Będzie to domowa przekąska warzywna z bułgarskiej kuchni, urzekająca słodkawym smakiem i konsystencją sałatki od pierwszej łyżki. Bakłażan manjo na zimę przygotowuje się z reguły z dodatkiem pomidorów, papryki warzywnej i cebuli. Podawane warzywa te dobrze komponują się z potrawami ziemniaczanymi i drobiem. Zasady receptury i popularne składniki umożliwiają włączenie manjo do dietetycznego, zdrowego menu.

Subtelności gotowania

Istotą manjo jest bakłażan. W przypadku każdego przepisu wymagają wstępnego leczenia. Owoce są myte, krojone na pół wzdłuż, obficie solone, pozostawiane pod uciskiem przez 1 godzinę - oddadzą nadmiar soku i tracą swoistą gorycz. Umyte i wysuszone.

Jak wybrać produkty

Oprócz deklarowanych warzyw w manjo często dodaje się:

  • cukinia;
  • marchewki;
  • dynia;
  • chili

Nie zaleca się zastępowania octu kwasem cytrynowym - przekąska straci pikantność. Nuty oryginalności są w stanie nadać mu kolendrę, białe korzenie, ziele angielskie, zioła kuchni śródziemnomorskiej - bazylia, rozmaryn, szałwia .

Przygotowanie zapasów

Poniższe przepisy nie wymagają sterylizacji na końcu, ale początkowo pojemnik musi być czysty. Szklane słoiki należy myć gorącą wodą i sodą, płukać czystą wodą. Następnie włóż do piekarnika rozgrzanego do 110 ° C i natychmiast wyłącz - podczas stygnięcia zostaną sterylizowane.

Jak gotować manjo na zimę

Niewiele jest przepisów na przygotowanie manjo na zimę. Spróbuj ugotować kilka różnych opcji na pyszną sałatkę warzywną, a następnie wybierz najbardziej odpowiednią z nich.

Klasyczny przepis

Składniki

  • 1, 3 kg pomidora;
  • 800 g bakłażana;
  • 1 kg słodkiej papryki;
  • 300 g cebuli;
  • 200 g marchwi;
  • 6 ząbków czosnku;
  • 90 ml oleju;
  • 35 g soli;
  • 45 g cukru;
  • 45 ml octu;
  • mielony czarny pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Puree z nieobranych pomidorów.
  2. Pokrój bakłażana w koła i wyślij na patelnię z pomidorami.
  3. Dodaj słomki z papryki warzywnej.
  4. Do maszynki do mięsa dodaj grubo startą marchewkę, mieloną cebulę i czosnek.
  5. Wlać olej, ocet, dodać sól i cukier, pieprz.
  6. Doprowadzić wszystko do wrzenia, zredukować ciepło do średniego i gotować na wolnym ogniu przez 50 minut.

Z pastą pomidorową

Składniki

  • 2 kg bakłażana;
  • 400 g koncentratu pomidorowego;
  • 800 g cebuli;
  • 120 ml oleju;
  • 1, 2 kg słodkiej papryki;
  • 90 g cukru;
  • 55 g soli;
  • 70 ml octu;
  • 400 g marchwi;
  • 10 ząbków czosnku;
  • czarny i czerwony mielony pieprz.

Metoda gotowania:

  1. Rozpuścić koncentrat pomidorowy w 1, 2 litrze przegotowanej wody, dodać ocet, mielony pieprz, sól, cukier, posiekany czosnek.
  2. W rondelku zarumień pół cebuli na oleju.
  3. Dodaj do cebuli grubo startą marchewkę i słomkę papryki warzywnej.
  4. Dodaj kostki bakłażana do warzyw.
  5. Wlać sos pomidorowy, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.

Z fasolą

Składniki

  • 1, 6 kg bakłażana;
  • 180 g suchej białej fasoli;
  • 1, 2 kg słodkiej papryki;
  • 2, 3 kg pomidorów;
  • 500 g cebuli;
  • 300 g marchwi;
  • 70 ml octu;
  • 65 g cukru;
  • 40 g soli;
  • 180 ml oleju;
  • 12 ząbków czosnku;
  • 0, 5 świeżego chili.

Metoda gotowania:

  1. 8-10 godzin przed zrobieniem manjo zalej fasolę zimną wodą. Następnie spłucz, napełnij czystą wodą i gotuj, aż fasola będzie miękka (ale powinna zachować swój kształt).
  2. Pokrój marchewki, paprykę i cebulę w paski.
  3. Pomidory puree bez obierania.
  4. Pokrój bakłażana na połówki.
  5. Wlej olej do rondla na kuchence, włóż marchewkę, bakłażana, pomidory, cebulę i słodką paprykę, dodaj posiekane chili (nie trzeba obierać nasion), sól i cukier, zagotuj i policz przez 10 minut.
  6. Dodaj gotowaną fasolę, posiekany czosnek do wszystkiego i gotuj przez 30 minut.
  7. Doprowadzić do wrzenia, wlać ocet, odmierzyć 5 minut.

Smażony bakłażan

Składniki

  • 1 kg bakłażana;
  • 300 g marchwi;
  • 500 g cebuli;
  • 1 kg słodkiej papryki;
  • 250 g świeżych oliwek;
  • świeża pietruszka i kolendra;
  • 1, 2 kg pomidora;
  • 1 świeże chili;
  • 12 ząbków czosnku;
  • 140 ml oleju;
  • 2 łyżeczki chmiel-suneli;
  • 40 g soli;
  • 40 g cukru;
  • 20 ml octu.

Metoda gotowania:

  1. Smażyć bakłażana pokrojonego w gruboziarniste słomki w maśle na złoty kolor.
  2. Półpierścienie cebuli pokroić w plasterki i grubo startą marchewkę na oleju, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
  3. W przypadku chili odetnij ogon, wyczyść ścianki działowe i nasiona.
  4. Dodaj cebulę i marchewkę do bakłażana, cebuli, słodkiej papryki, posiekanego chili i czosnku, policz 20 minut.
  5. Pomidory obierz i zmiksuj.
  6. Dodaj masę pomidorową, sól, cukier, chmiel-suneli, pokrojone duże oliwki (bez pestek) do warzyw, policz 15 minut.
  7. Doprowadzić do wrzenia, wlać ocet, wlać posiekane zioła, gotować przez kolejne 5 minut.

Warunki przechowywania

Zgodnie ze wszystkimi przepisami manjo należy przechowywać w ciemnym miejscu, w temperaturze nieprzekraczającej +16 ° C i wilgotności powietrza nie większej niż 75%.

Przystawkę otwartą w dowolnym z 12-miesięcznych terminów przydatności należy przenieść do lodówki i spożywać przez 1 tydzień.

Kategoria:

Przepisy