można jednak śmiało powiedzieć, że mleko kozie zawiera więcej niektórych składników mineralnych (selen, cynk, miedź).
Ze względu na obniżoną zawartość laktozy (13% mniej niż krowie) mleko kozie może być spożywane przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy.
Opinia eksperta
Podwyższona zawartość potasu gwarantuje korzyści płynące z różnego rodzaju produktów dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego.Najprostszym sposobem oceny różnic między dwoma rodzajami mleka pod względem wskaźników żywieniowych jest wykorzystanie danych tabelarycznych. Jako podstawę przyjmuje się 100 g produktu.
WskaźnikikrowaKalorie (kcal)Białka, gGruby, gWęglowodany, gWoda, g| Mleko | ||
| koza | ||
| 60 | 68 | |
| 3,2 | 3 | |
| 3.25 | 4.2 | |
| 5,2 | 4.5 | |
| 88 | 87 | |
Wartość energetyczna płynów jest praktycznie taka sama, ale mleko kozie jest bardziej tłuste niż krowie. Należy jednak pamiętać, że rozmiary kulek tłuszczu są różne. W produkcie kozim średnica kulek jest mniejsza, dzięki czemu tłuszcze są lepiej wchłaniane.
Wybierając produkty, należy wziąć pod uwagę inny skład witamin, minerałów, kwasów tłuszczowych mleka koziego i krowiego. Według niektórych wskaźników produkty kozie przewyższają produkty krowie. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że produkty z mleka krowiego prezentowane są w szerszym asortymencie i są tańsze.