Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Będzie to domowa przekąska warzywna z bułgarskiej kuchni, urzekająca słodkawym smakiem i konsystencją sałatki od pierwszej łyżki. Bakłażan manjo na zimę przygotowuje się z reguły z dodatkiem pomidorów, papryki warzywnej i cebuli. Podawane warzywa te dobrze komponują się z potrawami ziemniaczanymi i drobiem. Zasady receptury i popularne składniki umożliwiają włączenie manjo do dietetycznego, zdrowego menu.
Subtelności gotowania
Istotą manjo jest bakłażan. W przypadku każdego przepisu wymagają wstępnego leczenia. Owoce są myte, krojone na pół wzdłuż, obficie solone, pozostawiane pod uciskiem przez 1 godzinę - oddadzą nadmiar soku i tracą swoistą gorycz. Umyte i wysuszone.
Jak wybrać produkty
Oprócz deklarowanych warzyw w manjo często dodaje się:
- cukinia;
- marchewki;
- dynia;
- chili
Nie zaleca się zastępowania octu kwasem cytrynowym - przekąska straci pikantność. Nuty oryginalności są w stanie nadać mu kolendrę, białe korzenie, ziele angielskie, zioła kuchni śródziemnomorskiej - bazylia, rozmaryn, szałwia .
Przygotowanie zapasów
Poniższe przepisy nie wymagają sterylizacji na końcu, ale początkowo pojemnik musi być czysty. Szklane słoiki należy myć gorącą wodą i sodą, płukać czystą wodą. Następnie włóż do piekarnika rozgrzanego do 110 ° C i natychmiast wyłącz - podczas stygnięcia zostaną sterylizowane.
Jak gotować manjo na zimę
Niewiele jest przepisów na przygotowanie manjo na zimę. Spróbuj ugotować kilka różnych opcji na pyszną sałatkę warzywną, a następnie wybierz najbardziej odpowiednią z nich.
Klasyczny przepis
Składniki
- 1, 3 kg pomidora;
- 800 g bakłażana;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 300 g cebuli;
- 200 g marchwi;
- 6 ząbków czosnku;
- 90 ml oleju;
- 35 g soli;
- 45 g cukru;
- 45 ml octu;
- mielony czarny pieprz.
Metoda gotowania:
- Puree z nieobranych pomidorów.
- Pokrój bakłażana w koła i wyślij na patelnię z pomidorami.
- Dodaj słomki z papryki warzywnej.
- Do maszynki do mięsa dodaj grubo startą marchewkę, mieloną cebulę i czosnek.
- Wlać olej, ocet, dodać sól i cukier, pieprz.
- Doprowadzić wszystko do wrzenia, zredukować ciepło do średniego i gotować na wolnym ogniu przez 50 minut.
Z pastą pomidorową
Składniki
- 2 kg bakłażana;
- 400 g koncentratu pomidorowego;
- 800 g cebuli;
- 120 ml oleju;
- 1, 2 kg słodkiej papryki;
- 90 g cukru;
- 55 g soli;
- 70 ml octu;
- 400 g marchwi;
- 10 ząbków czosnku;
- czarny i czerwony mielony pieprz.
Metoda gotowania:
- Rozpuścić koncentrat pomidorowy w 1, 2 litrze przegotowanej wody, dodać ocet, mielony pieprz, sól, cukier, posiekany czosnek.
- W rondelku zarumień pół cebuli na oleju.
- Dodaj do cebuli grubo startą marchewkę i słomkę papryki warzywnej.
- Dodaj kostki bakłażana do warzyw.
- Wlać sos pomidorowy, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
Z fasolą
Składniki
- 1, 6 kg bakłażana;
- 180 g suchej białej fasoli;
- 1, 2 kg słodkiej papryki;
- 2, 3 kg pomidorów;
- 500 g cebuli;
- 300 g marchwi;
- 70 ml octu;
- 65 g cukru;
- 40 g soli;
- 180 ml oleju;
- 12 ząbków czosnku;
- 0, 5 świeżego chili.
Metoda gotowania:
- 8-10 godzin przed zrobieniem manjo zalej fasolę zimną wodą. Następnie spłucz, napełnij czystą wodą i gotuj, aż fasola będzie miękka (ale powinna zachować swój kształt).
- Pokrój marchewki, paprykę i cebulę w paski.
- Pomidory puree bez obierania.
- Pokrój bakłażana na połówki.
- Wlej olej do rondla na kuchence, włóż marchewkę, bakłażana, pomidory, cebulę i słodką paprykę, dodaj posiekane chili (nie trzeba obierać nasion), sól i cukier, zagotuj i policz przez 10 minut.
- Dodaj gotowaną fasolę, posiekany czosnek do wszystkiego i gotuj przez 30 minut.
- Doprowadzić do wrzenia, wlać ocet, odmierzyć 5 minut.
Smażony bakłażan
Składniki
- 1 kg bakłażana;
- 300 g marchwi;
- 500 g cebuli;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 250 g świeżych oliwek;
- świeża pietruszka i kolendra;
- 1, 2 kg pomidora;
- 1 świeże chili;
- 12 ząbków czosnku;
- 140 ml oleju;
- 2 łyżeczki chmiel-suneli;
- 40 g soli;
- 40 g cukru;
- 20 ml octu.
Metoda gotowania:
- Smażyć bakłażana pokrojonego w gruboziarniste słomki w maśle na złoty kolor.
- Półpierścienie cebuli pokroić w plasterki i grubo startą marchewkę na oleju, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- W przypadku chili odetnij ogon, wyczyść ścianki działowe i nasiona.
- Dodaj cebulę i marchewkę do bakłażana, cebuli, słodkiej papryki, posiekanego chili i czosnku, policz 20 minut.
- Pomidory obierz i zmiksuj.
- Dodaj masę pomidorową, sól, cukier, chmiel-suneli, pokrojone duże oliwki (bez pestek) do warzyw, policz 15 minut.
- Doprowadzić do wrzenia, wlać ocet, wlać posiekane zioła, gotować przez kolejne 5 minut.
Warunki przechowywania
Zgodnie ze wszystkimi przepisami manjo należy przechowywać w ciemnym miejscu, w temperaturze nieprzekraczającej +16 ° C i wilgotności powietrza nie większej niż 75%.
Przystawkę otwartą w dowolnym z 12-miesięcznych terminów przydatności należy przenieść do lodówki i spożywać przez 1 tydzień.